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這集的題材呢,是因為接到一封來自花蓮瑞穗的小農發出的戰帖,叫做「徐張氏有機農場」,農場主人說呢,他們家的「有機好棒棒紅鬚玉米筍」非常的甜,而且香脆可口,他想寄個10公斤過來讓阿咩品嚐!
不過,乍聽10公斤很驚人,但其實脫殼後,就沒有這麼重了啦,所以我們就接下了這個戰帖囉!
「徐張氏有機農場」他們家的農作物都是從入土那一刻開始就很用心的在灌溉,光這個玉米筍來說,他們跟花蓮的吉蒸牧場合作,用初乳培育的牛奶液肥來灌溉,所以玉米筍每根都是頭好壯壯,而且細細品嚐還會微微帶著奶香,口感是很香甜脆口的唷!
🥬徐張氏農場各產季作物收成時間:
▪️12~3月:手作草莓醬
▪️1~4月:草莓
▪️3月&9月:草莓苗
▪️5~10月:黃金蜜筍
▪️6~8月:芒果、香瓜
▪️8~9月:百香果
▪️12~1月:小黑南瓜
▪️每月一批:紅鬚玉米筍
▪️每月一批:黑珍寶玉米
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電話:0989-075416
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雞蛋絕對是不少媽媽會常常拿來炮製美食的食材,但是小朋友不吃蛋黃只吃蛋白,確實棘手!為了解決這個疑難雜症,《偏食大作戰》第二集請來「偏食女殺手」越南名廚幫忙,殺蛋黃哥一個措手不及!
7歲的梁凱維聽到「蛋黃」二字已經立即皺眉頭,皆因他最討厭的食物,就是蛋黃。他的父親梁先生表示,煮早餐給維維吃時,只要看見雞蛋,維維必定會只吃蛋白,不吃蛋黃。即使強迫他進食,他也會立刻吐出來。甚至吃月餅或者是任何有蛋黃的加工食物,維維也會立即打開像是雷達一般的觸覺,一掃描到蛋黃的出現,就把它驅除。為了讓兒子吃蛋黃,梁先生及梁太太使盡百般武藝,煮了各種蛋黃菜式,但仍是未能令維維吃上一口。
維維解釋:「我討厭吃蛋黃,因為覺得它的味道很怪,而且很苦。」然而,營養學家黃榮俊指出,蛋黃含有豐富的葉黃素,對眼睛有益,亦可提升小朋友的記憶力。蛋黃內含脂肪、膽固醇、卵磷脂、脂溶性的維他命及礦物質等,這些營養成分都是小朋友身體所需要的。
為了解決維維的偏食問題,這次特意請來帝苑酒店Le Soleil 越南餐廳的大廚翠玲,與恨蛋黃維維進行對決,讓維維對蛋黃「愛多一點點」!杜翠玲煮得一手地道的越南菜,在煮菜上靈活變通,會隨不同人調校口味。
這次比賽採取三局兩勝制,杜師傅會烹調三款蛋黃菜式,若維維願意吃兩道以上的菜式,便是杜師傅勝,反之則是維維勝。
杜師傅首先烹調的是牛油蛋黃炒蝦。維維進食一口已經立即吐出,他說:「很臭!很難吃!」杜師傅第一回合落敗。
第二回合,杜師傅派出海鮮煎薄餅迎戰。煎餅放上枱面,維維已經吃到「口唔停」!因為煎餅香口,而且配上海鮮等餡料,掩蓋蛋黃的味道,所以維維十分喜歡。杜師傅終於成功獲得一局勝利。
最後決勝局,杜師傅派出每個小朋友都必定喜歡的甜品迎戰。法式焦糖燉蛋憑藉各類水果配上香甜的燉蛋味道,令維維愛不停口。最後杜師傅以三餸兩勝的成績獲勝,戰勝「蛋黃哥」。
食譜
1 牛油蛋黃炒蝦
材料:
蛋黃2個
蝦200克
牛油20克
蒜茸20克
做法︰
-蝦處理乾淨,撕走蝦殼,取走蝦子,再用生粉塗抹在蝦表面。
-放進鑊炸,炸至浮起。
-牛油放進鑊中,待融透加蒜蓉碎。
-炒蛋黃,放雞粉、魚露、胡椒粉等進去炒。
-加少量水,再放蝦肉進去炒。
2 海鮮煎薄餅
材料:
粘米粉200克
椰汁150毫升
水100毫升
啤酒20毫升
蛋黃2個
葱花10克
洋葱200克
蝦 50克
帶子 50克
魷魚 50克
黃薑粉半茶匙
雞粉 胡椒粉 糖 少量
乾葱200克
做法︰
-將粘米粉、椰汁、啤酒、水等倒進盆中,攪拌均勻。
-加進半茶匙黃薑粉及蛋黃,加進少量雞粉、鹽及胡椒粉,放起備用。
-爆香乾葱及洋葱,然後放海鮮進去炒香。
-待半熟透後,將雞粉、糖、胡椒粉及葱絲放進去調味。
-粘米粉漿放進鑊煎,慢火煎,煎至微微金黃,倒餡料進去包起。
3 法式焦糖燉蛋
材料:
雞蛋6個
水200毫升
忌廉250毫升
雲呢拿0.3克
煉奶100毫升
做法︰
-將蛋黃、水、煉奶、忌廉及雲呢拿等放進盆中,慢慢攪拌均勻。
-篩走雜質,令其更滑身。
-倒進碗中,加水放進焗爐中。
-調校至200度,蒸15至20分鐘便可。
-用火槍微微烤炙燉蛋表層,再加水果在其表面。
編採︰陳佳男、鍾米娜
攝影︰黃椋
煉奶膽固醇 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
在街邊吃魚蛋、燒賣、牛雜,是香港的飲食文化。不要以為分量不多便不停地吃,其實有不少街頭小食的卡路里、脂肪和鈉質都很邪惡。
當中位列最邪惡第一位的是格仔餅,1份約有440卡路里,脂肪約20克,以5克分量為一茶匙計,有4茶匙油脂之多,都是來自塗在格仔餅上的牛油、花生醬,更是非常高糖分的小食,含10-15茶匙糖分,因為會加入煉奶或白砂糖。
第二位是雞蛋仔,約400卡路里一排,含10克脂肪,製作過程中加入大量糖分和淡奶,糖分有10-15茶匙。為了令餅身發大、固化和膨脹,這兩種小吃都加入鋁質,過往有研究發現,長期和大量食用鋁質,可能會增加患上腦退化症、認知障礙等問題,亦有機會引致腎臟功能異常。
第三位是牛雜,一碗連湯汁有350卡路里,含20克脂肪。由於牛雜屬於高嘌呤食物,營養師建議,如果急性痛風發作,手指和腳趾關節腫痛,暫時不要吃,或進食時盡量將牛雜汁倒去。
燒賣位列第四,一串6粒有300卡路里,含15克脂肪,當中包含一些飽和脂肪,可能增加心血管疾病或膽固醇過高等問題。
第五位是煎釀三寶,以6件計,約有200卡路里,含10克脂肪。而煎釀三寶最大問題是以萬年油炸,含反式脂肪,被科學家認為是最差,最影響健康的脂肪,容易導致心血管疾病。
第六位是生菜魚肉,一碗約有120卡路里,油脂約有1茶匙,最大問題是湯底加入味精,鈉質較高。
第七位是碗仔翅,約有120卡路里,脂肪不足2克。但每100克碗仔翅的鈉質超過560毫克,一碗約重300克,吃一碗已經攝取1680毫克鈉質。
最後第八位是咖喱魚蛋,6粒約有80卡路里,脂肪約有2克,不過其咖喱汁含約450毫克鈉質,所以盡可能避免沾過多咖喱醬。
採訪:張淑萍
攝影:王瑋彤、魯雋華
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