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這一年的疫境，仍有不少飲食集團擴充營業，Lubuds 是表表者，包辦尖沙咀 1881 酒店裡面的三間餐廳，海港城的「Palco」，較早前我在此介紹過，位於又一城的「望月樓」，還計劃未來會在中環開設高級日本料理，它們對飲食業的前景，依然保持樂觀的態度。
最近該集團新開了一間中菜廳，不久成為圈中熱話，就是在中環美利酒店的「紅棉」，取代了原有米芝蓮一星中菜「國福樓」的位置，已令不少人嘩然；飯店主廚邵德龍師傅，在中菜界甚具名望，曾經在中華廚藝學院執教六年之久，現在圈內有些少壯派主廚，是由他訓練出來，可謂桃李滿門；他在澳門葡京的中菜廳「8」擔任行政總廚之時，被杜拜的酒店挖角；及後回歸香港，成為跑馬地馬會會所中菜的總廚師長，如此亮麗的履歷，難怪開業不久，已經有不少老饗摸上門。
日前友人 EK 相約在此試菜，得知當晚的菜單，有不少辣味菜式，特別地帶了一瓶澳洲 Barossa Valley 的 Riesling 赴會；主人家亦準備定香檳，恭候大家。
賀文鋒師傅憑住呢組賞心悅目嘅料理，喺「日本農林水產省」舉辦嘅「2020日料世界挑戰賽」中脫穎而出取得驕人嘅榮耀。大家而家可以嚟到江戶日本料理度，透過限時供應嘅「幸の春和宴」，重溫呢款有后冠加冕嘅得獎菜式，另外更可以從其餘嘅7道由師傅竭力設計嘅菜式中，體驗到當季食材嘅絢麗。
攞獎嘅呢一道組肴，由五品拼湊而成，當中包括蒸真鯛菠菜卷 、薑汁燒鱈魚白子 、松子雞肉蓮藕餅同甘煮海老配黑薯糕。
真鯛同菠菜自然嘅清香縈繞喺鼻尖，清雅味鮮。本身同本地食到嘅鱈魚白子冇咩兩句，因為怕腥，食材不敵時間嘅洗禮難免會衍生咗出呢個缺陷，但師傅巧妙咁用咗薑汁去馴服咗呢個區域問題，鱈魚白子嫩滑豐腴，經過輕燒後更多出一份焦香，啱晒同緊隨其後嘅松子雞肉蓮藕餅接棒。松子茂盛咁遍佈喺雞肉免治球中，酥脆甘香，我諗評審聞都到企唔穩，餐盤中百味陳雜，無論係口味清雅定濃郁嘅項目都拿捏得宜，攞獎係有原因嘅！
一人前嘅呢個「幸の春和宴」套餐共8道菜，每位$588，喺江戶日本料理壹號廣場店內供應到2月11號，睇啱請埋位喇！
江戶日本料理壹號廣場店
澳門壹號廣場236 - 238號舖
+853 2872 2829
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壹號廣場江戶日本料理「幸の春和宴」
組肴（圖1）
蒸真鯛菠菜卷 、薑汁燒鱈魚白子 、松子雞肉蓮藕餅、甘煮海老 和黑薯糕
在「日本農林水產省」主辦的「2020日料世界挑戰賽」中，江戶的賀文鋒師傅成功勝出，而這道組肴正是他的得獎作品。值得一提是由於疫情關係，比賽以較別開生面的方式進行評比，參賽者需要提供菜式的完整食譜、做法影片和完成品照片及評審評分。所以現代廚師除了會煮之外，也需要能言善辯，甚至擔當類似food blogger/foodie 的角色！
遠在日本的評審不能嘗試到賀師傅的手勢，但我們卻可以！在這道組肴中，師父用了切、煮、烤、蒸和炸「五法」烹調。小編特別欣賞其中一道鱈魚白子，用薑汁烤成的白子又香又嫩，而且不會太腥。松子雞肉蓮藕餅口感多重，經炸後的松子仁，更是十分可口。
強肴（圖2）
和牛三角
採用日本A5和牛三角肉，是位於肋骨前方第一至第六根肋骨周邊呈三角形的肉。帶著美麗的油花，讓瘦肉流出的肉汁和油脂得到平衡。
甘味（圖3）
黑糖信玄餅
透明如水晶，入口即化。融化前只能保持30分鐘的固體形狀，日本傳統吃法會灑黃豆粉再淋上黑糖糖漿。
完整「幸の春和宴」菜單（圖4）
為了讓大家都品嘗到日本料理界認可的大師菜式，由今天開始至2月11日在江戶日本料理(壹號廣塲店)，獨家限量推出以組肴為主角的「幸の春和宴」套餐 ，名額有限！
📍澳門壹號廣塲236 - 238號舖
☎️ （853）2872 2829
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