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『#烘焙魂記事 - 無粉朱古力蛋糕』
又去嘗手作學野，今日係好有聖誕氣氛ge無粉朱古力蛋糕，即係照字面理解，無麵粉ge蛋糕，先唔講上面白色個幾舊野，跟住石miss做，個無粉蛋糕底係容易地完成ge，香濃朱古力味，但上面白色cream真係好考功夫，兜左好耐都做唔靚，做到5舊出黎係叻，做到5舊一樣大細係勁叻！😂 有cream個味道錦上添花，相ge成品係石miss做，我個個都係一樣有cream，樣有d唔同啫… 😂😂😂
就到聖誕party party ge時間，去學黎氹小朋友開心，或者整個比小朋友返學校開聖誕party威下都幾好！😎
「Reunion嘗·手作烘焙教室」facebook page：
https://www.facebook.com/reunionworkshop/
🍰無麵粉巧克力蛋糕
這幾天太想吃巧克力蛋糕🙈
決定來烤之前分享過的蛋糕！
步驟和成分稍微調整一下，
吃起來口感很像布朗尼🤤
很濃郁非常滿足❤️
這次使用明治的黑巧克力，
（前陣子為了遊戲寶物買太多消耗一下🤣）
明治黑巧克力本身有一點甜味，
沒有另外加糖進去！
如果用其他黑巧克力怕太苦也可以加大約1大匙的糖！
很適合小紅快來，想吃一點巧克力和甜食的慾望🙈🙈
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📒無麵粉巧克力蛋糕 6吋 （影片太長上傳到IGTV)
料理時間約1小時
烤箱溫度170度
材料：
黑巧克力磚200g
蛋4顆
白報紙一張
作法：
1.白報紙剪成適合烤模的大小，底部和周圍抹一點油黏著白報紙。
⚠️烘焙用白報紙可以在蝦皮、網路購物或是烘焙店購入
2.巧克力切碎，隔水加熱融化滑順備用。
⚠️融化後持續小小小火溫熱，避免巧克力變硬
3.蛋白、蛋黃分開。
⚠️分離蛋白要注意不能沾到蛋黃或是水、其他雜質，怕蛋白打發失敗
4.蛋白打至乾性發泡，將打蛋器舉起，尖端挺直。
5.微溫的巧克力醬和蛋黃快速混合均勻。
6.將1/3的蛋白倒入巧克力蛋黃輕輕的切拌均勻。
7.攪拌好的巧克力蛋黃蛋白糊倒入剩下的蛋白中，一樣輕輕的切拌均勻。
8.倒入蛋糕模中，輕輕敲桌面幾下，將氣泡敲出。
9.烤箱170度，烘烤時間20-25分鐘，出爐後用牙籤插入沒有沾黏，脫模冷卻，撕下白報紙就完成囉！
（影片使用6吋模和4吋模，蛋6顆、巧克力磚300克）
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📒表面巧克力淋醬
巧克力磚50克
牛奶1大匙 （15ml)
作法：
隔水加熱融化，淋在蛋糕上！
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🍰裝飾：
新鮮香蕉、冷凍藍莓、切碎的開心果、偷摘的薄荷葉
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（今天的陽光太強烈⋯照片顏色怪怪的⋯😂）
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三塔班，是我第一次和甜點師朋友合作，由我的朋友Miguel在吉隆坡企劃課程內容，我在台灣執行製作教學。
跟他說來三個看起來厲害的塔但是實際簡單的塔就好，可能甜點師都很愛整自己，交出來兩個甜塔都不是看起來厲害，而是實際上非常厲害。(好吧算了，我也很常整自己所以習慣了)
還沒有公開招生已經額滿，下次加開不知道哪時候，但還是簡單介紹。
第一塔(實作)，好吃又容易應用的法式鹹派。做鹹派派派皮酥酥最重要了，派皮軟軟就好像什麼都不對了一樣，經典皇家內餡醬汁可以應用在各種鹹派的口味上，基本上想吃什麼丟什麼進去，天馬行空的就對了!每個人實際操作六吋一個。
第二塔(實作)，覆盆子巧克力塔。Miguel是個超級熱愛巧克力的男孩，這次的兩個塔其實都是巧克力慕斯，但是是不同型態、製作流程的巧克力慕斯。覆盆子巧克力塔搭配的巧克力吉布斯特，裡面還有柔軟的巧克力無粉蛋糕。這次選擇讓大家用小蛋糕的方式呈現，呈現出這個慕斯的可愛感。當然，當天製作的慕斯無法脫模，我們會讓大家用杯甜點的方式帶回家，整顆的小蛋糕，會在前一天就製作冷凍，同學們親自操作組裝過程，一人可以帶回去一個。(另外還有巧克力覆盆子杯杯兩杯)
最後一塔(示範)，番紅花巧克力蘋果塔。
番紅花是世界上最昂貴的香料，這個塔也是Miguel當出去Ritz Carlton時試做給主管試吃的塔，對他來說別具意義。有別於一般法式甜點蘋果都熬煮到全部軟爛，我們特別保留了蘋果的Q脆度，浸漬在番紅花的糖漿當中，從沒想過番紅花會跟蘋果這麼搭，中間內餡除了蘋果丁，入口即化的黑巧慕斯和番紅花風味的安格列斯布丁，再加上酥脆塔皮會在你口中帶來不同層次的衝擊和驚喜。除了上課的試吃以外，這個塔每位同學會帶回去一個切片。
好了~甜的鹹的一次滿足，大家下次不要再催我開鹹派課程了喔!!
報名的同學準備上課吧。記得要帶保冰袋、冰塊來上課，天氣熱的誇張，今天在拍番紅花巧克力蘋果塔的時候，看著巧克力棒在我面前慢慢的垂頭往下凹，嚇死寶寶了阿!
心心念念三個禮拜，我終於把樣品做完了，今天晚上要開香檳慶祝!
關於 Miguel Loo 的作品，歡迎大家去他的粉絲團按個讚，雖然他工作很忙常常忘記分享，但我會督促他的。
www.facebook.com/patissiermiguelloo/?ref=bookmarks
我必须要说，生酮甜点也能很好吃的！戒糖或者不能吃糖的朋友们看过来。
今天分享的是抹茶双层芝士蛋糕，别看它做法似乎很复杂，其实分开来看，每一个部分都不难，这个蛋糕只是需要耐心去分别做三层，最后组装起来就可以了。吃它的时候便会觉得，一切都是值得的。蛋糕的抹茶味浓郁，底层芝士蛋糕口感绵密，上层芝士蛋糕口感丝滑，不同的层次感一瞬间在口中化开，抹茶控表示好满足。
食材：
海绵蛋糕底： 可做2层8寸的海绵蛋糕
165摄氏度 18分钟
鸡蛋 4个
香草精 1 茶匙
牛奶 3大汤匙
蔬菜油 3大汤匙
杏仁粉 75g
泡打粉 1/2 茶匙
抹茶粉 1茶匙
盐 一小撮
塔塔粉 1g（没有可省略）
赤藓糖醇 50g
芝士蛋糕 8寸
175摄氏度 50分钟
奶油奶酪 450g
赤藓糖醇 100g
鸡蛋 1个
抹茶粉 2大匙
冷冻芝士层 8寸
吉利丁粉 10g
冷水 50g
热牛奶 50g
马斯卡彭芝士（室温） 230g
赤藓糖醇 40g
酸奶油 80g
动物性鲜奶油 250g
抹茶粉 10g
ingredient：
335°F 18minutes
make 2 layers of 8inch cake
eggs 4
vanilla extract 1 teaspoon
milk 3 tablespoon
vegetable oil 3 tablespoon
almond flour 75g
baking powder 1/2 teaspoon
matcha powder 1 teaspoon
salt pinch
cream of tartar 1g
Erythritol 50g
Matcha cheesecake(bake)
350°F 50minutes
water bath method
cream cheese 450g
erythritol 100g
egg 1
matcha powder 2 tablespoon
matcha cheesecake(refrigerator）
gelatin powder 10g
cold water 50g
hot milk 50g
mascarpone cheese (room temperture) 230g
erythritol 40g
sour cream 80g
heavy cream 250g
matcha powder 10g
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
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这个视频没有赞助，以上部分链接为分润链接，不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口，搜寻同名产品购买：）
低卡又低碳
吃完整份也無罪惡感的
#蒟蒻伯爵紅茶蛋糕
用蒟蒻粉做蛋糕，你吃過了嗎
口感QQ的，很奇特
重點是吃完完全沒有負擔
蒟蒻蛋糕又稱魔芋蛋糕，我們這邊常說的蒟蒻就是大陸網友說的魔芋
減醣餐常吃的蒟蒻麵就是用魔芋做的，這次曼蒂媽用蒟蒻粉來做無糖無油的輕蛋糕，口感很特別，熱量算一算就大約是雞蛋本身的熱量而已
不過也因為無油無粉無糖，吃起來單調些，所以我添加了伯爵紅茶粉來增加香氣，也打了一小份的紅茶酸奶油做頂飾，雖然熱量因此提高一滴滴，但是好吃=度翻倍呢!!
蒟蒻粉我是在烘焙材料行買的，不是蒟蒻果凍粉，就是用來做蒟蒻的
網路蝦皮搜尋蒟蒻粉(葡甘露聚醣)也很好買
#小提醒
使用蒟蒻粉就像吃蒟蒻麵或其他蒟蒻製品一樣，因為富含膳食纖維，腸胃不好的朋友攝取要注意雖然低熱量但不過量，才不會造成脹氣，反而消化不良喔
#蒟蒻伯爵紅茶蛋糕
份量 約8杯(油力士紙杯43X27)
材料:
冷藏雞蛋2顆
白醋5cc
赤蘚糖醇20g
蒟蒻粉6g
天然香草精 5 cc
伯爵紅茶粉1小匙
作法:
往右滑看操作影片
1.雞蛋分出蛋黃及蛋白
2.選一個無油無水的容器放置蛋白才不會打不發(先於容器滴一兩滴白醋或檸檬汁用紙巾擦過再用，是小秘訣喔😉)
3.將蛋白加進白醋，快速打發到粗發泡，加入一半的赤藻糖，待蛋白變細緻加入剩餘的糖量繼續攪打到蛋白挺立
4.加入蒟蒻粉攪拌後再分次加進蛋黃攪打均勻，再加進香草精及紅茶粉拌均勻
5.完成麵糊裝進紙模裡(可直接使用4吋模具烘烤)，放進已預熱170度烤箱
烤約20~22分出爐，冷卻即可食用
頂飾:
#伯爵紅茶酸奶油
材料:
酸奶油100 g
阿洛酮糖10g
伯爵紅茶粉1/2小匙
所有材料攪拌均勻，搭配擠花袋裝飾杯子蛋糕
完成後稍冷藏10~15分，酸奶冰冰涼涼更好吃
#減醣烘焙
#無麩質 #低卡甜點
Homemade Donuts「甜甜圈」簡單鬆軟配方 | 俏媽咪潔思米
成品為8份，每份麵糰約重60~65g
[材料]
高筋麵粉 300g
牛奶 140ml
全蛋 1顆
速發酵母 5g
無鹽奶油 35g (軟化備用)
砂糖 35g
鹽巴 4g
細砂糖適量 外層使用
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我的烘焙新書上市囉!
🎀《少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙》🎀
🔥博客來 http://bit.ly/S0500084-B
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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