因為疫情,農曆七月也不七月
這下中秋節也不中秋了,不能戶外烤肉喔!
但同住家人可以在家用電烤盤烤一下
每年中秋,我最期待的就是各種糕餅
雖說現在生活便利發達,要買糕餅不難
但我就是熱愛在節日吃應景的東西
已經連著好幾年買台南某家蛋黃酥
今年想說吃看看別家(對,我是蛋黃酥愛好者)
不二家、新口味這些很難擠也吃過了
這回試看看一樣彰化來的老店「金寶玉」
金寶玉從一個奶奶的手開始,已經傳到第三代
有很多手藝很好的地方老店,可能名氣不大
但是卻是在地最美味的糕點店家(想到珍賀齋)
當初看了金寶玉的簡介,就很想吃看看
一家店能傳到第三代,一定有它厲害的地方呀☺️
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蛋黃酥我自己偏好外酥內微甜的
而蛋黃酥最重要的就是蛋黃的香氣跟新鮮
金寶玉的蛋黃酥真的沒有輸不二家的
外皮酥且蛋黃香,內餡微甜但不會太淡,豆沙的風味提的很好
我會特別提豆沙餡,是因為好多強調減糖的蛋黃酥
那個豆沙餡食之無味啊啊啊啊啊啊啊啊,乾脆不要吃
金寶玉的蛋黃酥我自己可以買一盒獨享
是那種老味道,屬於老餅店的風味(最迷戀台灣老味道)
而小月餅有點像綠豆椪
但是內餡是用白鳳豆,口感更細緻綿密
這個小月餅完全收服豬豬的胃
一盒4顆她吃了3顆😂😂😂
因為外皮層層香且如雪花,內餡細緻
對孩子老人家來說好吞嚥,不會很甜但味道很多層次
鳳梨酥我自己蠻滿意
我是喜歡吃「假鳳梨酥」的人😂(就是包冬瓜那種)
真鳳梨酥真的很多處理的太酸了啦
金寶玉的鳳梨酥是真鳳梨酥、用台南鳳梨
外皮沒有很甜、內餡不會很酸也不很甜
烤的酥香但不油膩,一口下去口齒留香
內餡的掌握蠻恰到好處!
這個中秋節只能在家看電視裡的月亮了😂
買些糕餅慰勞自己吧😋
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅阿媽煮料,也在其Youtube影片中提到,中秋最佳伴手禮-蛋黃酥 脆脆的酥皮,甜甜的豆沙包著香酥的鴨蛋黃 一口咬下充滿著鮮、甜、酥的口感 一極棒!! 👉詳細文字食譜 https://goo.gl/rdsws5 👉阿媽煮料 http://amacooky.com 如果喜歡這個影片,請Like我們👍 還有訂閱我們的 YouTube 頻道: h...
「玉珍齋蛋黃酥」的推薦目錄:
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- 關於玉珍齋蛋黃酥 在 阿媽煮料 Youtube 的精選貼文
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玉珍齋蛋黃酥 在 Facebook 的最讚貼文
最近和家人規劃了一趟中部五天四夜小旅行,幾乎天天都有貓、有美食、有美景超幸福🥰🥰🥰 因為去的點有點多就以流水帳形式跟大家分享一下吧~
首先分享的是Day5 (咦?)
🏨 鹿港永樂酒店早餐、退房
🙆♀️ 鹿港老街、玉珍齋
😻 鹿港老街—寶芝林三姝
🥗 彰化 阿三肉圓、不二坊蛋黃酥
🍤 台南馬沙溝 豐的海鮮漁府
—-
Day 3 光復新村找貓貓 http://bit.ly/3tksuqo
Day 3 其他行程 http://bit.ly/2OQshfy
Day 4 http://bit.ly/3colphq
玉珍齋蛋黃酥 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最讚貼文
❤新書推薦+直播分享活動❤
這幾年往來新加坡 馬來西亞,嚐了不少南洋的傳統點心,無論是馬蹄酥還是香餅,又或是娘惹糕,其實都跟台灣的傳統糕點,有點那麼相似,deja vu,用法文來形容更為貼切。
從十九歲老闆教我怎麼包蛋黃酥以來,中式糕餅成為生命中的一部分,在穀研所進修之後,也把學校所學的餡料,簡易成家庭容易的製法,讓大家明白所食用的傳統點心,雖然看起來樸實無華,卻得之不易,要做得好,其實要懂得東西不輸給法式點心。
曾經在社團中閱讀過風雨老師的文章,對於風雨老師累積多年的實作經驗分享,印象深刻。這次接到出版社邀請寫讀書心得,萬分驚訝,畢竟風雨老師是糕點界的老前輩,而我要學習的東西還很多很多。
翻開「懷舊糕餅4」這本書,一開始是熟悉的油酥皮類點心。記得從前總有人告訴我在台中賣餅是一件很大膽的事,畢竟台中有那麼多的百年老店,說台中跟豐原(特別是豐原)是台式糕餅的源頭都不誇張。
三代富才懂吃食,所以越是精緻的糕餅,就越會在百年前的經濟中心出現,例如鹿港玉珍齋的鳳眼糕(港口),台中豐原的綠豆椪(木材集散中心)。但更多的是,出現在大廟附近的各種不複雜的小點心,從前的廟除了是信仰的中心,也是人民的娛樂中心,布袋戲歌仔戲、說書的、榕樹下面下棋的、各類市集,吃的用的,都會集中在川流不息的大廟附近。享受娛樂總也會手上拿點吃的,鹿港的牛舌餅、北港的花生糖、新港的新港飴,還有各種芝麻糕花生糕等茶餅茶糕,都連結著幾百年來台灣庶民生活的記憶,然而隨著時間過去我們吃得越來越精緻,有些古早的點心逐漸為人淡忘。
感謝風雨老師將其過去50年所記錄的配方集結成書,有些糕點甚至是我沒有見過的,隨著閱讀食譜得已見到很多不曾見的古早味點心的風味,也構築起過去在物資不豐富的年代,廚師們所能運用的食材及製作流程的想像。
書中的第一篇章是油酥皮類的餅,老婆餅、牛舌餅盡入其中;而第二章是酥點,用煎跟烙的方法製成;而第三章是蒸糕及炸糕,例如大家愛吃的黑芝麻糕,蘿蔔糕等。第四章是茶點,因為是配茶的茶點,可以看出特別講究造型,以顯風雅,格外有趣。第五章老師收錄了一些其他造型的點心,也教大家如何製作蜜紅豆,以及煉乳,相信對一般讀者相當實用。而最後一章收錄的,是各種口味的雙糕潤,老師在書中註解,吃雙糕潤,是「雙雙對對、糕糕在上、潤潤口口、萬年富貴」,這傳統的四句聯讓我會心一笑,足見吃糕點,在古代是如何珍貴的事。
原本要請出版社邀請老師與我一同直播製作傳統糕點,跟大家分享一些製作上的小訣竅。只是風雨老師近期無法北上,因此在風雨老師的授權下,我會在十月十二日早上十點半,直播製作書中的其中一款雙糕潤,並有贈書抽獎活動。
所謂的傳承是傳承給真正想要延續這個技藝的人,感謝風雨老師大方分享不藏私,以及延續傳統糕點的心意。
👍直播公告👍
❤直播時間:10/12早上十點半
❤❤直播內容:懷舊糕餅4 芋頭雙糕潤
❤❤❤贈書活動:轉貼本文請於下方留言「一起來做懷舊糕餅」並tag兩個也喜歡古早味糕餅的好朋友,就有機會抽中 風雨的古早味 最新新書《懷舊糕餅4》。
#風雨的古早味
#懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
#橘子文化
玉珍齋蛋黃酥 在 阿媽煮料 Youtube 的精選貼文
中秋最佳伴手禮-蛋黃酥
脆脆的酥皮,甜甜的豆沙包著香酥的鴨蛋黃
一口咬下充滿著鮮、甜、酥的口感
一極棒!!
👉詳細文字食譜 https://goo.gl/rdsws5
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這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
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玉珍齋蛋黃酥 在 異術家_阿LAND Youtube 的最佳解答
中秋月餅 秒懂 中秋節月餅的由來
話說啊
在元末明初的時候
明朝人想推翻元朝統治
但是資訊傳遞工作相當困難
所以革命軍就利用月餅當掩護
把情報寫在紙條上 塞進月餅裡
就這樣大家在中秋節當晚
收到了月餅
裡面的紙條寫著....
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玉珍齋蛋黃酥 在 玉珍齋, 圓禮盒10入 的推薦與評價
保存期限則是短短的五天, 一定要快點吃完!!! (我今天一個人吃了四個, 完全不用擔心保存期限的問題, 哈哈哈!) 這盒裡頭有2顆"迷你綠豆椪", 3顆"紅豆蛋黃酥", 3顆"玲瓏松子酥 ... ... <看更多>
玉珍齋蛋黃酥 在 中秋伴手禮盒開箱.嘉味軒太陽餅.玉珍齋蛋黃酥小月餅.阿聰 ... 的推薦與評價
商品連結https://wish.with.tw/products/moon-festival-souvenir優雅俐落的包包盒,綜合知名中秋糕點,推薦給大家。商品內容嘉味軒太陽餅*2 玉珍齋 . ... <看更多>
玉珍齋蛋黃酥 在 [問題] 請推薦好吃蛋黃酥- 看板Hsinchu 的推薦與評價
目前吃過新竹的美芳餅舖、彭成珍餅舖、新復珍、淵明、新禾麥
禮盒吃過金格、李鵠、不二家、豆酥朋、犁記、玉珍齋、郭元益
麻煩大家推薦新竹好吃的蛋黃酥 希望有一整顆蛋黃且價格$35內
謝謝^^
ps.請問有版友可以幫忙代購基隆李鵠或北港日興堂嗎?感激不盡^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.144.117
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1506269011.A.CAE.html
以下為個人的口感分享︰
美芳餅舖 $35 還可以
彭成珍餅舖 $35 烏豆沙蛋黃酥普通,芋頭蛋黃酥較喜歡$40,還有抹茶口味$45
芋頭餅和蕃薯餅很好吃
新復珍 $忘了 不太合口味
淵明 $45 忘了
新禾麥 $35 好吃,平常很常回購
禮盒吃過
金格 大顆好吃(有烏豆沙和白豆沙)
李鵠 覺得烏豆沙>紅豆>綠豆沙
不二家 好吃
豆酥朋 大顆好好吃,對他們的泡芙無感
犁記 綠豆沙好吃
玉珍齋 好好吃
郭元益 好吃
日興堂 $20 好吃,c/p值高,只能現場購買
艾立和金麥田都爆預算啊 推外縣市的我又吃不到 嗚嗚
美乃斯吃過 印象不深 地球超市要先預訂?覺得有點麻煩
郭元益十年前覺得超級好吃 蟬聯我心中第一名寶座很多年
後來不知道是吃膩還是改配方(減糖減油?) 覺得沒這麼好吃
如美、新麥、竹蓮市場附近(會不會就是愛美斯?) 好 改天買
希望烘焙有點遠 放口袋名單 RT一直都有蛋黃酥啊 可真的太貴了
※ 編輯: cutiy (101.8.144.117), 09/25/2017 20:22:37
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