呢兩日本地飲食界最受到關注的消息，莫過於「快樂蜂」全面收購「添好運」。
雖然持有米芝蓮光環多年，但是有不少人覺得根本不值得有星，純粹是一間普通的點心店。
對上一次去添好運，數年前的大角咀店，遇上一夾就散的蝦餃。
想當年，慕名而來到廣華街的添好運，當時真係好L正。
時為2009年4月，我在Openrice寫的賽後報告，仍是用半形符號。
//與友人的閒談中,知道在旺角廣華醫院附近,剛開了一間點心店,說是甚麼三星級水準,在貴網上搜尋一下,原來此點心店是添好運,在廣華街與眾模型店為鄰.
早上十點去到,店內得兩三檯客人,坐下再望一望牆上的剪報,原來主理人是來自本港唯一一間米芝蓮三星級食店 - 龍景軒的前點心部主管.難怪開張不久,已經成為人氣店,傳媒之力量,威力果然強勁.但是否盲目地吹捧,其他食客亦盲目地跟風,盲目地附和呢?不敢去以偏蓋全,要一試才能定奪.
點心紙上的選擇,大約有三十款左右,全部都是大路之貨色如蝦餃燒賣腸粉等,沒有那些鮑魚雞粒酥之三星點心.取向絕對正確,畢竟現今在旺角開點心店,不能太過冒險.
所謂古老當時興,近期的大局最興玩古法,此店的糯米雞,又是用到古法來冠名,古法糯米雞有幾古法?係在餡料上加了件晶瑩通透,一咬就爆油的肥豬肉在內,就是叫古法.除肥肉豐滿了糯米雞之外,用的荷葉亦比外面的更芳香,可是荷葉香只停在糯米的最上層,去不到尾.
蝦餃細細粒,蝦餃皮煙齦,包住蝦肉,登時白裏透紅.蝦肉又爽又鮮,此店賣$16一客,想想其他點心店,賣的價錢又差不多,但水準差好遠.這就是有沒有心去做的分野.現今香港好多食店,有心做好菜式的,已經不多了.但求食得你飽就算,真是幾可惜的一回事.煎蘿蔔糕煎得不夠焦口,如果想吃得香口一點就會失望,而蘿蔔糕本身就十分出色.一條條香甜的蘿蔔絲支撐著蘿蔔糕,點些辣醬吃,非常美味.吃多一碟也不拘.
叉燒包差不多是一檯一碟,外型同龍景軒的雪山牛柳包有雷同之處,也是成個迷你版墨西哥包款.包身脆帶點鬆軟,餡料的叉燒未填滿,留有很多空位.論叉燒夠入味兼鬆化,多一點叉燒更為好.即拉的黃沙潤腸,腸粉皮上到桌已經不熱,腸粉下的黃沙潤,甘香油潤豐滿,得著如此靚料,不如整個黃沙潤燒賣?保証大賣.
整餐早茶吃了四十五分鐘,由本來的兩三檯客人,變成門外已經有五檯客正在等候,平日的買菜時間也是如此旺場,去到晚上的黃金時間,也會想到大約會是甚麼樣子.//
今天，想吃雪山叉燒包，去老尖「奔之食堂」好過啦。
添好運價錢 在 [食記] 板橋美食添好運: 平價米其林一星港點- 看板BigBanciao 的推薦與評價
餐廳名稱：添好運 板橋大遠百店
消費時間：2019年/12月 & 2020年/04月
地址：新北市板橋區新站路28號B1
近捷運板橋站3號出口，與板橋站有地下連通道
電話：(02) 2955 7978
營業時間：11:00-22:00
每人平均價位：約500-600元
可否刷卡：可
推薦菜色：鮮蝦腐皮捲、韭王鮮蝦腸、脆皮冰火菠蘿油
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352473271
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添好運來台插旗已久，差不多是我大學即將畢業那陣子，從北車和億的一號店開始，至今
已拓展許多分店，每每用餐時刻還是大排長龍。相較於最近很夯的港點吃到飽，添好運仍
以單點或多人套餐為主。
添好運歷史並不長，麥桂培師傅原是龍景軒點心主管，於 2009 年創業，自 2010 至
2020 年，獲得米其林評為一星級食肆，當時是全球最便宜的「星級食府」。該店點心「
即叫即蒸」，以脆皮叉燒包、蘿蔔糕及糯米雞等聞名 (資料來源)。
添好運展店相當迅速，不出十年，在亞太地區包括亞洲四小龍與四小虎、澳洲、美國，已
開設諸多分店。在北車初試啼聲之時，可能因為當時米其林對台灣人有相當大的號召力，
店門口排隊的人潮可是足足要繞三條隊伍，然後再拉到公園路上，盛況可見一斑。
這次的食記是 2019 年 12 月與 2020 年 04 月分別跟老婆與同事造訪，乾脆就一起寫出
來了。兩次的菜單與優惠活動略有不同，但單品的價格幾乎都是一樣的。首先看到的是
2020 年 04 月的菜單。
2人套餐到6人套餐均有，但經過斤斤計較的計算，單點不見得划不來…，很特別的菜單設
計XD 我可能只會拿來參考添好運推薦我們吃什麼。
以下則是 2019 年 12 月時的菜單，可以看到無論是二人還是三人，套餐內容及價格都有
所調整。
對於選擇障礙的人，也有人氣港點可以給大家參考。
12月時的菜單。
桌邊的醬料。豆瓣醬，然後李派林喼汁、生抽王。李派林喼汁即西式料理會用到的「伍斯
特醬 (Worcestershire sauce)」，是一種英國調味料，味酸甜微辣，色澤黑褐。主要原
料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生
姜、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料 (資料來源)。
生抽王的部分，「抽」就是提取之意；「生抽」是以優質黄豆和麵粉為原料，經發酵熟成
提取而成的淡色釀造醬油 (資料來源)。
個人餐具。
薏米水 (冷/熱) $58 +10%
清淡的薏米水。
波霸鴛鴦奶茶 (冷) $108 +10% / 鴛鴦奶茶 (冷) $88 +10% / 波霸港式奶茶 (冷) $108
+10%
鴛鴦奶茶係咖啡對奶茶，華人地區原無飲用咖啡或奶茶的習慣，是 19 世紀後由英國傳入
。說是碼頭工人需要咖啡提振精神，另一說則是大排檔將之發揚光大；算是平民化的飲料
，總之，漸漸由平民階層蔓延到全港。一般的比例是 70% 奶茶、30% 咖啡 (資料來源)。
招待的漬生洋蔥小菜。
酥皮焗叉燒包 (3顆) $138 +10% / 添好運一口蛋撻 (3顆) $88 +10%
馬上就來介紹添好運的經典，酥皮焗叉燒包。叉燒內餡一如一般港式叉燒，紅紅火火的、
微甜微鹹，酥皮口感則如同菠蘿奶酥麵包，咬下去是類似甜點的感受。
蛋撻如照片般，比較平常一些，不過單價也不太高就是了。
干貝絲炒麵 $158 +10%
麵條是類似撈麵，細且韌的款式，帶有少少的脆度。這道連麵條都沾滿了醬，鹹且香。除
了干貝絲外，其他的配料尚有豬肉絲、豆芽、韭菜段、蛋絲等等。
鮮蝦菠菜餃 (3顆) $118 +10%
每次來添好運必點的一道，飽滿脆彈的蝦仁與同樣飽滿的韭菜餡，伴以香菇、大蒜末，配
上薄薄水晶的餃皮，滿足感很高啊！
晶瑩鮮蝦餃 (4顆) $138 +10%
純蝦餃也不錯，還一次可以吃到四顆。
鮮蝦燒賣皇 (4顆) $138 +10%
類似鮮蝦餃，但加入絞肉故成為較軟一些的口感，繼續做成燒賣。
韮王鮮蝦腸 (3條) $138 +10%
韭黃、蝦仁的互動繼續在腸粉裡。
香煎蘿蔔糕 (3塊) $108 +10%
以臺灣產地而言，白蘿蔔主要分為杙仔、矸仔、梅花及美濃等品種。添好運這裡用的是矸
仔蘿蔔，台語裡是瓶子的意思，因為它外型類似酒瓶，上細下寬。除了杙仔適合醃漬以外
，另外三種都適合入菜 (資料來源)。
豉汁蒸肉排 $108 +10%
肉排仍有部分能咬到瘦肉纖維和口感，不是軟軟爛爛的那種。
脆皮冰火菠蘿油 $55 +10%
冰火菠蘿油也是滿滿港式風格的菜色，烤得酥香的菠蘿麵包，內裡夾一片冰奶油，又熱又
冷的食感，夾雜微溶的奶油在其間過渡。
美味燜鮮竹卷 (3條) $108 +10%
內餡用料算頗豐富，計有蝦仁、豬肉、紅蘿蔔絲、香菜、高麗菜，外頭再以腐皮包裹。先
熱油炸過再上蒸籠，另有蠔油與蒜酥的香氣，儘管外型不算亮眼，味道也不錯。
香鬆炸豆腐 $88 +10%
豆腐是骰子牛大小，炸過再配上鰹魚鬆、豬肉鬆及七味粉。
個人不是很喜歡這道的命名方式XD 畢竟要第二拍才想到其實春捲裡面沒有螃蟹。添好運
在此用的是蛋白，去模擬蟹肉的口感，比印象中的蟹肉還是軟了一些XD 配蝦仁、紅蘿蔔
及蘆筍。
花生西多士 $108 +10%
另有一款帶珍珠的波霸流沙西多士。西多士是法式吐司，或法蘭西吐司的香港名稱。用一
般吐司抹上蛋汁後，再煎至金黃色。
香港的作法則是兩片白麵包之間先塗入醬料，最常見就是花生醬，再下鍋油炸至香脆。經
常與港式奶茶、檸檬茶等合併為下午茶販售。
分開來就是兩片三明治，看看其中的花生醬夾層。上頭的牛油塊依著吐司的熱度緩緩融化
，把油香給引入吐司之中。
香蒸芋頭糕 $108 +10%
老婆大人很喜歡芋頭，這是採用大甲芋頭製作，尚吃得到完整的芋頭塊。另以蝦米、滷肉
、蔥花增添香氣。
小心流沙煎堆 (3顆) $98 +10%
如果想吃流沙，另外還有添好運流沙包，外皮是發酵的白包子皮，一樣是 3顆，價錢來
到 $138 +10%。
「煎堆」出自粵語俗諺，「煎堆碌碌，金銀滿屋」，故又有好彩頭之意。糯米製成的類麻
薯外皮搭配芝麻，裡頭則有燙口香甜的鹹蛋黃內餡，咬開即如流沙般淌出。
山竹牛肉球 (3顆) $98 +10%
添好運用的是台灣牛肉，手工用力甩打的牛肉幾乎吃不到筋度。
荷葉芋頭糯米飯 $168 +10%
用的一樣還是大甲芋頭。
掰開荷葉的樣子，帶有濃濃的荷葉與芋頭香氣。
港式牛腩乾麵 $198 +10%
添好運有湯麵及乾麵可選，個人是偏好乾撈麵那種Q中帶硬的口感。滷牛腩與牛筋用的則
是美國牛肉。不快點吃麵會坨掉QQ
蔥花雪蛋腸粉 (3條) $108 +10%
這裡的雪蛋，指的還是蛋白，配上紅蘿蔔絲及蔥花...沒錯，和前面的賽螃蟹春捲基調類
似。
鮮蝦腐皮捲 (3條) $138 +10%
腐皮包入碎蝦仁、韭菜與香菜，油炸至酥脆，是相當受歡迎的港點品項。
再給它另一個角度。個人以為，鮮蝦腐皮捲因為各家港式飲茶餐廳都做，是個很適合看看
店家工藝的品項。添好運的腐皮捲對我來說稍微有些油膩了，只適合熱著吃。
後記：
添好運來台展店初期，扛著最平價的米其林大旗，讓人趨之若鶩；不過在朋友群中共同的
感想比較偏向：「喔原來米其林一星是這個味道，好像沒有太特別…」。
隨著台北米其林指南的推出，米其林一星在最初的意義上僅為「這個分類中具備高廚藝水
準的餐廳，值得下車一嚐 (法文原文: Une cuisine d'une grande finesse. Vaut
l'etape!)」，這個概念也漸漸被大家接受。因此，拋開對米其林的期待，添好運的確會
是三不五時想到，就會覺得「那就去吃吃港點吧」的地方XD
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食物：★★★★ 整體偏油膩，但口味很不錯。
氣氛：★★★☆ 人潮洶湧且為百貨地下街的半開放式結構。
速度：★★★★
服務：★★★★☆
價位：★★★★☆ 在台北都會地區，和飯店的港式飲茶餐館比起來應該還算平價。
無障礙：★★★★★ 有大遠百的電梯及無障礙洗手間。
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添好運 板橋大遠百店
新北市板橋區新站路28號B1 (近捷運板橋站3號出口，與板橋站有地下連通道)
Tel: (02) 2955 7978
營業時間：11:00-22:00
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1597398247.A.194.html
※ 編輯: goodcutecat (211.20.42.97 臺灣), 08/14/2020 17:45:47
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