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撼動屋的抹茶奶油千層蛋糕採用宇治丸久小山園抹茶粉，抹茶奶油千層蛋糕的餅皮帶著點淡雅抹茶香氣，表面炙燒過有點咖啡色系，更讓人食指大動，一層層的餅皮吃起來跟草莓千層一樣，帶著彈牙紮實的口感的餅皮，
可以嚐到抹茶的香氣，會有微微的茶香，再搭配上飽滿渾厚的紅豆和香醇滑順的鮮奶油，好像在日本吃到的甜點那種幸福跟滿足！
才發現，原來 #宇治丸九小山原 就是京都宇治的抹茶名門，在日本就享有高度盛名跟好評的抹茶專業品牌，三百多年歷史並且多年蟬聯日本農林水產大臣首獎。
http://yopalit.pixnet.net/blog/post/44603128
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一聲鳥鳴，劃破長空。
拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。
尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」
聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」
一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──
這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。
繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。
開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」
上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。
舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」
昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。
近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。
「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。
每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。
撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC
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餐廳名稱：淡水撼動屋handshop手做甜點消費時間：2016年/12月地址：新北市淡水區大信街10號電話：02-26252918 營業時間：星期二到六14:00-19:00 每人平均價位：60元起 ... ... <看更多>
淡水撼動屋 在 [食記] 淡水撼動屋甜點草莓千層蛋糕、藍莓塔- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：淡水撼動屋handshop手做甜點
消費時間：2016年/12月
地址：新北市淡水區大信街10號
電話：02-26252918
營業時間：星期二到六14:00-19:00
每人平均價位：60元起
可否刷卡：n
有無包廂：n
推薦菜色：草莓千層蛋糕、草莓塔、藍莓塔
網誌圖文版：https://yopalit.pixnet.net/blog/post/44603128
文字版：
淡水最有名的甜點就是這handshop撼動屋的手作甜點專賣店，
很多朋友從其他縣市來到淡水，也會特地尋訪這巷弄裡的小店。
其實我自己已經買了好幾次，都最近又有冬季限定的新產品，
這次的藍莓塔草莓塔、綠精靈千層、草莓千層，每個都是完全不同坊間的新滋味，
當然要趕快來跟大家推薦分享一下～
撼動屋的炙燒乳酪塔一直是網路上的熱賣商品，
我剛好是下午四五點多到訪，正好遇上剛出爐的炙燒乳酪塔，
平常在網路上用冷凍宅配的方式，為了可以吃到香酥的塔皮，
所以店家會建議炙燒乳酪塔放在冷凍庫食用，
這剛出爐的炙燒乳酪塔真的是融化了我的心～
跟宅配的炙燒乳酪塔，都是吃過就會上癮的好滋味！
草莓塔上有五顆大草莓，也有四顆小藍莓!
新鮮水果的鮮甜多汁，還有這卡士達醬完全擄獲我的心，
香甜不膩的卡士達醬搭配上新鮮草莓紅莓藍莓，
還有撼動屋最具特色的經典派皮，我吃完一個立刻還覺得意猶未盡。
橫切面來看一下，可以看到水果給的都非常的大方。
底下的卡士達醬不會太甜，剛好綜合了天然草莓藍莓的酸，入口的時候，
同時有卡士達醬跟多汁的草莓一起入口，
撼動屋草莓塔底下的塔皮吃起來還是一樣非常的酥脆，
舌頭上同時品嚐到草莓多汁酸甜搭配卡士達醬的香滑，
在齒間還有酥脆口感塔皮，這款草莓塔難怪要預約才不會生意太好去的時候撲空！
底下的餅皮大約是0.5cm，
搭配上厚厚一層的卡士達醬和塞到爆滿的新鮮草莓藍莓，
我大概是一瞬間就吃完一個還覺得怎麼那麼快就吃完了！
所以真心覺得即使是六吋的草莓塔我都可以一個人解決掉阿...
這藍莓塔更是誇張，因為撼動屋的藍莓品質超好，
每一顆藍莓的色澤、香氣、大小都是經過特別挑選，
吃起來好甜好爽口，這藍莓真的是超多汁鮮甜的。
照片還沒拍好，就可以看到小孩的手已經忍不住想把整顆草莓抓起來了阿
....
簡單對切，可以看到剛出爐的炙燒乳酪塔外層非常的香酥。
如果買的是冷凍過的炙燒乳酪塔，就會放在這樣霧面的密封袋裡面。
小農檸檬塔跟炙燒乳酪塔都是用這種密封袋子包裝，所以其實非常分方便攜帶。
由左至右依序是:布朗尼蛋糕，草莓千層CAKE、我最愛的提拉米蘇、
綠精靈千層(抹茶千層)。
這款草莓千層蛋糕真的是非常的令人驚艷，
一層一層的餅皮層層堆疊出來的草莓千層，
真的每一層都是真功夫!除了草莓口味，還有綠精靈千層。
可以看到，一層層的餅皮是抹茶口味搭配上紅豆跟鮮奶油，
抹茶加上紅豆完全是絕配!這兩款千層派真的是令人魂牽夢縈的想念，
先來看看草莓千層派吧，光是從側邊就可以看到
這一層層堆疊起來的餅皮，應該可以想像到這是非常需要耐心的一到甜點。
這蛋糕上的叉子，完全是我自己想仿造韓國現在流行的聖誕裝飾來著...
有層次的薄餅搭配中間的鮮奶油跟草莓堆砌而成的草莓千層CAKE，
第一口切下去的時候，真的是每一層餅皮都能感受到他的層次。
大概是每五層會夾上切片的新鮮草莓。
每一層餅皮中間也可以吃到薄薄的鮮奶油。
入口的時候，餅皮點兒Q勁又可以吃到鮮奶油香滑綿密，
搭配上新鮮草莓的多汁跟自然的酸度，鮮奶油綿密香醇，
搭配帶著彈性的餅皮一起入口，跟一般鬆軟的蛋糕口感很不一樣，
結合層層疊疊紮實的口感，一入口立刻可以吃到鮮奶油跟草莓在
嘴裡混合的酸甜好滋味。綠精靈千層蛋糕其實就是抹茶跟紅豆的絕妙組合。
可以看到總共有十五層餅皮，這種千層蛋糕真的就是要靠耐心和真功夫，
慢慢的把這餅皮跟先奶油堆疊起來。
撼動屋的抹茶奶油千層蛋糕採用宇治丸久小山園抹茶粉，
抹茶奶油千層蛋糕的餅皮帶著點淡雅抹茶香氣，
表面炙燒過有點咖啡色系，更讓人食指大動，
一層層的餅皮吃起來跟草莓千層一樣，帶著彈牙紮實的口感的餅皮，
可以嚐到抹茶的香氣，會有微微的茶香，
再搭配上飽滿渾厚的紅豆和香醇滑順的鮮奶油，
好像在日本吃到的甜點那種幸福跟滿足！
才發現，原來宇治丸九小山原就是京都宇治的抹茶名門，
在日本就享有高度盛名跟好評的抹茶專業品牌，
有三百多年歷史並且多年蟬聯日本農林水產大臣首獎。
撼動屋的蛋糕美味自然又不添加防腐劑，材料都是不計成本的選用最頂級的材料，
難怪吃過一次就會成為忠實顧客阿！
這抹茶口味的餅皮真的可以吃到抹茶帶著點微苦的茶香，
我自己很喜歡餅皮搭配上鮮奶油一起入口的味道，
餅皮可以吃到抹茶香真的很特別。
中間的紅豆給的也很大方！
渾圓飽滿又粒粒分明的頂級紅豆，在鮮奶油跟抹茶餅皮中非常突出，
但整個綠精靈千層切片一起入口之後，紅豆跟鮮奶油混為一體，
再搭配上抹茶餅皮的q彈口感！
草莓千層cake和綠精靈千層cake真的是各有春秋，兩款都有各自不同的風味，
但卻又同樣的那麼迷人。
喜歡新鮮草莓那帶著點酸甜多汁的，一定不能錯過。
如果喜歡抹茶那種微苦在鼻腔環繞的茶香味，
那搭配著紅豆跟鮮奶油的綠精靈一定要試試看！
剛好遇上聖誕節買了一些小裝飾品，這些撼動屋的蛋糕插上了聖誕樹跟聖誕老公公鬍子，
也變得很有過節氣氛！當然，除了新推出的草莓千層蛋糕和綠精靈千層
（抹茶千層蛋糕）每次必買的提拉米蘇；和法72%布朗尼跟蒙布朗蛋糕，
也都擺在很應景的聖誕老公公盤子上！
提拉米蘇起士餡混合了巧克力蛋糕，帶著甜味搭配上頂層
的乾爽無糖可可粉，帶著飽滿濕潤的咖啡香跟酒香，
我好愛這吃起來微甜微苦的提拉米蘇。
另外這上面帶著玫瑰花瓣的黑法72%生巧克力塔，跟之前吃過的法72%巧克力
蛋糕也不太一樣。法72%巧克力蛋糕是跟提拉米蘇一樣切片的形狀，
再搭配上各種不同層次的巧克力和香蕉夾心，
生巧克力塔第一口會品嚐到微微的苦味，但是生巧克力的苦中帶甜，
那濃郁口感的可可香氣，會再整個嘴裡面蔓延至鼻腔。最後這款極致巧
克力蛋糕，鬆軟濕潤的口感，跟法72%巧克力又不太一樣。
8吋650惡魔巧克力蛋糕 6吋650 / 8吋720草莓布朗尼 6吋 500 / 8吋720巧
克力蛋糕體材料: 法國 72%苦甜頂級巧克力、法國奶油、低粉、全蛋、糖極緻巧克力蛋
糕款絲絨般的口感頂級舌尖的享受，由高貴杏仁膏調配的巧克力蛋糕，溼潤鬆軟讓人
一口接著一口，想停也停不下來…
淡水雖然天氣很冷，但handshop撼動屋這白色的小店，
卻總是透出暖暖的燈光，
有覺得是個很有溫度的地方。
精緻的蛋糕傳遞了甜蜜的小雀幸，
如果有機會到淡水旅行的朋友們，
不妨來個巷弄美食的尋寶之旅！
以上分享，謝謝大家。
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※ 編輯: yopalit (1.161.155.125), 02/01/2017 21:17:39
※ yopalit:轉錄至看板 TamShui 02/01 21:18
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