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＃餛飩 ＃雲吞 ＃扁食 ＃抄手
以前總是搞不懂，為什麼餛飩有這麼多種說法，原來因為地域不同，所以餛飩會有不一樣的外型、調味，就連吃法上也會略微變化。
餛飩，在廣東稱為雲吞，四川稱為抄手，閩臺稱為扁食。餛飩起源於華北。但是在台灣，餛飩、扁食、雲吞、抄手的說法都很常見。
餛飩皮薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需「剁碎」，最常見的方式，是使用機械絞碎，將豬肉攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，這是最基本的作法。
食譜點圖片-->
【紅油炒手】
吃慣了自己包的水餃，餡料總是不手軟~
每次看到市場在賣的現包餛飩，
老闆娘熟練地挖了一點點的餡料快速的捏好一個個餛飩~
都覺得是不是餛飩都在吃皮啊?
還是自己來包吧!
當然要包就包大顆像溫州大餛飩那種~
以蝦子為主2:1比例搭配絞肉、芹菜末調味~
再以大同多功能調理機絞勻，
不用幾分鐘就輕鬆完成美味的餡料囉~
一般餛飩比較經典作法都是煮成湯品~
我覺得做成紅油抄手更棒!
以紅辣油、醬油、香油、烏醋、糖、白芝麻拌勻成醬汁再淋上餛飩加點白菜一起享用。
不用吃飯，來這一碗就能飽足啦!
【備料】
餛飩皮 約16~20張
去皮豬五花 100g
大白蝦蝦仁 150g
芹菜 5支
香油 2小匙
白胡椒粉 適量
鹽 適量
【作法】
1.將去皮五花切塊連同蝦仁、芹菜段、調味全部放入玻璃碗。
2.蓋上蓋並將主機底蓋打開扣住玻璃碗上蓋連結切碎刀頂端，
按壓啟動開關按鍵~
可以點放式啟動，讓食材跳動絞碎，也可以控 制陷料的粗細。
3.依自己喜好調整餡料分量包成大餛飩。
👉詳細食譜作法圖文 https://reurl.cc/O020pD
雞腿絞肉在我家最常拿來做包子或是煎餃，不柴不澀，雞肉香氣又足，非常的受歡迎。
包煎餃的皮，我喜歡用稍厚一點的餛飩皮（或是跟切麵店說要溫州大餛飩的皮），用這種皮做出來的煎餃又Q（是高筋麵），厚薄也剛好，不會像用餃子皮一樣，煎出來硬硬又整口都是皮。但缺點就是他不會是圓形，要自己裁或是根本就不用介意，直接做成長條狀吧！
內餡食譜:
舒康雞雞腿絞肉一包300g
鹽3g(用食指跟大拇指捏三撮)
醬油10g
米酒5-10g
白胡椒1/4小匙
薑兩片切成末
蔥一根切成蔥花
乾香菇數朵泡發擰乾水分切丁（或是用調理機切碎）
茭白筍兩根切丁（或是用調理機切碎）
冷壓芝麻油一大匙
作法：
1.雞腿絞肉解凍後，加入鹽攪拌至有黏性。
2.續加醬油、米酒、薑末、白胡椒一起攪拌至水分被吸收，黏性出現。
3.加入香菇末與茭白筍末拌勻。
4.拌入香油，蓋上蓋子進冷藏20分鐘到半小時。
5.要包之前再取出，拌入蔥花就可以囉！
＃舒康雞雞腿絞肉
＃飲食宅記Lets購
＃KitchenAid5Cup食物調理機
＃東社市場的聯合切麵店
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