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日月潭的紅茶很有名又優質，
無論是台茶18號和阿薩姆紅茶，
甘甜醇厚又清香。

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《信報》專欄

「我喜愛的香港粵菜食府」

我每次坐長途機回港，翌日一定不會安排任何行程，留在家裡休息，吃得簡單，好讓腸胃稍作歇息，再戰江湖。唯有兩次，友人約飯都是約在我回港後的隔天但我依然赴約，因為他們約的地點是軟庫飯堂。這家由葉sir寫紅的私房菜，由師承崩牙成、李霖師弟周渭德師傅掌廚，一晚只做兩桌，收費大約是兩千五一位起，絕不便宜，但吃的是精雕細琢的經典粵菜，有格局、有功架之餘，又沒有江湖味，除了大師姐家宴之外，可謂絕無僅有。但大師姐家宴並不是做生意同時不對外公開，再想吃也總不能老是勞煩前輩（因為前期作業需時數天至一個禮拜）。而軟庫飯堂雖然難訂但總算花錢吃得到，所以每一次去的心情都十分珍惜。

軟庫飯堂幾乎味味精彩，羊肉蒸野生方脷是我的最愛，品嚐的心情只能用如癡如醉來形容。上周好友察哥組局，菜單上一道欖仁炒蝦絲的超水準讓我傻眼，條條蝦絲炒得都滾上因火候、鑊氣而來的微微焦跡，但肉質的水分被鎖得緊緊，吃起來飽滿爽口，跟香脆的欖仁一起入口，是絕妙口感的協奏曲。30年靚新會陳皮煲的紅豆沙是同類的最高標準，最關鍵並不是因為用上矜貴貨色，而是用的份量，和所有素材配合起來所拿捏的精準度：陳皮在紅豆沙裡所散發的一陣接一陣輕盈又確實存在的幽香，讓紅豆沙的味道更引人入勝，一直追著吃，把陳皮用得優雅且帶著神秘感，是令人愛上這裡的紅豆沙的原因。

所以，每當有外國朋友問起我所喜愛的香港粵菜食府，軟庫一定榜上有名。此外還有大班樓、家全七福、富臨飯店，這些大家都耳熟能詳了。近期深得我心的是文華廳，昔日怡東軒的班底在文華廳安頓下來，繼續由黃永強師傅領軍，出品越來越精細、出色。記得上個月和友人去吃飯，黃師傅版本的鴨腳紮就做得很斯文、很骨子，是我吃過的版本裡最細緻也是最喜歡的。還記得再上一次來，已發現餐廳整體對細節的控制相當嚴謹，完全達到高級中菜需有的精緻度，年尾米芝蓮派成績單，我認為二星在望。深受許多食客喜愛的東星斑勝瓜魚湯，湯醇清香，魚肉僅僅熟，滋味鮮甜，純淨自然。點心做得一貫細膩，看蝦餃的大小剛好又能做到十二摺，咬開是爆汁的鮮美。腸粉亦佳，透、薄、嫰而不穿，餡料份量拿揑好，飽滿而场勻。相信許多讀者都知道，黃師傅現在已拜在大師姐門下，成為「五師弟」。大師姐傳授黃師傅的炒肚尖，黃師傅是不負師命，做出水凖來。每款素材大小一致賣相雅、欖仁粒粒完整。我最喜歡的是鹹菜所擺放的位置，每一口的份量上是恰好一丁點的鹹酸味提味，少一分嫌淡、多一分嫌俗。這是我吃過這麼多不同師傅的炒肚尖中，最喜歡的份量分配，讓我更明白鹹菜的角色功能。肚尖爽脆、欖仁香脆，炒功做到味道在收放自如間，很精彩的呈現。這半年內反覆拜訪了文華廳數次，很確定我喜愛的香港粵菜餐廳，又多了一家。

圖解：
1. 軟庫飯堂的羊肉蒸野生方脷，緊捉魚+羊組合的精髓，鮮美異常！
2. 文華廳黃永強師傅不負師命，把大師姐傳授的炒肚尖做出了這道菜應有的溫度、味道、口感。

📍Taipei, Taiwan
Munchies Café ＆ Bistro / 以下餐點及價位
特製戰斧牛排40oz $80/oz
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡來munchies吃飯怎麼可能不點這道？這次他們特別加了一道特殊程序讓肉質更軟嫩更juicy🤩 一樣可4-6人分食～配著附的玫瑰鹽、烤蒜吃更提味！只要是當月壽星單點戰斧牛排有送一支malbec!!
香煎鱸魚佐青豆泥奶油醬 $490
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡選用新鮮的鱸魚，魚本身特別不過度調味去呈現鮮甜，配上自製青豆泥和青檸奶醬，更顯魚排清香！魚肉質軟嫩，整體口味溫和，非常適合夏天，健康不膩口☺️
茴香醃鮭魚沙拉 $370
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡耗時3-5天手工自製的挪威醃鮭，茴香的香氣會在喉嚨中和鮭魚的油脂散開～單吃不會太鹹，配橙片和蔬菜好清爽，非常開胃😂
鮮蝦朝鮮薊薄餅 $280
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡因爲餅皮很薄的關係，這個一定要馬上吃外皮才會酥脆！他們的薄餅都是現點現場桿麵團，配的是法式白醬、帶點脆感的朝鲜薊、新鮮白蝦，是比較清爽搭白酒的口味～
托斯卡尼蛤蜊麵疙瘩 $380
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡他們店家自己揉的傳統的義式麵疙瘩(gnocchi)，配上蛤蜊和蕃茄，特別的是還將gnocchi煎過再炒！口感其實沒有想像中的Q彈，吃起來較像馬鈴薯球的感覺～
泰式香茅炸雞翅 $220
美味程度：🌕🌕🌕🌑🌑
💡補充💡口味偏重的一道～ 適合搭配調酒的一道開胃料理，直接用香茅炸，口感小乾，如果能更酥脆一點就更好了！
阿姆斯特丹炸肉丸 $200
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡荷蘭的經典小菜bitter ballen，內裡口感軟糯、外層薄脆的牛高湯肉糊製成，旁邊附的是本身鹹度較高的Dijon芥末，適合搭精釀啤酒～
金沙南瓜燉飯 $320
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡選用台灣南瓜配上鹹鴨蛋黃，將中式口味融入西式料理，這樣的調味組合很特別，我也非常喜歡，但是米感偏乾😭
馬薩拉淡菜蛤蜊盤 $480
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡這個調味超級推！馬薩拉是印度的一種綜合香料，就是chicken masala 的 masala 口味，配海鮮意外的搭！使用新鮮活馬祖mussels、赤嘴、和蛤蜊～
波本焦糖起士蛋糕 $230
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡用波本威士忌做的起司蛋糕，配上微苦焦糖和爆米花，感覺比較大人味的甜點～算是一個有特色的甜品！
纖女康普茶kombucha $130
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡康普茶在美國已經很盛行，這裡竟然也有😆他們選用天仁茗茶的紅茶，然後用金鑽鳳梨二次發酵製作，喝起來就像喝蘋果醋，清爽又健康！🥰
調酒-鐵漢柔情 $250
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡特別用台灣高梁為基底的一款酒，入喉有滿強烈的高梁香氣又帶點柔軟的奶油甜感～
調酒-珍珠奶茶 $190
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡基底為vodka，茶味濃郁，沒有 什麼酒味，適合餐後的甜點酒，還有珍珠喔！
飲品-芒芒奇亞籽果昔 $200
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡用整顆台灣愛文芒果製成，整體不會太甜是因為他們用蜂蜜帶出芒果的味道！配上奇亞籽增加口感層次，越喝越順口，很推這杯飲品👍🏻👍🏻
調酒-藍色夏威夷派對 $520
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡用新鮮鳳梨慢磨果汁，加入藍柑橘，整體頗清爽，建議可以2-3個人分享～直接裝在鳳梨裡也太可愛了吧！
整體：
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌑
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌑
🗺台北市松山區八德路三段12巷5弄26號
🚇捷運小巨蛋站3號出口
☎️(02)2570-5508
💡補充💡來munchies好多次了，覺得他們的飲品越來越厲害🥰這次點的飲料都很喜歡！假日常常訂不到位，建議可以平日去！ 🈲️未成年請勿飲酒🈲️
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【炒青江菜】保持翠綠油亮，簡單不黑秘訣告訴你！

「輕鬆讓你的青江菜不只是配角！」
「加入香菇讓你整道更清香美味！」
教你簡單炒菜又翠綠油亮！
你是不是常常不小心炒太老？
導致不好看讓你食慾不振呢？
青菜料理啊，要如何炒得好看又不失美味
你一定要學起來！
這樣才能讓你全家都愛上！
你還想學什麼青菜料理？都可以在下方跟我說！
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🌈不只是配角！🌈
青江菜富含鈣、維生素C，不管是大人、小孩、長輩都可以多吃青江菜，攝取鈣質維持骨骼與牙齒健康，真的是好處多多別把它當配角啊！
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（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉青江菜 200克
👉香菇 40克
👉辣椒 10克
👉蒜頭 20克
👉香油 1(1/2小匙)
👉鹽巴1(1/4小匙)
👉胡椒 1(1/8小匙)
👉糖 1(1/4小匙)
👉太白粉水 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油下香菇，炒出香氣後加入辣椒、蒜頭翻炒
②先下菜梗翻炒，再加入些許水
③下菜葉、水、鹽巴、糖、白胡椒調味
④加太白粉水勾芡及淋上香油拌勻，即美味完成
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香魚這樣選
眼睛透亮身體有光澤，感摸起來黏滑
看魚鰓鮮紅無雜質就是新鮮
公香魚較瘦
母香魚較大，肚子飽滿就是有魚卵

香魚這樣烤

鹽烤香魚
材料
香魚 2尾 sweetfish 2pcs
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 香魚用鐵籤或竹籤從魚鰓旁戳入，將魚的身體彎曲，沿著魚骨從魚尾端戳出呈彎曲的狀態。 (簡單做出居酒屋烤魚的模樣)
2. 在魚尾與於魚鰭抹上厚一點的鹽。(這樣可以避免魚鰭魚尾烤焦而斷裂)
3. 在魚身上撒上鹽抹勻。(香魚清香鮮甜，不必醬汁，用點鹽提味就超好吃
4. 上掀式烤箱的水盤注入水，放上串好的香魚。(有水盤的烤箱，會吸收油煙，烤魚不再煙澎澎，在室內烤也不怕)
5. 開上下火，烤約12分鐘即可。(上下同時加熱，烤魚免翻面，不怕弄破魚皮) (火力夠大，烤酥外皮鎖住肉汁)


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