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好似未分享用剩咗嘅蘭王蛋白食法，我買咗一隻花蟹🦀襯六隻蘭王蛋白，聽落去好似妹仔大過主人婆😂。
材料：
蘭王蛋白 6隻
花蟹 1隻
薑蓉 少許
蔥粒 適量
肉鬆 少許
冷飯（韓國/日本叮叮飯）1盒
蛋白調味：
鹽 少許
胡椒粉 少許
飯調味：
鹽 少許
美極 少許
做法：
1. 蟹預早蒸熟，可雪入雪櫃做凍蟹
2. 臨烹調時拆去蟹身蟹肉，蟹蚶和蟹膏可留起純食或拆肉也可以
3. 薑磨蓉，蔥切粒（如果有芥蘭可切粒同炒）
4. 蛋白加入鹽和胡糊粉發勻
5. 熱油熱鑊加入蛋白，蛋白開始凝固要不斷推動，有七成凝固加入蟹肉，略為拌勻離火，盛起備用
6. 熱油爆薑蓉，加入冷飯炒勻，加入鹽和美極同炒，飯炒香後加入蛋白蟹肉同炒，最後加入蔥粒炒勻。（如加芥蘭粒同薑蓉同炒）
7. 上碟擺盤灑上肉鬆即成。
#蛋白蟹肉炒飯
#視覺贏晒 😂
#再豪啲加埋瑤柱絲
喂！！喂！喂！🔊🔊🔊
大家有Instagram 就follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖
https://instagram.com/mandykitchen1121
興緻來了，搞掂米花後，坐係電腦前即時打食譜同大家分享，係咪要狂like and share 留言支持下，等米媽聽朝起身開fb睇時開心下😛😛 無咩事返返入房當花花既真人安撫手了。😂🐷
【米媽簡易食譜】薑蔥爆粉絲海鮮蟹煲
其實只是沒有譜的一個家常菜，因為米媽訂了一個鮮套餐，每樣都有少許，米爸想轉轉口味，不吃蒸海鮮餐，想食薑蔥炒蟹，於是便臨時變口味，用薑蔥去爆了。
不過，因為有花蟹，有蝦，有數隻大連鮑魚，蟶子仔，如果只是薑蔥炒蟹，其餘海鮮又要分開處理，所以米媽便一次過處理，再加個粉絲去吸收海鮮精華，大家吃不停口。
米媽的這個食譜上不了台面，因為也只是按經驗去處理調味的，沒譜的，所以相信與坊間的食譜有分別。哈哈。
大家按需要而參考吧。米媽興緻來了，就開著電腦打一打這個家常食譜與大家分享。
材料 沒份量可言，大家只需參考做法及材料清單步驟試試，也一定包好吃的。
1. 花蟹—4隻
2. 大連鮑魚起肉—6隻
3. 蝦—1斤
4. 蟶子仔—半斤
5. 粉絲—適量(浸軟)
6. 蒜仔—兩棵切段
7. 蔥—兩棵切段
8. 薑—三片
9. 蒜蓉—1湯匙
10. 油—3湯匙
11. 炸蒜—適量
蟹醃料:
1. 胡椒粉
2. 鹽
3. 蒜粉
4. 生粉
調味料:
1. 雞粉--1茶匙
2. 鹽—半茶匙
3. 水—適量
4. 蠔油—1湯匙
5. 糖—1湯匙
6. 生粉加水—埋茨用
做法:
1. 將蟹斬件，去腮，拍一拍鉗，加胡椒粉，鹽，蒜粉略醃後，煎前才撲上生粉。
2. 蒜仔及蔥一樣切段，蔥白位置斜切，薑切片。
3. 熱鑊，下油大約3-4湯匙，(半煎炸用)。油熱後，下薑片，蔥白先爆炒一下，撈起備用。
4. 開大火，放蟹件先半煎香，再下蟹蓋同煎炒，再加少許水燴一燴，差不多時，將蟹件撥去一邊，倒入少許油，油熱後，加入蝦略煎後，再加入鮑魚，蟶子王，一同兜炒，之後將所有海鮮，加入蒜蓉一起兜炒，加入水，，糖，蠔油，鹽，炒勻後，加入粉絲炒軟，需要時再加水燴煮一會入味，此時可以再作調味，之後加炒過的蔥白，薑片，蔥段，蒜仔炒勻，加生粉水埋茨兜勻便上碟，灑上炸蒜便完成。
米媽煮食蝦碌小花絮: 😂😂
唔信你問米姑媽，即時變啲粉絲出黎😂
其實原本是沒有粉絲的…大家看相都知道…米媽已覺得很美味了…誰知道米媽一叫開飯時，米爸走過來很興趣的想吃，居然說，爭D野，如何有粉絲就好喇，點解無粉絲…
米媽即時….覺得自己居然沒想到要加粉絲，是居然沒想過要加!!而給人提議出更好的!!!其實昨天有想過加粉絲的!!!OMG!! 米媽是即時很難接受，這個薑蔥炒蟹海鮮突然很不完美…米媽扁嘴，哈哈，就是缺少了粉絲才完整，於是…叫大家俾5分鐘我，佢地繼續打牌，米媽即刻入廚房加粉絲，即時拎粉絲出來，開鑊，熱水加粉絲煮軟，撈起。 再開鑊，落粉絲，雞湯先燴一會，再加少許鹽，倒入原碟的薑蔥海鮮去煮個粉絲融入味道。 之後再重新上碟。
又再一次叫開飯埋台，大家起筷搶食粉絲，家人還邊吃邊說很愛吃這個薑蔥粉絲海鮮，想常常吃。 米媽很滿意，4餸一湯全部吃光光~~ 米媽就是對煮食有點點堅持，雖然米媽皮膚敏感吃不到，但煮也是一種快樂，也是一種愛的表現。
#絲房菜
#米媽都成日有蝦碌事
同事今天一進公司就興沖沖地跑來
問我：Chef !chef!!
軟殼蟹是一個品種嗎？
我前幾天吃的那一道炸的香酥的軟殼蟹，連殼都不用剝喔！
一口咬下，蟹肉與酥脆的軟殼
在嘴裡融為一體，螃蟹滋味超級濃厚的啦！
軟殼蟹到底是什麼品種，怎麼這麼好吃啊？
我：喂喂喂.......
有沒有這麼誇張啊！
我做的軟殼蟹你都還沒吃過
怎麼可以說是最好吃的炸軟殼蟹
同事：阿不然........
Chef你就做一道你的酥炸軟殼蟹來PK我們吃看看啊！
#廚師最忌諱人家來刺激廚藝
就因爲這樣.....我又被推坑了
被推坑之餘！我覺得
還是得來說明白✌️大家注意聽啊
軟殼蟹不是一個品種
軟殼蟹是螃蟹
褪殼後不久的一個短暫生態形狀
螃蟹一生大約要經過13次褪殼，每一次蛻殼長大就像是一次生命的重生一般，在蛻殼的同時還會ㄧ並
褪去鰓器、食囊與內臟，因此剛蛻殼後的螃蟹全身是沒有的一絲污垢的🦀️🦀️❤️❤️💯💯
螃蟹在換殼之前，
會先在舊殼底下形成一層柔軟纖薄的新殼，並大量吸水讓舊殼膨脹裂開，然後花費約十幾分鐘慢慢鑽出舊殼，而螃蟹會在蛻殼後找個安全的地方躲起來，經過來讓外殼逐漸變硬、ㄧ但新殼就會開始變硬，
那就算不上是軟殼蟹了😆
所以野生的軟殼蟹是格外珍貴啊！
而我們市面上最常見到的
軟殼蟹大多以養殖方式為主，
一般採用純淨海水循環養殖模式，
池水中更提供大量讓螃蟹躲起來蛻殼的小盒子，這樣的做法效益高，
才可一年四季不間斷的生產
養殖的大部分也都是“鋸緣青蟹”這個品種就是我們常常說的
紅蟳、沙公、沙母
生長在比較深海的
梭子蟹類、也就是我們常說的
花蟹、藍蟹、也就是萬里蟹們
比較不好養殖、
所以就不是軟殼蟹廠商的首選
(想看養殖方式YouTube 上就有喔）
同事邊吃邊問：
哦⋯⋯軟殼蟹真的可以連殼吃？
我：當然可以呀！你不是正在吃嗎😆😆
軟殼蟹整個外殼都可以吃，
只要先將鰓器、口器、腹部生殖器去除後、整隻都可食用
尤其是用橄欖油炸過的更是好吃
那至於該怎麼煮？
我愛用特級初榨橄欖油、與一點點的百里香和大蒜先醃個10分鐘
再沾上義大利00號麵粉
用Picual品種橄欖油油炸
這樣炸出來的口感啊
真的只有用OMG來形容
同事：那軟殼蟹料理只能油炸嗎？
我：軟殼蟹脆弱柔嫩，如果用料理一般螃蟹的蒸煮方式，會變得軟爛以大火力煎炸出金黃酥脆的表皮
才是王道啊！
泰式料理的綠咖喱炒蟹、
中試料理的酥炸椒鹽蟹
我們也會常看到軟殼蟹的版本，
另外像有一些美式餐廳不是還有軟殼蟹漢堡嗎？
而且連殼吃，蟹殼中帶有的營養成分還有、蟹黃素、蟹紅素、甲殼素蟹肉還有蛋白質，營養豐富
油炸口感佳所以大家愛吃！
同事眼神閃閃心滿意足地說：
謝謝chef!!!
這樣我都懂了
但我真心覺得
我落落長說這麼多
他應該都有專心的吃進去吧
😂😂
#油炸軟殼蟹佐夏季蔬菜馬鈴薯泥
#我開始懷疑她是策劃好的
#我很容易被激發
本期视频和大家分享 “姜葱煎蟹”，螃蟹选用了“花蟹（兰花蟹）”，肉质鲜甜，主要以吃蟹肉为主。制作此菜最好将蟹肺（气鳃）处理干净，以免误食。如果砂锅够大可以将去除内脏的螃蟹盖一起煎，或者是在煎制中途将螃蟹盖内的“黄”加入锅中，与汤汁融合，会更有风味。
菜品【姜葱煎蟹】
【主料】
花蟹（3只）
【辅料】
干淀粉（适量）
生姜（约20克）
大葱（1根）
小葱（几根）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（约2克）
蚝油（10克）
黄酒（50克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
蟹黃扒官燕食譜
材料：
花蟹乸 2隻
麵包蟹 1隻
燕條 2両
雞蛋 1隻
上湯 適量
做法：
1. 燕窩先用冷水浸約十多分鐘，讓燕窩略為吸收水分，然後把冷水倒掉，撞入滾燙的熱水，蓋上蓋，焗至熱水變成微溫，然後把水全隔掉。
2. 把燕窩放到深碟上，倒上上湯，上湯剛好浸過燕窩即可，接着蒸約15至20分鐘左右。
3. 花蟹及麵包蟹的蟹膏刮出來備用，然後把蟹身蒸約10至15分鐘左右至熟，再拍爆蟹殼拆出蟹肉。
4. 把雞蛋的蛋黃及蛋白分開，蛋黃倒入蟹膏裏，然後倒進攪拌機攪勻成蟹黃漿。
5. 加少許上湯到鑊裏，煮至開始滾起，倒入蟹黃漿，關慢火慢慢把蟹黃推成稠身，然後下蛋白及蟹肉，慢慢炒至略為凝固即可關火。
6. 把蒸好的燕窩略為隔走少許上湯，把燕窩上碟，再加上炒好的蟹黃，蟹黃扒官燕就完成了。
足本食譜： https://bit.ly/2KBrJrD
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
清蒸大閘蟹：
材料：
大閘蟹6隻
處理：
1. 清洗大閘蟹前，清水浸蟹10分鐘，吐出污物。
2. 開住水喉，牙刷刷乾淨蟹。
3. 紫蘇葉，清水沖洗乾淨，放煲底。
4. 蟹蓋向上放入煲，避免蟹膏流失。
烹調：
1. 大火煲滾1煲水。
2. 水滾後，放蟹入煲。
3. 大閘蟹
大隻蒸20分鐘
細隻蒸17分鐘
4. 預備點蟹調味汁：
a. 啡糖1茶匙
b. 鎮江醋3湯匙
c. 薑蓉1湯匙
攪勻。
5. 蟹蒸好，可享用。
Steam Chinese mitten crabs:
Ingredients:
Chinese mitten crabs 6 Nos.
Preparation:
1. Soak the crabs in tap water for 10 minutes before washing them.
2. Brush the crab with a toothbrush with running tap water.
3. Basil leaves, rinse with tap water. Put in the pot.
4. Face the crab shell up to preventing the run off of crab roe.
Steps:
1. Heat up a pot of water.
2. Put crabs into pot after water boils up.
3. Chinese mitten crabs
Big ones, steam for 20 minutes.
Small ones, steam for 17 minutes.
4. Prepare the dipping sauce:
a. Brown sugar 1 tsp
b. Zhenjiang vinegar 3 tbsp
c. Ginger paste 1 tbsp
Mix well.
5. Crabs have been steamed well. Serve.
薑蔥炒蟹?https://youtu.be/NaFAxiuZEV0
花蟹?
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/EfUDjxEx5u8
粉絲蟹煲?https://youtu.be/pzbmjDacPnI
蟹粥?電飯煲https://youtu.be/k9kdAdsWJJ4
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