「再春便當企劃 - Day 20」
——
默默地來到第二個十天了，以一週五天來看，再春出便當已經一個月過去了
而距離我上次發文似乎也好一段時間過去了（鞭
照片是這一段時間所做的便當與調理包/醬料嘗試
是我臉友的就當作是精彩回顧來看吧❤️
這段時間，如同標題的 Day 20，我已經持續一個月（一週五天），都在製作調理包與店內的便當了
之後會依序把發在個人頁面的便當紀錄發在這裡
大家好久不見了啊，有沒有更會煮飯了啊😗😗😂
—
再春在大溪，所以我也在大溪做調理包醬料與便當，雖然遠離了塵囂與風險，但同時也少去了原本就很少的人流量
如此狀況下，從以往思考「如何獲利」，到現在思考「如何生存」
這當中邏輯與觀念的轉變是困難的
但還好，我生無定性，加上平時喜歡看些有的沒有的國外飲食相關影片
讓我保有一定的資訊領先，包含去年全球遭疫情肆虐情況下，他們如何轉變如何生存（那時台灣超安全！）
看著網路上不少成功，也不少失敗的案例
我發現，現今餐飲業能生存下來，所謂的烹飪「能力」與「創新」不再是那麼重要了
重要的是你多快能接受並看清現況，用更數據的方式了解自己經營的店家，在完全不同的服務方式下，如何找到另一種截然不同的獲利方式
也要能更貼近消費者，試著去撥弄他們內心對於疫情下「在家吃飯」的真實慾望與購買動機
這些，都讓廚師越來越遠離了本身對於傳統廚師的想像
是的我們依然在煮飯，但更多是從⋯
「半小時至一小時後吃的食物怎樣才會好吃？」
「有沒有什麼食物是冷著也好吃又安全？」
「如何在經過充滿不確定的外送服務下，食物仍保持一定的品質、溫度與賣相？」
當然
擁有一定烹飪能力的廚師依然會應付著市場高度的需求
因為在全球「後」疫情時代的情況下，台灣還在等「第一次的解封」
所有國外已經體驗過的狀況，台灣才正剛開始到處碰壁到處繳學費
關於外帶、調理包、醬料、料理箱、即食品⋯等等半加工或全加工食品，我個人都覺得會在下半年呈現更加爆炸的狀況
只要是餐飲從業者全都無一倖免，而且實力越雄厚，分店數越多的反而越是深受其苦
各式各樣的吃到飽餐廳，靠的是大量採購壓低成本，以量制價，以豪華內容物與相對低價的方式吸引客群
現在客人不想也沒辦法上門，如何在如此巨量的採買基底下去做修正與轉變，光是用想的我就覺得頭疼
更何況還有其雇用的大量員工，一個個都代表一個家庭⋯
真是，越想越困難啊😕
—
But anyway
曾看過一句話
「只有瘟疫和戰爭才能緩解貧富分化。」
一句話概論現在的狀況太過武斷了
不過，一些彈性極高的中小企業的確嘗試在這波疫情之下逆向操作，反守為攻的去搶佔這大家都不熟悉的市場
在這動盪只會加劇的二十一世紀的第二個十年
我相信能夠歷久不衰的產業將會遇到越來越多環境與人為的挑戰
保有「彈性」以及「求知求新」的良好心態
我想，才是能夠⋯嗯，起碼以我個人來說，目前是相當實用的思考方式
——
這是篇起了頭卻沒有結尾，且又給出了很多問題的文
而且還都沒有介紹的便當😂
這些問題我們不是仍深陷其中，就是搶先執行看似可行的方式
沒有人會是確定的，所謂什麼專家的推斷與KOL提出的方針也都差不多跟我一樣是從網路上找國外資料統整而來
還是恐慌與不知所措的你/妳，有些小建議可以參考看看
1. 審視自身目前的經濟狀況
2. 審視所經營的事業體（大或小）的目前財報狀況
3. 整理出能夠打平支出的確切金額
4. 審視目前服務模式能夠賺多少錢，扣掉支出後若是負的，回到第一點，你能夠支撐多久
5. 同時思考新的服務模式，且重新跑一次新模式的獲利是否能打平支出
6. 若是可以的就設定執行方針，若不行的話，請評估是否只是初期無法打平，中後期是否有辦法
以上這六點，真的不容易⋯
但說實在的，不做就同等是放棄了
就主動出擊吧💪🏽💪🏽💪🏽
個人經營的模式相當小且邊緣，但如你需要諮詢，請留言，我們這篇文開放討論❤️
——
便當便當🍱
今天出了不敗的John汁燒肉（此John為薑）
薑汁燒肉的作法很多，台式日式都有
我的作法是用切薄片的豬五花火鍋肉片，富含油脂的豬五花肉片在煎到上色時仍會保持一定的水分
肉沒有醃製，醬汁用新鮮的薑泥加上味霖與醬油，額外加入少許玉米澱粉幫助薑汁能掛住
額外我加了一些花椒油，幫助整體燒肉不那麼膩口，若有似無的香氣讓你能白飯一口接一口
小菜出了一直反覆出的高湯豆腐配上柚子味噌
另外則是燙小白菜配上自己做的味噌牛肉醬
白飯上是為了飯糰店所做的蛤蜊柴魚昆布佃煮，鹹甜鮮的口味超下飯🤤
以上⋯
字很多我知道，但會看完的你們還是會看完是不😂😂😗
——
#再春便當企劃
——
廚師漢克 - Hank Cheng X再春食堂
的醬料與調理包購買連結如下
https://reurl.cc/9r4joO
——
再春便當預購單在此
https://forms.gle/ibZEXGSkyXickR7f9
目前少量只送大溪鄰近區域
若量大可送外縣市請私訊詳談 <3
#廚師漢克
#再春食堂
漢克味噌 在 [情報] 田美手工味噌- 看板Miaoli - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://www.facebook.com/hank899/videos/493525794182562/
哇塞，上電視了
我都不知有這樣一個鄰居
有空要去拜訪一下，味噌我也喜歡吃 :P
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.197.63
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Miaoli/M.1461214499.A.EA3.html
... <看更多>