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【紅豆紅豆泥？你所不知道的紅豆小事】
清代臺灣漢人社會的飲食文化，糕餅種類呈現出豐富與多元性。如早期臺灣人的紅龜粿餡料使用綠豆沙，也有鹹菜乾餡；另外也有將花生炒熱後去皮，磨成粉狀，再摻入白糖、冬瓜蜜餞，以及炒熟的白芝麻餡做成的口味；唯獨沒有紅豆餡。
日治時期，日本流行的庶民甜點今川燒（興起於東京神田今川橋附近）引進臺灣，作法是將麵粉加水混合成麵糊，把麵糊倒入銅板上輪狀的凹洞中燒烤，再用削扁的竹片刮入紅豆餡。從作法來看，過了兩百多年還是差不多，只是當時以炭火當作燃料，現在改用瓦斯；在戰後成為我們習慣的「車輪餅」、「紅豆餅」。
咖啡豆有水洗、日晒處理法，你聽過紅豆也經水洗日晒嗎？這些流程除了涉及賣相，甚至還影響到紅豆的口感。沒看過這篇，菜編還真的不知道！
#紅豆 #紅豆餅 #紅豆泥 #車輪餅
https://www.agriharvest.tw/archives/63976
最近喜歡上口感軟Ｑ的粉漿蛋餅，所以常常煎來吃。
不只是早餐，午餐想吃時，只要把麵糊調好，很快的就能完成。
這個配方是我試過很多次後，覺得最好吃的，
濃濃古早味的軟嫩台式蛋餅，沾點蒜泥醬油膏，再多都能吃得下。
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搭配湯品是前幾天外帶回來的清燉牛肉湯，
我又多切了半條韓國櫛瓜加進去一起煮，
濃郁的牛肉湯多了櫛瓜的清甜，美味加倍呢！
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立秋之後，早晚真的開始有點秋意了，
雖然白天還是很熱，但一年中最美好的秋天，已經不遠了，真好❤️
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軟Ｑ粉漿蛋餅的材料（4張蛋餅皮）：
中筋麵粉100g
地瓜粉30g (買不到地瓜粉時，可以用超市較常見的木薯粉來取代)
水270ml
沙拉油或橄欖油1小匙
蔥1支（洗淨瀝乾水分後切碎）
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把粉類材料、水及橄欖油混合成麵糊，最後再拌入蔥花。
此材料份量可煎出4張蛋餅皮。
仔細研究 ＃檸檬大叔純檸檬磚 的相關資訊，
就更加覺得這個成分最天然單純的產品，真的很不簡單！
以整顆台灣九如優利卡檸檬連皮帶籽壓榨製成，
＃保證百分之百純粹原汁，喝得到檸檬的完整營養，
還有 ＃完整產銷履歷，＃通過SGS檢驗合格，
加上獨家3道滅菌技術製程，製作成可常溫保存、果凍撕口式的小包裝，
更方便攜帶外出，隨時隨地都可補充維他命C。
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檸檬大叔純檸檬磚在網購市場創下超高人氣，月銷售破萬組，
同時也獲選為屏東縣政府與觀光業者合作推廣的「屏東好物」，
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可常溫保存的檸檬磚，加開水就能喝，而且冷熱飲皆合適。
✓加冷開水或氣泡水飲用清爽解渴，還可添加少量蜂蜜增加風味。
✓在泡好的紅茶裡加入一小匙檸檬汁，沖泡檸檬紅茶。
✓加入咖啡裡，做成西西里檸檬冰咖啡。
✓用適量的檸檬汁搭配冰啤酒也超好喝，
★檸檬原汁的使用量，請依個人喜好的酸度來調整，我習慣只用半顆的量，覺得這樣的檸檬酸度就很足夠了。
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✓想做檸檬甜點時也很好用，省略了榨檸檬汁的工序，製作步驟更輕鬆。
✓烹調料理需要用到檸檬汁時，打開就能使用超方便。
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分享我使用 ＃檸檬大叔純檸檬磚 做的檸檬糖霜堅果磅蛋糕，
蛋糕體部分加入檸檬汁，重奶油的磅蛋糕口感更加清爽，
我還用部分的杏仁粉取代麵粉（這是我們之前團購的法國鉑玖萊脫油杏仁粉，以整顆杏仁果連皮一起磨成細粉，堅果香氣濃郁而且也更營養），
帶著微微檸檬清香的鬆軟蛋糕，非常美味，
表層的檸檬糖霜超好吃，酸甜滋味更增添蛋糕的層次風味，
這款磅蛋糕不僅適合當午茶點心，夏天早餐吃也會讓味蕾覺得很幸福。
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檸檬糖霜堅果磅蛋糕的材料（18 x 7.5 x 6.5cm磅蛋糕烤模1個）
低筋麵粉150g
烘焙用的杏仁粉30g
無鋁泡打粉4g
砂糖50g
無鹽奶油120g
蛋3個
檸檬汁2大匙
檸檬糖霜的材料：
檸檬汁1大匙、糖粉45g
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作法：
1.在攪拌盆裡放入已置於室溫軟化的奶油，用打蛋器攪打至乳霜狀，加入砂糖拌勻後，再分次倒入蛋液混合均勻。
2.拌入已過篩的低筋麵粉及泡打粉，輕拌均勻後加入杏仁粉及檸檬汁混合成麵糊，倒入抹有一層奶油的烤模內。
3.放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約30分鐘。
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蛋糕出爐後，立即脫模置於烤架上放涼，
再淋上混合好的檸檬糖霜即完成。
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藏著小紅蘿蔔的巧克力蛋糕 — 紅蘿蔔蛋糕或胡蘿蔔蛋糕，不管用哪一個名字，它都是非常美味又營養的蛋糕，而且烘焙起來也相當容易。這裡我們要將巧克力和紅蘿蔔完美地融為一體。包裹在巧克力蛋糕中的紅蘿蔔蛋糕，味道非常特別，尤其小紅蘿蔔造型的紅蘿蔔蛋糕，藏在深色巧克力蛋糕裡，這不僅讓紅蘿蔔蛋糕特別美味，而且看起來非常吸睛。
在本食譜中，我們要示範如何用巧克力蛋糕、紅蘿蔔蛋糕和冰淇淋甜筒烘烤出當季最美麗的紅蘿蔔蛋糕。
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份量：10-12人份
準備時間：90分鐘
烘烤時間：2小時+冷卻時間
難易度：中等
所需材料：
巧克力蛋糕部份：
10 顆蛋
360 g 糖
160 g 可可粉
360 g 麵粉
400 g 榛果粉
4 茶匙泡打粉
1 茶匙鹽
600 g 奶油，放軟
120 g 巧克力，切碎
紅蘿蔔蛋糕部份：
2 顆蛋
250 g 紅蘿蔔絲
1 顆柳橙汁
125 g 糖
100 g 杏仁粉
50 g 麵粉
50 g 玉米澱粉
8 g 泡打粉
60 g 融化的奶油
甘納許部份：
300 g 鮮奶油
600 g 巧克力，切碎
此外：
5 個冰淇淋甜筒
5 根長竹籤
餅乾，壓碎
新鮮薄荷
作法：
1. 將所有巧克力蛋糕的食材混合成麵糊後，倒入塗好油脂的長方形模具中。
2. 將紅蘿蔔蛋糕的所有食材混合成麵糊後，裝填到五個冰淇淋甜筒中。並將甜筒等距插在巧克力麵糊中。
小秘訣：剩餘的紅蘿蔔蛋糕麵糊，可以用來烤瑪芬蛋糕。
3. 將麵糊放入上下火180°C的烤箱中烤2小時，然後將巧克力紅蘿蔔蛋糕拿出來冷卻。
4. 等待同時來準備甘納許，在鍋中將鮮奶油加熱，並在不斷攪拌的同時，加入切碎的巧克力融化。在每個紅蘿蔔蛋糕冰淇淋甜筒中間，插入一根竹籤，然後將甘納許倒在蛋糕上。
5. 在甘納許凝固之前，撒上碎餅乾。這裡我們用冰淇淋甜筒和OREO餅乾(去除夾心) 壓碎後混合。最後，將長竹籤取下，並在原本的小洞裡，插入新鮮的薄荷。藏著紅蘿蔔的巧克力蛋糕就完成了！
切開來後，就會發現用真的紅蘿蔔做成的紅蘿蔔蛋糕。
多虧了冰淇淋甜筒，讓巧克力蛋糕裡有了可愛的小紅蘿蔔！這看起來是不是讓人心情愉快呢？這個紅蘿蔔巧克力蛋糕絕對是最棒的蛋糕之一！
此外，用冰淇淋甜筒還可以烤其他美味的甜點，比如這個漂亮的芬達焦糖蛋糕。https://youtu.be/nBohzdEXjh8
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韓式炸雞· 蒜蓉蜂蜜芥末·醬油 Korean Fried Chicken
材料：-
牛奶...............200ml
雞鎚...............10隻
蒜蓉................2瓣
韓國米酒........2湯匙
鹽....................1茶匙
黑胡椒碎........1/2茶匙
炸漿材料：-
麵粉/馬鈴薯澱粉......1杯
玉米粉......................2.5湯匙
洋蔥粉.......................1湯匙
粘米粉.......................1湯匙
水..............................160-170ml
鹽..............................1/2茶匙
黑胡椒碎...................1/2茶匙
做法：-
1. 雞鎚加入牛奶泡30分鐘拿出瀝乾。
2. 將韓國米酒、蒜蓉、鹽、黑胡椒碎與雞鎚混合拌勻醃味2小時或以上。
3. 把麵粉、玉米粉、粘米粉、洋蔥粉、鹽和黑胡椒碎混合成炸粉，然後把1/3份炸粉拿出備用。
4. 接著把2/3份炸粉和160ml水混合成麵糊，然後與雞鎚拌勻。
5. 將雞鎚平均地沾上炸粉，然後待5分鐘讓雞鎚回潮。(如想有更脆的脆衣，這個時候可把已上炸粉的雞鎚沾一些水，然後重新再上一層炸粉，讓雞鎚外層產生魚鱗片狀，這樣拿去炸的話，就會有像KFC炸雞的脆衣)。
6. 把雞鎚放入熱油鍋內炸熟拿出；然後調高油溫復炸拿出上碟。
7. 最後將一半雞鎚抹上醬油汁，另一半淋上蒜蓉蜂蜜芥末醬便可。
小貼士：-
用麵粉做脆漿會挺一些；如用馬鈴薯澱粉做脆漿，麵衣會薄一些，所以看自己喜好而決定。
【蒜蓉蜂蜜芥末醬】
材料：-
蒜蓉....................1/2杯
蜂蜜................... 1湯匙
芥末................... 1湯匙
檸檬汁 ...............1湯匙
蛋黃醬/美奶滋....1湯匙
黑胡椒碎.............少許
糖........................1茶匙
做法：-
鍋內下橄欖油、蒜蓉小火燒香煮熟關火，然後把其他餘下之蒜蓉蜂蜜芥末醬材料混合拌勻便可。
【調味醬油】
材料：-
韓式醬油...........1/4怀
玉米糖漿...........1/2杯
麻油...................1茶匙
蒜蓉...................1茶匙
乾辣椒(切段).....2隻
白醋...................2茶匙
啡糖...................2茶匙
做法：-
把醬油汁材料之蒜蓉和乾辣椒下油鍋炒香，然後下韓式醬油、玉米糖漿、麻油和白醋煮至沸騰和濃稠，最後加入啡糖煮半分鐘盛起備用。
【炸雞醃蘿蔔】
白蘿蔔...............1/3個
白醋...................1/2杯
白砂糖................1/2杯
水.......................1/2杯
鹽.......................1茶匙
做法：-
1. 白蘿蔔去皮切小丁。
裝填著花生醬的餅乾布朗尼蛋糕 — 甜點界中，最搭的醬大概就是花生醬和巧克力醬了！你是否曾在吐司上，同時抺上花生醬和榛果巧克力醬呢？味道就像士力架巧克力一樣豪華吧！瑞氏花生醬巧克力在美國也很受歡迎。小巧可愛的巧克力杯裡，裝滿了鹹鹹的花生醬。它的好滋味簡直是人間的天堂！但人們總是喜歡大一點的、更更奢侈些的。所以，我們將這種花生醬巧克力杯，烤成了一個巨無霸的大蛋糕。也就是，一個裝填著花生醬的餅乾布朗尼蛋糕。3種美味一次滿足，絶對讓你連作夢也會笑。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/peanut-butter-cake/
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所需材料：
花生醬部份：
700 g 牛奶巧克力磚
480 g 奶油花生醬
320 g 糖粉
8 湯匙融化的奶油
餅乾麵團部份：
220 g 麵粉
1 茶匙鹽
1 茶匙泡打粉
225 g 奶油
220 g 紅糖
100 g 白糖
1 茶匙香草精
1 顆蛋
1 顆蛋黃
85 g 牛奶巧克力
130 g 黑巧克力
布朗尼麵團部份：
210 g 巧克力，最好是你最喜歡的黑巧克力
150 ml 油，無味
3 湯匙可可粉
175 g 糖
3 湯匙香草精
1/2 茶匙鹽
2 湯匙牛奶
4 顆蛋
150 g 麵粉
作法：
1. 首先來作餅乾麵團，因為必須將其冷藏過夜。將所有乾料成分混合在一起。將奶油倒入鍋中煮，並不斷攪拌，經過長時間後會奶油變成金黃色。讓奶油稍微冷卻一下後，加入兩種糖、香草精和蛋，一起攪拌到起泡。現在，慢慢加入乾料成分混合攪拌，並將所有材料攪拌成光滑的麵團。將餅乾麵團放入冰箱中冰15分鐘，然後將兩種不同的巧克力切碎，並揉到麵團裡。最好將麵團冷藏過夜。
2. 第二天，用隔水加熱的方式融化巧克力磚。將一半融化的巧克力，倒入直徑約25cm的圓形烤盤中。用湯匙將巧克力抺在烤盤的底部和邊緣。將烤盤放入冰箱冰大約25分鐘。
3. 將奶油花生醬、糖粉和奶油攪拌均勻，然後倒入烤盤中的變硬的巧克力上。將花生醬抺平後，再將另一半融化的巧克力倒在花生醬上。現在將烤盤放入冷凍庫中冷凍2小時。
4. 現在來準備布朗尼蛋糕麵糊。先將黑巧克力融化，然後將油拌入。加入可可粉、糖、香草精、鹽和牛奶拌勻。再慢慢加入蛋，最後加入麵粉。將所有材料均勻混合成麵糊。
5. 將烤箱開上下火預熱到170°C的。並將餅乾麵團放入直徑約32 cm的蛋糕模具中鋪平並壓緊。
6. 從冰箱中取出花生醬餡料，並從盤子中取出。（小秘訣：為了取出容易一些，最好先將盤子稍微浸入熱水中） 將花生醬餡料巧克力面朝上，放在蛋糕模具的餅乾麵團上。
7. 現在，將布朗尼麵糊倒入蛋糕模具中。放入烤箱中烤約45分鐘。食用前最好先讓蛋糕冷卻一下。
吃了一塊這種天堂般的花生醬蛋糕後，可能讓你肚子飽飽，但這確實值得，不是嗎？鹹味花生醬與甜巧克力的結合，在舌尖上的感覺讓人很難用言語形容。只能說是一種感官的享受！
還需要更多有關餅乾麵團和布朗尼蛋糕的組合創意嗎？這裡有布朗尼餅乾起司蛋糕食譜。https://www.yokofu.tw/brownie-cookie-cheesecake/
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