豆苗是春天盛產的蔬菜，每到這個季節，沒有吃上一點豆苗就渾身不對勁。炒豆苗乍看之下是個簡單的菜，但自己開始學做菜之後，才知道這道菜的功還真細。豆苗買回家之後，除了得將比較粗的梗，一枝一枝給摘去，也要再泡個半小時的水才能去掉苦澀，炒出來的豆苗才會爽脆。最後還有一個重點，我認為放紹興酒下去炒最對味， 紹興的圓潤醇厚讓清炒不再單調，反而多了一份高雅的香氣，也不需要用到其他香料，就讓豆苗好好展現它獨特的清香。
防疫期間得多吃點蔬菜增加免疫力，豆苗豐富的鈣質、維生素 C 和胡蘿蔔素都是人體所需的營養素，這道需要花點時間準備的炒豆苗，剛好很適合最近來做，一起炒一盤爽脆滑嫩的豆苗蝦仁療癒一下吧！
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清炒豆苗蝦仁
【食材】
豆苗 150g（摘去粗梗後）
白蝦 10 隻（開背去腸泥）
薑片 10g
蔥段 10g
蛋白 5g
紹興酒 15g
太白粉 5g
玉米 少許
海鹽 1小匙
砂糖 1小匙
芥花油 25g（15g 炒豆苗，10g 炒蝦仁）
生飲水 適量
【作法】
1. 豆苗洗淨後，將尾部粗梗摘除。（能夠輕易折斷的梗就是比較嫩的）
2. 摘完粗梗的豆苗，洗淨後用生飲水泡半小時，泡完再將水分去除。
3. 處理好的白蝦，撒上少許玉米粉，均勻抹在蝦肉上，並用開水沖乾淨。
4. 準備一個深碗，放入擦乾的蝦仁、蛋白、紹興酒 5g，攪拌均勻備用。
5. 中火加熱一支深炒鍋，放入芥花油，油熱後放入豆苗、鹽、砂糖與紹興酒，並快速拌炒。
6. 豆苗炒至約八分熟的時後就可以起鍋盛盤，用餘熱讓豆苗熟透。
7. 同一支鍋子用小火加熱，鍋熱後放入油，放入薑片、蔥段炒出香氣後，放入蝦仁拌炒至熟透起鍋，擺在豆苗上即可。
炒豆苗蝦仁 在 Re: [食材] 豆苗的台語?? - 看板cookclub 的推薦與評價
豆苗很多種，但用來清炒或炒蝦仁的就只有一種。
傳統市場裡用台語叫它為 hue5-lian5-tau7-inn2 或 hue5-lian5-tau7-inn2-a2 。
★ 此為《台羅拼音》，用以精確表達台語音，勿以英文習慣去唸！
看不懂台語的拼音沒關係，我錄音下來了！直接聽吧！
https://www.youtube.com/watch?v=EMu7MxAtoys
若你媽媽買菜都用台語，那把這個音給她聽，即使沒吃過也會知道妳說的菜是什麼。
清炒、炒蝦仁用的豆苗就是豌豆苗，傳統市場叫法較單一，若是去生鮮超市，包裝上名稱
叫大豆苗、高山豆苗、嫩豆苗、豌豆苗、高山嫩苗、荷蘭豆苗、胡仁豆苗……通通都是豌
豆苗。
ps. 豌豆台語南北講法不同，但一般都可聽懂對方的用詞。我以我的母語南部腔錄音，若
你不在南部，有需要北部講法我再另外錄吧！但依經驗，我在台北市的傳統市場，用
南部講法時，攤販仍是聽得懂的，而且會開心地互相交流不同的講法。
※ 引述《momomom (momomom)》之銘言：
: 有時候想從市場買豆苗回來清炒或蝦仁
: 但是一般鄉下的傳統市場如果問說 有沒有豆苗應該沒人聽得懂@@
: 連我媽都不知道我說的豆苗是什麼菜
: 想問問他有台語的念法嗎?? 去市場要怎麼找呢?
: 謝謝
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