【🌸鳥語花香】
Oasis Bar綠油油的氛圍,天花掛滿鸚鵡吊燈,聽著鳥語蟲鳴,像置身如綠野園林。🌟柔和的燭光下,呷一口浪漫的cocktail,令人舒緩放鬆。
🦜The Oasis $148
以高雅鳥型玻璃杯盛著,加上羽毛點綴,粉嫰夢幻。Cocktail由伏特加、荔枝酒、薔薇果、柑橘、喜馬拉雅粉紅鹽調配,🥰入口濃甜蜜意,再微微嗆口,品嚐荔枝甜香,充滿熱帶氣息。
🐷西班牙燒豬腩肉伴西瓜三文治 $118
以多汁的西瓜入饌,軟腍的豬腩肉肥美,油潤焦香,🍉與西瓜層層疊起,西瓜的清新中和了腩肉的脂香,加上酸甜熱情果醬,😇口感豐富,十分開胃。
🔥法式油浸鴨腿伴法式忌廉焗薯 $198
以慢煮方式烹調,以低溫長時間熟成,😍肉質柔滑細緻。油鴨脾入口軟腍、黏牙,連同少許油脂,配上紅桑子醬,酸甜有致。
🍓荷蘭鐵鍋班戟配新鮮雜莓 $98
班戟熱燙燙,傳來陣陣蛋香。雪糕慢慢溶化,🥞班戟吸收了楓糖雪糕,倒上楓糖醬,軟綿帶滑,蜜糖甜香充滿口腔,再配上雜莓,🎊清新吸引。
🏡餐廳: Oasis Bar & Grill (尖沙咀)
🍴地址:尖沙咀諾士佛臺1號8樓
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燙燙中和 在 Gigi Sweet's Blog Facebook 的最佳解答
前幾天相約姊妹共聚,最近食西式食店比較多,姊妹想轉下口味食日本菜,為了滿足姊妹的慾望,上網得知「丼瀛」味道很好,使用的食材很新鮮,非常受顧客喜愛,位置在觀塘,地理環境很好,一個談天說地的好地方。
環境寛敞很開揚舒適,充滿日式的格調,繁華的背後,能夠停下來暫時忘憂,用餐更輕鬆暢快。
店內特高樓底,人多也不感覺侷促,空間感很好,環境整齊優美,舒適很寫意,乾淨整潔,氣氛輕鬆。
坐下後立刻點食物,餐牌選擇很多,分門別類,心思的設計,詳細介紹餐廳美食,上菜速度頗快,享受美食的滿足。
丼瀛午市套餐十分抵食,仲會附送沙津、茶碗蒸、麵豉湯及餐飲。
沙律蔬菜新鮮爽口,整個沙律口感細膩,滿載的味道清新,別有一番風味。
茶碗蒸肉質很嫰滑,蛋味道香,感覺清新,味道不錯。
麵豉湯入口濃度剛好,散發著清甜的味道,香氣四溢,味道可口。
鰻魚石鍋飯
令人期待的鰻魚石鍋飯,肉質嫩滑鮮甜,熱辣辣令味道更昇華,熟度拿捏得很好,十分惹味,啖啖肉咬下去鮮味撲出來,配上醬汁,肉汁豐盈,非常入味,飯很彈牙有口感,整體吃出截然不同的感覺,剛好恰到好處,饞嘴的我很想Encore。
雜錦天婦羅冷烏冬
豐富的材料,天婦羅來到時香氣撲鼻,鮮嫩剔透,吃起來熱度非常令鮮味提升,肉質甜美爽滑,冷烏冬咀嚼後第一個感覺是彈牙有咬口,爽口的感覺,十分醒胃,壽司新鮮結實,肉質鮮味彈牙,總括來說味道很好,口腔中的香味久久不散,不能抗拒它的誘惑。
炸餃子
金黃香脆熱燙燙的炸餃子,非常脆口,肉質香滑,保持新鮮,食落不會太過油膩,齒頰留香。
青蘋果梳打及柚子蜜梳打
我選擇冰凍的青蘋果梳打,清甜止渴,潤一潤口,食飽後用來消滯,中和之前的濃味食物,味道剛好,令人心曠神怡。
姊妹選擇熱柚子蜜梳打,味道酸酸甜甜,帶出清新的感覺,主餐後把油膩感一掃而空,任何天氣天適合飲的飲品。
丼瀛(觀塘)
地址:觀塘駿業街56號中海日升中心1樓B號舖
@丼瀛
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燙燙中和 在 Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #Liberté
2016年12月,四年前了啊,我造訪了武田健治主廚位於東京的米其林一星餐廳「Liberte a table de TAKEDA」。那是麻布十番靜謐巷弄的一棟簡約平房,有流水,有綠樹,氣氛典雅莊重,菜色精準紮實,十分愉悅的一頓午飯。那一趟我同時也吃了幾間東京的法式餐廳,綜合先前的經驗,武田主廚的風格,是偏向正統法式多一些。
武田主廚曾赴法國知名的重量級米其林餐廳「Troisgros」、「Le Jardin des Sens」學習,返回東京後,在Le Jardin des Sens首家海外餐廳「Sens et Saveurs」累積經驗。2012年,他開設自有餐廳Liberte a table de TAKEDA,隔年即摘米其林一星。
那一天,他卻跟我說,他想砍掉重練。他應該是看見了這間餐廳在東京存續下去的天花板,那時亞洲五十最佳餐廳熱潮正延燒,說故事、吸眼球、交朋友正當道,只是想好好開一間基本條件倶足的餐廳已經不夠了。感受到時勢所趨,武田主廚當時已默默擘劃理想的餐廳形式,「如果可以的話,我想開一間吧台座位的餐廳,不要太大,客人圍繞著坐,我就站在中間出菜。」
後來的故事我們都知道了。2017年12月Liberte a table de TAKEDA在東京歇業,2020年以「Liberté」在高雄重生,與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。
#高雄作為新熱點
走進Liberté,登上二、三階平緩的階梯,視線中豁然開朗的景象正是三面環繞的吧台,以及中央偌大的出餐區,有如開放式劇場的設定。武田主廚果然實現了心目中的理想。
在他眼裡,高雄是一塊fine dining處女地,是一片藍海,充滿了機會。從東京搬遷來此,生活與事業移植異地,他應也有著眼這點。高雄與台灣客人也予以回應,Liberté從試營運起,即成預約困難店,高雄本地客人、專程來吃一餐的外地客人絡繹不絕;隨著「Sho 承」跟進開業,在吃貨圈中,高雄也躍升為fine dining熱點,把高鐵當捷運搭的食客不在少數。
武田主廚精工細活、技巧堅實的法式料理,也為高雄和台灣帶來不同的觀點。他不強調台灣味,不加亮台灣產地的蔬果魚肉,出發點和台灣主廚、甚至落腳台灣的日本主廚(如祥雲龍吟的稗田良平、logy的田原諒悟)都不相同。我的感覺是,他頗有憑藉一身本事(日文所謂「腕」)來決勝負的意味。
#法式本格派
這一份聖誕特別菜單,充滿了冬季海鮮與溫暖風味,海裡與陸地的蛋白質撐起場面,蔬菜存在感低,加強節慶菜色的濃厚感。一絲不苟的做工,對於形狀與質感的執著,則處處顯露:蓬度完美、焦亮均勻的修頌餡派;細緻得感受不到纖維的花椰菜泥;酥皮湯漂亮工整的上蓋與其圖畫;切割成秋葉的柿子片;波紋切法的蘿蔔片;極細的炸蔥絲;壓成米其林星形的黑松露片。
武田主廚對千層派皮有一套,也彷彿在宣示其法式本格派。開胃小點裡出現的修頌,千層派皮的疏鬆與表面的脆度優秀,奶油與麵粉的香氛中,冒現乳豬與鴨肉的肉餡,混合著松子、開心果、栗子,暖意升起。
另一道用上千層派皮的菜色,則是燒燙燙從烤箱出爐的酥皮湯。武田主廚親自切開,揭蓋時,大縷白煙衝天而出,他再刨上大片大片的黑松露。黑松露香氣平淡,僅增添土質風味,裡面的材料才有意思,乾鮑、花膠、海參、鴨肝、香菇、栗子、竹筍、猴頭菇,還有雞湯的醇美鮮味,這是佛跳牆吧!品嚐時,可以先咬一口酥皮,再喝一口湯,熟悉的中式風味交乘奶油香與鬆化餅皮一點也不違和,酥皮湯的作法還更能保持個人湯盅的熱力,合理的中西合璧。
二道海鮮也應景。冬季著時的北海道鱈魚白子,藏身在大量的蘑菇絲、黑松露絲底下,蕈菇的香氣撲面而來,用湯匙一挖,白子的奶滑融入蘑菇醬汁的醇芳中,麵包丁輔以酥脆,松子與培根碎星星點點,春菊稍來清新。東港龍蝦,汆燙成球,中間仍帶透明,熟度拿捏得剛剛好,桌邊淋上海味奔放的「美國醬」,以大量龍蝦殼和奶油製成,未嚐滋味香氣先到,濃郁的甲殼鮮美,襯上防風草泥的甜味與水田芥的苦嗆。
主菜不可免俗是牛排,北海道A4和牛,表面塗了味噌醬,堆疊上炸日本大蔥絲,頓時日式風情洋溢,另以偏甜的紅酒濃縮醬汁點綴;確實的精工花在孢子甘藍與百合根上,大小相似的圓瓣經過挑選,交錯疊起,一嚐還有玄機:孢子甘藍的根部也切碎不浪費,和培根碎一起填入葉子中,和百合根夾在一起。
甜點很討喜,尤其喜歡前甜點的金桔與杏仁豆腐,奔放濃縮的杏仁風味被金桔點亮,底下還有滑溜溜的、用香草調味的燕窩,香草的香甜感也很搭配杏仁。
草莓季如火如荼,武田主廚以馬告冰淇淋襯托冷凍草莓切片,冷凍草莓出餐前現刨,和液態氮一起嘩啦啦降臨盤中,與草莓果醬同食,馬告的檸檬清香降低了草莓的甜美感,味道更有層次。
#MyPace
總算打造了理想的餐廳環境,吧台座位與開放的出餐區域,武田主廚就在客人眼前工作,卻都待在後方居多。就算右手邊的座位比較靠近出餐檯,客人看到的也多是武田主廚的背影。
問他為什麼?「日本的主廚大多待在後面吧。」他叫我回想東京「Florilege」的陳設,我也聯想到台北「logy」的佈置,確實。可是「Den 傳」不是啊!武田主廚澄清,「長谷川主廚不一樣,他是搞笑藝人啦。」
想要拉近卻又後退,明明被看卻不想要被拍,武田主廚維持一貫的my pace,正在適應高雄的風土與民情。可以預期Liberté將會成為台日餐飲交流重地,他已經排好一串該來高雄看看他的好友名單,主廚陣容堅強,就等疫情消退、世界恢復和平了。
燙燙中和 在 燙燙極緻涮涮鍋中和店Feiteng Shabu Shabu - Facebook 的推薦與評價
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