🎉 馬祖活淡菜（黑殼貽貝） …… 秋收 冬藏 😋
(蛤蜊) 馬祖最具代表性的海鮮就是淡菜，每年六月～十二月的馬祖淡菜最為豐腴肥大。臺灣就有世界級的馬祖淡菜，吃過馬祖的肥美淡菜，您就會發現馬祖淡菜才是人間美味啊 👍💯
🚨 馬祖淡菜不是菜唷！ 淡菜學名為：貽貝 🚨 外型為橢圓狀，淡菜外殼黑裡帶綠，坊間吃到的很多淡菜都是大多都是從國外進口，以紐西蘭進口為大宗，但是通常都是冷凍而且較為小顆，但馬祖淡菜生長於河海交界處，迴游生物非常眾多，海水乾淨鹹度亦適中，也讓馬祖淡菜硬是比歐洲國家的淡菜更為新鮮肥美。
🎉 肉質上，黑殼貽貝較其他種類的貽貝來的碩大肥美；台灣目前淡菜的最大養殖區在馬祖南竿、北竿開放海域，一般來說需２～３年以上的成長時間才可作為料理用，在養殖的成本上較高，在肉質上因馬祖海域鹹度適中、浮游生物相對豐富，讓身為濾食性生物的淡菜在肉質肥厚度、口感、風味上都較為優秀。
👉 每一顆馬祖淡菜都是非常肥美，馬祖淡菜有海中雞蛋之美名，不僅是高蛋白質還含有人體必須的氨基酸，低脂肪低熱量可是受到許多人的喜愛哩，馬祖淡菜可見到有橘黃及白色的色澤，其實白色是代表公的淡菜，橘黃是代表母的淡菜，吃馬祖淡菜也要長知識，公跟母的淡菜口感不太一樣唷，母的淡菜較為脆軟，公的淡菜較為Q彈，大家可以品嚐看看感受一下。
👉 進入10月馬祖海域溫度開始下降也代表活淡菜產季即將結束，探索水產會在產季末由馬祖整批直接運送至花蓮廠進行深層海水淨化後，再進行淡菜去殼去鬚足加工並以科技凍存方式來生產全台唯一生鮮單凍淡菜清肉。
👉 經過去殼去鬚足的加工製程可減少廚房的去殼取肉時間以及淡菜殼所造成的廢棄處理。
👍 生凍單顆淡菜除了保留鮮甜度，並具備僅 5%的保護冰，讓主廚在烹調使用時可以快速解凍，最大優點就是一年四季均有生鮮淡菜食材可以隨時上菜 😋
