「送禮自用兩相宜之覓幸茶旅」開團囉~
聖誕節與過年的送禮季快到了。 如果還不知道送什麼的話,我非常推薦「覓幸茶旅」。這次除了好茶與果乾外,還有 #烘焙人必買的三種茶粉 (大推~~)。
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👉開團時間:12/07-12/14
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『覓幸茶旅』是我的好友 -蘿瑞娜,成立的專屬品牌,今年邁入第三年,讓人喝得安心且品質很好的茶飲,是網路口碑團購喔!
📌茶粉:碧螺春粉、老欉阿薩姆茶粉、炭焙烏龍茶粉 #烘焙必備
真心感謝蘿瑞娜,這茶粉是我一直很想期待的商品。我太喜歡茶類點心,茶香麵包。
研發茶粉過程中,跟蘿瑞娜真的來回討論很多次,例如茶粉顆粒大小、包裝是否方便使用等,推出了我 #怦然心動的茶粉組合,份量不多,非常非常適合嚐鮮的朋友。 (如果大量製作,可以買大包裝)
『碧螺春粉』:
第一口似乎跟抹茶有點像,但比較沒有抹茶的澀味,多了綠茶的清香,拿來做茶點更甜而不膩。我已經做過瑪德蓮還有戚風蛋糕。
『老欉阿薩姆茶粉』:
這是風味比較重的紅茶,超適合作甜點與奶茶。將阿薩姆茶粉泡入牛奶中,再入戚風蛋糕,這樣做出來的就是阿薩姆奶茶戚風蛋糕,蛋糕中除了茶香,還多了奶香
『炭焙烏龍茶粉』:我超愛超愛! 喜歡日本焙茶的朋友,炭焙烏龍茶香氣會有點類似喔。
在我小V新書中,拿它來做烏龍茶瑪德蓮與烏龍茶糖漿,詳細食譜配方,在我的新書中。
以上三款茶粉風味都不一樣,沒辦法割捨,所以我們做了小份量,讓大家一口氣可以嘗試三種風味!
📌奶茶茶選(18入)禮盒:包裝適合送禮! #紅茶奶茶控必買
『老欉阿薩姆』香氣比較沉是慢慢散發出來的一款,單喝風味很棒,泡奶茶超適合!
『玫瑰花紅茶』,超感謝蘿瑞娜幫我設計這一款我的最愛有玫瑰花香的紅茶,茶包裡面的玫瑰花與紅茶都拿到有機認證。單喝或搭配牛奶做成『玫瑰花茶拿鐵』,喝起來絕對勝過高檔連鎖咖啡店喔!
『日月潭紅玉』,這款的香氣是讓我印象最深刻的,我用過它單喝就好喝,也搭配鮮奶做成紅茶拿鐵,非常好喝!
覓幸茶旅的茶葉,全部都通過SGS檢驗,沒有使用農藥無毒的茶葉,茶袋也是用非基改的玉米纖維做成的網袋,讓大家喝得更安心!這些茶款,我都很喜歡,有著不一樣的香氣,人工採收保留完整的葉子,味道更棒,一個茶包可以泡三次都有不一樣的風味,請不要沖泡一次就丟棄喔!
📌羅漢果潤喉茶(30入)禮盒:包裝適合送禮,口味也很特殊喔! #優質草本茶
『羅漢果潤喉茶』,這款草本茶用羅漢果、麥門冬、桔梗、彭大海、陳皮調配的,而且配的很剛好,不需要加糖,就很有甜味,整體味道很平衡,有潤喉效果。無咖啡因,不用擔心喝多會睡不著。
如果不想全都買單一口味,可以考慮綜合組合喔!
📌果乾:洛神乾、楊桃乾、鳳梨乾、蘋果乾、柳丁乾 #限量!
因為都是無毒的 產量不多,要買要快。
這次有洛神乾、楊桃乾、鳳梨乾、蘋果乾、柳丁乾,都是很天然的果香,我跟家人都好喜歡。我個人最愛的是楊桃乾~但是最推薦大家買果乾組,折扣最好。XDDD蘿瑞娜說,這是孩子最棒的點心,但我說,我都自己吃,捨不得給孩子吃 XDDDD..
如果想要讓茶更有變化,就可以把果乾跟茶一起搭配,例如果乾+紅茶系列,喝起來就像水果茶,不加糖也有自然的甘甜,果乾有限量,真的非常推薦大家要試試看!
📌覓果飲春日玫瑰: 玫瑰花瓣+蘋果乾+洛神乾
如果大家不知道果乾怎麼搭配才好喝,可以直接買覓果飲春日玫瑰。是由覓幸茶旅特選有機玫瑰花瓣、無糖高山蜜蘋果乾與洛神乾,幫大家調好茶與果乾的黃金比例,直接加熱水,就有好喝的水果茶囉。
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👉開團時間:12/07-12/14
👉出貨時間: 收到匯款確認通知後,約7-10個工作天可收到貨品
👉運費: 台灣地區(不含離島與國際運費),運費80元,滿3000免運費喔!
👉廠商客服: 電話 / 0970-738-966(時間 / 週一至週五早上9:00 - 下午6:00)
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜材料 Ingredients 烤盤尺寸 Mold size 20cm X 20cm 蛋黃鍋 Yolk pot 蛋黃 yolk x 2 砂糖 sugar 10g 植物油 vegetable oil 20g 水 ...
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烏龍茶粉烘焙 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
食譜材料 Ingredients 烤盤尺寸 Mold size 20cm X 20cm
蛋黃鍋 Yolk pot
蛋黃 yolk x 2
砂糖 sugar 10g
植物油 vegetable oil 20g
水 water 25g
低筋麵粉 cake flour 40g
黃金烏龍茶粉 oolong tea powder 4g
蛋白鍋 White pot
蛋白 egg white x 2
砂糖 sugar 25g
鮮奶油內餡 filling
動物性鮮奶油 whipping / heavy cream 150g
砂糖 sugar 15g
裝飾 dressing
芒果 sliced mongo 適量 appropriate
作法如下
1.先剪好烘焙紙, 除了鮮奶油以外, 把其他材料都秤量好
2.完成蛋黃鍋
蛋黃與砂糖攪拌均勻, 之後加入水攪拌均勻之後再加入油, 再度攪拌均勻之後, 加入過篩的低筋麵粉與茶粉, 攪拌均勻就可以
3.蛋白鍋
(烤箱預熱180度)用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態.
4.取1/3的蛋白霜加入 蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜 並且小心的攪拌均勻, 不要攪拌過度會消泡
5. 倒入烤模裡面, 先用攪拌棒將麵糊的四個角落都填滿, 在用刮版將麵糊鋪平, 不然考出來的蛋糕卷會厚薄不一喔. 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來
6.放入烤箱烤約12分鐘就可以囉
7.將蛋糕放在網架上面, 四角的烘焙紙先撕下來, 稍微放涼, 就小心的把烘焙紙與蛋糕分開, 在蛋糕要卷的起點那一端 可以畫2-3刀 不要太深 只是方便卷的順利
8.材料C的鮮奶油打發,塗抹在顏色比較深的那一面, 之後將蛋糕捲起, 卷好之後稍微用烘焙紙固定一下, 放入冰箱冷藏約1-2個小時就可以享用囉~
烏龍茶粉烘焙 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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