比牛排還貴的碗豆
廣宏一
雞油碗豆米
以前冬天只要是犒賞自己，每到冬至都會去上海肇嘉浜路上的蘇浙匯餐廳，點一道菜【雞油碗豆米】；而且每次都不管同桌小夥伴，堅持 自 私 的 吃 一 份！
後來由於吃上癮了，再加上沒人願意陪我去吃當分母買單，啃 ~ 乾脆每次到了冬天碗豆米的產季，自己都去菜市場買個一斤左右（微風樓下超市是100g/90元大洋，現在知道為何沒人願意跟我去攤帳單了吧！）
這是一道很貴氣的菜，至少光是碗豆仁，去買個一斤就花掉我半張四個小朋友；究竟碗豆米可是未成熟的幼齒碗豆，幼齒當然貴嘛（嘿嘿...嘿嘿）。每粒大概是2~3公釐純手工慢慢剝下來。雖然碗豆米不是啥難做的菜，但這道菜吃的就是碗豆的脆、翠、粹，所以失敗原因大都是過熟煮的軟趴趴軟趴趴軟趴趴（請默念時念快一點）。
我參考的食譜是嚴裘麗女士（奚媽媽）口述出版的《蔣公獅子頭》。如果有嘴賤的朋友~喔不！嘴饞的朋友有興趣的話，可以參考一下廣宏一的作法，保證愛死那碗豆仁在嘴中啵啵的觸電咀嚼感、雞油與金華火腿那種不顧家人反對的熾熱愛戀、清雅彷彿那處子.....（好了！不唬爛了）
1. 首先你得有心理建設，準備買牛排的預算但是只去買一小袋的青菜。叔叔我食量大所以每次都買一斤碗豆仁。
2. 再來是得弄到雞皮。我是因為昨天做紹興醉雞，拔了四張濃妝豔抹雞的皮；然後用平底鍋以文火乾煎，直到出油，雞皮得煎到微微焦黃，顏色大概像是前天熬夜的黑眼圈，那就可以把雞皮扔掉，留下雞雞油~哇哈！
3. 拿出金華火腿切成薄片，切成跟碗豆米一樣大小的丁，扔到還在文火狀態的雞油裡，這次就不是煎到深色了，因 為 ~ 金華火腿本來就是深咖色，得自己以金身肉眼判斷火腿丁是否熟但又不能讓火腿丁火化。
4. 鍋裡的小夥伴們都彼此熟了之後，倒進常溫狀態的雞高湯與大蒜片，淹過碗豆仁即可：雞湯一滾就離火（切忌不能悶）。
後記：完事後，請記得拿衛生紙擦擦－－鍋子；這樣比較好洗。
