越式生牛肉河
由於早前熬了牛肉湯底煮台式牛肉麵，冰箱中有用剩的牛骨高湯，因此我順道做了這個生牛肉湯河。家製的湯底當然不及外面吃到的濃烈，反而較像清湯腩湯底，但配以較高質素的安格斯牛肉片同吃，味道也非常不錯。
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清湯腩湯底 在 Recipes by Adhocflavor 料理與手藝 ‧ 美味食譜 Facebook 的最佳貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份 廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。 ...
「清湯腩湯底」的推薦目錄：
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清湯腩湯底 在 HKPlay N Dine Facebook 的最佳貼文
💕【返深圳平食潮汕新鮮牛！溫體黃牛肉火鍋～】牛肉控！麻辣控！召集！
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近期人氣爆燈嘅除咗有麻辣火鍋、烤魚，而家仲流行食潮汕牛肉火鍋～呢間有成38年歷史嘅老字號、出品極高質、羅湖一出閘、用腳行10分鐘就直到，極方便、又抵食嘅人氣牛肉火鍋店，仲可以食盡A+++陝西直送體溫黃牛！仲可以平食牛牛嘅每個稀有部位添～！
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呢間店嘅牛肉清湯鍋底，一滾起一定要飲返一兩碗先～佢十足十香港嘅清湯腩湯底，湯底有成隻牛嘅精髓，飲落勁鮮甜，新鮮靚牛涮一涮再配上潮州沙茶醬，好食到有啲感動！
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潮汕牛肉火鍋比較講究牛肉部位，碟碟細嘅¥88但好大碟，基本上一碟已經有3-4人份量😱❤️，好似：雪花、牛頸脊、肥牛(吊龍)、嫩牛肉、匙柄(肩腹肉)、牛胸油(牛胸筋膜肌肉)等稀少位置都有，仲有必食嘅《濕炒牛河》¥18大大碟，好抵食！！！
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仲有自家秘製牛雜煲先¥38！抵！都幾有特色！仲有自家胸口朥生牛丸¥6粒，粒粒網球咁大，潮友可以整做心心形狀再煮熟食呀，胸口朥牛丸比一般牛丸嘅牛味更香、更彈牙、更多汁N倍，必食！
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潮汕大目牛肉火鍋城
地址：深圳羅湖區春風路置地廣場一樓(羅湖春風店11:00-03:00 /+86 755 27269889)/深圳福田區皇崗村市場北座1樓(皇崗村店11:00-04:00/+86 755 83988118)
人均：87元
#PND快閃深圳 #PND火鍋 #PNDouting #PNDtravel
清湯腩湯底 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/
清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/
清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
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影片:
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清湯腩湯底 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
很多香港人是清湯腩粉絲，愛它香濃惹味，湯頭清甜。清湯腩做法不複雜，好不好吃，湯底很重要，而清湯腩的湯底可分兩派：一派濃，一派清，各有特色。
清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
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