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奈良美智
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【MAKING ART PUBLIC，從雪梨的博物館聊起來】打包！
上一篇說到雪梨的旅行，有關博物館的部分是讓我印象深刻的。
好友VC曾經工作的〈新南威爾斯藝術博物館〉（Art Gallery of New South Wales，AGNSW）是最後一天必訪的地點，從bills餐廳一路步行，跟著google map幾乎快走到車道，看到拔地而起的巨型火柴棒意味著終於到達。入場免費的AGNSW絕對是澳洲重要的博物館之一，其建築外觀立面有古典的愛奧尼柱式，彷彿是間古老的博物館，但進入到館內會發現呈現出一個與外觀截然不同的新穎又當代的空間。
博物館成立於1874年，原本是以展示繪畫與雕塑為主的傳統博物館，後來加入了原住民文化、包括日本與中國的亞洲藝術，並且還有當代藝術。在四層空間裡豐富多元，從地面層以澳洲藝術、原住民與托利斯海峽島民藝術為主，往下層則是亞洲藝術廳，地下二樓又是另種氛圍的當代藝術，寬敞的展覽空間且在展廳間也都有很好的窗景，逛起來舒服也過癮，包括CAFÉ與商店都值得流連。
即將邁入150週年的博物館將在原館址的右邊腹地有個大型的「Sydney Modern Project」預要計在2022年完成，這是由SANAA設計的大型建案，將讓博物館轉型為博物館園區，提供更多面向的展示與空間體驗，受到很大的關注也令人期待。
回到入口的愛奧尼柱間，懸掛的海報是藝術家夫妻檔Christo and Jeanne-Claude曾在雪梨Little Bay以「包裹」來創作的地景藝術《被包捆的海岸》（Wrapped Coast，1968-1969年）。海報上寫著「MAKING ART PUBLIC」，意味著藝術要讓全民共享，而當時的這件作品也是「Aesop雪梨概念店」開幕時一個重要概念與致敬對象，同樣有著對環境的關注，對環保的倡議。
雖然說藝術家在2020年過世了，但他的心願：「將巴黎凱旋門包裹起來」（L’ARC DE TRIOMPHE, WRAPPED）也即將在明天（9/18）開始展出至10/3，作品使用了可回收的布料包覆，且以不接受贊助而以出售作品的費用來支付創作（Respect!）。
人在巴黎的朋友Viki捎來了這張照片，讓我想起了兩年前的中秋雪梨記憶。也祝大家中秋快樂，假期平安。
👦3-5歲兒童的執行功能活動
(譯自哈佛兒童發展中心的分齡指南)
在這一時期，兒童的執行功能和自我調節能力增長很快，因此，調整活動以配合每個孩子的技能是很重要的。年齡較小的兒童在學習規則和結構方面需要很多支援，而年齡較大的兒童可以更加獨立。歸根結底，目標是讓孩子不再依賴成人的管控調節，所以當孩子看起來準備好了，儘量減少你提供的支援。
＊扮演遊戲
在特意進行的扮演遊戲中，孩子會發展出規則來決定他們扮演的角色該如何行動。他們會把複雜的想法記在心裡，形塑自己的舉止來遵循這些規則，抑制不符合「角色」的衝動或行為。遊戲的想法常來自孩子的生活經驗，比如看醫生。他們可能會裝作「生病」，請醫生檢查，並接受注射。「醫生」的言行舉止像個醫生（平靜和令人放心），「病童」的言行舉止像個生病的孩子（悲傷和害怕），而扮演「父母」的孩子的言行舉止像個關切的父母（擔心和關愛）。年幼的孩子傾向單獨或平行遊戲，但到了這個年齡段，孩子開始學習合作遊戲，並經常調節彼此的行為 ── 這是發展自我調節的重要步驟。
支持高層次扮演遊戲的方法：
- 閱讀書籍、實地考察、觀賞影片：確保孩子對情境和角色有足夠的瞭解，從而支持扮演遊戲。
- 提供各種道具和玩具：年齡較小的學前幼兒可能需要更逼真的道具來進入遊戲（如：玩具醫藥包），而年齡較大的孩子則可將其他東西重新利用，變成遊戲道具（如：紙巾捲筒可用作「斷臂」的石膏）。以不同的方式重新使用熟悉的物品，也可以鍛煉認知的靈活性。
- 允許兒童自己製作遊戲道具：孩子們必須確定需要什麼，把這些資訊記在心裡，然後在不分心的情況下執行到底。他們還鍛煉了選擇性注意、工作記憶和計畫能力。如果原來的計畫不成功，孩子需要調整他們的想法並再次嘗試，挑戰他們認知的靈活性。
- 遊戲計畫是組織遊戲的好方法：“Tools of the Mind” (心智工具) 這個旨在建立自我調節能力的幼兒教學法就是這樣做的。孩子們在開始遊戲前決定他們要扮演誰，要做什麼，然後在紙上記錄他們的計畫。預先計畫意味著孩子們必須先思考，再行動，從而練習抑制性控制。以團體為單位計劃遊戲讓孩子們能夠一起計劃，把這些計畫牢記在心，再應用在遊戲當中。這給孩子們練習解決社交衝突的機會，並能鍛鍊口語能力。
＊說故事
孩子喜歡說故事。他們早期的故事往往是一系列的事件，每個事件都與之前的有關，但缺乏整體的大架構。隨著練習，孩子會發展出更複雜和有組織的情節。隨著故事越加複雜，孩子們得以練習在工作記憶中記住並處理資訊。
支持孩子說故事的方法：
- 鼓勵孩子說故事給你聽：寫下故事，和孩子一起讀。孩子們也可以畫畫，創作自己的小書。重溫故事，不管是透過圖片還是文字，都能支持更有意識的組織和更多的闡述。
- 團體創作：由一個孩子開始說故事，然後團體中的每個人都對故事進行補充。孩子們需要注意到彼此的發言，思考可能的情節轉折，並調整他們的補充內容以符合情節，從而挑戰他們的注意力、工作記憶和自我控制能力。
- 讓孩子表演他們寫的故事：故事提供了一個結構，引導兒童的行動，並要求他們注意故事，跟著故事走，同時抑制他們創造新情節的衝動。
- 雙語家庭可以用他們的母語講故事：研究顯示使用雙語可增進所有年齡段的孩子的多項執行功能技巧，所以培養孩子流利地使用第二語言是有價值的。
＊運動挑戰：歌曲和遊戲
歌曲和運動遊戲的挑戰可支持執行功能發展，因為孩子必須跟著特定的節奏做動作，並與動作和音樂同步唱出歌詞。這些任務都有助於抑制性控制和工作記憶。當孩子們的自我調節能力發展得越來越好，需要逐步提供越加複雜的歌曲和遊戲，提高挑戰性以吸引他們的興趣。
- 為孩子提供許多機會：讓他們可以使用攀爬結構、平衡木、蹺蹺板等設備來測試自己的體能。為孩子設置挑戰，如障礙賽和鼓勵複雜動作（跑跳步 skipping、平衡等）的遊戲，也很有趣。在嘗試較難的新活動時，他們需要集中注意力，監測和調整他們的行動，並堅持不懈地達成目標。
- 鼓勵通過較安靜的活動來控制注意力：這些活動要求孩子們減少刺激並集中注意力，例如使用平衡木或包含緩慢呼吸的瑜伽動作。
- 播放音樂：讓孩子們很快地跳舞，然後再很慢很慢地跳。Freeze Dance （木頭人/凍結舞蹈）也很有趣，若要增加難度，可要求孩子靜止時擺出特定的姿勢。（“Tools of the Mind” (心智工具) 使用火柴棒人形圖片作為視覺輔助）當音樂停止時，兒童必須抑制動作，將注意力轉移到圖片上，以模仿所描繪的姿勢。
- 重複並增加內容的歌曲：（通過語言或動作）可鍛鍊孩子的工作記憶，如歌曲 She’ll Be Coming ’Round the Mountain的動作、Bought Me a Cat的歌詞，倒數的歌曲，如Five Green and Speckled Frogs，以及重複一長串清單的歌曲（the Alphabet Song字母歌）。
- 傳統的歌曲遊戲：如Circle ’Round the Zero也很有趣。複雜的動作，包括尋找夥伴，必須在不分心的情況下才能完成。
＊安靜的遊戲和其他活動
- 配對和分類活動仍然很有趣：但現在可以要求兒童按不同的規則分類，促進認知的靈活性。孩子們可以先按一個規則（如按顏色）分類或配對，然後馬上換成另一個規則（如按形狀）。如果想增加挑戰性，可以玩配對遊戲，但每次配對都要改變規則。市面上可買到的 Quirkle and S’Match 遊戲就是以這種方式挑戰認知靈活性。或者玩賓果或樂透遊戲，但孩子必須在卡片上標出與聽到的字詞相反的內容（例如，聽到「白天」，要在「夜晚」的圖片上做記號）。孩子們必須抑制住標記相同圖片的自然反應，同時還要記住遊戲規則。
- 更複雜的拼圖：可以吸引這個年齡段的孩子，鍛煉他們的視覺工作記憶和計畫能力。
- 烹飪對幼兒來說也很有趣：他們在等待指示時可鍛煉抑制力，在記住複雜步驟時可鍛煉工作記憶力，在測量和計數時可鍛煉集中注意力。
淮揚菜首重刀工精細，是中國八大菜系之首。擅長煮淮揚菜、來自揚州的十里洋場行政總廚陳曉鶴，被譽為揚州刀神，揸刀廿多年，刀法勁到在國內為首長級官員煮淮揚宴。淮揚菜代表之一的蓑衣黃瓜，一塊青瓜至少18片，厚薄、長短都是很有層次感；東坡千層寶塔，將豬肉一刀切下去18層而不能斷，切出來的厚薄度像火柴棒般，砌成像金字塔般形狀。為了認證陳師傅是高手之中的高手，我們找來另一個高手，揸刀40年、劏豬無數的豬肉界男神偉哥，來挑戰這3個難度最高的菜式。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
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嫩薑炒牛肉也叫子薑牛肉，「子薑」呢也有人說「指薑」像小指頭一樣，「成薑」時就採收就是所謂的「嫩薑」。一般在吃小籠包那個薑絲很細，在做子薑牛肉的時候，說切絲其實薑是切粗絲，大概就是接近我們認知的火柴棒的粗度，除了這個薑之外還會放一點點的紅辣椒，先對剖之後再切絲。牛肉先稍微醃漬，用一點醬油、一點米酒和太白粉。
醃薑怎麼做？半碗的白糖，四分之三碗的醋，冷開水，比例大約是1:2:2，因為全是醋的話非常非常的酸，浸個七分滿八分滿，放冰箱第二天就非常好吃了。
00:19 鐵鍋的使用技巧「煎魚」
05:36 醃薑的製作方法
06:03 子薑牛肉
#嫩薑炒牛肉 #醃薑的製作方法
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很多人不知道為什麼，外面賣的醋溜土豆絲這麼好吃，自己在家裡炒就沒有這麼好吃，台灣人叫做馬鈴薯、洋芋，大陸的朋友叫它叫做土豆。
土豆絲要脆它最重要的一個要訣就是，切絲之後要記得泡水，當然希望你可以切細一點，如果你覺得刀工沒有辦法粗一點也OK，當然越細澱粉容易洗出來就比較多，但如果切的比較粗的話澱粉保留就會比較多在這個馬鈴薯裡面，基本上可以直接用壓切，直接從上面往下壓，因為它是脆的東西，真的覺得不好切，就稍微往前滑一點點就會很好切。
爽脆訣竅就是要洗水，要把澱粉洗掉之後，這個馬鈴薯才會脆，大約要洗到三到四趟，這時候手進去摸，你會發現第一趟馬鈴薯是軟的，用水一洗把澱粉一洗掉之後，它整個就是變的像火柴棒一樣這麼脆硬。
#醋溜 #醋溜馬鈴薯
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