可藍日更美食日記 day080手作 芋粿巧
那天晚上我的寶問我哪裡買得到好吃的芋粿巧
二話不說隔天🐎上Qㄉㄟㄉㄟ的快遞過去給她
有時候不是多麼貴重,而且一種愛❤️
我跟寶的關係真的很特別,我們相差五個月
身上留著家族血液,彼此鼓勵陪伴至今
你們也喜歡吃嗎!
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食材:
芋頭,去皮切丁 約300克(你也能刨成絲
絞肉80克(一小碗
紅蔥頭兩顆去皮切片
乾香菇六朵泡發,切成丁
金鉤蝦仁20克,水洗完剁一剁(不用太細
糯米粉 300克
再來米粉120克
地瓜粉20克
溫水60度大約200ml+200ml
(不一次倒入,因此分兩份隨者乾濕度再增加
做法:
1、熱鍋熱油,油量稍微多一點約略半碗,放入紅蔥頭來炸香炸金黃,炸至金黃撈出紅蔥酥,油留在鍋子裡面
2、紅蔥油裡放入豬絞肉來煸香,放入香菇丁跟蝦仁碎,炒香炒勻
3、放入兩大匙醬油、一匙糖、一匙白胡椒,五香粉灑一些,鹽適量,香菇水一小碗,炒均勻
4、放入芋頭丁,炒均勻上色,關火放入紅蔥酥拌勻,炒料完成。
5、糯米粉+再來米粉+地瓜粉,拌勻後,放入第一份200ml溫水,攪拌至無粉,放入炒料攪拌均勻,再斟酌放入剩餘的200ml溫水,攪拌至不怎麼黏手沾手,用手抓成團也很好的塑形
(如果太濕就補一些糯米粉,太乾就再補一點水)
6、抓一團,捏成半月形或是圓形,今天的量做了14個
7、蒸鍋水滾蒸30分鐘,放涼取出,完成✅
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炸芋頭絲做法 在 容容 吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
#勤美 新開的厲害的中式餐廳,整間裝潢非常舒適,完全是網美風格,店內還有二樓內用空間,想要約一堆姐妹吃絕對不是問題
🔻#金黃橙香排骨 $300 🍽 是類似蜜汁排骨的做法把排骨炸外酥內軟,因為添加了柳橙讓整體吃起來變得酸酸甜甜更加清爽不膩口還有點開胃的效果也很下飯
🔻#老皮嫩牛肉 $300 🍽 一端上來醬油的香氣十足,牛肉與豆腐的結合真的不多見,豆腐口感軟嫩不說最怕牛肉吃起來口感乾柴但並不會,入口後有淡淡的紹興香氣非常好吃
🔻#金沙雙蔬 $230 🍽 使用杏鮑菇與南瓜裹粉漿炸鍋,外皮如同炸雞般的酥脆搭配金沙的烹調方式鹹香酥脆以及蔬菜的甜讓人一口接一口
🔻#香煎大甲芋頭糕 $100 🍽 口感外酥內軟吃到滿滿的芋頭絲還有開陽用料實在,蘸上店家的醬油鹹鹹甜甜的很涮嘴,就算不沾醬直接單吃吃到食物的原味也很可以
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🔻#蜜桃香柚冰綠 $110 🍹香柚綠茶搭配蜜桃非常適合,完全不會互嗆味道,非常好喝😋
🔻#玫瑰海鹽歐蕾 $105 🍹 濃郁的奶蓋灑上海鹽口感非常有層次,玫瑰香氣很十足非常好喝😋
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🍽店名:hechino做茶菜勤美店
🏠地址:台中市西區美村路一段149巷10號
☎️電話:04-23261002
🕰營業時間:11:30~22:00
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炸芋頭絲做法 在 知史 Facebook 的最佳解答
古代品種繁多的糕點,有些吃過,有些不曾聽過
歷史春秋網
作者:計白當黑
今天吃什麼?是中國人每天必須經歷的靈魂拷問,這是對美食提出了更高的要求。其實,只要在吃貨面前,擺上一盤可口的點心,這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心,就得抓住他們的胃,點心恰好做到了這一點。
歷史上最早的點心應該是茶食。
先秦時期,民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化,文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期,百姓以茶為媒介,開始製作各色食品。隨著時代的發展,茶食成為點心的一部分。
此外,東晉干寶在《搜神記》中,出現了小食一詞,這詞原意是指早餐,後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中,認為「世俗例以早餐小食為點心,自唐代之時,已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。
伴隨著茶食和小食的融入,中式點心品種多樣,口味豐富。按種類分,點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等,在古代,特色的飯、粥、面等主食,也是屬於點心的範疇。從外形上看,點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上,點心偏重於咸、鮮、甜等味道,有些點心復合了幾種味道。
豚皮餅
北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉,令如薄粥。大鐺中煮湯,以小勺子挹粉,著銅缽內,頓缽著沸湯中,以指急旋缽,令粉悉著缽中四畔。餅既成,仍挹缽傾餅著湯中,煮熟。令漉出,著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪,任意,滑而且美。」
具體做法是開水和米粉,調成粥狀米漿。燒開一鍋水,把米漿舀入漂在開水上的銅盤內,銅盤快速旋轉,米漿貼滿銅盤後,餅燙熟後,倒入開水,煮熟撈出,放進冷水。餅的口感韌性十足,與豬皮類似,因此得名「豚皮餅」。
巨勝奴
燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會,共有五十八道,包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」,意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。
巨勝奴的名字,很霸氣,也很神秘。《神農本草經》記載:「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴,和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載:「(麥奴)即麥穗將熟時,上有黑黴者也。」
明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義:「寒具即食饊也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,油煎食之。」由此可以推斷,寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點,油炸之後,淋上蜂蜜即成。簡單來說,它就是如今常見的蜂蜜小麻花。
酥黃獨
南宋詞人林洪同樣也是個吃貨,他的《山家清供》記錄了一種點心:「雪夜芋正熟,有仇子曰從簡載酒來,扣門,就供之。乃曰:煮芋有數法,獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片,研榧子、杏仁和醬拖面,煎之且白侈為甚妙。詩云:雪翻夜缽裁成玉,春化寒酥剪作金。」
把香榧和杏仁碎用鹽醬調味,拌入粉漿,用熟芋頭片拖面油炸,炸熟食用。油炸的焦香,配合濃郁的醬香,口味豐富,欲罷不能。焦脆的外殼,包裹著軟糯的熟芋,層次分明,美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。
古剌赤
《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載:「雞清、豆粉、酪攪勻,攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁,一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。
古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀,攤成餅狀,再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層,如此層疊三四層,最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海,公元一世紀傳入中國,在南方地區多有種植,民間將回回豆列入了食譜,用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實,回回豆有個很洋氣的名字,它叫鷹嘴豆。
翠縷面
還有一種麵食,也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者,研自然汁,依常法搜和,扞切極細,滾湯下。候熟過水供,汁葷素任意,加蘑尤妙,味甘色翠。」面的特殊之處在於,麵糰加入了槐葉汁,和勻之後,搟平切條,面條極細,色澤翠綠,賞心悅目,這道面因此叫做翠縷面。
唐朝時,就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面,詩曰:「輕輕高槐葉,採集付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。碧鮮俱照著,經齒冷於雪,君王納晚涼,此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為,槐葉「味甘性平」,對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症,有不錯的療效。
帶骨鮑螺
明朝有一種點心,被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹:蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面,「熬之濾之漉之掇之印之,為帶骨鮑螺,天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪,將其與蜂蜜、蔗糖拌勻,凝結之後,擠在盤子上,邊擠邊轉,形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少,加上帶骨鮑螺入口即化,味道鮮美,深得吃貨歡心。說實在的,帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。
小說《金瓶梅》中,李瓶兒會做帶骨鮑螺,溫秀才品評道:「出於西域,非人間可有。沃肺融心,實上方之佳味。」應伯爵形象地描述:「上頭紋溜就像螺螄兒一般,粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後,西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺,睹物思人,徒增傷感。
水粉湯圓
若論文人吃貨,清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓,滑膩異常,中用松仁、核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,帶水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取細粉曬乾用。」
水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時,帶水磨粉,經過去渣和曬乾處理,得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉,就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料,包成湯圓,滑爽彈牙,咸甜適中,著實好吃。不得不說,袁枚就是吃貨中的戰鬥機。
(本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版,特此鳴謝。)
網站簡介:
歷史春秋網(www.lishichunqiu.com)成立於2010年6月,是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站,提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典,弘揚中華優秀傳統文化。
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炸芋頭絲做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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材料:
芋頭 400克 taro 400g
米粉 250克 rice-noodle 250g
肉絲 400克 shred pork 400g
芹菜 60克 Chinese celery 60g
蒜苗 100克 green garlic 100g
蝦皮 15克 dried baby shrimps 15g
乾香菇 2朵 dried shiitake mushroom 2
油蔥酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
胡椒粉 1茶匙 pepper powder 1tsp.
烏醋 適量 black rice vinegar q.s.
水 3000毫升 3000ml
做法:
1.熱鍋後加入較多的油,放入芋頭炒炸。至香氣散出,顏色呈現金黃後取出。標:芋頭先炒過 香氣更濃郁
2.用原鍋的油,加入豬肉絲翻炒,炒到水份收乾,豬肉顏色呈現白色。水分要炒乾 炒料更入味
3.接著依序放入蝦皮、乾香菇、蒜苗翻炒至香氣散出後,放入醬油炒勻。
4.加入水煮滾後,加入米粉,部分炸好的芋頭、鹽和胡椒粉,蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。 標:加入芋頭煮 湯頭更濃郁 標:燜米粉 才會吸湯汁
5.最後撒上剩下的芋頭、芹菜、油蔥酥和烏醋即可食用。 芋頭的口感更多層次
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炸芋頭絲做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
材料:
10-15根 芋頭/Taro/里芋
2片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
適量 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 孜然粉/Cumin powder/クミンパウダー
麵糊:
30g 麵粉/Flour/小麦粉
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
3g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
1g 五香粉/Five spice powder/五香粉
10g 醬油/Soy sauce/醤油
45ml 水/Water/水
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炸芋頭絲做法 在 JC製作 Youtube 的最佳解答
油炸點心真係香脆可口!脆片聲真係好正!芋絲春卷、帶子盒睇就簡單,炸起上來都幾有技巧!
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕!
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#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
司馬秤:1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹芋絲春卷
01:09 芋絲春卷
材料:芋頭 蝦 春卷皮
做法:將芋頭切絲
切碎蝦肉加鹽味糖調味
用春卷皮包好餡料
帶子盒
材料:芋泥 帶子
做法:芋泥包好帶即可
05:48 炸芋絲春卷
做法:油溫約150度
炸2-3分鐘至金黃色
上碟前加大火
08:17 炸帶子盒
做法:油溫約200度
炸至起絲後低火浸泡
上碟前加大火
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