寶貝們深夜晚安
喜歡牛排的寶貝們趕快一起來看看😍
因為總於老金廚房裡面邀約到大老爺來烤牛排了！就是我老公 😅😅😅
我跟他在一起10年多了
正確的數字其實我忘記了
因為我都不想再數我們到底在一起幾年了🤣
總之這些年以來
我真的不知道看過吃過多少他的牛排
各種不同的部位都有
家裡烤牛排總是他負責
我也不想知道🤣🤣
因為他每次烤都蒙住自己的鼻子跟嘴巴！
烤牛排實在太多煙的關係
所以我連靠近都沒靠近
不過我的寶貝們的點餐我怎麼可以忽略
我也蒙住鼻子跟嘴巴一起下去旁邊拍🤣🤣
開玩笑啦！
我拍的時候已經不一樣的抽油煙機
所以沒那麼慘😜😜😜
家裡的大老爺說不同的牛肉部位有不同的時間來烤
我喜歡牛小排、紐約客、丁骨
我老公很喜歡肋眼、菲力
很明顯我比較喜歡有嚼勁的有油脂的
我老公喜歡油脂不要多的
但我都只買我喜歡的🤣🤣🤣
沒有其他選擇😆
芒果肉已經讓他了！牛肉我不想讓他了
📌準備物
牛小排
📌我們一起這樣玩
烤牛排很麻煩就是前作業
這前作業我很清楚！因為都是我負責🙄
先把擦乾牛肉上的水分
裝在玻璃碗裡面均勻撒鹽巴
準備2個叉子開始用力搓肉
為了斷筋！但用叉子很徹底斷真的很好吃
不是只有表面上拍拍肉喔！
一定要搓很深很深
讓筋斷的很乾淨
這樣雙面都要做喔
裝備靜置至少2小時到48小時
我都用48小時後再烤！根本就是在熟成
📌寶貝們冷藏保管喔
過了48小時後我把🎤麥克風交給大老爺了
烤之前也有擦乾水分
開始烤牛排
中大火
⚠️每一面都要各30秒換面烤
全部烤完要靜置8分鐘後再烤
中小火慢慢烤
⚠️每一面也都是各30秒
但油脂比較多的地方再烤久一點
全部烤完後要靜置8分鐘
擔心冷掉！所以用鋁箔紙亮面是往裡面的方向(反射作用回溫)去包肉不要讓它冷掉！
8分鐘後切肉會像影片裡面的粉粉牛肉的感覺
應該是大約5分熟！
完全不需要沾鹽巴直接吃超級美味
強烈推薦寶貝們有空試試看🙏
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: Celebration
音樂家: Alexander Nakarada
牛排靜置冷掉 在 煎牛排後靜置的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
參照版上與網路上的作法，
在失敗幾次後也越來越上手了，
但是還有一些小問題想請教。
我只有阿嬤牌平底鍋，沒有烤箱。
除了菲力會抹些橄欖油外，其他醃製調味都沒有。
雖然大部分教學是說各面只要煎一次，
可是我發現單面如果用大火煎一分鐘，容易導致表面燒焦，
若火不夠大，則鎖不住肉汁，
因此我採用大火各煎三十秒，轉中小火繼續煎到合適的熟度，
也就是各面會煎兩次，不知道大家有什麼建議嗎？
而主要問題出在許多人建議牛排煎好之後，
要包在錫箔紙內讓它稍微冷卻一下，讓肉汁回縮，
但是在這步驟後，錫箔紙內卻會有許多肉汁，
不知道是否我火侯不夠大，沒有將肉汁鎖住呢？
或者這只是正常現象，是我自己多慮了？
目前只是個新手，還希望大家多給點意見，謝謝。
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