#韓式炸雞 #經典洋釀口味
J個韓式炸雞有沒有紅亮紅亮der，韓式炸雞最經典的就是那個洋釀醬，它的酸甜感是有層次的，還要帶點微辣，因此我用了幾種糖和不同的酸度去堆疊味道，改了幾次的比例，今天噗媽吃過後，跟我說：
「欸～比xxx的韓式炸雞好吃欸」
是不是～🙈
韓式炸雞通常是用帶骨雞腿肉，不過帶骨雞肉要不是炸不熟，就是炸過頭，我改成用無骨雞肉，熟度較好掌控，大家做起來更容易成功～熟悉以後再用帶骨雞肉，炸粉部分，我是用乾粉，而非常見的濕粉漿，同樣是為了提高成功率，濕漿要炸的好需要一點經驗，乾粉不會比較差，我調和了三種粉，雞皮非常酥脆😁
照慣例，作法寫在圖片中，食材我放留言處，以下是工商時間✌️
9/29 WMF Taiwan在momo購物有一日閃購，也是WMF今年最大手筆的折價，我常推薦的WMF的fusiontec鍋具也在其中，之前有朋友想買鍋具給老婆，我也是推這套，這系列的鍋子保溫性極佳，我拿煎炒鍋當炸鍋用，降溫少炸起東西容易酥脆，下面給活動資訊
【9/29 WMF超級品牌日x MOMO 全年最強檔 震撼登場】
搶先看 →https://bit.ly/3ABdb0w
滿額登記抽Fusiontec 鍋具套組，市價總值68000，最大獎等你拿
德製Fusiontec 快力鍋詢問度爆棚，機不可失！
不鏽鋼之王煎炒鍋&湯鍋組包君滿意，家庭常備不沾鍋最低千元有找
※一日限定全館五折，精選熱銷品最低3折起
※滿額3000/6000/10000 立即再享品牌獨家豪禮
※不限金額再加碼～登記抽德製煎鍋，售完不補，要搶要快 !!
#WMFTaiwan
炸雞粉漿比例 在 [問題] 請益裹粉漿用烤箱模仿炸雞的粉漿如何調製- 看板cookclub 的推薦與評價
不好意思，想跟板友們請教一下
之前試著用烤箱烹飪類似炸雞的效果
方法就是雞肉切適當大小醃漬後，沾粉等反潮，再噴油進烤箱料理
這樣烤出來效果還不錯，表面有酥脆感雞肉也多汁又嫩
但可能因為我買到的是粗粒樹薯粉（像小顆珍珠糖那樣）
其實反潮後還是有不少部分是維持白色的，比較難均勻
且那些地方即便烤完也是乾乾的口感不太好
加上要一塊塊慢慢沾粉有點費工（好像不太能全部丟保鮮盒搖的樣子？）
我就想說是不是能用裹粉漿進烤箱達到類似的炸雞效果
畢竟有個2歲幼兒在一邊歡的情況下，能少點工就少點工阿~~~
主要是因為朋友買了日清炸雞粉，她說用炸雞粉調麵糊裹不管是氣炸鍋還是烤箱都很好吃
我就參考了一般用油炸的炸雞裹漿食譜
大概一份200g雞腿，大致上是粉水重量相當的比例
加30g粉（太白低筋各半）、15g水、10g醬油、2g米酒、2g鹽、2g糖、蒜泥、薑末各1/2t
我還加了1g泡打粉，想說至少受熱能膨大一點吧
在烤箱預熱220度但烤盤無預熱的情況下進烤箱
結果烤出來大失敗~~
大概是因為沒什麼瞬間高溫可以讓麵糊裡的空氣被膨大後麵糊再定型
基本上麵糊就只是變成了乾硬化的蛋餅或鬆餅麵糊擺很久乾掉的感覺
吃起來有一點QQ的，也不是說難吃，但是不知道在吃什麼
第一次的成品我噴了點油用平底鍋去煎有變酥一點，小孩很捧場完銷
第二次我還是失敗，直接拿去改作親子丼
（結果意外好吃，雞肉特別多汁，而乾掉的麵糊吸飽湯汁反而變得Q彈滑口有點像葛粉）
不知這種烤箱炸雞的麵糊是否能自行在家調製呢？
還是烤箱烹調又想要酥脆感的話
一定是要肉的外層最後沾附上乾的粉類或麵包粉等反潮
或者就是要買市售調好的粉才有可能了
不好意思，因為我真的不想起油鍋用炸的~~~
我不排斥吃炸物，但在家自己用那麼多油感覺好浪費阿
（平常用280元/L的玄米油，炸一次要效果好至少要300ml吧，那不如直接出去買）
所以如果有任何烤箱炸雞可以改善的意見，還請不另賜教，謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.249.68 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562310280.A.0E7.html
... <看更多>