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【媽媽的一道系列減醣晚餐】
因為在餵母奶的關係
不能全減醣的飲食
每天都有意識的在破戒
就是「啊！這個好澱粉啊！但我吃一點耶嘿！」
用這樣的心情在爆醣
但還是維持在三分醣的飲食習慣
生完第四胎路人常常問我怎麼沒有走鐘
其實胖還是胖了，但還在控制範圍內
大概是維持這樣的三分醣飲食
當曾經醣攝取清心寡慾過
由簡入奢來到三分，沒有太痛苦
自己煮晚餐的時候
是離澱粉誘惑遠一點的時機
因為跟小孩飯菜分開準備
我常常是自己快炒一道菜當晚餐
非常快速又方便啊！
今天晚餐是【不麻婆豆腐燴蛋】一鍋到底
簡單步驟
＜炒蛋＞
先炒蛋，4顆蛋打散，熱油鍋，蛋全下，快速喇喇讓蛋片鬆鬆嫩嫩的，8分熟起鍋
＜不麻婆豆腐＞
怕小孩要來蹭幾口所以不敢加辣椒
原鍋懶得洗，再補點油熱鍋，下絞肉一盒，剛下的絞肉簡單在鍋中舖開，煎肉燥們，不要翻炒（肉溫度不夠會出水）等稍煎焦黃後，小炒一下就熟7分了，這時下調味料（蠔油、鹽、胡椒、兩匙干貝XO醬增加鮮味）稍微炒香，下半杯水及豆腐，小火收汁就OK啦！
不麻婆豆腐蓋在蛋上吃非常爽呢！
加點辣一定更好吃👍
把白飯換成炒嫩蛋，蛋白質滿分而且超有飽足感
#本週主題 #家常走素 #GoGreen要煮動
【健康快炒之選】想食得Clean啲有營養啲？今晚就煮呢個【鮮百合木耳炒時蔬】啦！木耳含豐富鐵質同養肝功效，鮮百合就有潤肺止咳、清心安神，仲可以加入自己鐘意嘅蔬菜𠻹～
食譜📖：http://bit.ly/2YOGDxs
更多走「素」食譜： http://bit.ly/2UmQzzU
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【MOONmoon入廚小百科】~【百合】
小時候吃的百合，都是從藥房買回來，一片片白白黃黃的乾百合，用途多作湯料或煮糖水；現在，在街巿菜檔，偶然會有鮮百合售賣，如見到一個個像沾了泥的蒜頭(如下圖)，便是鮮百合。百合因為根部由多瓣合攏而成，因以得名「百合」。
百合含有蛋白質、脂肪、鉀、食物纖維、維他命E和維他命C等，主要有養陰潤肺，清心安神，益氣止咳的功效，對睡眠不足，夜睡、虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚有幫助。
百合無論煲糖水或煲湯都非常適合，有清心潤肺，養心安神等作用。常飲用百合湯，可改善睡眠，提升睡眠質素。
鮮百合因屬根部植物，在巿場上售賣時，表面會沾滿泥土，選購時，應以完整肥厚為佳。有些鮮百合，會處過後以真空包裝出售。百合容易受潮，較易腐爛，所以買回來後放置陰涼處，盡早食用。
因百合沾滿泥土，買回來，小心逐片撕開，切去頭尾發黑部份，清洗乾淨，才可食用。
鮮百合價錢雖然貴少少，不過無論用來煲湯，炒菜甚至煮糖水，味道清甜滋潤，因百合易煮爛，建議烹調時間不要超過10分鐘。如作炒菜食用，可待其他材料九成熟時，才加必快炒一會便可。如用乾品百合煲湯，便要將烹調時間加長至半小時。
介紹其中一味食療：
[鮮蓮子百合瘦肉湯]
對夜睡，失眠，心煩心悸等很有幫助。
[材料]
鮮蓮子1包
鮮百合1包
瘦肉6兩
[做法]
鮮蓮子，鮮百合洗淨;瘦肉汆水;將瘦肉及蓮子先放入煲內，加入6碗水，煮約40分鐘，再放入鮮百合，再煮10分鐘即成，調味即成。
苦瓜（Bitter gourd)，俗稱涼瓜，原產於東印度熱帶地區，在南亞、東南亞、中國栽培歷史悠久，17世紀傳入歐洲。初春，瓜農始播苗，約栽種2個月，陸續上市。
苦瓜首選雷公鑿，又名大釘苦瓜，為苦瓜上品。瓜身肥厚短壯，頭大尾尖，表面一粒粒的瘤狀凸起，瓜上紋理大和疏，苦中帶甘，味道濃烈，宜炆煮和榨汁，是香港人常吃的品種。英引苦瓜是中國油苦瓜，修長青翠，由廣州市蔬菜研究所引進，分佈在海南各地，但以南部地區栽種較多。英引苦瓜瓜皮較厚，形狀均勻，很多廚師都會切成環狀，用來做釀苦瓜菜式。另一款白苦瓜，是台灣名物，味道最淡，組織鬆軟，可以榨汁、涼拌、滷水、煲湯。日本沖繩的山苦瓜，營養素最豐富，宜快炒，以免營養流失。最少見的是來自泰國的小苦瓜，又名老鼠瓜，味道最甘，快炒、炒蛋也適合。
苦瓜於夏至前後，5月至10月當造。挑選靚苦瓜，首選頭大、質感結實、外皮沒有刮花。苦瓜表皮的顆粒大且飽滿，瓜肉嫩厚及苦味較輕；顆粒小、紋路不規則的苦瓜，瓜肉相對地薄，苦味大。新鮮苦瓜呈翠綠色，而老苦瓜的肉質不爽脆。
苦瓜可以生吃，性味偏寒，具有清熱去火、清心明目的作用；也可以熟吃，性味偏溫，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。加熱後，苦瓜會流失部分維他命C，但味道沒有生吃那麼苦。要減少苦味，可以切片後用鹽稍搓，沖水便可。還可以挖掉苦瓜裏面的瓤，尤其是那層白膜，挖得愈乾淨，苦味愈淡。苦瓜雖然苦，但從不會將苦味轉移，如苦瓜炆排骨，排骨不會沾上苦味，因此有君子菜的雅號。
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清心快炒 在 Fw: [食記] 澎湖。清心飲食店（海鮮小吃） - 看板PH-sea 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1J2rZ-1w ]
作者: yopalit (離線) 看板: Food
標題: [食記] 澎湖。清心飲食店（海鮮小吃）
時間: Mon Feb 24 22:36:43 2014
餐廳名稱：清心飲食店
消費時間：2014年/2月
地址：澎湖縣西嶼鄉池東村77-2號
電話：(06)-9981128
營業時間：AM10:00 -PM 7:00
每人平均價位：$300起 我們這趟九個人共$4700
有無包廂：yes
推薦菜色：炸大蝦$130、金瓜米粉
網誌圖文版：https://0rz.tw/6V1AA
(餐廳環境、菜單、炸大蝦、金瓜米粉、紫菜冬粉、炸紅新娘、炒絲瓜、
炒蚌、海帶吻仔魚湯等小分享，歡迎隨意亂看）
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文字版：
這裡，要介紹的是這間蔣經國曾經來過用餐過，
幾乎每個縣長都曾經到訪的「新心小吃店」。
口味好、用料時在、海鮮新鮮是推薦的幾點，
我們這趟九個人用餐大約$4700，雖然不貴但也不便宜就是了。
先來個地址跟電話吧…
澎湖縣西嶼鄉池東村77-2號
電話：(06)-9981128
一進門，一樓的用餐處真的不大。
難怪在門口就寫著請遊客上二樓用餐，
牆上一張張張的照片，
中間放著的，我想應該是老老闆的照片吧。
大理石磨石子地板、頭頂上的吊扇、牆上已經泛黃的老照片，
還有貝殼貼成的柱子，這是我對清心的第一印象。
雖然沒有華麗的裝潢與布置，但這從這些地方，就可以發現清心的特色。
收銀台在一樓，在白色方塊磁磚的位置。
猜想這裡應該是以前出菜的地方吧，
後來客人都改到樓上，
所以一樓的角落大概就是老闆可以上網、休息的位置了。
不過很特別的是一樓有一個小小的隔間，
據說這裡就是以前蔣經國用餐的地方，
白色的牆面跟窗戶，沒有貼照片在牆壁上。
小包廂外面，
就掛著許多蔣經國的照片。
一進門，爬上樓梯到了二樓。
就連旁邊的扶手，也是用貝殼貼成的。
到了二樓，還真是別有洞天，整個空間變的非常寬廣。
旁邊有一些是包廂式的，
我們去的時候，已經是下午一點，
（二月份的非假日到訪，也許是冬天澎湖還沒有那麼多觀光客吧~）
看起來人好像比較沒有那麼多。
據說旺季的時候，
這裡通常都會客滿。
大概估算，二樓大概也可以放下三四十桌吧~
所以客滿應該也是很壯觀的。
簡單的餐具、紙巾。
來看看菜單吧。
生魚片一人份大約$150
(可點照片直接看原始大圖)
其他點菜、熱炒則是會根據人數，而有大中小之分，
以小份為主的話，湯類大概是$100-$150。
炒熱菜類，
炒海螺、炒小管、炒魚肚這種海鮮，小份大概都是$120
有一些是時價，菜單上沒有價目。
在等菜的時候，往二樓窗外看去。
真發現清心的版圖越做越大，
怎麼一眼看去，到處都是他的招牌。
原來是停車場越來越擴建。
我們用餐的地方，前面有遊覽車的停車位，
對面還有小客車的停車位，往斜坡下去，也還有停車場。
所以來這裡用餐，停車倒是很方便。
二樓的每一根柱子，也都是用貝殼裝飾。
而且這裡的貝殼還頗大。
就讓我聯想到小時候家裡都會有的那種貝殼燈之類。
上菜的速度還算挺快的，
等了一下，就陸續上菜了。
桌上沒有甚麼特別的調味料，
就龜甲萬醬油。
最先上菜的，炸大蝦。一尾$130。
菜單上的$130是一人一支的分量。
而且在點餐的時候，服務人員還說這道菜是不能追加的，
點完之後，就不能再因好吃想多點，剛聽到的時候大家還真有點傻眼。
不過吃了一口，立刻就知道為什麼不能再加點了。
因為真的是太好吃了啦~
其實這蝦子真的還滿大一尾。
以前在日式料理吃炸蝦的時候，
都想把旁邊的麵皮剝掉，只想吃裡面的蝦，
但這炸大蝦，卻一點都不油膩，
蝦子的肉質非常的有彈性又鮮甜，
搭配上新心特製的醬汁，帶著點甜味的日本醬油。
這時候，就覺得蝦子怎麼那麼小，不夠吃...
澎湖的絲瓜當然不能錯過。
非常的清爽，而且料理的方式讓整個絲瓜的甜味都散在湯汁中。
這一道，猜想應該是炒蚌。
因為家人用台語點餐，只說要「大殼的」。
在菜單上翻來翻去，勉強覺得大殼跟炒蚌好像比較接近。
因為這個跟一般我們吃的海瓜子比起來，
真的是殼很大阿~
殼有多大，大概是跟開慣器的手把快差不多了吧~
真的是巨無霸型的大殼！
用薑絲跟蒜末清炒，
裡面的蚌雖然大隻，但一點沙都沒有。
一下子，一整盤就被掃完了。
炸紅新娘 ，小份$200 大份$400
紅新娘也是澎湖道地的魚種類，
在台灣是沒有吃過這種料理方式。
用大火炸的表皮酥脆，擠上檸檬汁，然後沾胡椒鹽吃。
酥脆的外皮，薄到沒有厚度的魚皮包覆著白細的魚肉。
紅新娘的肉質非常的細，細嫩的魚肉，通常都會有很多刺，
但紅新娘的魚刺大概就是在中間，很容易把刺挑掉。
可以說，是很容易吃又很好吃的一道炸魚料理。
感覺紅新娘道可以一邊喝酒、一邊吃的下酒菜。
另外點了個吻仔魚丸湯，
這裡的海菜，也是澎湖的名產，是用人工採收，
高纖維質又低熱量，更重要的是還有膠原蛋白！
魚丸吃起來很Q彈，海菜湯喝起來口味很清淡，
但好像有點微微的勾芡那樣的口感。
老媽海菜湯本來就是這樣，那口感是海菜放的很多才會這樣的。
金瓜米粉
這金瓜米粉大概是我這輩子吃過最好吃的米粉。
金瓜熬煮到爛，然後加上很多的湯汁跟米粉一起炒，
所以米粉吃起來的口感非常的濕潤，
充滿濃濃金瓜的香味，
在搭配上章魚等海鮮。
一口米粉可以吃到有章魚口感的Q勁跟金瓜的香濃。
真的吃飽了還想打包的，
就是這到金瓜米粉！
主食類的，除了米粉，
我們還點了紫菜冬粉。
原本還想說，明明都是海菜，
怎麼湯裡面的海菜是綠色的、冬粉裡面的海菜是黑色的？
原來黑色的海菜，是具營養價值、更貴的海菜。
因為綠色海菜是到處都可以撈到，
但黑色海菜只有在某些特定的區域才能撈到，
所以經濟價值也更貴。
海菜加上冬粉跟花枝等一些海鮮料理一起煮，
口味上比金瓜米粉清淡一點，
大部分吃到海菜的味道，
但金瓜米粉還可以吃到金瓜的香甜味。
所以大家雖然兩道都吃了，
但似乎對於金瓜米粉的偏好度及續碗的速度，都明顯高過紫菜冬粉。
最後，點了一條大魚，
吃到整桌都已經吃完，這於還沒上桌。
因為這魚非常的大、整個背部超厚，
為了要蒸熟我想也只好多花一點時間。
不過魚肉真的很新鮮，
大塊大塊的魚肉，就跟薑蔥蒜還有淡醬油一起煮，
沒有過度的料理，吃的是魚肉本身的味道。
真的是很大尾的一條，
而這種蒸是秤重的。
最後，九個人用餐，價格大約是$4700。
以上小分享…謝謝！
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◆ From: 42.69.102.120
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※ 轉錄者: yopalit (42.69.102.120), 時間: 02/24/2014 22:55:23
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