超具特色的客家料理
雖沒有華麗擺盤，卻讓你印象深刻。
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田媽媽品佳小吃部
玉米雞白斬雞 在 Coco享天下 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，買【besttel】智慧溫控香炸機ME30CS 按這裡→https://lihi1.com/3PZ1m 詳細食譜內容→https://bit.ly/3tNKWYU 水煮肉片 材料 A 豬肉片 適量 pork slices q.s. 水 適量 water q.s. 黃瓜絲 適量 cucumber q...
玉米雞白斬雞 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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水煮肉片
材料
A
豬肉片 適量 pork slices q.s.
水 適量 water q.s.
黃瓜絲 適量 cucumber q.s.
B
柴魚醬油 4大匙 bonito sauce 4tbsp.
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
香菜末 10公克 coriander 10g
辣椒末 15公克 chili 15g
冷開水 3大匙 water 3tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 鍋中放入水，以190℃煮至滾沸，放入炸籃，再放入肉片。
2. 加入米酒去腥，待水再滾沸後，續煮約2分鐘。
3. 拿起炸籃，瀝乾水分，放入鋪滿黃瓜絲的盤中，淋上混合均勻的材料B即可。
水煮高麗菜
不開火就能燙青菜 廚房不再熱烘烘
材料
A
高麗菜 適量 cabbage q.s.
水 適量 water q.s.
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
B
蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
冷開水 1大匙 water 1tbsp.
作法
1. 中放入水，以190℃煮至滾沸，放入炸籃，再放入高麗菜。
2. 加入沙拉油，待水再滾沸後，馬上拿起炸籃起瀝乾盛盤。
3. 再淋上混合均勻的材料B即可。
蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜泥白肉
材料
五花肉片 500公克 pork belly 500g
小黃瓜絲 180公克 cucumber 180g
作法
1. 煮一鍋水至滾，放入五花肉片，待水再度滾沸煮1分鐘。
2. 取出瀝乾水分，將肉片鋪在小黃瓜絲上，淋上蒜蓉醬即可。
白斬雞腿
材料
大雞腿2隻 chicken thigh
水3000㏄ water
蔥段30g scallion
薑片30g ginger
鹽8g
米酒30g cooking rice wine
蔥油醬
蔥末50g scallion
薑泥6g ginger
香油40g sesame oil
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法
1.鍋中放入水，以130℃煮至滾沸。
2.炸籃中放入大雞腿，再放入鍋中。
3.加入米酒和鹽去腥，待水再滾沸後，蓋上鍋蓋，續煮約25分鐘。
4.關火，續燜15分鐘。
5.打開鍋蓋，將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後，取出放涼。
6.將所有醬料混合均勻，為蔥油醬。
7.將放涼的雞腿剁塊擺盤，食用時搭配蔥油醬享用即可。
蒜香地瓜葉
材料
地瓜葉 400公克 leaf of sweet potato 400g
沙拉油 2匙 oil 2tbsp.
作法
1. 煮一鍋水滾後，放入地瓜葉。
2. 待水再度滾沸，續煮2分鐘。
3. 加入2大匙沙拉油拌一下，取出瀝乾盛盤。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
燙花椰菜
材料：
花椰菜 500g broccoli
蒜蓉醬適量 sauce qs.
作法：
1.切成一朵一朵，略去除粗皮，清洗後放入炸籃中。
2.以150℃將水煮滾，加1大匙油和少許鹽，放入炸籃。
3.上下提放數次，煮至花椰菜變深綠色，約8分鐘，取出瀝乾即可。
4.裝盤後搭配蒜蓉醬食用。
蒜蓉醬製作
材料：
蒜末40g garlic
辣椒末5g chili
醬油膏60g thick soy sauce
醬油15g soy sauce
涼開水15ml cooled boiled water
糖1茶匙 sugar 1tsp.
作法：
將所有材料混合均勻。
燙玉米筍
材料：
玉米筍500g baby corn
油醋醬適量 sauce qs.
作法：
1.玉米筍洗淨，放入炸籃中。
2.以150℃將水煮滾，加1大匙油和少許鹽，放入炸籃後。
3.蓋上鍋蓋，煮約8～10分鐘，開蓋取出瀝乾即可。
4.裝盤後搭配油醋醬食用。
油醋醬
材料：
蒜末25g garlic
洋蔥末20g onion
橄欖油60g olive oil
白醋20g white vinegar
黑胡椒粉5g black pepper powder
糖1茶匙 sugar 1tsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
作法：
將所有材料混合均勻。
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野山土鶏園★4.3 (104)
📍台北市文山區老泉街26巷9號之2
https://goo.gl/maps/6BPGfDif5D7B8R7T6
☎02-2937-9437
文山區秘密好吃的地方!當地人才會去的地方!
他們的雞肉非常好吃。因為他們的雞肉吃玉米！😄
03/22 (Thu.) 🌞
🇯🇵美味しいですよ🇯🇵
野山近於，國立政治大學，
時常會有些來台學習的外籍正科生👨🏻🎓👩🏻🎓
那野山一定要拿出台灣🇹🇼道地菜餚，
讓這些學生嚐嚐台灣美食佳餚的滋味👍🏻
愛麗編編聽闆娘說，
這一次是與台灣有著友好關係的‘’日本🇯🇵‘’呢！
兩位學生非常有心，
時常於YouTube上與大家分享台灣的美好，
這一次到野山來用餐也不例外，
非常熱情❤️想把美食佳餚分享出去，
於是乎幫野山拍了個小短片喲👏🏻👏🏻
真是太感謝了🙏🏻
📍影片網址如下；
https://youtu.be/Qx9fI6tKY4s
🔺營業時間：
星期一：公休日
星期二～星期五：17:00-22:00(中午採預約制)
星期六～星期日：11:00-22:00
🔺聯絡人： 高郡鴻(老闆) / 林秀芬(老闆娘) / 莊雅涵(編編)
🔺預約專線： ☎️（02）2937-9437
🔺餐廳地址：台北市文山區老泉街26巷9號之2。
https://goo.gl/maps/6BPGfDif5D7B8R7T6
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欲しい機材
DJI Mavic Mini
＜ 動画・写真編集ソフト＞
Video Editing Soft : Premiere Pro CC2018
Photo Editing Soft：Photoshop CC2018, Lightroom Classic CC
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玉米雞白斬雞 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
你想不到的雞湯神奇妙用
LMG 316不鏽鋼三件式調理鍋→https://goo.gl/1QFc5P
祕訣：
1. 剁除雞腳 煮時不易撐破腹部
2. 放入和提起3次 讓水流入雞腹中，內外熟度一致
3. 浸泡取代大滾 保持外皮完整不破、口感鮮嫩
材料：
土雞 1500公克
蔥段 30公克
薑片 40公克
米酒 60公克
作法：
1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下，水煮時皮不易往上縮)
2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞)，放入蔥段、薑片和米酒，放入土雞。抓住雞頭，反覆放入和提起3次，讓腹腔灌入熱水，讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中，煮滾後關小火，微滾5分鐘(皮不易破裂)。
3. 關火，浸泡約40分鐘至熟。
4. 取出土雞，撈除蔥段、薑片和浮末，雞湯留用。
雞湯煨豆腐
秘訣：浸泡滷汁，豆腐更入味
材料：
板豆腐 1盒
蔥段 30公克
辣椒片 20公克
薑片 20公克
醬油 30公克
細砂糖 1大匙
高湯 700公克
作法：
1. 熱鍋，倒入少許油，放入蔥段、薑片、辣椒片炒香；豆腐切塊。
2. 放入豆腐塊、高湯和醬油、細砂糖煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，燉煮至豆腐略脹大，熄火，浸泡2小時。
玉米濃湯
秘訣：馬鈴薯煮軟再打 口感更細緻
材料：
玉米粒 600公克
馬鈴薯丁 400公克
洋蔥丁 150公克
蒜末 40公克
雞湯 1000公克
鮮奶油 120公克
鹽 2茶匙
作法：
1. 熱鍋，放入奶油，再加入蒜末、洋蔥丁至洋蔥變半透明且軟。
2. 接著放入馬鈴薯丁炒勻，再加入雞高湯煮滾。
3. 馬鈴薯煮軟後用調理棒打勻，加入鹽、玉米粒煮滾即可。
蔥開煨麵
秘訣：蔥爆至焦香，香氣更足
材料：
雞高湯 1000㏄
麵 150公克
開陽 40公克
蔥段 50公克
醬油 50公克
紹興酒 60公克
作法：
1. 熱鍋，倒入少許油，放入蔥段炒至焦香，再放入蝦米炒香。
2. 加入雞高湯、醬油、紹興酒煮滾，再放入麵條。
3. 煨煮至麵條軟即可。
雞汁飯
秘訣：生米用蒜油炒過，更香更入味。
材料：
長米 3杯
雞高湯 3杯
蒜末 40公克
香蘭葉 30公克
鹽 1茶匙
作法：
1. 取電鍋內鍋，倒入少許油，放入蒜末炒香，再放入長米拌炒。
2. 加入雞高湯、鹽和香蘭葉。
3. 取電鍋，外鍋加入1杯水，放入電鍋內鍋，蓋上鍋蓋，按下開關煮至開關跳起。
香菇雞汁粥
材料：
白飯 1碗
雞湯 4碗
鮮香菇絲 80公克
枸杞 10公克
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 雞湯倒入湯鍋中煮滾，放入白飯煮滾後，轉小火煮15分鐘呈粥狀。
2. 再放入鮮香菇絲和枸杞滾1分鐘。
3. 加鹽調味拌勻即可。
雞湯蒸蛋
材料：
雞蛋 1碗
雞湯 1又1/2碗
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 雞蛋打入碗中，加入雞湯和鹽打勻成蛋液，用細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
2. 鍋中加入水，放上蒸架，再放入拌好的雞湯蛋液，小火蒸約15分鐘後取出。
3. 輕敲碗邊，若無水波紋即熟。
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天天買菜 天菜網
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