#睡前故事:【再見】
第一次見阿哲是秋天,夏季校服有些單薄了,需要加上毛衣。那年中六,我的貓離世了,我偷偷患上情緒病。某個晚上,我如常拿戒刀劃開手腕,門沒鎖好。母親哭得很厲害,她幾乎是哀求我活下去。學校社工把我轉介給阿哲。
踏進心理諮詢中心,阿哲的辦公室在走廊盡頭,小風鈴調皮地通知客人的到來。那是我第一次見他。午後的陽光灑進房間,把房間染成一片金黃。這個辦公室沒有椅子,地下鋪上了毛毛地毯。他盤膝坐在窗邊看書,毛衣是楓葉的顏色。他抬起頭來,臉龐很年輕,應該比我大不了多少年。房間中央有張大沙發,坐上就會像棉花糖陷進熱巧克力那樣,懶懶陷進去。所有裝修都是溫馨的鵝黃色,適合貓咪午睡和下午茶。他說妳好,我是妳的心理諮詢師,我叫阿哲。他的聲音溫潤,好像剛才喝過一杯甘厚的羅漢果茶。
我們通常坐在房間中央的大沙發,阿哲會讓我抱著大大的貓布偶。他通常以「這個星期有沒有發生甚麼特別的事情呢」開展。我是個沈悶煩人的案主,說來說去都是想念過世的貓。但阿哲只是安靜地聆聽著,不時點頭。他先歸納我正遭遇的景況,分析它,再指出思想誤區,最後給予建議。他是我所見過最了解我的、最能包容我的、幫助我的人,我知道他的溫柔來自他的專業。
剛開始見阿哲時,我只會感到情緒暫時好轉,卻沒有持續改善。我逢星期三都會見阿哲。見過他的那個晚上是最快樂的,我覺得自己與一般人無異。到星期四,內心會出現一些小暗湧,我會頻繁地提醒自己阿哲說過的話。到星期五就回到想尋死的狀態,世界是黑白色的,活著這麼痛苦不如快點死去。和灰姑娘故事是同一個道理,阿哲的療癒也會過期,馬車的原型是南瓜,而我的原型是病人。我開始期待星期三,想念那個有著軟軟大沙發和悠悠香薰的空間。一兩天的快樂對我來說已經很奢侈。阿哲問我「這個星期有沒有發生甚麼特別的事情呢」時,我好幾次想回答,特別的事情是你。
我真正開始好起來,應該是空椅子對話那次。阿哲把沙發移到了房間左側,在中央放上兩張空椅子。他讓我坐在其中一張空椅子上。他叫我想像坐在對面椅子上的是以前的自己。阿哲要我原諒她,阿哲叫我說「我知道你盡力了,不是你的錯,你已經做得很好了」。我起初不願,我痛恨她,阿哲知道的,是她沒照顧好貓。阿哲這回很堅持。不,你一定要說,原諒是唯一的方法。
我說了第一句,眼淚已經止不住。然後阿哲叫我坐到對面椅子上,飾演以前的自己,接受這句原諒。這樣來來回回了好幾遍,我哭了一年份量的眼淚,我終於說出來了,我好好原諒自己了。我撲過去抱住阿哲,他有點香薰的習慣,連衣物也有薰衣草的味道。我說謝謝你。阿哲小心翼翼地,用捧起易碎品的力度,輕輕把我推開。
見面次數越多,阿哲開始能夠非常了解我,而我也開始了解他的治療模式。對他的熟悉讓我感覺很安全。跟阿哲在一起時,時間流逝得很慢很慢,聽不見時鐘秒針跳動的聲音。他有一副溫暖的長相,栗色的頭髮看上去很柔軟,齊劉海貼著額頭,露出圓圓的眼睛。當我說話到情緒很激動時,他會給我遞紙巾,讓我先哭夠才開始說話。阿哲會皺起眉頭,露出一個類似心痛的表情,溫柔的眼神讓我錯覺自己是他的情人。在輔導室的四十五分鐘內,我只是一個快樂的女孩子,想不起自己是個病人。
對著空椅子說完話,我尋死的念頭越來越少,感覺世界的色彩又慢慢回來了。我和阿哲的談話內容開始轉成生活日常瑣碎分享。當阿哲問我這個星期過得怎麼樣,有好幾次我想回答我很好,但我沒有。有時候我會編故事假裝難過。我知道自己正好起來,居然有那麼點不情願。心理咨詢師的任務是幫助案主走出困境,一旦我從困境走出來,我們的關係就結束了。我想起小時候游背泳,就算手已經抵到池邊,仍不肯反轉身體。我用很小的幅度踢腳,直到頭殼撞到池邊,真的不能再游下去了,才依依不捨重見日光。
某個星期三午後,在軟綿綿的大沙發上,在我說了一個並不好笑的笑話之後。阿哲提出從下星期起不如轉用電話輔導。
起初,他每個星期打一通電話給我。我們每次的談話內容都大同小異,我拼命會從平凡的一週中尋找傷感,儘管我知道這個程度的瑣碎的傷感不需要一個心理咨詢師。我很努力地悲傷,單曲循環慢歌,看死去的貓的照片。我不願承認自己已經康復。可阿哲的電話就是越來越少,後來是兩個星期一次,變成一個月一次。我感覺他或許不會再打來了。某次他掛線之前,我叫住了他。
如果這是最後一通電話,請你好好說再見,好嗎?我說。電話那頭沈默了一會兒。阿哲用像秋風一樣溫柔的聲音,說了句「再見」。再見真是很溫柔的字眼,再見,再見,他說我們下次再見。
某個晚上我夢到了阿哲。我們在輔導室內,面對面坐在兩張空椅子上。他摘下了金絲眼鏡,輪廓和我的前度竟有幾分相似。他還是穿著毛衣,他總是喜歡穿毛衣。他沒有說話,他輕輕抱我,然後摸我的頭,感覺溫柔、親密、溫暖…… 然後夢裡的他離開了輔導室。我沒有挽留他,或質疑他為什麼離開我。他的離開是理所當然的,像綁麻花辮必然是左疊右右疊左,像活潑的貓某天會靜靜死去。理所當然。
Storyteller:蕎麥 @buckpwheat
Illustrator:金魚生 @Kingyo_sir
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鵝鴨肝小常識(中)
各位同學, 今天我們來聊聊肥肝是個啥東東吧.
首先請發揮一下想像力: 一塊肥肝從重達3-4公斤的鵝鴨身上取出時, 通常是600-900公克(鴨肝比鵝肝大一些), 差不多就一顆大番薯或馬鈴薯大小. 肥肝和水果一樣, 長到正熟時, 味道口感都好; 反之, 過熟了, 也會變得爛爛的, 就像水果熟過頭了.
這時候你捧在手上捏捏看, 好肥肝像塊奶油, 可塑性高, 一押一個印子; 顏色也像, 滑潤均勻, 油黃油黃, 只是肥肝比奶油多一層外膜.
這是生的, 尚未做任何處理加工.
接著, 做任何肥肝料理都一定要做這個動作: 剔除筋血, 而且不弄破血管, 以免之後味道泛腥. 剔除筋血功夫很厲害的只要抓到一條主脈絡, 再緩緩地拉出, 一個動作就可以一次到位, 徹底清除, 超神奇的!
好, 不過這是廚師們的事, 我們小老百姓還是管吃的就好.
第三堂: 熟度
首先, 生肥肝, 法文cru. 有人生食肥肝的嗎? 有! 呃… 不完全是啦. 常見的是切薄片, 淋上滾燙的濃湯汁, 瞬間燙熟. 這一招以前(都20-30年前了)很流行的招數, 現在少了, 鄉下地方還是有, 經常是冬天.
另一種”生食”是冷凍後, 刨成細絲撒在沙拉, 像刨冰, 超漂亮. 嘗起來口感綿密鬆軟, 一改肥肝的肥重油膩.
同學們在法式餐廳很愛的油煎肥肝就得用生肥肝了: 切成厚片, 下乾鍋煎. 此時最能看出肥肝品質. 重複剛才說的, 肥肝就是一團油脂, 遇高溫就融化了.
就是這時候看品質好壞了. 好肥肝 – 用好的飼料和飼養方式 – 分子結構緊實, 一遇高熱, 外表很快結成焦面, 阻隔熱氣進入裡面(像煎牛排一樣), 煎好之後, 鍋底油所剩不多, 形狀仍完整, 下刀切時仍有彈性,.
可是一塊品質不佳的肥肝遇高溫, 很快就融出一攤油, 像是灌進一口奶油, 噁心死了. 就算塗麵包, 配果醬甜酒也還是膩. 此時, 奉勸各位施主, 放下屠刀, 低眉斂口, 雙手合十, 不要跟自己的身材過不去.
所以高級餐廳都知道, 煎肥肝容易做, 又討好, 只要找對供應商送來一塊上好肥肝, 不用太高明的廚藝就辦得到. 還有, 煎肥肝也講熟度, 私以為6-7分熟最好, 中間剛斷生帶血跡, 搖晃如果凍... 可是同學們知道就好, 反正餐廳也不會像點牛排一樣問客人要甚麼樣的熟度.
然後就是大家最常碰到的鵝肝”醬”了.
當年翻譯用”醬”這個字的前輩不知是基於何種原因, 我總以為”醬”很不恰當, 甚至誤導. 因為鵝鴨肝醬的”醬”字既不是醬油的”醬”, 也不是果醬的”醬”, 更不是醬汁的”醬”, 和醬缸的”醬”就更八竿子打不到一起了…
沒關係, 語言是活的, 大家習慣就好, 還是約定成俗, “醬”錯就錯吧.
通常鵝鴨肝醬是冷盤, 切片盛盤上桌. 這種鵝鴨肝醬的做法是: 整塊(記住喔, 是整塊, 法文entier. 這個關鍵字下堂課還會再見到)肥肝剔除筋血, 抹上鹽胡椒, 塞進磁缽, 隔水, 進烤箱烘烤.
或是最傳統的做法: 水煮抹布肥肝醬foie gras en torchon. 整塊肥肝放進奶水裡(牛奶和水混合的液體)浸泡. 此舉是去腥以及讓從冰箱或是冷凍取出的肥肝回溫. 取出肥肝剔除筋血, 抹上胡椒, 鹽及其他香料, 用保鮮膜捲成圓筒狀定型, 置放冰箱一夜讓味道進去. 取出肥肝, 拿掉保鮮膜(此舉讓煮的過程中多餘的肥油不會被留存在裡面), 用一塊乾淨無異味的抹布將肥肝裹成圓筒狀, 放進鹽水加蓋煮. 水滾立刻熄火, 讓水溫慢慢回到室溫.
取出煮熟的鵝鴨肝, 兩端扭緊抹布將多餘肥油擠出. 拿掉抹布, 用保鮮膜再度捲成圓筒狀定型. 放進冰箱裡, 保存3-4天後再吃, 更入味. 這點很重要, 剛煮好的沒那麼好吃.
最後切片上桌就是大家常吃到的鵝鴨肝醬. 有沒有簡單到激起大家想自己動手做的熱血和衝動? 請同學們不要衝動, 因為上述食譜裡有些小伎倆站長沒寫出來…
做好的鵝鴨肝醬可以冷藏保存7-10天. 罐頭鵝鴨肝醬也是差不多的作法.
上述提到的鵝鴨肝醬多半是全熟的, 罐頭的尤其是, 無論是錫罐, 玻璃罐, 還是塑膠錫箔真空包裝. 在超市掃貨時你會發現鵝鴨肝醬會被放在兩個地方; 一個是冷藏櫃, 一個是普通罐頭架.
這個有點複雜, 簡單地說, 牽涉到裡面是否添加防腐劑, 穩定劑, 定色劑, 抗氧化劑, 殺菌方式…等. 當然, 冷藏櫃裡的保存期限比罐頭架的短很多, 如果是要即食的, 最好買冷藏櫃的, 甚至是外賣櫃的現切品, 可以避免掉許多人化學工添加物.
好, 這時候我們就要提到半生熟mi-cuit了. 這種半生熟鵝鴨肝只能在冷藏櫃裡賣, 想當然耳, 因為是沒有完全煮熟的緣故. 看側面切面, 你會看到由外向內的熟度漸層色, 中心還帶點胭脂粉紅, 非常好看.
挑半生熟的鵝鴨肝醬, 除了味道較細緻, 口感更輕柔以外, 還因為這種製作方式非得最優質肥肝, 筋血徹底清除和精準的技術火候控制才辦得到. 簡單地說, 如果你不會挑, 又懶得理解這麼多繁雜煩人的肥肝情節, 挑mi-cuit就對了.
半生熟唯一的問題是: 必須一直保存在冷藏狀態. 想搭飛機長途旅行的同學就得交給空姐, 還要記得帶下機…
搭配肥肝的東西不是甜就是酸, 舉凡各種酸甜物都可以拿來玩配配看: 果醬, 蜂蜜, 水果, 酒醋, 酒果凍, 泡菜, 酸菜… 只要掌握”解膩”原則就好. 還有, 香料也行. 亞爾薩斯地區就喜歡用香料麵包替代烤土司搭配肥肝.
這個應該大家都很熟悉了.
說到這裡有台北某兩星俊帥大廚來函嗆聲, 他不用酸甜搭配, 改用東方美人茶凍和海苔司康. 這樣也是好棒棒的. 希望大家有機會可以嘗到... (主廚又來函說:他不只俊帥,還是心地善良,有才華,有正義感的。而且不是來嗆聲, 是來刷存在感的.)
啥? 又遠遠超過1000字了? 那就下課了! 下堂見~ (中)
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又到了秋冬季,不穩定的天候會讓人覺得心煩,聽說敗家能讓心情好一點,那買一件風雨衣應該是不錯的選擇!不管是單車通勤或是騎機車,有時候遇到陣雨真是煩人,一件雨衣是必要的,但很多雨衣運動感都太重了,或是穿上去就跟相撲選手一樣寬敞~
前陣子才剛準備敗一件風雨衣,結果Frontier Sportswear馬上就有這樣的產品上市,比過去幾代的風雨衣更有設計感,同時更注重細節,以前因為風雨衣裡可能還有外套,必須選大一號才能讓袖長不會太緊繃,現在都沒有這樣的問題了!而且不管是平常穿或是騎車通勤都很適合唷!
除了內斂的灰黑色,還有安全醒目的鵝黃色唷~~~
有興趣嗎?要跟阿耕一起團購嗎~~~
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#阿耕的贊助商只有超優質的 #拍這種照片都不能看鏡頭
#毛屁孩說好不看鏡頭 #新款風雨衣排氣孔版型都下足功課
#嘴砲的時間拿來努力_你也可以享受榮耀 #Keng_Sports耕運動
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當變成一隻鵝的時候
什麼東西都想咬一下
的奇妙遊戲???
遊戲名稱:無名鵝愛搗蛋Untitled Goose Game (Switch)
直播紀錄:https://youtu.be/i0SCQK9ExtQ
音樂素材:
Youtube 音樂庫
後製軟體:威力導演18
#UntitledGooseGame
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