白斬雞、蔥油雞、海南雞...
做法基本上大同小異，只要會煮出柔嫩多汁的雞，就已經成功一大半！
如果能掌握雞的柔嫩度，就用整隻雞。
沒有把握？就用雞腿好了，保證隨便煮都不會乾柴。
我的做法：
1、清理好的雞（1500g.）先內外抹鹽醃製20-30分鐘入味。（鹽取雞重量的1%）
2、ㄧ個容納整隻雞的湯鍋，加入水、蔥薑、鹽、些許花椒粒、2顆八角煮沸。
3、提著雞腿入湯鍋上下5、6次，確定雞的腹腔內有灌入沸水。讓雞的腹腔溫度上升。
完成後的雞肉表面會非常飽滿光滑。
接下來將雞放在冰水下沖「外皮」不要沖腹腔，直到表皮呈現雞母皮（一顆顆）😄
4、原湯鍋的水煮沸後轉中火，保持水微量的波動，放入雞及補足可覆蓋的水量，不蓋鍋蓋煮20分鐘。
5、熄火。蓋上鍋蓋燜20-25分鐘。（時間視雞的大小。
6、取出雞肉抹上適量的鹽，抹上香油，放置在架上15分鐘。
7、準備乾蔥、蔥花、薑末（蔥薑分別裝在耐熱碗。）
8、製作油蔥酥：
鍋中加油多量加熱三成，放入乾蔥滿滿的炸出水份，等蔥的水份蒸發後轉大火炸至金黃。撈出油蔥酥。
剩餘的油倒入蔥花、與薑末中爆香，各自調味少許鹽。
#煮雞的湯水，用來煮飯加兩片香葉。
#雞肉解剖分割擺盤，均勻淋上熱雞湯、灑上油蔥酥潑上熱油。附上蔥油與薑油。
#完成的雞肉剛剛好，雞骨不見血，雞胸肉部位充滿水份水嫩多汁。
-蔥油雞。將蔥薑直接鋪在煮好的雞肉上潑上多量的熱油爆香。
-白斬雞。百斬後擺盤附帶蘸醬蔥油、薑泥、醬油
-海南雞是配薑茸、蒜蓉辣椒醬、醬油
三小碟醬汁
我今天做的是混血雞，融合了幾款料理小技術。
怎麼好吃怎麼做，怎麼喜歡在個人。😄😄
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