★混合就好，甜點食譜★
✅【美式巧克力餅乾Chocolate Chip Cookies】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
巧克力豆---100g
奶油butter---100g
低筋麵粉---180g
黑糖---60g
蛋---1顆
☆作法步驟☆
[1]
將放置常溫的奶油與黑糖混合拌勻。
[2]
接著加入蛋混合拌勻。
[3]
低筋麵粉分3次加入，一邊混合拌勻。
[4]
一定要拌勻到沒有粉感。
[5]
最後加入巧克力豆混合。
[6]
烤盤上放上烘焙紙，用湯匙撈起放上烘焙紙。
[7]
距離稍微分開一點比較不會烤完黏在一起。
[8]
烤箱預熱175度，放入烤12-15分鐘就完成。
＊第一次烤請觀察烘烤的狀況調整時間。
★小撇步
今天我用的是巧克力豆，但是也可以用巧克力片，如果使用巧克力片的話，請用刀子切碎加入。 黑糖也可以換成砂糖。蛋與奶油請務必使用常溫的。烤箱在烘烤前請務必預熱。
✅【巴斯克乳酪起司蛋糕｜Basque Cheesecake】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
乳酪起司cream cheese---150g
砂糖---120g
鮮奶油Whipping Cream---150g
蛋---2顆
低筋麵粉---1大匙
☆作法步驟☆
[1]
將所有材料自冰箱取出放置常溫。
烘焙紙揉皺後，鋪在模型上。
[2]
將乳酪起司與砂糖混合。
[3]
再加入蛋混合。
[4]
然後加入低筋麵粉混合。
[5]
最後是鮮奶油加入混合。
[6]
倒入鋪上烘焙紙的模型中。
[7]
烤箱預熱後，230度先烤20分鐘，將表面烤出焦色。
＊不同的烤箱烤焦的時間有點不同，請烘烤時隨時觀察狀態。
表面烤出焦色後，轉200度繼續烤10分鐘。
[8]
烤好後放涼，置入冰箱冷藏。
[9]
冷藏後即可取出享用。
★小撇步
這次配方用的是6吋模型。鮮奶油用Whipping Cream或Heavy Cream都可以。 剛烤好時由於蛋糕體太過柔軟，切的時候不好切，建議冷藏後再切。
✅【氣炸鍋做香蕉蛋糕】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
香蕉---2根
低筋麵粉---100g
砂糖---60-80g
融化的奶油butter---100g
蛋---2顆
泡打粉---10g
肉桂粉---5g
☆作法步驟☆
[1]
將香蕉去皮搗碎。
[2]
低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉過篩混合。
[3]
取一個大碗加入砂糖及蛋,奶油混合拌勻。
[4]
再加入搗碎的香蕉。
[5]
然後將粉類慢慢一邊攪拌慢慢加入。
[6]
建議過篩加入比較不會結塊。
[7]
耐熱模型中，內壁塗上奶油，倒入蛋糕。
在桌上扣幾下使空氣排出。
[8]
180度氣炸30分鐘。
用竹籤叉一下確認中心有熟即可起鍋。
※還沒熟的話，追加5-10分鐘加熱。
[9]
配上糖粉或是生香蕉都很好吃。
★小撇步
這次使用4寸的模型。喜歡的話，可以加入杏仁粉也很好吃。 做好的蛋糕可以加上鮮奶油或是撒上糖粉一起吃。
✅【Oreo奥力奥冰淇淋雪糕作法，免冰淇淋機】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
鮮奶油Whipping Cream---200ml
砂糖---50g
蛋---3顆
OREO---10片
☆作法步驟☆
[1]
將25g砂糖與蛋混合，混合好的蛋液過篩。
[2]
剩餘的25g砂糖與鮮奶油放在一起打8分發，使其呈現奶泡狀。
[3]
接著加入蛋液至打發的鮮奶油中，用矽膠攪拌棒由盆底撈起方式拌勻。
（大致拌一下就好，不要太仔細攪拌）
[4]
oreo捏碎加入。
[5]
餅乾與冰淇淋混合。
[6]
全材料放入容器中，置入冷凍庫冷凍即可完成。
[7]
做好後即可挖起享用。
★小撇步
蛋建議用可生食的雞蛋。 oreo的碎度可依照個人喜好調整。 如果有香草精可在步驟5中加入，更加美味喔。
烤餅乾出油 在 [餅乾] 奶油餅乾放涼後出油- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位好，餅乾新手想請教關於奶油餅乾放涼之後出油的問題
最近打算要做些餅乾送人所以購入了保麗袋+餅乾紙襯（如此：https://goo.gl/MaaAYp）
做完餅乾放涼再收進保麗袋並以封口機封住幾小時後，紙襯上會出現油漬
為了包裝漂亮才加紙襯的，但有了油漬就不好看了
想請問不知道是製程有問題？或是正常的只是需要再多吸油？或有其他方式可以改善？
目前做過三次
配方及步驟如下：
第一次＆第二次的配方：
奶油100g
低筋麵粉100g（第二次時將其中的40g換成全麥粉）
糖粉40g
蛋黃1顆
鹽之花6g（太鹹，故第二次改為3.5g）
第三次配方：
奶油142g
低筋麵粉96g
全麥粉64g
糖57g
蛋黃1顆
鹽之花5g
步驟：
1.奶油略軟化後，將奶油打散後分次加入糖粉與部分鹽之花以打蛋器拌至確定拌勻
2.將蛋黃打散分次加入奶油糊拌勻（確定都沒有油水分離）
3.將粉類分兩次與奶油糊以刮刀拌勻（第一次時用手但發現奶油太軟不好拌）
4.裝入擠花袋擠出，撒上些許鹽之花
（第三次時因有調整食材比例有較好成型一點點點，故以保鮮膜包起冷藏後整形，
再冷凍一晚後，移至冷藏10分鐘後取出切片）
5.以烤溫約190~200度左右烤10分鐘左右取出放涼（第三次時是以160度左右烤23分鐘左右
補充說明：
a.這是參考食譜書，原食譜有椰子絲、雙目糖（裝飾用），蛋黃為14g，
改為取消椰子絲雙目糖，改加鹽之花，蛋黃1個20g，不想分次用所以就直接1個全用，
原食譜寫在粉類加入拌勻後成團整形再冷凍一晚，但不知是天氣太熱還是手溫太高，
麵團總是非常黏（奶油沒融），所以第三次時有依據蛋黃量調整了比例，
並且再多加一些些粉類。（但其實還是很黏）
b.食譜上給的烤溫是微波烤箱：210度考11分30秒、瓦斯烤箱：180度考10分30秒，
我是用Dr.goods烤箱，抓中間值設200度（烤箱溫度計顯示約190~200）
c.第一次時包裝後出油嚴重才想到有這問題，第二次後取出放涼時都放在廚房紙巾上吸油
等涼透後紙巾上也已吸了一堆油了，三次成品吃起來都不會覺得油，
但包裝後仍會出現油漬...
d.因詢問紙模賣家不知是否有方式改善（換其他的或加工之類的），
賣家回覆說目前沒有人反映過這狀況，除了餅乾本身油之外也有可能是烤溫的緣故，
故第三次才參考其他食譜降低烤溫拉長時間試試，但仍有油漬
不知道是不是哪裡有出錯或是有其他方式改善呢？（再用紙巾多吸油幾次？）
還請餅乾前輩們指教，謝謝！
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※ 編輯: jtle (175.96.233.204), 08/15/2016 18:34:01
※ 編輯: jtle (175.96.233.204), 08/16/2016 11:19:12
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