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今日晚餐：山椒七味粉滷豆干，蒜炒破布子大蔥銀芽，大頭菜排骨湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的法國羅亞爾河 Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines 2015 紅酒。餐後甜點是甜桃切盤。
→ 愛用各種香料滷豆干，數算一下，至今用過馬告、椒麻、柚子胡椒、紅椒粉、印度綜合香料……各有風味各見千秋，今晚則是山椒七味粉，辛涼勁香，同樣喜歡。
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自從開始從葷轉素的日子，身邊朋友第一個問題總是問：「你如何補充蛋白質呢？會否吃不飽？」
今天就來聊一下瑜伽素食者如何補充蛋白質？🤔🙄😉
一般來說，素食者以進食不同豆類來補充蛋白質。若能將豆子與多樣化食材搭配進食，那麼胺基酸能夠相互補充，便可讓身體得到完全蛋白質。
比較建議的做法是穀類加豆類烹調，例如：蓮子芋頭竹筍飯、蝶豆花椰奶飯、藜麥南瓜馬鈴薯飯、苦瓜炒破布子...這些悅性瑜伽蔬食，能幫肋腸胃蠕動，又能補充碳水化合物和蛋白質。營養美味，更有食療功效😋😋
植物性蛋白質來源有以下四大類：
1. 豆類：黑豆、毛豆、天貝及其他豆製品。特別是黃豆或豆製品，比較容易脹氣，建議還是少吃為妙⚠️
2. 全穀雜糧類：蕎麥、藜麥、糙米、小米、玉米、薏仁、鷹嘴豆、花豆、綠豆、紅豆、蠶豆
3. 堅果類：花生、芝麻、杏仁、開心果、腰果、核桃 (但是，圓圓夫妻還是建議少吃，因為容易放屁，不好消化😅)
4. 高蛋白的蔬果，如：波蘿蜜果肉及子、紅棗、牛油果、海帶、菠菜、蘆筍、花椰菜、球芽甘藍（此類營養價值高，好消化、宜多吃👍🏻🍅🥦🥬🥒🌽🍆🥕）
如果容易脹氣的朋友，可以多吃使用乳酸菌發酵過的食材，如：味噌、天貝、黃金酸白菜蘿蔔、豆漿優格、椰椰奶奶印度咖哩。讓腸胃增加益菌，有助消化。
朋友們，吃素就從今天晚餐開始吧！
參考文章：
1. 素食者也能完整補充蛋白質！
https://health.ettoday.net/news/1741863
2. 素食者該怎麼補充蛋白質？5種高蛋白蔬菜別錯過！https://www.edh.tw/article/20626
3. 素食者想健身、練肌肉，如何補夠蛋白質？
https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=83110
4. 營養師來解惑！7個素食者攝取蛋白質常見問題
https://blog.worldgymtaiwan.com/seven-questions-about-protein-sources-for-vegans
今日晚餐：干貝百合蒸蛋，蒜炒破布子青花筍，番茄舞茸味噌湯，糙米飯。佐餐酒是昨晚沒喝完的法國布根地 Domaine Amiot-Servelle Les Charmes Chambolle-Musigny Premier Cru 2014 紅酒。餐後甜點是柳丁切盤。
→ 新書《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》中幾次提到，由於不愛吃重複的菜，所以幾乎餐餐都在想方設法創造各種新花樣新配方，而若是幸運押對寶，得了個出人意表美味組合，總是特別歡喜得意 ── 而今晚，隨心率意信手拈來，竟一口氣連中三元：
干貝 vs.百合 vs. 蒸蛋，破布子 vs.青花筍，番茄 vs.舞茸 vs. 味噌……甘鮮、清醇、濃爽，從香氣到滋味到口感，每一組都讓人油生天造地設相見恨晚之嘆，暢快極啦！
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材料：
破布子3000g(實際重量2300g)
Cummingcordia/カキバチシヤの実
水1800g Water/水
醬油250~300g Soy sauce/醤油
甘草10g Licorice/甘草
嫩薑40g Young ginger/生姜
鹽20g(自己斟酌鹹度) Salt/塩
做法：
1.清洗並摘下破布子 清洗乾淨
2.放入鍋中 加水淹過破布子
3.開中火煮沸 轉小火熬煮2小時 撈除浮沫
4.加醬油.甘草.嫩薑.鹽調味
5.再煮1小時 偶爾攪拌 直到不澀口為止
6.裝盤冷卻 切塊冷凍保存
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