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疫情前齡予曾去滿滿客家風味的 高雄農場 Kaohsiung Farm體驗做紅龜粿還有洗愛玉,但更令我朝思暮想的是當地 #滇緬移民 耆老特製的 #異域風味午餐!(有影片)
台灣其他地方吃不到那個道地味道,因為 #特殊風土,道地的香菜他們都是自己種的,菜譜也是由第一代的耆老傳承下來。
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齡予更希望大家在防疫做好的狀況下,能夠大小朋友全家出遊親自來農場走走,呼吸新鮮空氣,體驗各個農場特色diy!
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#中秋佳節團圓必備
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《此篇是廠商邀約分享文》
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅hulan,也在其Youtube影片中提到,「郭柏川」在臺灣美術史上是個謎樣的名字,似乎聽過,卻無法一窺全貌。他是臺灣前輩畫家中,首位任教於北平藝專的人,足跡遍及臺南、臺北、東京、滿洲、北京,作品匯通東西,表現特異,創作出豐富的東亞跨文化色彩。戰後,郭柏川回臺,創辦臺南美術研究會,呼籲成立臺南市美術館,積極奔走,提升南部美術界的創作風氣與內涵...
「特殊風土」的推薦目錄:
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特殊風土 在 Facebook 的精選貼文
從豆子到巧克力Bean-to-Bar
我們都知道葡萄酒學裡的許多概念深深影響到其他的食材.
比如現在常說的: 風土Terroir, 特級grand cru, 單一品種, 單一莊園/產地,微氣候micro climat, 以及品嘗分析的概念… 等常常取借自葡萄酒學.
也確實歷史悠久的葡萄酒學應該是飲食裡被建立起最複雜詳盡制度, 理念, 研究的領域. 不過放在其他食材裡, 因為缺乏嚴謹的定義與制規範, 我認為, 很多時候這些看起來很高級高尚的名詞往往只一種媚俗的marketing, 行銷策略, 以換取”高等優質”, “少量手工”或是”特殊風土”的精品表象.
像有些啤酒標榜grand cru, 我就怎麼也無法理解啤酒跟研究土質結構, 氣候演化後分級出來的grand cru有甚麼關聯, 又是建立在甚麼標準上列級的.
這幾年因為有機動力, 自然酒等強調製作時盡量減少人工干預/添加的理念風行, 身受葡萄酒影響的巧克力開始一波新的革命: Bean-to-bar 從豆子到巧克力.
巧克力製作的基本過程: 採果, 剖果取豆, 豆子和果肉一起天然發酵(讓可可豆產生風味), 曬乾, 烘烤豆子, 去豆殼, 磨豆, cochage(巧克力製作中非常關鍵的步驟. 就是在可可糊裡再加入可可脂或糖或卵磷脂等). 入模成型/片.
(八卦插播: 據說紐約布魯克林有一家Raaka做出一款豆子沒有經過烘焙的巧克力. 就好像沒有烘焙過的咖啡豆拿去泡咖啡… 聽起來很詭異, 我沒機會嘗到… )
Conchage過程依豆子質地風味而定, 從48-72小時都可能, 可去掉發酵時可能產生的醋酸. 最後從conchage出來的巧克力做成磚狀, 會像葡萄酒一樣放著熟成幾周甚至幾個月, 讓味道能徹底融合(就是肉燥做好隔天更好喫的意思)
說來簡單, 但是一直以來要完成上述過程的設備成本很高, 一般巧克力師多半從工業大廠如Cocoa Berry, Valrhona買原料(調溫巧克力couverture chocolat), 回來再調製口味, 極少人會自己從選豆開始.
幾年前開始好像是從美國流行過來的Bean-to-bar也成了巴黎的新派巧克力, 陸陸續續開了幾家. 除了是受了有機, 自然的影響, 主要還是機器設備的成本大幅降低, 讓年輕一代的巧克力製作者有機會和能力自己做做看.
由原料大廠提供的原料調溫巧克力, 大量採收, 不管品種分類, 無論烘焙豆子的溫度, conchage的時間, 熟成的長短… 等等, 所有的細節變數都掌握在原料大廠的手裡. 好處是品質一致, 成本較低, 供量穩定.
可是也讓很多原本可以呈現出風土特性 – 是的, 葡萄酒陰魂出現了 - 的巧克力被工業製作掩蓋了. 現在新一代的巧克力製作師可以自己細細地揣摸, 找出自己想要的風味 – 或說, 努力讓每塊巧克力能充分展現它來自的土地的風土的滋味.
於是有人說, 使用大廠原料調溫巧克力的人其實算不上是”巧克力師”Maitre de Chocolat, 要真正從零開始, 從A至Z的全程參與掌握的人才是真正的巧克力師.
像釀造葡萄酒一樣, 向別人買葡萄汁來釀的不算, 要自己選果榨汁發酵的才能算真正的釀酒人.
也許是我們重新品嘗巧克力的時候了.
後記: 圖片是我最近去的一家bea-to-bar的巴黎巧克力店Plaq chocolat, 4, rue du Nil 75002 Paris. 推薦.
#BeanToBar
#chocolat
#巧克力
#從豆子到巧克力
特殊風土 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的最佳貼文
【PEKOE快訊】世界最佳黑巧克力,「福灣莊園」耀眼登場!
台灣福灣莊園巧克力在PEKOE開賣囉!導入全球少見的「Tree to Bar」模式:從可可樹上現摘取果實直接進入製程;採用屏東在地可可果、透過創新工法打造出台灣特殊風土之味,近年來在國際巧克力競賽上屢獲大獎,引領台灣在地巧克力在世界舞台上發光發熱。
這回一口氣推出三款黑巧克力,分別為榮獲2019年國際巧克力大賽「世界最佳黑巧克力」的「62%台灣一號屏東巧克力」、以及同樣榮獲多項獎項的「62%台灣五號可可碎粒巧克力」與「70%台灣九號雙重發酵粗磨巧克力」,每款口感風味各具特色,充分展現職人的手藝與堅持,帶給大家前所未有的味蕾感動,趕緊來瞧瞧吧!
PEKOE粉絲專頁:https://www.facebook.com/PEKOE.TW
特殊風土 在 hulan Youtube 的最佳解答
「郭柏川」在臺灣美術史上是個謎樣的名字,似乎聽過,卻無法一窺全貌。他是臺灣前輩畫家中,首位任教於北平藝專的人,足跡遍及臺南、臺北、東京、滿洲、北京,作品匯通東西,表現特異,創作出豐富的東亞跨文化色彩。戰後,郭柏川回臺,創辦臺南美術研究會,呼籲成立臺南市美術館,積極奔走,提升南部美術界的創作風氣與內涵。透過郭柏川的教學、組織,帶動了臺南藝術界與各地藝術家的交流。
本展為這位本地藝術先驅的盛大回顧展。「透明的地方色」帶出了郭柏川畫作的兩種鮮明繪畫性,即「透明性」(transparent)與「地方色彩」(local color)。由於畫家在不同地域的多重穿越,晚年在臺南形塑了不同於同輩畫家的特殊風土觀,此種透明的地方色,並非單純再現,而是長時間下精神內涵的積澱軌跡。本展嘗試分別從「質」、「韻」、「勢」、「真」四個角度,依據主題與時間脈絡來詮釋其創作歷程的發展與其特性。藉此,將以完整且新意的視野來詮釋郭柏川的藝術多樣性。
《透明的地方色:郭柏川回顧展》
地點:2館1樓展覽室A-D
展期:2019.6.21(五)-9.24(二)
特殊風土 在 想親身體驗回教特殊風土民情,建築,了解當地生活飲食並欣賞 ... 的推薦與評價
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特殊風土 在 看板YuanChuang - [請益] 世界觀特別/特殊風土民情的文 的推薦與評價
想請大家推薦哪種類型的故事:
想看一些世界觀比較特別的文,可以是作者自己的原創設定,也可以是引用現有民族習俗
。
架空或現實都可以,很喜歡看作者理直氣壯的瞎扯設定(?)把劇情串起來的感覺XD
BL佳,BG或無cp文也可。
是否曾在板上搜尋過?
◎.是/否
是
◎.使用的搜尋關鍵字是?
世界觀 民族 原住民
◎.搜出了哪些結果但是不合適?(哪裡不合適)
只有搜到大世界觀的請益,但裡面推薦的好像比較像是正統奇幻文?
曾看過哪些類似風格的文章,以免版友重複推薦?
山河表裡 by priest
原創文裡印象最深刻的就是這篇了!
其實標題應該要打「類似山河表裡的文」XD?
契子 by 易修羅
雖然是未來架空但契子契主還有靈魂燈塔的設定真的很棒QQ
雪螳螂 by 紅玉いづき
偷渡一下輕小說。
紅玉的書都有一種童話般的氛圍,超喜歡她率直而不黏膩的筆觸,我到現在還記得裡面一
段(現在看來有點中二)的祝禱詞。
「睜開眼,起而動。這等灼熱便是生命,這等血性便是我菲爾畢耶的寶藏。執握長劍活下
去吧,我們是高傲的雪螳螂。絕望也無法凍結我們炙熱的血液。」
特殊傳說 by 護玄
這本應該是板上很多人的黑歷史XD
不過以前還蠻喜歡他的世界觀設定,妖師、時間種族、精靈百句歌,現在印象都還蠻深刻
的。
板上有一篇青龍帘的推薦,還沒看不過也是我想要的種類!
麻煩大家推薦了~
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/YuanChuang/M.1435839396.A.BB9.html
推priest~喜歡六爻但殺破狼看一半有點沒動力,之後應該會找時間補完。
超愛紅玉QQ
筆記筆記(收書單
07/03 00:03
聽起來很有趣XDD
這本國中的時候好像有看過同學在看(收書單
這本有看過XD棄婦A的腦洞突破天際啦XDDD
這本我記得是萬年大坑QQ?
動畫聽說還蠻好看的(筆記
好奇書名XD
... <看更多>