【那一口欒樨餅】
味覺所能掀起的記憶,太多、太狂、太洶湧。
本來以為已經說服自己,今年不會有機會吃上一口龍船頭飯,所以佛誕當天,也真提不起勁去寫、去想任何與之相關的事,但原來佛誕當日的味覺回憶,真的不只龍船頭飯。
至少還有欒樨餅。
欒樨(粵音「煙西」)餅是甚麼?從前的我可沒深究太多,只知道每年農曆四、五月時,家中總會出現這樣一盒墨綠色的糕餅,均是由上了年紀的長輩親手製作,然後送到我家。據爸爸口中得知,這一片片的欒樨餅,雖無亮麗外表,也沒任何餡料,看似無甚特別,但其實由搗葉、混粉、壓模、蒸熟,一個又一個步驟做來,確是耗費不少時間和心神;所以餅雖薄,但情意濃。
那說到底,欒樨餅是否美食?我的答案是:中規中矩。於我而言,一口咬下時那清香味道、軟糯口感,確實清新;但不好此道者,一句「一陣草青味」就毅然放下。的確,鹹魚青菜,各有所愛,逼也逼不來。
而我之所以會又再次想起欒樨餅,不是因為家中有人提起,而是因為昨日的大太陽把外出的慾望悉數嚇走,在家播起YouTube時,竟隨機播到了某家齋菜館主人在佛寺與欒樨樹相遇的故事,一看之下,方知道欒樨餅與佛誕的淵源;順藤摸瓜,也找到了它和中山的關係,以及那些清熱解毒、驅穢健脾的功效介紹。
那些被塵封兩年有多的欒樨餅記憶,就這樣,被一段影片重新掀起、翻開;而且襲來的速度是如此高速,令人束手無策。
再等一個佛誕吧,到時就能吃到家中的欒樨餅了。我這樣跟自己說。
只是當心念一轉,想起那些與家人隔著一道高牆,不知何年何日才可歸家的人,就覺得來年或能吃下的那一口欒樨餅,恐怕會是甘中帶苦,卻又有苦難言。
圖:網上圖片,找圖時才發現不少地方的欒樨餅都有餡料,豆沙有之、菠蘿有之,但找來找去,還是覺得這薄薄一片的模樣最合眼緣。
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煙樨餅 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最佳解答
上海包點。。。"賣飛佛"!! :D - 樂天皇朝
上星期日晚和屋企去了利舞臺的新派上海飯店食晚飯,飯店以時尚裝修為主,昏暗燈光營造舒適氣氛,場中央一個長長的水池,讓人感覺好像在湖邊用膳一般,更帶來一望空闊嘅空間感。
特色復古茶具,懷舊得嚟帶來點點古典味。
上海點心一向是“賣飛佛”,而久聞這裡主打的八彩小籠包,今次終於可以品嘗一下。八彩小籠飽當然有八種口味:
米色-原味,傳統做法,純豬肉餡料,肉汁豐盈,皮薄卻不易穿,手工上乘。
綠色-人參,肉餡滲出淡淡人參味,還有一小片鮮人參片在內增加咬口。
啡色-鵝肝,可能被肉餡遮蓋了,鵝肝味變得很淡,沒有鵝肝的順滑惹味,只有淡淡的鵝油香。
橙色-蟹粉,蟹味濃郁但帶點腥,味道仍然鮮甜。
灰色-蒜香,蒜味濃厚,惹味略嫌搶口。
黑色-黑松露,黑松露香氣充實整個味蕾,還有一片黑松露夾在其中增添香味與口感。
黃色-芝士,微微奶香但沒有芝士的口感,勝在不會滯口。
紅色-麻辣,濃香花椒味但不會太辣,口感特別。
每款口味各有千秋,而且色彩繽紛,賣相精緻,值得一試。
除了小籠包外,這裡的鮮肉鍋貼及生煎包都做得頗出色。
鍋貼以類似傳統的做法,皮不會做得太薄,這樣才可煎出厚厚的脆底,內裡充滿肉汁,一咬即漏哂出嚟,加上酥脆的餃子底皮,一隻鍋貼兩種口感,正。
生煎包亦屬必試之選,鬆軟包皮配上好味肉餡,包底亦是煎得香脆,令人回味。
另外蔥油餅都做得出色,酥皮鬆脆,一咬即化,蔥香四溢。
除咗包點外,此處的上海小菜亦算不俗:
蟹粉豆腐,蟹粉做得不夠濃郁,帶點腥但尚算鮮甜,豆腐做得很嫩滑,吸收哂蟹嘅鮮味。
大閘蟹炒年糕,正宗上海菜著重紅油赤醬,濃濃的醬油加蟹香完全覆蓋煙韌年糕,啖啖醬油香滲入味蕾,面頭仲放咗隻小小大閘蟹,童叟無欺,有著傳統菜的精萃。
芙蓉賽螃蟹,蛋白以慢火炒到一梳梳,加點黑醋提味,鮮甜滑溜,唯放久了蛋白仍然有出水情況,一貫賽螃蟹的弊病,但不算嚴重,尚可接受。
麻婆豆腐烤桂魚,桂魚烤得嫩滑,豆腐不是一般所見的滑豆腐,而是用類似豆卜入饌,吸收了麻辣魚汁嘅精華,麻燙感充斥口腔但不會太辣,份外惹味。
京蔥肉絲配薄餅,以濃醬炒過大蔥絲及肉絲,味道濃濃甜甜的,配上透光薄餅,原是滬菜的傳統配搭,可惜因此處的薄餅可能不是即叫即製,上枱時邊皮的位置已有部份變得乾硬,影響口感。
木樨肉炒麵,拉麵煙韌有筋性,似是自家拉製,配料調味亦佳,近年在香港已很少食到這個麵身的炒拉麵,因大都用交貨來料,沒有韌性。
蒜香排骨拉麵,炸排骨做得鬆化,一咬即離骨;湯底偏淡,麵身口感一般。
最後甜品-高力豆沙,外皮炸得剛好,蛋白軟綿,豆沙餡亦充足,加埋外面的糖霜亦不會大甜。
全餐飯算是上乘質素,尤其包點更是出眾,一行八人食了約二千元左右,每位消費約$250,可以食到捧著肚子回家,銅鑼灣區晚膳的價格是差不多了。
古家私房菜
本肥仔廚藝不算精湛,勝在有三心兩意--用心、耐心、貼心、創意同心意,見到朋友食得開心嘅同時,我亦覺高興!