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炸鮮奶是去夜市的必買！大家喜歡吃嗎？作法其實不難耶～很適合挑戰一下
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【#YahooTV夢想超展開投稿入選： 瑄瑄大雜燴_hsuan Tv 】
沒想到炸鮮奶做法那麼簡單！
每次去夜市都忍不住買一串來解饞啊～
#影片介紹 ▶▶想吃炸物不必出門買！
5分鐘學會夜市美食「炸鮮奶」
#料理教學 #炸鮮奶 #夜市美食
#我在YahooTV夢想超展開
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The cost is not high, it is easy to make and delicious, and a lot of snacks that can really make money, but...I’ll watch the movie, ha
* Another cold method (milk sorbet): https://youtu.be/6ML9VKMJBps
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**Material
Sugar 50g
Salt to taste
Corn flour 50g
Cheese 2 slices
500g whole milk
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Outer skin:
100 grams all-purpose flour
30 grams of sugar
130 grams of water
90 grams of bread flour
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**Recipe
Sugar 50g
Salt as needed
Corn flour 50g
Cheese 2 slices
whole milk 500g
-------Outer skin--------
Outer skin:
all-purpose flour 100g
sugar 30g
water 130g
bread flour 90g
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0:00 Fried fresh milk
0:14 Making fried fresh milk ingredients
1:57 Prepare the skin
2:54 Super delicious fried milk
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Easy cooking series:
https://youtube.com/playlist?list=PLFThU8PKal0YKLOgeuvZ90Ax8FUVTYXjP
Gourmet snack series:
https://youtube.com/playlist?list=PLFThU8PKal0Ycx1WvL4CYS1VbDnxFUiGg
*Translation:
1. Fried fresh milk
2.Fried milk
3튀긴 우유
4. Yang げミルク
5.तला हुआ दूध
6حليب مقلي
7¹ء·ح´
8.Sữa chiên
9.frixum lac
#fried milk #ASMR #ASMRCOOK
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#蛋白焗鮮奶
#免油炸
#BakedNotFried
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#烤牛奶
#焦糖牛奶
#Caramel
#CreamBrulee
鮮奶 300g，玉米粉55g，砂糖or糖粉25g，（我的這種是比較不甜的若喜歡甜的可以加多加一些），無鹽奶油30g（可加可不加，加了比較香），酥漿粉和水的 ... ... <看更多>
淺黃即止的外皮，酥脆可口，柔軟的鮮奶內芯，香甜嫩滑，脆皮炸鮮奶，超級好吃卻做法簡單。外酥內軟外加濃鬱的奶香，深深地吸引著寶貝們的味蕾， ... ... <看更多>
炸鮮奶做法 在 [食譜] 炸鮮奶- 看板cookclub 的推薦與評價
抱歉 我沒有美美的網誌= =
說到炸鮮奶 不知道大家有沒吃過
酥脆的外皮 裡面是濃稠燙口的奶餡 很好吃喔
這種口感讓我想到宜蘭點心－糕渣 (其實真的做法一樣 只是用粉些微不同)
當吃到一道點心時 該怎麼由味覺還原食譜呢？
首先是內餡
我吃到口感濃郁燙口且呈現黏稠狀
會燙口是因為裡面有油脂保溫 濃郁的口感也可以來自奶油
假如我除了牛奶味之外 吃到了點椰漿味 就知道裡面兌了些椰奶(可加可不加)
至於呈現黏稠狀 記得之前提過很多低蛋白粉類都有這種功效
但我假設我吃到的炸鮮奶 即使放涼後也是保持如此地濃稠口感
那麼就知道如果要還原此點心 就應該用玉米粉調至粉漿
接著是外皮
假設我吃到的皮是起司味濃郁的酥脆皮衣
那麼會有起司味一定是加了起司粉吧
至於酥脆外皮呢？ 相信大家都吃過脆皮雞排
會造成酥脆口感 起因於在麵漿內產生氣體 再經由油炸時 氣體跑走
留下許多空洞 以至於炸後口感酥脆
故如果要自己做脆皮粉的話 應該是低粉+一點泡打粉(發粉)
所以食譜的思考路線就完成囉
炸鮮奶食材：
內餡：
鮮奶：椰奶 3：2 (看個人喜好 喜歡椰香就多放點) 300cc：200cc
砂糖：50g (也就是總液體每100cc就兌10g糖)
鹽：少許(加鹽目的是不想讓味道太死 也具有提味功效)
奶油：70g
玉米粉100g
外皮： 1杯約125g
起司粉：少許 大概1/4杯
低筋麵粉：1杯
泡打粉：1小匙
沙拉油：2小匙
冰水：1又1/4杯
1.外皮粉漿：將所有粉類過篩 加入冰水拌勻 再加入沙拉油 攪拌後冷藏30分鐘以上
2.先取一半的液體(250cc)和玉米粉充分拌勻(A)
3.另一半則與糖 鹽 奶油 加熱拌勻(B)
4.將A倒入B中 以中小火攪拌煮至黏稠凝固(C)
5.將C倒入容器中 抹平 放入冰箱中冷藏 變成凝固凍奶(這個外面再裹椰子粉就是雪花糕)
6.奶凍裹粉漿中火油炸 (油炸溫度可以用粉漿測試 溫度太低則粉料沉澱 太高則變黑)
7.之後轉大火 將外皮顏色炸深
8.好吃的炸鮮奶完成
糕渣也做法大同小異喔 有興趣的可以試試看
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