需要這 (桂花蜜汁煎金蠔) 食譜嘅朋友請留意。
新年期間蠔大造，金蠔，蠔豉亦大量上市應節，喜歡啖蠔的人也無不喜歡，早前沙井親友送來鲜蠔，我自家曬製了一些金蠔，今做了這一味
[ 桂 花 蜜 汁 煎 金 蠔 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料:
1.........金蠔適量
2.........桂花蜜適量
3.........芝麻適量
4.........一茶匙薑汁，
5.........一湯匙黄酒或绍興酒。
6.........幼薑絲適量
7.........芫荽/葱段適量
8.........油適量
烹調法 :
1........易潔鑊放小量油平均淌勻，
2........將金蠔逐一放鑊慢火先煎至微焦金黄。
3.........再反轉令一面，同樣手法煎至微焦帶黄
4.........再将薑汁酒灒入鑊內，
5.........快手将金蠔略推兜下，
6.........並将爐関上，上蓋稍焗兩三分鐘後，
7.........放入適量桂花蜜拌勻金蠔上碟。
8.........灑上適量芝麻，再将
9.........薑葱絲裝飾伴碟便完成。
備註.....
這些金蠔豉自家曬製， 雖然不比一般外間的為大，但勝在新鮮即曬，因此口感味道亦十足非常
金蠔本身鹹味充足，所以慎加咸味料， 否則鹹上加鹹。因金蚝，蠔豉味濃郁非常。調色調味方面耍注意。
金蚝蚝身較為柔軟，若用蚝豉取替金蚝，工夫較多，火路不一，做法及步驟及配味也略有不同。
如何揀選金蚝？？
當蚝大造又肥美，又逢北風天氣曬金蚝最佳，兩三天己可完成。挑選金蚝，無聞有酸味，有咸水蚝鲜味，色呈金黄，身軟半乾带濕，無穿肚，無爛頭，蚝肚挺圓飽滿，形態均稱，大细適中。
