關於 照燒雞腿醬汁 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

早安Miss V早午餐☀️
Miss V 敦北限定早午餐 $250
(早午餐供應時間9:00~14:00)
蜂蜜芥末籽煙燻里肌三明治 $180
照燒雞腿三明治 $240
(午餐供應時間11:00~14:30)
(餐點皆附每日湯品)
巧克力布丁蛋糕 $120
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【Miss V 敦北限定早午餐】
麵包三選一(芝麻吐司or雜糧or肉桂捲)
+ 美式咖啡(拿鐵+$35)or茶 +
(奶油or果醬or間果醬)三選一 + 佛卡夏；自取
(糖心蛋+果汁+自製優格+穀物脆片+新鮮水果)
Miss V的肉桂捲連不愛肉桂的我都好喜歡!
比較特別的是有幾樣要自己動手拿
優格加入穀物脆片和淋上蜂蜜後酸甜的口味脆脆
的口感很搭，今日果汁胡蘿蔔汁加入蜂蜜後不會
有生生的味道很順口，南瓜湯還沒用佛卡夏沾來
吃馬上咕嚕嚕喝光。
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【蜂蜜芥末籽煙燻里肌三明治】
佛卡夏夾著煙燻過的里肌肉片 擠上芥末籽醬
最後淋上蜂蜜 鹹味的芥末籽里肌肉帶上一點甜味
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【照燒雞腿三明治】
整塊的照燒雞腿 醬汁不會太甜
下面加入的洋蔥自然的甜味很棒
芝麻吐司軟綿口感並散發出淡淡芝麻香好吃!
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【委內瑞拉巧克力布丁蛋糕】
這是一款南美洲的甜點
濕滑的蛋糕體吸滿了布丁焦糖漿
巧克力蛋糕和布丁的組合很搭
不過這天還在調整口味中
一個人吃會覺得偏甜
適合三個人一起吃
店家表示之後會減糖調整
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這裡的麵包類都好好吃喔
附近的上班族趕緊來試試
吃完了早餐想買海塩奶油餐包
結果都被訂光光(哭)
擺盤：with 7教授 巨鳥胃七七
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Miss v bakery 敦北店
地址🏠台北市松山區敦化北路222巷6號
捷運🚇中山國中站（步行約8分鐘）
電話☎️02-87123685
營業🚪8:00~19:00（週日公休）

一定要開瓶酒的晚餐～
★鮭魚卵親子丼
★照燒雞腿
★絲瓜蛤蜊
★木棉豆腐

》鮭魚卵親子丼
因為沒有噴槍可以燒炙
也是用了可食用生魚片等級的鮭魚, 切薄片
在平底鍋上稍微煎ㄧ下變色就起鍋
除了哇沙米, 淋上飯的醬汁：醬油兩小湯匙/味醂ㄧ小湯匙/水2大湯匙
》照燒雞腿醬汁：
醬油3湯匙 /蜂蜜1湯匙 /味醂1湯匙 /米酒3湯匙 /水ㄧ小碗
不過醬汁的比例可以依照自己喜歡的口味調整

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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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