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#沒想到粉圓這麼耐玩
關在家媽媽根本都在練才藝啊🤷♀️為了消耗孩子們的體力和滿足他們的口慾，宅在家這一個多月的時間，我做點心的次數已經是35年來最多🤣
自製粉圓超級簡單，只要有黑糖、蕃薯粉、水，加上愛心耐心還有一雙耐熱的手就能完成！重點是超級耐玩，光搓粉圓我們就花了近一小時，搓到孩子們跟我說「媽媽我們是不是弄太多粉圓了！」🤣
我找到的食譜是3比8，30克的黑糖水配上80克的蕃薯粉，就能做出大約四人份波霸粉圓！但第一次我太大意不小心弄太多水所以失敗，只好整鍋放棄重來，但這樣剛好讓孩子們知道，水粉比例的不同成果型態也不一樣😊
後來第二次我們換成將糖水慢慢倒入蕃薯粉裡來控制水量，果然一次就成功，等稍微放涼雙手不怕燙的溫度揉成麵團、切條、搓粉圓就完成了！
果然自己做的粉圓就是Q彈，加上孩子們搓的像湯圓一樣大，所以吃起來非常有滿足感 ，一杯鮮奶、配兩湯匙黑糖再加一湯匙波霸，兩位貪吃兒把自製的下午茶吃得精光😋
反正今天媽媽我只準備一個活動就耗了一下午，連孩子的點心也一起弄好，非常推薦大家在家裡試試😊
用藕粉取代葛粉，誤打誤撞，做出百分百純 #藕粉丸子，日前公布了做法和心得，就有聽眾告訴我魏瓔珞吃了七碗。
猛然記起「延禧攻略」中，瓔珞在高貴妃面前裝傻而吃了七碗藕粉丸子的情節。
我的藕粉丸子比較簡單，裡面沒包餡，外皮也沒加糯米粉，就是純藕粉搓圓，你要稱呼它波霸藕圓也可以。
第一篇藕粉丸子的文章：
https://www.facebook.com/100044204825414/posts/340473287436163/?d=n
生津清熱的藕粉很適合夏天，顏色又很美，藕粉丸子很像一個個粉紅泡泡。
幾年前到中國南方採訪，吃到一種藕粉丸子，做法像元宵，拌有各種堅果的甜餡藉由沾水裹粉，一次次重覆把藕粉變外皮，由於藕粉是細片狀而非粉末，口感非常好，保師傅說他的師叔，川揚點心名廚王玉璋，也曾做過類似但更精緻的點心。
上網搜尋，才知道受延禧攻略影響，出現了不同復刻板的藕粉丸子，由於劇中魏瓔珞吃的藕粉丸子是白色的，所以有人依湯圓的做法，在糯米粉中加了一點點藕粉，就說是藕粉丸子，這種手法實在有點瞎，藕粉的色香味全被掩蓋了，還藕個什麼東東？
另外，也有聽眾照我的食譜做藕粉丸子，但無論怎麼煮都硬邦邦，丸子一點也沒長大變美，最後他承認沒用100度C的熱水燙藕粉，也有人問我藕粉和熱水的比例是多少？所以我今天重做一次，秤出藕粉1沸水2的比例，讓大家更容易操作。
今天應該要好心情，美國贈送中華民國的疫苗加三倍安抵台灣，雖然我還是打不到，但仍開心社會壓力頓減，但又看到蔡英文竟然第一時間發文哀悼拜登老死的狗狗，突然之間感到很悲傷，五百多條人命，總統有一一發文或是致電哀悼嗎？還是她跟拜登的狗很熟，我們不知道？
送上藕粉丸子，雖然它沒有料，卻是百分之百台灣藕粉製作，不需要用白色粉飾，真實無偽，因為真心最美。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
咖喱跟白飯要乾乾凈凈的分開放，清冰跟糖水也是啊～結果做成像頂呱呱的紅茶雪泥放在豆花跟配料上。
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不是只有高級法式甜點才要求細節，街邊的台式剉冰豆花也是有前中後味的層次。
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從冰塊是刀削的、還是打碎，都能造成不同的口感、融化的時間差，糖水的用糖種類比例與濃度調整也是。
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一般糖水淋上去的時候，可以順勢融化少許冰塊，讓豆花配料不會太快因為低溫而硬化。
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但這家直接就將糖水跟清冰做成冰沙壓在配料上，端上桌還沒吃幾口，粉圓和湯圓之類的就會快速硬化，完全沒考慮讓客人感受粉圓從軟Q變成硬Q的微妙對比口感，直接硬上。
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更殘念的是，糖水的味道滲不透豆花裡，搔不到味蕾的高潮。
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整個腦袋都是溫瑞凡跟謝安真為了咖喱飯吵架的畫面，咖喱跟白飯事先拌在一起，我一律建議離婚啦～
想要快速料理，看水水廚房準沒錯！
防疫期間夜市沒營業
好想吃地瓜球
好酥好香，好壞念～～
四種材料，你也會做🤪
📌 所需食材：
▪️黃地瓜 3顆（包裝袋上約500克）
▪️二砂糖 1大湯匙
▪️樹薯粉 3大湯匙
▪️木薯粉 1大湯匙
👉🏼粉類比例為地瓜1％ -1的量
如我的地瓜約500克，樹薯及木薯粉的量就為4大湯匙
👉🏼樹薯粉：木薯粉 ＝ 3：1
▪️買不到紫心地瓜可用香料芋頭粉 約半小湯匙
👉🏼有買到紫心地瓜可以混黃地瓜，因為紫心地瓜顏色很深，混一半黃地瓜，炸出來的紫色地瓜球，顏色可以比較漂亮！
👩🏻🍳製作方式👩🏻🍳
1️⃣地瓜表皮洗淨、去皮，切大塊入電鍋，一杯水蒸15~20分鐘
2️⃣蒸好，趁熱倒入二砂糖混合至看不見砂糖粒
3️⃣分次加入調和好的樹薯、木薯粉
（因地瓜品種不同濕度也不同，一次全加麵糰會太硬、太乾，不好拌勻） 💡若沒有紫心地瓜，要用香料芋頭粉，少量有上色就好，炸過顏色會變深
4️⃣成糰後，搓成長條狀、切成數小顆，再搓成湯圓狀
5️⃣小火熱油，丟麵絮冒小泡，就可以丟地瓜球下去炸 （每次下大概１５～２０顆）
6️⃣下完後，拿湯匙撥動地瓜球約30秒
7️⃣接著一顆顆用湯匙按壓，讓地球空心
（此動作重複7~8分鐘，想吃酥脆一點，把時間拉長到10分鐘以上，起鍋前，轉中小火，逼油）
8️⃣瀝油起鍋，靜待五分鐘，表皮會更酥脆
就大功告成拉！！🎉🎉🎉
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評分以皮和餡料兩項為準則，各最高5分，總分10分。「餡和皮的比例要適中，皮太薄會容易爆，皮太厚又不好吃。芝麻餡咬下去要流心，如果芝麻餡不流心，可能水分調配得不好，或者餡料太乾身，加熱時也不會有流心效果，吃起來很涸喉。如果粉糰水分太多，湯圓吃起來，也會很糊口。」Esther解釋。
足本訪問： https://bit.ly/2YZPUEo
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【芋香西米露，濃郁香甜冷熱皆宜】
又到了大家最喜歡的甜點時間啦～😍
阿慶師今天要來分享一道「芋香西米露」
濃郁的芋頭香氣搭上椰奶滑順的口感❤️
不管是熱的還是冰的都相當美味唷！
這次阿慶也特別幫大家點出烹煮
「椰奶」以及「芋頭」的黃金比例～🌟🌟🌟
在這冷冷的天裡，快點來碗暖呼呼的西米露吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅芋頭 600g
✅西谷米 1碗
✅牛奶 900c.c.
✅椰漿 400c.c.
✅煮芋頭的水 3碗
✅煮西谷米的水 7碗
✅小湯圓 150g
調味料：
✅煉乳 4大匙
✅白砂糖 7大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備一鍋水以大火烹煮西谷米，煮滾後轉中小火慢煮5分鐘，關火再燜15分鐘。
2.將芋頭削皮切成小丁狀，沖洗3次後再倒入鍋中小火烹煮15分鐘製作芋泥。
3.大力攪拌芋泥，再加入牛奶、椰漿、煉乳、白砂糖、小湯圓均勻攪拌小火熬煮。
4.待西谷米熟透後，泡入冰水中冰鎮備用。
5.起鍋將西谷米放入盛盤即完成。
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