「狀元粿」在過去的歲月裡，是很普及的下午點心，小時候每到下午三點左右，就會聽到路上傳來伯伯喊著：「狀元粿～」我就會匆匆地從樓上拿著零錢往外衝去，這時候我們一家四兄妹就像競賽一樣，看誰最先跟伯伯報到，最早到的人就能取得第一優先選擇權。
小時候的狀元粿都是現點現做，有花生、芝麻還有肉臊三種口味，因為製作的時間較長，所以早到的人可以先選擇口味，也比其他人早吃到，由於同一時間能製作的狀元粿不多，所以晚到的人都得等上好久，有時候會有些客人不耐久候，狀元粿還沒蒸好就放棄購買而離去，此時販售的伯伯就會將這些被棄單的狀元粿放在攤上的小蒸籠裡，因為已經不是現做，所以他不願意拿出來賣，變成伯伯晚上自己的晚餐。
有一次伯伯從蒸籠裡拿一顆微冷的花生口味免費請我吃，我才意外發現，原來放涼的狀元粿口感更Q，伯伯告訴我，狀元糕靠的是大火蒸，時間也要夠，如此熱吃一個風貌，冷吃又有截然不同的風格。只是人們習慣吃熱的，但卻忘了放涼後還別有風味。然而可不是每一個人都能做得如此冷熱皆宜，火侯若不夠大、蒸的時間不夠久，狀元粿一放涼就會硬掉，反而不好吃。
我最愛現在已少見的肉臊口味，做狀元粿的肉臊很厚工，可不是一般肉臊飯、擔仔麵的肉臊都能拿來用，這是完全獨特的一款，必須先用手工將肉剁得非常細碎，然後炒得黑黑的，味道非常香，拌入些許冬瓜糖，吃起來鹹甜鹹甜，煞是迷人，有趣的是肉臊、花生、芝麻三種口味都同一價格，還有誰願意賣如此好費工夫的肉臊口味呀！所以在現實考量下，肉臊口味自然退位消失。
現在的狀元粿口味其實不如以往，過去粿底下的蒂頭部位在製作時會用竹籤挖個小洞，然後塞入小丁點的冬瓜糖，這個講究的動作，能讓蒂頭部位不再只是純在來米的滋味，反而多添增了冬瓜糖汁的香甜味，咬起來香氣與滋味繽紛誘人，然而現在的成本考量與技術上的省略，這小塊冬瓜糖已消失蹤影，狀元粿變得不再這麼迷人，仔細想想，少了這個味道有30年了。
因緣際會，我家裡有製作狀元粿的器具，但每次想到一次只能做幾顆吃還真划不來，所以很少動手，在這裏跟大家分享過去的採訪紀錄。
狀元糕器具 在 [食記] 台南泉記狀元糕- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：泉記狀元糕
消費時間：2010年/12月
地址：台南市中西區永福路二段31號
電話：06-2226390
營業時間：08:30-21:30
Blog圖文版：https://yuminghui.pixnet.net/blog/post/28166877
據說清朝有一名學子到府城參加考試，不幸落第之後乾脆開始做起這種香菇狀的米食維生
，一邊做生意、一邊準備重考，想不到隔年竟然金榜題名。而當年皇帝在品嘗完這個甜點
之後，就將這個點心賜名為狀元糕。
還記得上一次吃到狀元糕，已經是非常非常久的事了，隨著時代的進步，有一些傳統慢慢
的在消失，由其是像這樣古早味的狀元糕。
泉記的本業是米行，小小的店面推疊著許多的米，店門口一個小小的攤子就是製作狀元糕
的地方，攤子上擺著製作狀元糕蓮霧狀木製器具，從器具的外表看來，已經有著相當久的
歷史，泉記狀元糕有兩種口味，花生及芝麻，這兩種配料會擺在桌上，而最重要的是米，
將米磨成漿後再擠掉水份，然後再磨成細粉，而為了怕受潮，都會是放在冰箱內，等有顧
客上門時才會取出來。
先將米放進器具中，然後再填入配料花生，再慢慢蒸熟，而在蒸的過程中，則是會不斷地
冒出水蒸氣，同時也冒出香氣來。
不管是花生還是芝麻，製作的過程都是相同的，只是香氣會不同。老板慢慢一個一個的在
製作，看起來很簡單，不過熟練的手法也是經過長時間累積而來。
不管花生還芝麻口味，都是一個12元，雪白粿的部分相當有彈性，輕壓後還會恢復原狀，
咬下去相當的Q，米香的味道在口中纏繞，而靠著花生及芝麻，又帶出不同的味道，剛出
爐熱呼呼的狀元粿，一下子就被吃光光了。
雖然一個12塊的狀元糕不便宜，不過這樣的古早味，無價呀！
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