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小茉打開飯盒吃了一口魚
以爲是外帶的餐點...
但是看到家裡的香鬆就覺得應該是媽媽自己做的沒錯。
很少炸物以至於小茉會冒問號，但今天的柳葉魚天婦羅真的沒有漏氣，配上蘿蔔泥蘸醬，和食食感滿點。
記錄了做法，也把後續炸油處理的方法ㄧ併寫進來，放在留言處，有時間的時候可以慢慢看。
今天晚餐在這裡
https://www.instagram.com/p/CNZ5YVQHGcr
下午準備晚餐時，順便炸了排骨，這樣明天便當菜就有著落了。
從小看我媽炸排骨，以前都覺得她好勤勞啊，外面這麼多現成的，買來用就好、為什麼都要自己炸？後來自己開始煮飯才發現，其實每天煮，好像也不差炸個什麼東西了，而且外面賣的也不知道肉質是否新鮮，畢竟醃過炸過，很多味道是能蓋掉的，加上油和醬油的問題......等等，好像還是自己炸最安心了。
炸排骨真的很好用，很多料理用的到，煮湯煮麵都好吃。建議可以一次炸多一點，放冰箱冷凍，要煮的時候再拿出來料理就好了。
《排骨酥/炸排骨》（請按右下角HD）
🍄我這次用的是豬小排。
🍄醬汁主要比例，米酒和醬油是1:1，糖和白胡椒粉少許。
🍄醃排骨的醬汁也可以加辣椒，有一點點辣也很好吃。
🍄分量多的時候可以分兩次炸。第一次160~170度，6分鐘。第二次180度，2分鐘。
🍄油炸的油建議玄米油、葡萄籽油、酪梨油。
🍄油炸油處理：https://www.facebook.com/yifang818/videos/1519230108238473/?vh=e
🍄炸鍋是FREIZ炸鍋，請上網搜尋，不過如果沒有常常炸東西，建議不要衝動購買喔。
🍄我沒有用氣炸鍋，所以不知道排骨酥應該設定的溫度和時間，請依個人經驗設定。
🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當
每次講到炸東西、煎東西，都有人問【可以用氣炸鍋嗎?】
我自己是不用氣炸鍋的，不過我想原理應該是差不多，只是炸的溫度與時間就真的無法告知了。
我不用氣炸鍋的原因很多，有來上過我的料理課的，只要有機會提到，我會說明，但為了不想引起不必要的麻煩或是潑大家冷水，原諒我無法在網路上用文字簡單分享。
油炸的東西大家又愛又怕，還是跟大家說一個觀念: 油多油少不是重點，油好不好才是。我們平常油炸的機會不多，如果自己煮，吃下去的油量也還好，如果是好的油、新鮮的油，真的不用太擔心。最怕的是外面餐廳用的低劣油品被不知情的我們吃下肚。
不喜歡油炸的話，也可以用煎的方式，像今天便當裡的可樂餅，或是炸豬排，都可以用平底鍋來做，只要把油加到大約鍋子1公分高，適時翻面，一樣可以炸得很好。
油炸是很高溫的料理行為，因此拿來炸東西的油，請用發煙點高的油品，例如玄米油、葡萄籽油、初榨橄欖油.....等。
炸過的油，請參考這個影片的處理方式。
《油炸油處理》
常常有人問我油炸過後的油怎麼處理？我媽媽是會把炸過的油放在一個小鍋子，就擺在瓦斯爐旁，油渣會沈澱到底部，她下次炒菜就撈上面的油來用。
我是用煮咖啡的濾紙來過濾油炸過的油，一樣先讓油放冷，也讓油渣沈澱，再慢慢過濾。過濾之後的油還是可以使用。
♦️濾好的油請放在陰涼處或冷藏，盡量在兩星期內用完。
♦️請注意，過濾過的油可以拿來炒菜，但就不要拿來炸東西了。
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#stayhome #宅在家 #炸油處理
每天煮飯，常常會剩一點這個食材、一點那個食材，偶爾我會全部加在一起做出和平常不一樣的食物，其實還蠻好玩的，這道點心基本上也是這樣產生的（但今天的是特地幫大家準備的喔！）
🔹油炸油處理：https://youtu.be/U1DWX1FGHto
《炸起司豆腐餛飩》（請按右下角HD）
🍄餡料比例：義美板豆腐1/2個，鮮奶油起司250克、蟹肉棒4條、蔥1根。
🍄餛飩皮是市場買的，大約5公分正方。
🍄鮮奶油起司先放室溫，比較好攪拌。
🍄豆腐盡量吸乾水分。
🍄油溫180度，炸4-6分鐘或表面金黃。
🍄上桌食用前再撒糖粉就好了。
🍄其他炸物：
🔹爆漿起司牛肉球：https://youtu.be/GCwsCBmcMZQ
🔹海苔豬排卷：https://youtu.be/8hJ3nlNEGv8
🔹排骨酥：https://youtu.be/9sYiKok_l78
🔹炸雞：https://youtu.be/N4tvjvTIlrA
🔹千層海苔豬排：https://youtu.be/nROi97N_e40
🔹炸里肌豬排：https://youtu.be/XZpJFrojpO4
🔹炸五花豬排：https://youtu.be/ltBXDoqrlO0
🔹五花碎肉馬鈴薯：https://youtu.be/f19b192BdQg
🔹芋棗：https://youtu.be/9H210UIxKg0
🔹蜜汁炸雞：https://youtu.be/YHY8hxh92Ig
🔹炸米球：https://youtu.be/tJF0sS8HvMk
🔹糖醋排骨：https://youtu.be/0SqLeHquodQ
🔹腐乳雞：https://youtu.be/sT1vqVMg2BE
🔹美乃滋醃肉：https://youtu.be/B9ioGXgE8AM
🔹炸火腿：https://youtu.be/I_Jq1F0xwAc
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #炸物 #炸 #炸餛飩
《油炸油處理》
常常有人問我油炸過後的油怎麼處理？我媽媽是會把炸過的油放在一個小鍋子，就擺在瓦斯爐旁，油渣會沈澱到底部，她下次炒菜就撈上面的油來用。
我是用煮咖啡的濾紙來過濾油炸過的油，一樣先讓油放冷，也讓油渣沈澱，再慢慢過濾。過濾之後的油還是可以使用。
#宜手作 #便當 #便當盒 #冷便當 #obento #obentobox #lunchbox #弁当 #お弁当 #炸 #油炸
就是油炸後的油一時間也使用不完但已擺了好幾天品質肯定不好了但不知道要如何處理只好一直擺著請問這油要如何處理才好？ 不想直接倒排水管..... 2011-07-20 11:36 發佈. ... <看更多>
... 其他食材芋頭排骨之類的炸完冰凍下次可以直接拿出來料理然後新油~~我炸2~3次食物就覺得該丟了覺得雖然浪費但是炸的東西偶而吃吃就好各位都是怎麼處理炸過後的油?? ... <看更多>
炸油處理 在 炸過的油該怎麼處理? - 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前幾天心血來潮炸薯條來吃,
吃完了留下了一鍋炸過的油不知道該怎麼處理才好,
直接到水槽裡會覺得很噁心,
不知道版上高手都怎麼處理炸過的油呢? 謝謝!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.110.2
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sueyin (藉口) 看板: cookclub
標題: Re: 炸過的油該怎麼處理?
時間: Tue Apr 19 20:28:39 2005
※ 引述《lucky31 (係金ㄟ!! 係金ㄟ!!)》之銘言：
: 前幾天心血來潮炸薯條來吃,
: 吃完了留下了一鍋炸過的油不知道該怎麼處理才好,
: 直接到水槽裡會覺得很噁心,
: 不知道版上高手都怎麼處理炸過的油呢? 謝謝!
我們家都是這樣子處理的...
平時家裡就有空罐子集中的習慣
然後找出牛奶的盒子,或是其他紙盒,
再不行就用厚紙折個垃圾桶也行(要夠厚唷)
然後將破抹布,報紙等有的沒的撕碎揉成團狀
一一放在紙盒子中
密度不要太鬆也不要太緊,稍微衡量一下
然後將冷卻的炸油倒入紙盒子中
報紙抹布就會開始吸油
吸飽就再用另外一個盒子裝
油倒乾淨後可再用紙巾擦過,然後再把髒紙巾放在紙盒中
最後將紙盒子封口,丟到垃圾筒中以可燃垃圾處理即可~~~
這是我覺得很環保又不污染的方法可以參考看看
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.240.221.251
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: winnieee (oh) 看板: cookclub
標題: Re: 炸過的油該怎麼處理?
時間: Tue Apr 19 21:15:17 2005
: ※ 引述《lucky31 (係金ㄟ!! 係金ㄟ!!)》之銘言：
: : 前幾天心血來潮炸薯條來吃,
: : 吃完了留下了一鍋炸過的油不知道該怎麼處理才好,
: : 直接到水槽裡會覺得很噁心,
: : 不知道版上高手都怎麼處理炸過的油呢? 謝謝!
像大創或是彩游館之類的39元均一 or 50元均一的日系生活用品商店
應該有賣一種加到廢油裡面, 能讓油凝固以方便丟棄的東西,
可以去找找看~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.164.201.252
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hsteven (代po) 看板: cookclub
標題: Re: 炸過的油該怎麼處理?
時間: Fri Apr 22 10:13:08 2005
我分享一個超級秘方給你
炸過的油雜質很多
要怎麼處理呢
很簡單
把太白粉加水 打混之後 把那些炸過的油先熱一下
之後把那太白水倒入 太白水會把那些雜質吸附乾淨
如此一來 油就又變乾淨了 又可以用了 高興吧
由此可知 太白粉是很毒的東西
多吃胃璧會越來越薄 所以喜歡吃羹湯的人要小心了
※ 引述《lucky31 (係金ㄟ!! 係金ㄟ!!)》之銘言：
: 前幾天心血來潮炸薯條來吃,
: 吃完了留下了一鍋炸過的油不知道該怎麼處理才好,
: 直接到水槽裡會覺得很噁心,
: 不知道版上高手都怎麼處理炸過的油呢? 謝謝!
--
=文章代po服務=
幹 鄉親
舉凡你不敢講不敢po不敢回不敢推不敢丟水球
只要不違反站規不違反版規 我都能幫你代po
就這樣 做生意最重誠信拉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.225.148
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ping0519 (Ｏrz 我是阿呆) 看板: cookclub
標題: Re: 炸過的油該怎麼處理?
時間: Fri Apr 22 10:58:19 2005
※ 引述《hsteven (代po)》之銘言：
: 我分享一個超級秘方給你
: 炸過的油雜質很多
: 要怎麼處理呢
: 很簡單
: 把太白粉加水 打混之後 把那些炸過的油先熱一下
: 之後把那太白水倒入 太白水會把那些雜質吸附乾淨
: 如此一來 油就又變乾淨了 又可以用了 高興吧
: 由此可知 太白粉是很毒的東西
: 多吃胃璧會越來越薄 所以喜歡吃羹湯的人要小心了
我不知道你說太白粉很毒是什麼意思 ...
但是以下是我找到的資料
https://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=437&forum=7&1
【2001/10/19 聯合報】
記者葉佳彬／台北報導
網路流傳「太白粉」有毒？營養師則表示「完全沒那麼嚴重」，太白粉吃多
了只可能因熱量過高而發胖，與常用的地瓜粉（或稱蕃薯粉）、玉米粉等相
比，製造過程及營養價值都相差無幾，消費者不必太過緊張，但應注意選購
食品級的太白粉，而非低價的工業用太白粉。
振興醫院營養組組長謝宜芳指出，太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用
粉，製造過程及營養價值都差不多，只是澱粉結構不同。太白粉是樹薯澱粉
，蕃薯粉及玉米粉各出自蕃薯及玉米，麵食常用的澄粉則是麵粉產物，其中
太白粉放冷時較會有出水糊掉的情況，但這並不表示太白粉品質劣於其他，
只是其澱粉結構的特性。
<---以下較暗的字體是謠言--->
網路流傳的電子郵件引用烹飪老師的說法，指稱「太白粉是很毒的東西，連
蟑螂都不碰，寧以蕃薯粉取代」，郵件中也引用所謂衛生署官員及素食發展
協會的說法指「肉羹、蚵仔麵線、酸辣湯等勾芡的東西儘可能少吃，因為容
易引起痛風及糖尿病等慢性病，不管是台製或日製的高級太白粉，不但沒有
營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜最好不要勾芡，菜剩下的湯汁更別
拿來澆飯吃，因為其中保留了最精華的農藥殘餘，少吃羹湯類的東西對身體
比較好」。
謝宜芳也指出，多吃勾芡的食物並不會直接導致痛風、糖尿病等慢性病，但
勾芡食物熱量較高，一匙太白粉就多六十大卡的熱量，吃多了容易發胖，吃
菜剩下的湯汁也是同樣道理，所謂農藥殘留的說法太過誇張，倒是因油分會
溶在菜湯中，不易為人察覺，用菜湯澆飯吃熱量增高，也容易發胖。
針對「太白粉有毒」的說法，謝宜芳認為是言過其實，她指出，這類低蛋白
澱粉由根莖類植物去掉蛋白質萃取為粉狀，製造過程中的確會經過化學處理
，但其中的化學成分在成品完成時已經中和消除，不會對人體造成太大傷害。
但以太白粉為例，消費者應選擇再精製的高級太白粉，而非工業用太白粉，
工業用太白粉常被用來作為洗衣漂漿等工業用途，雜質較多，不適合食用，
由於其價格低廉，消費者也要小心肉羹、麵線等是否使用品質較差的工業用
太白粉。
這些料理用粉都屬於低蛋白澱粉，並非完全沒有好處。謝宜芳說，腎或肝臟
功能不佳者建議採用低蛋白飲食，以飯、麵等澱粉類食品作為熱量來源時，
也不可避免的會攝取高蛋白，因此必須限制這類碳水化合物的攝取量，而太
白粉等低蛋白澱粉即成了很好的替代選擇，可供給熱量又沒有高蛋白。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.100.26
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: fanyui (我想我愛上你) 看板: cookclub
標題: Re: 炸過的油該怎麼處理?
時間: Fri Apr 22 14:48:12 2005
※ 引述《hsteven (代po)》之銘言：
: 我分享一個超級秘方給你
: 炸過的油雜質很多
: 要怎麼處理呢
: 很簡單
: 把太白粉加水 打混之後 把那些炸過的油先熱一下
: 之後把那太白水倒入 太白水會把那些雜質吸附乾淨
: 如此一來 油就又變乾淨了 又可以用了 高興吧
: 由此可知 太白粉是很毒的東西
: 多吃胃璧會越來越薄 所以喜歡吃羹湯的人要小心了
太白粉水倒到熱油裡裡面
不會炸翻天麼?
不過太白粉很毒的事情 有證實過不是真的:)
倒是羹類的食品熱量比較高
--
思念讓心脹紅，讓人憔悴。
憂鬱讓心泛藍，讓人碎意。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.171.146.84
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tengsoan (A-hi) 看板: cookclub
標題: Re: 炸過的油該怎麼處理?
時間: Sat Apr 23 12:46:45 2005
※ 引述《fanyui (我想我愛上你)》之銘言：
: ※ 引述《hsteven (代po)》之銘言：
: : 我分享一個超級秘方給你
: : 炸過的油雜質很多
: : 要怎麼處理呢
: : 很簡單
: : 把太白粉加水 打混之後 把那些炸過的油先熱一下
: : 之後把那太白水倒入 太白水會把那些雜質吸附乾淨
: : 如此一來 油就又變乾淨了 又可以用了 高興吧
: : 由此可知 太白粉是很毒的東西
: : 多吃胃璧會越來越薄 所以喜歡吃羹湯的人要小心了
: 太白粉水倒到熱油裡裡面
: 不會炸翻天麼?
: 不過太白粉很毒的事情 有證實過不是真的:)
: 倒是羹類的食品熱量比較高
用完後（熱熱時）
丟一些青菜下去
最好試高麗菜
就可以了
至於原理我忘了ㄟ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.134.189
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: KabikAbI ( ) 看板: cookclub
標題: Re: 炸過的油該怎麼處理?
時間: Sat Apr 23 16:15:47 2005
※ 引述《lucky31 (係金ㄟ!! 係金ㄟ!!)》之銘言：
: 前幾天心血來潮炸薯條來吃,
: 吃完了留下了一鍋炸過的油不知道該怎麼處理才好,
: 直接到水槽裡會覺得很噁心,
: 不知道版上高手都怎麼處理炸過的油呢? 謝謝!
如果油還是熱的話 放一堆麵粉進去(當然會有一振霹靂啪啦)
不過油跟麵粉就會混合啦 這樣也比較好處理
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.132.87
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作者: cathychen (cathy) 看板: cookclub
標題: Re: 炸過的油該怎麼處理?
時間: Sat Apr 23 20:01:09 2005
※ 引述《fanyui (我想我愛上你)》之銘言：
: ※ 引述《hsteven (代po)》之銘言：
: : 我分享一個超級秘方給你
: : 炸過的油雜質很多
: : 要怎麼處理呢
: : 很簡單
: : 把太白粉加水 打混之後 把那些炸過的油先熱一下
: : 之後把那太白水倒入 太白水會把那些雜質吸附乾淨
: : 如此一來 油就又變乾淨了 又可以用了 高興吧
: : 由此可知 太白粉是很毒的東西
: : 多吃胃璧會越來越薄 所以喜歡吃羹湯的人要小心了
: 太白粉水倒到熱油裡裡面
: 不會炸翻天麼?
: 不過太白粉很毒的事情 有證實過不是真的:)
: 倒是羹類的食品熱量比較高
關於倒太白粉 我有試過喔! 我是看生活智慧王的網站教的
大概用一湯匙多一些的太白粉 加一點水(比稠狀再多一些水)
倒到熱油 再用筷子快速繞圓攪一攪
就可以看到太白粉結成圓球 也吸了很多黑黑的雜質了
如果還是嫌不乾淨 再用第二次就好了
滿好用的
也沒有到炸翻天那麼誇張啦! 不要用太多就不會了吧@@
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◆ From: 59.104.35.181
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