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【經典的日本家庭常備菜】金平炒牛蒡きんぴらごぼう

日式炒牛蒡絲是任何一位日本人都曾吃過的家常菜，也是我最喜歡的日式家常菜，作法其實相當簡單。甜甜辣辣的超下飯，一定能讓你多扒幾口飯！

此外，牛蒡的膳食纖維相當豐富，不僅能促進腸道蠕動，還能促進血液循環，冷底或是有便秘煩惱的女孩一定要多吃一點～
你可以多做一點日式牛蒡絲，放在冰箱，每餐的都拿一些來當小菜，可以吃好幾天喔！

〖高畫質HD版在youtube〗https://youtu.be/B-Rb42piNz8
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📍詳細食譜
https://tasty-note.com/kinpira-gopou/

📍你需要準備的食材
牛蒡---1支
紅蘿蔔---半根
辣椒---半根
料理酒---2.5大匙
日本麻油（香油）---2大匙
●調味料
砂糖---2大匙
醬油---2大匙
味醂---2.5大匙

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【日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE】​
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#金平牛蒡 #日式常備菜 #冷便當

✎ 台中↠韓式
👣 #首爾飯桌 二中店 👣2020/01/08

首爾系列開到第三家分店啦～
之前中教大店開幕後超夯，天天都要排隊，
車程距離約5分鐘的二中分店也吃得到囉！
而且離中國醫跟台中科大也都是5分鐘超方便～
必須說這老闆選店真的跟我很有緣，
兩家都是我的母校，還不支持起來嗎！

二中店橘白相間配色活潑，幾個黑白的韓文字點綴，
餐點跟中教大店類似，主打飯捲跟單人韓式鍋物，
飯捲百元有找附飲料，鍋物兩百有找還算平價喔！

🔹#炸蝦飯捲 NTD120
🔹#泡菜飯捲 NTD90
▫️ 飯捲附冰紅茶或熱玉米鬚茶。
▫️ 配料豐富又實在的美味飯捲登場囉，
光配色就讓人食指大動、充滿食慾，
涼拌菠菜、玉子蛋燒、紅蘿蔔跟自家調味的炒牛蒡絲，
都是相對健康的原型食物組成，兼顧美味跟營養！

調味上開胃爽口，飽口度佳，
米飯Q彈，海苔有淡淡的麻油香氣，
酥酥脆脆的炸蝦配上新鮮的蝦肉，
韓國歐爸認證過的爽脆泡菜開胃又涮嘴啦！

🔹#部隊鍋 NTD200
🔹#海鮮煎餅 NTD170
🔹#Milkis
▫️ 想吃單人部隊鍋的收藏起來！
微辣濃郁的湯頭超適合在冷冷的天氣來上一鍋，
年糕、魚板、豬肉片、豆腐、泡麵、起司樣樣不缺，
還有附白飯跟兩種小菜，飽足感滿滿呢~

海鮮煎餅也是讓我大愛的餐點，
煎餅粉是店家特製，有點微Q的彈性口感，
配上蝦仁、花枝，淋上鹹香的清醬油很提味呢，
推薦可以點上一份大家分食喔~

這次還多點了瓶包裝很可愛的罐裝飲料，
聽說是在韓國很夯的飲品，
可爾必思味的氣泡飲料微甜解膩，滿清爽的唷。

★僅供參考，建議搜尋店家最新官方資訊★
♡ 台中市北區日興街198號
♡ 04 2202 3331
♡ 11:30–15:00, 17:00–20:00（周一公休）

#黛咪食旅台中
#黛咪ʏᴜᴍ首爾飯桌 #黛咪ʏᴜᴍ台中二中
#黛咪ʏᴜᴍ韓式料理

#食況轉播 #logy秋季菜單

該怎麼不燒稻草卻做出鰹魚半敲燒（鰹のタタキ）的感覺？

logy 的田原諒悟主廚想出的點子是，把稻草拿來做高湯。簡直是當作柴魚片了吧！在微滾的沸水中，投入柴魚片與稻草，浸泡20秒後，濾出湯汁，就是金黃澄澈的柴魚稻草高湯。「注意！稻草要用有機的，才不會萃取出艱澀的味道。」

田原主廚在Instagram上如此叮嚀，他不時會po出logy的食譜，不吝分享智慧財產。這柴魚稻草高湯，上菜時會再用檸檬酸粉、糖與額外的柴魚片調味，嚐起來酸甜酸甜、薰香薰香，與台灣鰹魚生魚片一起吃，做到「清爽版鰹魚半敲燒」的意象。會如此發想，是因為他覺得台灣的鰹魚味道比較清淡，於是借用鰹魚半敲燒的概念，把稻草的風味融入高湯裡，再堆疊上去皮茄子、優格與菊苣，既明朗又有秋意的前菜即完成。

本季菜單，一道馬頭魚與象拔蚌也很棒。許多餐廳調理馬頭魚採取脆麟方式，連皮帶麟淋油煎脆，田原主廚不這麼做，他先在魚肉身上覆蓋昆布、澆淋熱水，以日本料理的「湯霜造」技法燙熟魚肉表面，再以攝氏55度低溫烹調6分鐘，出來的成果，非常柔嫩細緻，微彈微彈，宛若熟度完美、恰恰離骨的蒸魚；旁邊佐以一整大塊的象拔蚌，嚼勁QQ，口感上的對比很好。調味則氣質出眾，醬汁鮮鮮醇醇，一抹柑橘的芬芳與清酸噯曖發光，原來是調和了柚子汁的生蠔與雞湯醬汁；菊花的文雅芬芳，銀杏的隱隱苦味，點綴出高尚的秋意；昆布油蘊含濃縮的海味乾香，和生蠔雞湯醬汁一拍即合，也貼切襯托了馬頭魚與象拔蚌。

鰻魚裹上麵糊油炸，撒上黑糖以噴槍炙燒，焦糖化的外殼模擬蒲燒鰻魚的醬香，這道鰻魚天婦羅不時會在logy的菜單出現，本季田原主廚又換個做法。他用蘑菇與白酒醋、鴨油做了高湯，加進大量切碎的蝦夷蔥，柑橘清香裊升，原來是花椒油。湯夠燙，落喉熨貼，熱呼呼中冒現酸甜清鮮，接著是麻，觸電般的微顫，十分舒服；咬一口鰻魚，外酥內嫩的口感綻放焦糖的甜味，攪一攪碗底，巧克力與Comte起司的醬汁融進湯裡，又讓味道變濃。秋天喝湯舒服，披上糖衣的鰻魚天婦羅浸在湯裡也不軟爛，二者十分相稱。

logy從未出過牛肉主菜，直到這季。澳洲和牛的臀肉上蓋，M9等級、油花較少，田原主廚用他擅長的煎烤方式，做出灰色外圈細細一環的漂亮三分熟，未經過熟成，卻也香嫩好吃，風味清新。一旁的煎波特菇上頭點綴著柚子胡椒與青椒碎，是味覺的亮點，青綠的香氣蘸上牛肉十分美味，摻了雞高湯的胡蘿蔔泥也賦予鮮甜，有如金平牛蒡的炒牛蒡絲，麻油與醬油的風味十分親切。

來自日本的麝香葡萄、貓眼葡萄，和葡萄柚麻糬、紅茶麻糬配成對，串連所有元素的調味，是無酒精的琴湯尼，以無酒精琴酒、通寧水、檜木苦精調製而成，清涼氣泡攜帶草本芬芳，凸顯葡萄的果甜與葡萄柚的酸爽。

新鮮無花果，現在在台灣也是可以穩定供應的食材了，無花果葉做成冰淇淋，搭配五香奶酥（crumble），無花果本人則沾白乳酪醬直接吃，可以充分享受其軟芳、清甜與馨香。

日式炒牛蒡絲是任何一位日本人都曾吃過的家常菜，也是我最喜歡的日式家常菜，作法其實相當簡單。甜甜辣辣的超下飯，一定能讓你多扒幾口飯！

此外，牛蒡的膳食纖維相當豐富，不僅能促進腸道蠕動，還能促進血液循環，冷底或是有便秘煩惱的女孩一定要多吃一點～
你可以多做一點日式牛蒡絲，放在冰箱，每餐的都拿一些來當小菜，可以吃好幾天喔！

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0:00 前言
0:54 材料表
1:29 做法
5:48 試吃

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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
牛蒡---1支
紅蘿蔔---半根
辣椒---半根
料理酒---2.5大匙
日本麻油（香油）---2大匙
●調味料
砂糖---2大匙
醬油---2大匙
味醂---2.5大匙

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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★

大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#金平牛蒡 #日式常備菜 #冷便當

材料：
牛蒡 1條
甘筍 1條
蒜頭 2瓣
白芝麻 適量
醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
日本料理酒 1湯匙
麻油 1茶匙

查看完整食譜：
https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=186982

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牛蒡是近年大熱的健康食材，纖維非常豐富，處理時要注意一些竅門，口感才會好。

食材（二人份）：
牛蒡 1支（約300克）
紅蘿蔔 1條（約120克）
芝麻 1湯匙

調味料：
料理酒 1茶匙
日式醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
麻油 1茶匙

做法：
1.牛蒡洗淨，用小刀輕輕刮去表皮，在表面用刀直劃幾下，再用削皮器削出薄薄的絲，吃起來才不會硬
2.泡水2分鐘（泡太久會致營養流失）防止變黑
3.紅蘿蔔去皮刨成細絲
4.用1湯匙油起鑊，下紅蘿蔔及牛蒡絲略炒，下料理酒炒勻
5.下日式醬油及味醂再炒至軟身
6.下麻油炒勻，撒上芝麻，即成


編輯：李潔英
拍攝：梁偉德

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