【烘焙專欄】#燙麵蛋糕綿密密
是不是有很多烘友們疑惑，食譜上寫的燙麵法是什麼呢？是要把麵粉拿去燙熟嗎？欸～其實這次答對了一半喔👏但是操作上還是有一些細節要留意，今天就跟著小編好好學習一下吧！
｜燙麵法有什麼優點？
｜燙麵法哪些細節要注意？
完整文章請點此 👉 http://bit.ly/3dFHpXo
燙麵蛋糕 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，蛋糕材料：（12個6cm方形紙杯） 蛋黃糊： 米糠油 40克 低筋麵粉 50克 鹽 1/8茶匙 鮮奶25克 蛋黃（XL） 4個 蛋白霜： 蛋白（XL） 4個 細砂糖 50克 內餡：忌廉奶黃醬 半份 蛋糕杯作法： 1.使用燙麵法：米糠油加熱10秒→看到油紋（約60-70℃）→離火。 2.倒入過篩...
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燙麵蛋糕 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#三種口味的招牌蛋糕捲
#實習
這三種蛋糕捲是從這兩個食譜而來
不加奶, 水, 油脂只有椰漿的燙麵戚風蛋糕捲
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/04/easy-oil-and-flour-roux-4-main.html
燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html
使用瑞士奶油霜並加重香草的味道. 在椰漿的燙麵蛋糕捲中多捲入泡了蘭姆酒的葡萄乾. 在巧克力蛋糕捲裡做了一個原味及夾了香蕉的兩種口味. 為了方便辨識以正反不同面來捲!
昨天晚上大概這樣洗洗刷刷到晚上12點才結束. 每次有比較重要的時間點都會出一些小問題. 例如, 這次是我將先做好的蛋糕捲先送冷凍. 以防奶油融化. 結果第三條做完要把鐵盤拿出來悲劇了~
兩條蛋糕捲就這樣直直掉了下來@@ 還好都是有用烘焙紙包的. 就是不知道被蹂躪得如何? 但我真的太累. 放了第三條後改放冷藏就去睡覺了.
早上起床切片看起來還可以. 就是巧克力原味的有些鬆開. 如果你烤得夠乾通常是不會裂開的.
切下來的邊還有照相的這幾片留給小孩當早餐. 他們一致都喜歡加了香蕉的蛋糕捲....
今天是我女兒實習的最後一天所以得帶一些甜食到藥局去. 別看德國藥局小小一間.他們的工分得很細. 連一些藥膏都有可能是自己做的. 我女兒說一間藥局有14個人在裡面分批工作.
覺得他們在相當於台灣國三時做這樣的實習蠻好的. 早上八點到下午2點. 周一到週五. 只有兩周. 之後就放秋假要寫報告. 然後收假時大家上台報告心得還有蒐集到的資訊.
這樣對於日後的上班方式及求學方向就會有更深的了解. 之前我兒子是去化學工廠實習. 我女兒也有同學在醫院及銀行實習的.
上週在火車上遇到一個講電話很大聲的德國女生. 一般來說德國的大眾運輸很少人會大聲說話的尤其是戴口罩的這段期間. 這個女生應該是外地來的女生. 她拿出來的證件是萊比錫大學的學生證( 大學註冊就有包含整個州的交通費. 所以查票給學生證就可以不用買票) 背的是很不合這裡學生習慣的LV 包. 我來自紐倫堡的學生朋友說. 在西邊的大城市大家都會比名牌. 連小學生都拿蘋果最新手機@@ 她覺得在萊比錫很輕鬆大家都不管你穿甚麼用甚麼. 萊比錫連LV 專賣店都沒有.
這個女生應該是在跟自己的媽媽說話. 她說她想在萊比錫找工作. 但是工作不好找. 她不想回去聽祖父嘮叨要她做會計師. 其實也有一種企業顧問這樣的工作也不錯.
怎麼說呢? 有時候老一輩的擔心都是有原因的.
但我想小孩透過一些實習或是打工機會就可以知道自己是" 哪根蔥" . 將來能把自己定位在何處.
例如我兒子小學有個同學. 他本性非常好. 但是他知道他不喜歡念書.而且他生日時知道大家普遍會送書本. 他還特別交代不要送他書XD 所以中學就選職業學校.
社會上每個工作都會有人做. 最重要的是樂在其中. 連家庭主婦如我也是一個工作啊!
感覺上德國人跟我們亞洲人的一些嘮叨很像@@a 我以為德國人都不管自己已經上大學的小孩怎麼選擇未來的人生. 畢竟. 已經是上大學了... 我想我應該沒得管我小孩的未來. 因為我覺得他們思路蠻清楚的!
那個電話真的從我上車就已經在講. 我下車了還是繼續講.....
多說了! 最近下雨把我們家的藍杉球果都打落了. 感覺地上一堆毛毛蟲!
那天沒注意把一包裸麥全榖粉跟雨傘放一起.......
超煩的! 尤其是等一下要出去掃黏在地上的球果更煩!
燙麵蛋糕 在 Stephenie's homemade - 樂在廚房 幸福手作 Facebook 的最佳解答
｜天然 芋泥水晶布丁蛋糕｜
甜點所賜予的心靈療癒....
涵蓋了裝飾擺設美感，心情的穩定
也多了一點手作上的耐心與細心。
趁著男孩們上課的上課....
出門打球的打球....
安靜在客廳玩玩具的玩玩具...
這份安靜的獨享時光
我選擇製作了有點費工
需要一層一層手工製作的"天然 芋泥水晶蛋糕"
製作流程分成了底層的 柔軟燙麵蛋糕體
中間層的天然無色素無香料的手作芋泥香
在凝固一層的香草雞蛋布丁....
最終層是帶有著焦香的黑糖果凍....
層層的製作
層層的費工
製作過程不難～但總是要多了幾分的細心與耐心
才能有近乎完美的成品
口感上的獨特，風味上的濃郁迷人...
男孩們很愛❤️
媽媽在手作甜點的路上又創下了一項新產品 新紀錄了
"週末的獨家獻禮 天然 芋泥水晶布丁蛋糕"
#Stephenie的小廚房手作天然甜點 #週末獨家獻禮 #芋泥水晶布丁蛋糕 #我家就是巷弄間有點甜有點溫度的手作甜點小店
燙麵蛋糕 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
蛋糕材料：（12個6cm方形紙杯）
蛋黃糊：
米糠油 40克
低筋麵粉 50克
鹽 1/8茶匙
鮮奶25克
蛋黃（XL） 4個
蛋白霜：
蛋白（XL） 4個
細砂糖 50克
內餡：忌廉奶黃醬 半份
蛋糕杯作法：
1.使用燙麵法：米糠油加熱10秒→看到油紋（約60-70℃）→離火。
2.倒入過篩的低粉，迅速攪拌至無粒液狀。
3.加入鹽、鮮奶拌勻後，倒入蛋黃，攪拌成蛋黃麵糊待用。（此時預熱焗爐110℃，中下層放網架）
4.蛋白打出大氣泡後，分次加入砂糖續打，打至乾性發泡即可。
*蛋白霜必須打至乾性發泡，因為麵粉量少且麵糊較稀，必須靠蛋白的硬性來支撑蛋糕組織）
5.先將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊稍拌勻，再拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，輕力徹底拌勻即可入模。
6.蛋糕糊分別裝入紙模中，每個輕敲至表面平整，然後送入焗爐，爐溫如下：
*必須低溫慢烤*
-110℃～40分鐘
-130℃～10分鐘
-150℃～10分鐘
-160℃～5分鐘……（合共65分鐘）
註：爐溫及烘焙時間可依自家焗爐火力斟酌調整
7.出爐後整盤蛋糕敲一下，震出蛋糕內的熱氣，直接放涼就可以。
8.蛋糕完全放涼後，唧花袋內套入一個細長圓形唧花嘴，再裝入忌廉奶黃餡，花嘴插入蛋糕中間唧入餡醬，表面放上半邊草莓及撒上糖粉裝飾即可。
忌廉奶黃醬材料：
奶黃醬：
蛋黃（XL） 5隻
砂糖 100克
粟粉 45克
鮮奶 500克
香草豆莢Vanilla bean 1/2條
打發忌廉：
淡忌廉whipping cream 200克
砂糖 15克
作法：
奶黃醬：
1.蛋黃＋砂糖＋粟粉放入攪拌盆中混合。
2.香草豆莢剖開取籽加入鮮奶中浸泡，鮮奶加熱至快滾狀（90℃）。
3.先倒入約50克熱奶混合奶黃液至糖溶解後，倒入1/3熱奶攪拌均勻後，再倒入1/3熱奶攪拌 ，利用濾網將奶黃液過篩回去餘下的奶鍋中。
*分次倒入熱奶，將兩者溫度拉近，可避免蛋液燙成蛋花。
4.放回爐上以小火加熱，一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌，攪拌至鍋中液體開始呈濃稠狀，繼續攪煮約1分鐘，停止加熱。
5.將奶黃醬倒出淺盤中，表面覆上保鮮膜，待涼後放雪櫃冷藏一晚。
打發忌廉：
6.攪拌盆中倒入忌廉+砂糖，盆底浸在冰水中，以電動攪拌器高速打發，直至忌廉表面出現明顯紋路即可。
7.奶黃醬倒出另一新盆，攪軟後，今次加入打發忌廉，混合均勻，即完成忌廉奶黃醬。
所需工具：
細長圓擠花嘴＋唧花袋、12紙杯、烤盤、電動打蛋器、打蛋盆、刮刀、麵粉篩、焗爐、煮食爐、單柄煲
示範要點：
－燙麵蛋糕的作法
－讓蛋糕不塌陷、不起皺的小秘訣
－煮奶黃醬的注意事項
－鮮忌廉打法
－可用粒飲管＋保鮮袋替代細長圓唧花嘴＋唧花袋
示範：Cannes Cheung
燙麵蛋糕 在 金禾康烘焙坊| 【蛋糕燙麵法大哉問】 - Facebook 的推薦與評價
燙麵 法利用約60-80℃的熱水混合麵粉，經由熱水讓麵粉中的筋性軟化及部分的澱粉燙熟膨化，可以讓麵團硬度降低且完全吸收水份，所以水溫越高成品口感就會越綿密柔軟，但也必須 ... ... <看更多>
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燙麵蛋糕 在 [食譜] 古早味蛋糕(燙麵戚風蛋糕) 減糖版- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版：https://match000.pixnet.net/blog/post/44797546
以下為純文字心得：
一直很喜歡吃那種古早味蛋糕，主要就是喜歡它單純且濃郁的蛋香，
而且蛋糕吃起來澎鬆綿密而且還不會很有油的感覺。
一開始也不知道，原來戚風蛋糕就是古早味蛋糕，
難怪在作法及口味上都這麼的相像！
這次做的和以往的戚風蛋糕不一樣，是因為增加了燙麵的步驟，
利用燙麵的方式，使麵粉糊化後，可以吸收更多水分，
讓原本的蛋糕口感更加的細緻柔軟！
烤戚風蛋糕時，蛋糕模不能使用防沾款的，所以也不需要鋪烤盤紙，
因為麵糊要靠著烤模的邊緣慢慢爬升，達到膨脹。
8吋脫底中空蛋糕模一份（非防沾）
【材料】
蛋黃5個、全蛋1個、蘭姆酒1大匙（可省略）、
低筋麵粉90g、鮮奶100ml（可換成母乳、配方奶粉、豆漿）、
橄欖油40ml、蛋白5個、砂糖60g
<有嚐過鮮奶及全蛋的寶貝適用哦~>
【做法】
1、將低筋麵粉過篩備用。
2、將五顆蛋的蛋白及蛋黃分開。（用冰雞蛋比較好分開哦～）
3、把牛奶&橄欖油倒入鍋中煮沸後離火，加入過篩的低筋麵粉，
快速攪拌均勻，此時會結成一團。
4、將蛋黃的部分一顆一顆加入，攪拌均勻。
（阿德媽因為要一邊顧阿得德，一次做二個八吋，只有分成三～四次加入，
建議一顆加入攪拌均勻後再加入下一顆，感覺麵糊的顆粒應該會比較小）
隨著加入蛋黃，麵糰會越來越稀，將攪拌刀提起的時候，蛋液會呈現倒三角形的狀態滴落。
5、將蛋白倒入另一個乾淨的盆中。
用電動攪拌器稍微打出泡沫後，倒入約1/3的砂糖。
6、繼續用高速打發。邊打發邊將砂糖分多次加入。
7、將蛋白打至乾性發泡，提起時尾端挺立的狀態。
8、將1/3的蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。
9、將8倒回蛋白霜的盆中，輕輕攪拌均勻。
10、將麵糊於高處倒入烤模。
11、輕敲烤模及搖勻讓大的空氣排出。
12、送入預熱180度的烤箱烤10-15分鐘至表面上色後，
將溫度降至160度再烤30分鐘。用筷子插入中間，沒有沾黏麵糊的話即可。
13、烤好後立刻倒扣至完全冷卻。
14、用薄刀子在邊緣輕輕劃一圈脫模，底部亦同。
後記
跟以往我做的戚風蛋糕不一樣，多了燙麵的步驟，
燙麵過後會有一個發糕的香氣出來，很特別！那香味令人懷念～
所以這也是戚風蛋糕的迷人之處，有紮實的蛋香，還有蓬鬆的口感！
因為多了燙麵的過程，戚風蛋糕的口感更為濕軟！
這個減糖版不只婆婆好喜歡，全家人、朋友們都好喜歡！
適逢母親節，她要我在母親節就自己做蛋糕給她吃就好，
即健康又美味！
這古早味蛋糕不只可以當大寶寶及大人們餐後的點心，
連節慶時也可以拿出來（讓人覺得很大方），
因為留在唇齒間的蛋香，輕鬆的把我們又拉回了那個年代！
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https://match000.pixnet.net/blog
你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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