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[ 2021.08.27 / 4y11m19d ]
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#清炒蒜香蛤蜊義大利麵
上次首次做了白醬義大利麵失敗收場😂，這次嘗試清炒看看，沒想到簡單又好吃啊！
有蛤蜊就已經好吃一半了！
① 義大利麵按包裝上建議烹煮時間水煮提前兩分鐘撈起。（水裡加兩匙鹽）
② 蒜頭切末（或片）、辣椒切段，用橄欖油小火炒到蒜頭變金黃色。
③ 加入蛤蜊再加一點白酒（我用冰箱的清酒代替）拌炒後加蓋。
④ 等蛤蜊打開後（可先把蛤蜊夾起來備用），加入剛水煮的義大利麵和一點煮麵水，炒到快收汁後加入九層塔。
⑤ 盛盤前再淋一點橄欖油就可以了！
#以上的調味料都憑感覺加入🤣
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爸爸媽媽有沒有因為疫情二個月，孩子被３Ｃ綁架的很嚴重？暑假即將結束了，一年只在暑假開辦的兒童廚藝活動，每期帶給孩子的都是不一樣的學習內容（原本超擔心今年開不成啊哈）。
八月的主題是生態農場體驗，動動手、親手與大自然互動，全程的活動包含你問我答動手做筆記、活動結束證書～ 快來幫孩子完成一個目標吧 ：）
✅日期：8/12(四)-8/13(五)
✅上課時間：9:30 -16:30
✅對象：幼稚園中班～國中生，或對廚藝烘焙有興趣者(歡迎私訊或留言報名)
✅費用：單堂$1800，二堂合併報名優惠價$2800
✅師資： Iris Kuo. Ｘ 人妻
🥕8/12(四) 授課重點
早上：我們到羅東林務管理區，了解自然生態，在宜蘭常見的烏類有什麼？
📌學習內容：
🥗台式九層塔炸雞+清炒花椰菜
🥗義式奶油白醬義大利麵（小朋友自己做義大利麵條）
🥗西班牙馬鈴薯蛋餅
🥗日式甜玉米濃湯
🥗法式檸檬瑪德蓮
🥕8/13 授課重點
早上：這天我們直接在員山集合（確認者會提供場地址），讓孩子親自體驗大自然的擁抱，有雞的觀查、先有蛋還是先有雞呢? 雞是怎麼長大的呢? 農場種了那些菜呢? 一起來體驗一日農夫喔~
📌學習內容：
🥗天然色素麵疙瘩（地瓜葉、南瓜汁、甜菜根）讓小朋友親手捏麵疙瘩
🥗九層塔煎蛋
🥗野菜天婦羅
🥗紫蘇魔法特調飲
🥗卡通造型餅
❗️課程活動均包含戶外與室內保險
❗️父母接回孩子都在教室統一接送喔
❗️❗️疫情規範注意事項：學員入場必需全程佩帶口罩，場地提供全新面罩，需實名制掃QRCode、量體溫、手部消毒。
⭕️報名請私訊或直接留言
🚩臉書社團：https://pse.is/PCQVF
🚩Line社群：https://wifekitchen.pse.is/3ahpjr （工作室訊息發佈）
🚩Tel：0928693341 李小姐
▍匯款
請私訊確認上課時間，即可匯款。可ATM、無摺、Line Pay付款
▍資訊
🔔地點：宜蘭縣羅東鎮復興路一段93巷8號（羅東國中有付費停車場）
google map詳細位置圖：https://wifekitchen.pse.is/3dzszz
🔔備註：請自備保鮮盒，可帶回成品喔！
🔔外縣市：搭乘交通工具火車，葛瑪蘭或首都客運，直達羅東站，可通知專人到站接送。
📍請注意：報名請line報名 （ Line@ http://nav.cx/2Xy35LC）
青醬蛤蠣義大利麵
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今天又來跟大家分享青醬料理囉～帶來的是具有海鮮氣息的青醬蛤蠣，學會這道再加上禮拜一分享過的青醬雞肉，那麼海陸兩種食材就盡收囊中，未來就可以自行做變化囉！
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製作海鮮底的義大利麵通常會用海鮮高湯，跟青醬雞肉使用雞高湯很不一樣，然後若是以蛤蠣為主的義大利麵，只要蛤蠣的量夠，那麼就不用另外準備高湯，直接清水加蛤蠣，煮開後就是鮮美的蛤蠣高湯，同理用於淡菜或海瓜子也一樣可以，而且美味程度皆會高出不少！
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若有做過白酒蛤蠣的朋友，一定不難發現這道料理跟它很像，只是最後的九層塔變成青醬而已！這是一種做法，也可以仿效青醬雞肉蘑菇那道，在最後下鮮奶油增加麵條的滑順度，這部分沒有硬性規定，純粹看個人喜歡怎麼樣的口感～
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這禮拜的兩篇青醬義大利麵，用不同做法讓大家交叉參考，希望大家能活用！今天這道吃起來是類似清炒，搭配鮮美的蛤蠣及滑順的麵條，相信喜歡青醬的你，一定能輕輕鬆鬆嗑光一盤沒問題的！
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話說下禮拜就要降二級了，感謝這兩個月以來，大家願意參考我的食譜，做出各種美味的防疫料理～每當看到廚房新手，也許不那麼熟練、也許有些害怕，但仍然願意克服心魔，給自己一次機會按步驟跟著煮，當做出來的成品成功且美味，回饋給我的時候，真的覺得特別感動～在我眼裡料理真的沒有高低優劣，只要用心煮讓自己或家人吃得開心，我想那就是最棒的收穫與成就感了！
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降二級後～還是希望大家出門在外多注意安全，該作好的防護措施，也都不要輕忽大意，讓我們繼續加油吧！！
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🌀材料&調味料（1人份）
🔸義大利麵直麵5號麵
🔸青醬30-50克
🔸白酒30cc
🔸水150cc
🔸蛤蠣300克
🔸洋蔥1/8顆（40克）
🔸蒜頭3-4瓣（15-20克）
🔸鹽、黑胡椒1/4小匙
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🍳做法
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1️⃣洋蔥切丁、蒜頭切末、起一鍋3000cc滾水並加鹽(水量的2%)，放入義大利麵煮至包裝建議時間減2分鐘，撈起淋橄欖油防沾黏備用。
📝因後續還要拌炒，麵不用煮到全熟，否則成品會太軟。
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2️⃣鍋內下2大匙橄欖油，中火爆香洋蔥及蒜頭，接著下白酒煮至濃稠，放入蛤蠣與清水，大火煮至蛤蠣全開取出備用。
📝白酒務必燒乾，才能揮發單寧使成品不酸澀。
📝煮蛤蠣過程水不夠可以補水
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3️⃣承上，放入煮好的義大利麵，大火拌炒1-2分鐘至湯汁濃稠，接著放回蛤蠣及下鹽及黑胡椒，拌炒均勻後最後下青醬，再次拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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很多人常常做義大利麵，都覺得麵跟醬汁無法融合，那是因為你缺少了「乳化」過程。要了解義大利麵是無法煮入味的，所以縱使你把高湯收到全乾，一樣是沒味道的！
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正確的做法應該將高湯收至濃稠成醬汁，使其沾附在義大麵才會有味道，此步驟就是「乳化」。
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白酒蛤蜊義大利麵
材料
義大利麵 200公克 spaghetti 200g
蒜末 10公克 garlic 10g
洋蔥末 30公克 onion 30g
蛤蜊 600公克 clam 600g
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
水 500ml water 500ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
九層塔 適量 basil leaves q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入少許油，加入蒜末與洋蔥末炒香。
2. 放入蛤蜊、白酒與水，蓋上鍋蓋燜煮至蛤蜊打開。
3. 取出蛤蜊，鍋中留下湯汁。
4. 蛤蜊湯汁煮滾，放入義大利麵煮軟後拌開，再轉小火煮約15分鐘。
5. 放入蛤蜊與九層塔炒勻即可。
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【蒜味鮮蝦義大利麵】在家也能輕鬆吃到餐廳美味！
義大利麵『還在糾結要吃紅醬還是白醬嗎？』
不用糾結了！
簡單哥今天教你用清炒的方式，
做出蒜香味濃、鮮甜入味的【蒜味鮮蝦義大利麵】
讓你在家也能簡單擁有儀式感，
做給自己和家人吃也是一大享受！
✨蝦殼除了丟掉還能拿來做什麼嗎？
『答案就在影片中！快點開看吧！💕』
（今日份量：1人份）
『蒜味鮮蝦義大利麵』需要準備的材料
👉鮮蝦 7隻
👉義大利麵 140克
👉蒜 20克
👉辣椒 10克
👉九層塔 5克
👉鹽巴 0.2小匙
👉糖 0.2小匙
👉黑胡椒粒 0.2小匙
👉奶油 20克
👉小番茄 85克
👉橄欖油 2小匙
👉白酒 1大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🍝開始簡單製作🍝
①滾水加鹽後，加入義大利麵煮6-8分鐘後撈起
②加入橄欖油拌均勻
③熱油鍋後將蝦子煎至焦香後撈起瀝油備用
④熱油鍋炒香蝦殼、加水煮滾後將蝦殼瀝出
⑤炒香蒜頭、番茄，加入白酒、高湯、義大利麵
⑥加入鹽巴、黑胡椒、糖、蝦子煮製縮汁
⑦加入辣椒、奶油稍微翻炒後加入九層塔拌勻即可完成
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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義大利細麵DIY
材料：
杜蘭小麥粉 250公克
水 60cc
雞蛋 1顆
鹽 3公克
作法：
1. 水、雞蛋和鹽放入量杯中，打散拌勻。
2. 製麵機裝上細麵模頭。
3. 杜蘭小麥粉倒入製麵機中，蓋上攪拌杯蓋，啟動功能鍵。
4. 從攪拌杯蓋上的進水孔倒入蛋液。
5. 待麵條自動擠出後，用通孔針切下麵條即可。
義大利麵這樣煮最好吃
材料：
生義大利麵 150公克
作法：
1. 煮一鍋1500cc的水，水滾加1茶匙的鹽和義大利麵條，煮1分半鐘至麵條熟，瀝乾盛盤。
2. 加入1茶匙橄欖油拌開攤涼即可。
煮義大利麵條的小祕訣：
1. 新鮮現做的義麵條，煮的時間不用長。
2. 煮好加油拌開，麵條不沾黏。
鹹蛋義大利麵
鹹香夠味 風味獨特
材料：
熟義大利麵 180公克
鹹蛋丁 2顆
洋蔥末 20公克
蒜末 15公克
杏鮑菇 100公克
番茄丁 80公克
菠菜 50公克
水 100㏄
白酒 2大匙
作法：
1. 將杏鮑菇撕成條狀後放入鍋中，加入少許橄欖油，將杏鮑菇煎香。
2. 放入洋蔥末、蒜末、番茄丁炒香，加入水煮滾。
3. 放入煮熟的義大利麵條，再加入白酒拌煮均勻，再加入鹹蛋、菠菜即可。
鴨賞義大利麵
皮香肉嫩 絕妙滋味
材料：
熟義大利麵 180公克
鴨賞 120公克
洋蔥末 20公克
蒜末 15公克
番茄丁 80公克
蒜苗 2根(約80公克)
水 100㏄
白酒 2大匙
調料味：
黑胡椒粒 1/4茶匙
作法：
1. 蒜苗切斜片，分成蒜白和蒜青。
2. 熱鍋放入鴨賞、倒入少許油炒至略焦香。
3. 加入蒜末、洋蔥末、番茄丁、蒜白炒香，加入水煮滾。
4. 放入熟義大利麵、白酒，加入黑胡椒粒炒勻，再加入蒜青拌勻即可。
剝皮辣椒義大利麵
提味增香 香辣上癮
材料：
熟義大利麵 180公克
剝皮辣椒 100公克
洋蔥末 20公克
蒜末 15公克
番茄丁 80公克
蝦仁 10尾
水 50㏄
白酒 2大匙
九層塔葉 適量
調味料：
剝皮辣椒汁 50公克
作法：
1. 熱鍋，加入少許油，放入蝦仁煎香再取出。
2. 原鍋放入蒜末、洋蔥末、番茄丁炒香，倒剝皮辣椒醬汁、水煮滾。
3. 放入熟義大利麵、白酒拌勻，再加入九層塔葉即可。
香腸義大利麵
Q彈有勁 道地台味
材料：
熟義大利麵 180公克
香腸片 120公克
九層塔 20公克
洋蔥末 20公克
蒜末 15公克
番茄丁 80公克
水 100㏄
白酒 2大匙
起司粉 適量
調味料：
鹽 1/4茶匙
作法：
1. 香腸切圓片。
2. 熱鍋，加入少許橄欖油放入香腸煎至焦香。
3. 放入蒜末、洋蔥末、番茄丁炒香，倒入水煮滾。
4. 放入熟義大利麵、白酒、鹽拌勻，再加入九層塔葉，撒上起司粉。
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天天買菜 天菜網
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今日晚餐：香蒜辣椒九層塔沙丁魚義大利麵，番茄山菠菜沙拉佐蜂蜜梅泥橄欖油醋汁。 ... 我也喜歡蒜多的義大利麵，尤其是清炒(沒有任何佐醬)最好，哈. 6 yrs Report. ... <看更多>
義大利麵 -160克蛤蠣-適量主廚精選橄欖油-適量九層塔-適量蒜頭、鹽、胡椒、辣椒-適量 清炒蒜味蛤蠣義大利麵食譜分享 步驟: 1.先煮義大利麵，加2匙 ... ... <看更多>
清炒九層塔義大利麵 在 [食譜] 蒜香蛤蜊義大利麵居家也要用餐的儀式感- 看板cookclub 的推薦與評價
因應疫情在家工作的這段期間，午餐都是前一天晚餐帶便當，只要微波加熱一下就可以吃
了。結果前幾天中午，K突然說他吃膩便當了，想吃泡麵，看著冰箱菜色很豐盛的便當，
我也是滿頭黑人問號。
趁著週末不用工作也不能出門，就好好準備一頓美味的午餐吧！準備了蒜香蛤蜊義大利麵
、雞肉溫沙拉跟南瓜濃湯，可以換換口味、換換心情。
好讀圖文網誌版：https://reurl.cc/ogxZrv
蒜香蛤蠣義大利麵
＊食材（2人份）
蛤蜊.....300g
義大利麵......200g
蒜頭......3~4顆
洋蔥......1/4顆
九層塔......適量
初榨橄欖油......適量
辣椒......半條
＊作法
1.［備料］ 蒜頭、辣椒及洋蔥切末，九層塔洗淨後摘下葉子的部分，將葉子對半切。蛤蜊
泡水吐沙。
2.［炒料］在平底鍋中加入少許的油，熱油後放入蒜末、洋蔥末、辣椒炒香，炒香後放入
蛤蜊，蓋上鍋蓋，蛤蜊煮開後將蛤蜊夾起來備用。
若蛤蜊煮開的時間不一樣，可以分批夾起來，避免煮老掉。
3.［煮麵］煮一鍋水，水滾後放入義大利麵，加入半匙鹽。因為麵會再跟料一起拌炒，可
以比包裝上的建議時間少1分鐘。
4.［炒麵］麵煮好後，加平底鍋中加入兩匙煮麵水，與蛤蜊的湯汁一起煮滾後試一下味道
，若需加鹽可以在這時候調整。放入瀝乾的麵一起拌炒到湯汁收乾，轉小火加入九層塔快
炒30秒熄火。起鍋前淋上一點初榨橄欖油可以讓麵條的風味更濃郁。
在家煮義大利麵我通常都是以清炒、蒜香為主，即使市面上有很多醬汁罐頭或料理包，但
我從來沒買過，之前有試著在家做紅醬，相對起來很花時間。蛤蜊義大利麵是我很喜歡煮
的一個口味，完全不需要事先醃肉或是處理很多食材，整個料理時間從備料到上桌只要15
分鐘。調味只需利用蛤蜊本身的鮮味，加上蒜頭、洋蔥等新香料的香氣，就很好吃，算是
相對清爽的義大利麵。
這天在另外準備的雞肉溫沙拉跟南瓜濃湯也都很簡單，重點是所有的餐點都是從最原始的
食材開始製作成料理，可以吃到食物的原型跟原味，不用擔心過多的添加物，在這個特別
需要注意健康的時候一定要吃得安心。再花一點點心思擺盤，在家也能像在餐廳享受視覺
跟味覺的饗宴。
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