#帶蓋吐司容積比
因為很多人都想在歐洲吃到和台灣一樣的白吐司. 所以考試前答應村內會一起做帶蓋白吐司.
於是這個周末就這樣帶了這幾本書還有計算機回公婆家去看.
發現日本的一些食譜所寫的容積比竟然有5.8這種數字. 真的有點不可思議. 有沒有隨便填一填? 我不知道. 但我目前的帶蓋吐司就是都做3.6. 口感我覺得比較好.
陳共銘老師的帶蓋食譜有加蛋沒加蛋在12兩吐司中都是剛剛好450 g 也就是4.8容積比.
我沒辦法做到. 真的.
竹谷光司寫的麵包科學這本書的第200頁有寫到. 現在吐司的容積比大約都是4.0-4.2 但軟式吐司( 就是加蛋加糖油很多的那種) 可以到達5.2
20年前一般的吐司是3.6-3.8
他沒有真的寫為什麼. 但是強調現代人喜歡這樣的輕盈吐司. 但你也得想20年前有這麼發達的改良劑及東加西減的麵粉嗎?
我想很多人用18麥做一般麵包有點失敗... 那是因為你習慣了有添加的麵粉.
不知道有沒有人真的去看一下德國這裡部落客的吐司食譜. 例如Brotdoc這個食譜算起來是2.9的容積比. 你也可以看看他的切片長相.
https://brotdoc.com/2015/08/23/altbrot-toastbrot/?fbclid=IwAR2U-9AfnIN1tCC1JvnFGb1VWmYHT1EDPkFrSQ3DZM7MlsR3ZGpoNk5H6HI
有沒有加改良劑. 是不是純粹的麵粉. 真的會影響到滿模的重量. 我如果著手寫. 會用3.6-3.7的容積比. 但是會找到一個口感比較好了比例. 從這些書中來找!
接下來是抱怨分隔線
****************************************************
這兩頭牛叫蘇格蘭高地牛
https://en.wikipedia.org/wiki/Highland_cattle
這是我週六和老爺吵架的罪魁禍首.
因為他和我婆婆去他表弟家. 照了這兩頭牛給我看. 還說其實有三隻. 我問: 他們養這個做甚麼? 他回: 吃啊!! 我:
😤😤😤 氣到無法好好說話有點停頓. 結果他開始越說越起勁. 說他表弟也有養兩頭黑毛豬.已經殺掉一隻剩一隻!!! 我回想上次去他表弟家除了看到雞鴨鵝還有兩頭正常的看似乳牛的牛. 該不會是那些殺光了又養另一批了吧?
我突然想到之前有人建議他我們家後院可以養雞取蛋.養牛取乳...他看似很有興趣我以為他開玩笑!
所以我越來越覺得很生氣. 因為這是我外公外婆那一輩做的事. 我外公養過豬. 我阿姨養過鹿. 我還看過被包紮起來因為鹿角被取走的鹿!!! 我阿罵一直都有養雞鴨哦...其實很難忘記殺雞鴨放血的樣子及泡熱水拔毛的味道. 而這個超過五十歲的物理博士每天手乾還會抹護手霜的人. 就像之前買這房子一樣. 我明明建議他住城裏面要綠地去公園跑跑就好. 完全不用你種花種草( 因為我自己就是常常雙腿紅豆冰深受其害的鄉下小孩).偏偏就要來到鳥生蛋的地方買下大院子才告訴我沒種過花.
這麼開心提起這種讓我想發狂的想法. 真的沒辦法接受!!!
他說沒甚麼不好啊~ 他媽媽我婆婆那邊的親戚很多都這樣.還有開馬場的@@( 我希望那些馬有善終)
我說我最無法接受很多德國人口口聲聲說可愛. 卻殺來吃的舉動. 老爺說. 根本沒有這種事.
然後~ 我說: 兔子! 你怎麼說. 復活節要到了.到處都是可愛的兔子擺飾. 但你們超市根本都有賣兔肉你要怎麼解釋?
結果某人就閉嘴了.
但是這周在公婆家還陸續找麻煩. 有點記仇. 真的很不可取.
你去給我殺一隻老鼠來再說你可以殺其它動物!
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過8,550的網紅ユーキの魂,也在其Youtube影片中提到,SEKIRO: SHADOWS DIE TWICE(せき ろう PS4)発売から初見攻略しています! 初心者ゆえスキルなども無いですが、暖かく見ていただけたら幸いです!最速攻略された方もいますが マイペースに攻略しています♪ 「空中忍殺最強マンになれるかもしれない…」 初めての方ぜひチャンネル登録お...
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做任何分析都得小心被整理過的數據牽著走
Bill Gates比爾蓋茲用美化的數據騙了我們嗎?
還是他也被騙了?
老實說,我讀了好幾天資料,也還沒搞清楚。這也是為什麼本來我前幾天就要寫比爾蓋茲這篇,結果後來寫成安海瑟薇。
簡單來說,微軟創辦人、超級慈善家比爾蓋茲在 1/20 號於自己的推特上發了這系列數據圖表。
( 出處:https://twitter.com/BillGates/status/1086662632587907072 )
你或許看過「如果世界是 100 人村」?用這種方式來詮釋世界狀況,很簡明易懂。蓋茲這六張圖就顯示了過去 200 年來,在:
1 ) 極端貧窮
2 ) 民主政治
3 ) 基本教育
4 ) 疫苗施打
5 ) 識字率
6 ) 孩童早夭率
...這六大關鍵指標中的變化。他的推文中表示,這些是他最喜歡的資訊圖表,而很多人都低估了人類在過去兩個世紀內的進步。
我讀過《真確》這本書,非常佩服已逝世的作者 @ 漢斯・羅斯林能透過數據來矯正我們對世界的錯誤認知。
( 我的讀書心得:https://medium.com/…/%E8%AE%80-%E7%9C%9F%E7%A2%BA-961b60304… )
羅斯林,跟知名作家與心理學家史蒂芬・平克 ( Steven Pinker ),以及 Singularity University 奇點大學、 XPRIZE X 大獎的共同創辦人彼得·戴曼迪斯 ( Peter H. Diamandis ),是三位我認為著作特別能激勵人望向未來並保持樂觀的作者。有興趣的朋友可以參考看看。
而比爾蓋茲這位資本主義世界的大贏家、長年世界首富,則是如各位所知,投入了大筆金錢在慈善志業上,包括防制瘧疾、愛滋病、改善衛生環境、教育與醫療等等,在我看過的一本《全球生死大數據》中,也提及了他與太太成立的蓋茲基金會儘管看起來經費充裕,卻非常嚴格以數據驅動,要求任何一筆投資對改善社會帶來的成效,也就是 SROI 。
( 我的書評:用數據解決全球醫療資源分配的難題
https://panx.asia/archives/50580 )
( 關於 SROI : https://en.wikipedia.org/wiki/Social_return_on_investment )
( NPOst 公益交流站 年會上 SROI 的專家楊家彥 談他如何協助 勵馨基金會 The Garden of Hope Foundation 做全台首例 SROI 評估: https://npost.tw/archives/48104 )
我想這也是為什麼蓋茲很有信心地秀出這六張圖,但左上角這第一張顯示的「極端貧窮占比人數」急遽下降,卻引來了很激烈的論述戰。
衛報刊登了倫敦政經學院人類學家 Jason Hickel 對這張資訊圖表的抨擊。
( 出處:https://www.theguardian.com/…/bill-gates-davos-global-pover… )
簡單來說,他認為:
1. 以 1.90 美元 / 日 國際美元所得作為劃分極端貧窮的那條線,根本不合理。這張圖表只會讓人誤以為全球脫貧戰役已經大勝。但即使每日所得超過 1.90,還是過得很糟糕。
2. 他提出國際上越來越多學者認為 7.40 才是比較適合的極端貧窮線,而如果以 7.40 來看,活在這條線下的人其實從 1980 年代以來是大大增加了(隨著總人口增加),到現在全球有 42 億人活在這條線下。而且絕大多數脫貧的業績來自於中國。
3. 而且這張圖跨距達兩百年。但 1981 年之前的資料根本就不精確,非洲的數據哪來的?中南美洲的數據?亞洲的數據?就算是用某種方式估算出來的,怎麼能夠就直接接上後來的精確數字呢?計算的方式又不一樣。
4. 更不用說,他認為這張圖忽視了過去歐美國家殖民的惡行,好像把那段時期都變成了推動世界越來越好的過程。但其實只是把殖民地的人民拉入跨國勞動生產的剝削程序。那段時間的 GDP 增長無法代表人民變得富裕。
5. 最後,他認為這張圖更掩蓋了一個更難堪的事實,那就是即使最貧窮的人收入在過去幾十年來「新自由主義世界」推動下,看似增加了許多,那其實是因為本來超級低。而如果以絕對的數量來看,其實只有 5% 的經濟增長分給了 60% 的全球低收入者,絕大多數的經濟果實都是被 1% 或 0.1% 或 0.0001 % 的人拿走了。而且照現在的速率跟財富集中的方式,要讓那麼多人脫貧,到下個世紀都辦不到。
最後這個論點,他在 3/1 於自己的部落格上解釋地更清楚,推薦各位去看看圖表:
https://www.jasonhickel.org/…/global-inequality-from-1980-t…
當然,他的抨擊立即遭到反擊。提供蓋茲數據跟資訊圖表的是蓋茲支持的 Our World in Data「#我們的數據世界」 計畫,計畫辦公室在英國牛津大學。主要的任務是追蹤世界各國 SDGs,也就是永續發展目標的進程。負責的 Max Roser 跟 Joe Hasell 回了好大一篇,希望讓大家知道他們的數據是有憑有據,根據經過同儕審查的論文完成的:
請見:https://ourworldindata.org/extreme-history-methods
(關於 SDGs 是什麼請看這裡:https://npost.tw/archives/24078 )
除了蓋茲、我們的數據世界研究團隊,經常著書、告訴憂心的世人 #世界其實變得越來越好 的平克也被 Hickel 指名道姓地批評,認為他們其實都在替全球不平等加劇的狀況擦脂抹粉。
Vox 做了這起論戰的懶人包,歸納了一些論戰雙方的共識與分歧:
https://www.vox.com/…/18215…/bill-gates-global-poverty-chart
Hickel 則再次回應了 VOX 這篇:
https://www.jasonhickel.org/…/response-to-vox-global-poverty
我認為 Hickel 的回應非常有力。
#對了,如果各位在讀上面這幾篇英文文章覺得很花時間,可以用 Google 翻譯成中文,我比對過,其實翻譯品質很高,不妨礙理解。
當然,雙方的爭執其實不只限於這幾篇文章,在 Twitter上也有許多討論,但我就沒追下去了。
Hickel 認為平克、蓋茲等人的言論、數據推動著一種 #新議程,試圖美化資本主義、新自由主義,告訴大家「世界其實很棒,別抱怨了。」我得說,我的確有被灌輸這樣的感覺。
我們近幾年常在媒體上看見的標題,像是:「你可能不相信,但 #2016 年是有史以來最好的一年」(可以把 2016 換成任何年份。)講述的都是貧窮線下的人越來越少了...等等,如蓋茲分享的系列圖表所顯示的進步。
當然,有些指標的改善,並沒有那麼大的爭議。而新聞報導的傾象的確容易讓我們覺得世界變糟了。我們對世界進步的認知更新太慢,也可能如同漢斯羅斯林在《真確》一書裡頭說的一樣,扭曲了我們對世界的認知。
但 Hickel 的幾篇文章,讓我不禁思考,越來越多大人物、知識份子、商業巨擘、慈善家提供的「真知灼見」,像是「世界其實變得越來越好了,只是你不知道」的這種感覺,會不會只是一種障眼法?讓我們這些想跟上大人物思想的自戀者成為他們的使徒,協助他們傳布「世界其實很棒,別抱怨了」的咒語。
他們用數據證實有缺陷的資本主義、新自由主義讓世界變得更好了,而且進步很快,如果我們不同意,那是因為我們看了太多糟糕的電視跟新聞。但這可能讓我們因為無法不贊同後半部(媒體很糟),而太快買單前半部(世界變好了)。
最後,我坦誠個人目前比較買單 Hickel 的論點。我想,我得開始對蓋茲跟平克等人說的話更小心、更謹慎一點了。
#歡迎大家糾正
#我永遠隨著更好的證據改變立場
最後,推薦各位聽聽這則 Podcast:
https://soundcloud.com/…/episode-58-the-neoliberal-optimism…
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Bill Gates比爾蓋茲用美化的數據騙了我們嗎?
還是他也被騙了?
老實說,我讀了好幾天資料,也還沒搞清楚。這也是為什麼本來我前幾天就要寫比爾蓋茲這篇,結果後來寫成安海瑟薇。
簡單來說,微軟創辦人、超級慈善家比爾蓋茲在 1/20 號於自己的推特上發了這系列數據圖表。
( 出處:https://twitter.com/BillGates/status/1086662632587907072 )
你或許看過「如果世界是 100 人村」?用這種方式來詮釋世界狀況,很簡明易懂。蓋茲這六張圖就顯示了過去 200 年來,在:
1 ) 極端貧窮
2 ) 民主政治
3 ) 基本教育
4 ) 疫苗施打
5 ) 識字率
6 ) 孩童早夭率
...這六大關鍵指標中的變化。他的推文中表示,這些是他最喜歡的資訊圖表,而很多人都低估了人類在過去兩個世紀內的進步。
我讀過《真確》這本書,非常佩服已逝世的作者 @ 漢斯・羅斯林能透過數據來矯正我們對世界的錯誤認知。
( 我的讀書心得:https://medium.com/%E9%84%AD%E9%BE%9C%E7%85%AE%E7%A2%97%E9%BA%B5/%E8%AE%80-%E7%9C%9F%E7%A2%BA-961b603042d2 )
羅斯林,跟知名作家與心理學家史蒂芬・平克 ( Steven Pinker ),以及 Singularity University 奇點大學、 XPRIZE X 大獎的共同創辦人彼得·戴曼迪斯 ( Peter H. Diamandis ),是三位我認為著作特別能激勵人望向未來並保持樂觀的作者。有興趣的朋友可以參考看看。
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衛報刊登了倫敦政經學院人類學家 Jason Hickel 對這張資訊圖表的抨擊。
( 出處:https://www.theguardian.com/commentisfree/2019/jan/29/bill-gates-davos-global-poverty-infographic-neoliberal )
簡單來說,他認為:
1. 以 1.90 美元 / 日 國際美元所得作為劃分極端貧窮的那條線,根本不合理。這張圖表只會讓人誤以為全球脫貧戰役已經大勝。但即使每日所得超過 1.90,還是過得很糟糕。
2. 他提出國際上越來越多學者認為 7.40 才是比較適合的極端貧窮線,而如果以 7.40 來看,活在這條線下的人其實從 1980 年代以來是大大增加了(隨著總人口增加),到現在全球有 42 億人活在這條線下。而且絕大多數脫貧的業績來自於中國。
3. 而且這張圖跨距達兩百年。但 1981 年之前的資料根本就不精確,非洲的數據哪來的?中南美洲的數據?亞洲的數據?就算是用某種方式估算出來的,怎麼能夠就直接接上後來的精確數字呢?計算的方式又不一樣。
4. 更不用說,他認為這張圖忽視了過去歐美國家殖民的惡行,好像把那段時期都變成了推動世界越來越好的過程。但其實只是把殖民地的人民拉入跨國勞動生產的剝削程序。那段時間的 GDP 增長無法代表人民變得富裕。
5. 最後,他認為這張圖更掩蓋了一個更難堪的事實,那就是即使最貧窮的人收入在過去幾十年來「新自由主義世界」推動下,看似增加了許多,那其實是因為本來超級低。而如果以絕對的數量來看,其實只有 5% 的經濟增長分給了 60% 的全球低收入者,絕大多數的經濟果實都是被 1% 或 0.1% 或 0.0001 % 的人拿走了。而且照現在的速率跟財富集中的方式,要讓那麼多人脫貧,到下個世紀都辦不到。
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日本恐怖片大師-清水崇,近年來的日本地方傳說新翻譯電影三部曲
都沒看過,但是wiki用指縫(?)偷看的感覺,好像是三段不同的故事
應該沒什麼交集.
只是
這三作的評價好像越來越往下?
如果想看完這三部曲,
犬鳴村/樹海村/牛首村,需要照順序看嗎?
--
Chris Bosh說過“你是一個怎樣的人遠比你的職業成就更重要,”
觀察加蛋哈哈笑死人的網路言詞,
窩可以肯定,不是所有人都這樣認為。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.88.249 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/movie/M.1664021225.A.16D.html
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