【紅燒豆腐獅子頭】
爐灶上咕嘟嘟地燉煮著紅燒獅子頭,總讓我想起那個內心充滿小太陽般和煦溫暖的好友⋯⋯大學時期,大伙兒聚在學生宿舍,好友端出這道拿手菜款待大家,那是我初次品嚐並認識這道料理,畢業後偶爾重聚,忙碌的他仍不忘抽空上市集買菜,親自下廚製作這道功夫菜讓我們一飽口福,用心烹調的料理有溫暖人心的力量,這是他關心好友的方式,而這份篤實的情感,是任季節流轉也不曾褪色的永恆。在配方中加入大量的豆腐ㄧ起捏製肉丸子,不但口感更加軟嫩多汁,還能有效控制肉類攝取量,同時兼顧了美味與健康,不妨試試!
🍳【紅燒豆腐獅子頭】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]6-8人份
📍獅子頭食材:絞肉600g、板豆腐(去水捏碎)400g、蔥末60g、薑末40g、鹽巴1t、高梁酒2T、胡椒粉少許、太白粉2T、全蛋1顆。
📍湯底食材:高湯500ml、香油1T、蝦米2T、醬油3T、烏醋2T、砂糖1T、胡椒粉適量、娃娃菜(剖半)2包。
🍁[作法]⏰40分鐘
1、獅子頭材料置於缽盆中揉捏至產生黏性。
2、步驟1挖取每份60-65g左右來回拋接塑成丸子狀,拍上薄薄ㄧ層低粉(份量外)備用,直到材料用畢。
3、取一小口鑄鐵鍋,倒入油約鑄鐵鍋0.5公分高,熱油至180度半煎炸至表面金黃,撈起瀝油備用。
4、用香油炒香蝦米,放入娃娃菜舖底,再放入高湯等其餘調味湯料。
5、將步驟3一顆顆排放好,煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮30-40分鐘。
6、燉煮時娃娃菜會軟化出水,湯汁會慢慢淹過獅子頭。
🐈⬛貓兒小食堂:
此配方約可捏製12顆獅子頭。
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買美國GOTHAM 鈦金陶瓷方型不沾鍋具 按這裡 →https://goo.gl/YHQaQ8 熱壓魚丸飯糰 材料 包餡魚丸 4顆 fish ball 4pcs 白飯 250公克 steamed rice 250g 作法 1. 再熱壓吐司機上鋪上白飯150公克,放上魚丸。 2. 再改上100...
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大年初二
百瑜不是出嫁女兒不用回娘家
幫自己做了一道年菜 #砂鍋獅子頭 😋
飯後想要來個 下午茶☕️🍰
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想去的咖啡廳都明天才開始營業😕
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輕鬆在家享受美好的悠閑時光
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獅子頭材料 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最佳解答
#夢幻廚房年菜食譜總整理
🌸食譜:#獅子頭
外型就像獅子一樣的獅子頭,每年的年菜一定會出現在各個家庭的桌上~你學會了嗎?還沒學會的大家,今年一定要學起來!
🌸食材:
製作肉球材料
五花絞肉或梅花絞肉(各半也可以)600克
白饅頭半個或吐司一片
醬油1大匙
蠔油1大匙
鹽1小撮(3指抓1撮)
紹興酒或米酒1.5大匙
砂糖一小匙
白胡椒粉1小匙
雞蛋1顆
太白粉2大匙
麻油1大匙
蔥薑水3大匙(水50g青蔥1支薑1小塊做成蔥薑水)
製作紅燒獅子頭材料
煎好的肉球
青蔥1-2枝
薑1塊
蝦米1.5大匙
大白菜半顆(分菜梗跟葉的部份)
紹興酒1.5大匙
蠔油1大匙
醬油0.5大匙
高湯或清水400克
砂糖0.5大匙
白胡椒1/2小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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熱壓魚丸飯糰
材料
包餡魚丸 4顆 fish ball 4pcs
白飯 250公克 steamed rice 250g
作法
1. 再熱壓吐司機上鋪上白飯150公克,放上魚丸。
2. 再改上100公克白飯,熱壓約10分鐘即可。
花枝丸蒸蛋
材料
花枝丸 8顆 cuttlefish ball 8pcs
雞蛋 2顆 egg 2pcs
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 雞蛋加水、鹽混合均勻成蛋液,過篩後入蒸盤,再加入花枝丸。
2. 煮一鍋水至滾,放入鍋中以微火12分鐘即可。
魚丸章魚燒
A
小魚丸 24顆 fish ball 24pcs
蔥花 適量 scallion q.s.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
美奶滋 適量 mayonnaise q.s.
海苔粉 適量 aonori seaweed flakes q.s.
B
低筋麵粉 150公克 low gluten flour 150g
雞蛋 3顆 egg 3pcs
水 420ml water 420ml
柴魚粉 1大匙 bonito powder 1tbsp.
泡打粉 1大匙 baking powder 1tbsp.
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
作法
1. 章魚燒烤盤噴上適量油,每個洞中倒入混合均勻的材料B(章魚燒麵糊)。
2. 再放入小魚丸,再將烤盤表面鋪滿麵糊,並撒上蔥花。
3. 帶底部麵糊凝固成型,蛋上方還未凝固時,翻轉成丸狀。
4. 淋上適量沙拉油增加香酥口感。
5. 煎至上色後再翻動一下,起鍋後塗上醬油膏,擠上美奶滋,再撒上海苔粉即可。
貢丸獅子頭
材料
大貢丸 4顆 pork balls 4pcs
蔥段 20公克 scallion 20g
薑片 20公克 ginger 20g
大白菜(燙過) 500公克 Chinese cabbage 500g
醬油 80ml soy sauce 80ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
水 450ml water 450ml
作法
1. 熱砂鍋後加少許油,放入蔥段與薑片爆香。
2. 再放入燙熟的大白菜炒勻,加入醬油、水、糖與大貢丸,以小火煮滾後,再煮3分鐘。
3. 將大貢丸翻面,再煮3分鐘即可。
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獅子頭材料 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最佳解答
雖然今年疫情關係許多公司取消尾牙
但沒關係!!!
我們在家煮自己辦尾牙也是一種選擇
而且還有兩位超可愛小嘉賓
邊吃尾牙邊看他們超療癒的啦~
#超澎拜尾牙自己做
#有柴柴有貓咪就給讚
#阿柴也有尾牙
#這集太療癒了
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完整食譜在這裡:
「紅燒獅子頭、寵物鮮食獅子頭」
材料:豬絞肉(肥4:瘦6)600克、娃娃菜2包(1包4條裝) 、乾香菇5朵、蝦米30克、蒜苗20克、薑10克
配料:醬油2T、紹興酒1T、白胡椒粉適量、雞蛋2顆、沙茶50克、油鍋1鍋、甘蔗糖 適量、素蠔油 適量、鹽巴 少許
做法:
(紅燒獅子頭)
1.500g豬絞肉加入雞蛋,拌勻抓出筋,加入醬油、胡椒粉、鹽巴調味,靜置備用。
2.將娃娃菜切絲,加入絞肉中,再拌均勻。
3.將絞肉做成肉丸狀,加入油鍋中油炸至表面均勻上色(約莫1-2分鐘)。
4.將黑香菇片、蝦米下鍋小火爆香,再加入沙茶醬、薑片、蒜苗,開到大火。
5.加入紹興酒嗆香,把獅子頭、娃娃菜加入鍋中,加水於鍋中燉煮(水量淹過獅子頭即可)。
6.加入醬油、甘蔗糖、鹽巴、素蠔油調味,加蓋煮20-30分鐘,即可完成。
(寵物鮮食獅子頭)
1.100g豬絞肉加入雞蛋、娃娃菜絲,拌均勻(不調味)。
2. 將絞肉做成肉丸狀,下滾水鍋,煮5分鐘,確認熟透即可完成。
獅子頭材料 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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炸薯條
材料:
薯條 適量/ French fries
作法:
1. 將薯條放入酥炸籃內,蓋上氣鍋的蓋子。
2. 設定模式1、10分鐘。炸至時間結束即可。
綜合炸物
材料:
甜不辣 適量/ tempura
豬血糕 適量/ pig blood cake
作法:
1. 將甜不辣和豬血糕放入酥炸籃內,蓋上氣鍋的蓋子。
2. 設定模式2,炸至時間結束即可。
排骨酥
材料:
排骨 450公克/ pork spare ribs 450g
地瓜粉 適量/ tapioca starch
調味料:
香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
五香粉 1/2茶匙/ Chinese five spices 1/2tsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 排骨與所有調味料混合抓勻,醃漬約10分鐘。
2. 加入地瓜粉混合拌勻。
3. 放入氣炸鍋炸網中,設定模式3、25分鐘。
4. 炸至時間結束後取出,撒上胡椒鹽、蒜末即可。
炸餃子
材料:
冷凍水餃 適量/frozen dumplings
作法:
1. 水餃不必解凍放入酥炸籃中,噴上適量油。
2. 氣炸鍋設定模式4、20分鐘。
3. 炸至時間結束後取出搭配沾醬即可。
炸雞腿
材料:
冷凍炸雞腿 4支
作法:
1. 將冷凍炸雞腿放在酥炸籃上。
2. 氣炸鍋設定模式6、15分鐘,炸至時間結束後取出即可。
客家小炒
材料
A
五花肉(絲) 200公克/ pork belly 200g
豆干絲 100公克/ extra firm tofu 100g
蒜末 15公克/garlic 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
蔥段 20公克/scallion 20g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
蒜苗段 50公克/ green garlic 50g
調味料:
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
作法:
1. 將所有材料A放入內鍋中,淋上油。
2. 設定模式7、25分鐘。
3. 等剩下5分鐘後開蓋,加入其餘材料B、調味料,拌炒至時間結束即可。
椒鹽鮮蝦
材料:
A
鮮蝦 24尾/ shrimps 24
油 2茶匙/oil 2tsp.
B
蒜末 20公克/garlic 20g
蔥粒 20公克/scallion 20g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 氣炸鍋內鍋裝上攪拌槳。
2. 放入鮮蝦、油,設定220℃、10分鐘。
3. 剩下3分鐘時打開鍋蓋,撒上所有材料B,再蓋上鍋蓋,按下啟動鍵拌炒至時間結束即可。
獅子頭
材料:
A
絞肉 800公克/ minced pork 800g
洋蔥末 120公克/onion 120g
蔥花 30公克/scallion 30g
薑末 15公克/ginger 15g
雞蛋 1顆/egg 1
B
白菜(燙過) 400公克/ Chinese cabbage 400g
高湯 300公克/ stock 300g
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
辣椒片 適量/ chili pepper
薑絲 適量/ginger
蔥段 適量/scallion
醃料
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1. 將絞肉與所有醃料混合拌勻,再捏成丸子狀。
2. 將肉丸子放入氣炸鍋內鍋中,設定模式3、20分鐘,炸至時間結束。
3. 放入所有材料B,再設定220℃、15分鐘,至時間結束即可。
番茄燉海鮮
材料:
綜合海鮮 300公克/ seafood mix 300g
櫛瓜 150公克/ zucchini 150g
番茄 80公克/tomato 80g
洋蔥 60公克/onion 60g
蒜末 15公克/garlic 15g
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
黑胡椒 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp.
水 150ml/water 150ml
作法:
1. 氣炸鍋內鍋裝上攪拌槳。
2. 將綜合海鮮、所有材料放入內鍋中,加入所有調味料後蓋上鍋蓋。
3. 設定模式8,烹調至時間結束即可。
香料烤雞
材料:
雞 1隻(800公克)/ chicken 1
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp.
迷迭香 1茶匙/ rosemary 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙/ black pepper powder 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
橄欖油 1大匙/olive 1tbsp.
作法:
1. 將對剖的雞與所有調味料抹勻,醃漬約30分鐘。
2. 放入內鍋中(不安裝攪拌獎),蓋上鍋蓋。
3. 自設溫度220℃、30分鐘。
4. 烤20分鐘後翻面,續烤10分鐘即可。
風琴馬鈴薯
材料:
馬鈴薯 3顆/ potato 3
培根片 適量/ bacon
起司片 適量/ cheese
作法:
1. 馬鈴薯旁墊根筷子,在馬鈴薯上切上刀痕不切斷。
2. 夾上培根片、起司片後放在酥炸籃上,表面噴上適量油。
3. 設定140℃、20分鐘,烤至時間結束即可。
焦糖烤布丁
材料:
A
雞蛋 2顆/eggs 2
牛奶 260公克/milk 260g
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.
B
焦糖液(細砂糖80公克+水40ml)
作法:
1. 將所有材料A混合拌勻,再過篩成布丁液備用。
2. 取烘烤杯,各放入約1大匙的焦糖液,再倒入布丁液至約7分滿。
3. 杯口蓋上錫箔紙,再放入氣炸鍋中。
4. 設定模式9、15分鐘,烘烤至時間結束即可。
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