關於 涼筍 切 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

夏天真的是一個好令人疲憊的季節，又熱又濕，或是又熱又悶，或是又熱又曬，熱到底，吹冷氣太冷或太乾，吹久了鼻子不舒服，不吹又太悶熱，總之怎樣都不對。

我這輩子沒有任何一天是喜歡夏天的，偏偏台灣的夏天很長，以後還會越來越長，想到就心好累，想移民北海道最北端。

硬要說夏天有什麼稍稍開心的東西，那就是有水蜜桃和竹筍了，但如果可以不要有夏天，我願意放棄這兩樣我熱愛的食物沒關係。

這幾天我感覺我對夏天的忍耐已經到極限了，所以開始想像一桌秋天的菜色，好安慰自己。想買芋頭、南瓜、厚實的大香菇、栗子，然後還要煮重口味的燉煮料理，烤秋刀魚，配日本酒。不過這週與下週都很忙，等這幾天寫完兩篇專欄、忙完料理課與講座，要來好好做一桌秋天的菜。

今晚菜單：日式燉煮牛肉牛筋、滷油豆腐、涼筍與烤胡椒雞翅

另外也有件事要再次宣傳，下週三開始，每隔雙週，我會在青田藝集 Art Reading Cafe'舉行美食講座，從一本經典的飲食書切入，談談書裡的菜及故事。講座附完整晚餐，是由青田藝集的廚房團隊製作，都出自那一講提到的飲食書中。目前都還有名額喔，歡迎大家點進連結參考，一起來吃飯聽我聊聊書吧。

https://www.accupass.com/go/eatwithbizet

《開學日晚餐》

今天一早被媽媽們開學的歡呼文洗版😆
（還好我沒有小孩，不然要我早上6、7點起床，我可能會先崩潰🤣）
某 K 也去上班了
我上午就出門去看醫生做復健
我真的太扯了！
裝我家的沙發椅套裝到「臀中肌撕裂傷」
（我根本不能隨便做家事啊！😅）
痛一整晚沒睡好
睡覺不管怎麼翻身都痛🥺🥺🥺

為了出門復健
久違了、隔了三個半月騎機車出去
一開始還忘了帶安全帽下樓
重新走回家拿安全帽（就已經在不舒服了）
連遇到社區警衛和打掃阿姨都說很久沒看到我了
我真的從五月中疫情爆發到現在九月初都沒騎到機車🛵🛵🛵🛵
因為減少出門，少到只有出門買菜採購會開車
希望大家的生活都能步上正常的軌道啊～

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這裡痛那裡痛不想煮，全部都是現成的

#涼筍

#冰卷切盤
這個也是熟的打開即食

#涼拌雲耳豆芽
這次涼拌菜做得太辣，一次只能吃一點，所以可以吃很多天，也算是偷懶蠻好用的啦😂

#煙燻百頁豆腐
向田社區超市 買的現成品，切片、放電鍋加熱就可以吃

#韭菜豆干炒蛋
之前剩的

#沒有飯麵喔

今日晚餐：牛肉洋蔥咖哩＆涼筍

上週看沸騰時，志麻桑又露了幾手，做的幾道菜都很讚，學起來。
當中這個洋蔥咖哩是為了出川做的，所以用最單純的方式跟材料做，因為太複雜的味道出川會嘗不出來.. XD
洋蔥用鋁箔紙包起、進烤箱用200度烤1個小時，
之後取出切絲，放入鍋中加適量的水，煮滾後加入市售咖哩塊，即可。
就這麼簡單，
這咖哩就是以洋蔥為主，要吃洋蔥的甜，
咖哩塊找自己喜歡的就可以，不需要再加其他調味料，這樣就足夠。
我這回用的是新買的S&B激辛咖哩塊，這款比爪哇那款辣（小鍾說有辣啦，可是我覺得還好），很夠味。
喜歡其他食材的話，用另外的鍋子調理好再放上去就好，
我煎了菇菇、櫛瓜跟牛肉片，
吼～好好吃呀！！！

去Costco買了玉美的涼筍，一包裡有3袋，真空包裝很方便，吃起來雖然沒有現煮來得好吃（少了清脆的口感、甜度也遜色些），但已經算不錯，可接受的。

＃我家晚餐
＃志麻さん

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1) 打奶泡
材料：
鮮奶 70ml/milk 70ml
鮮奶油 180ml/cream 180ml
作法：
1. 將鮮奶和鮮奶油放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約20秒即可。

延伸料理：奶蓋茶
材料：
紅茶 適量/black tea
奶蓋 適量/ milk foam
作法：
杯中倒入適量紅茶，再倒入奶蓋即可。


2) 鮮奶油
材料：
鮮奶油 240ml/cream 240ml
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.

作法：
1. 將鮮奶油放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約30秒即可。

延伸料理：水果奶油三明治
材料：
吐司 2片/ sliced bread 2
水果 適量/ fruits
鮮奶油 適量/cream
作法：
1. 將水果與鮮奶油混合。
2. 均勻地將水果奶油抹在一片吐司上，再蓋上另一片吐司。放入塑膠袋中或用保鮮膜包起。
3. 放入冷凍庫中冷凍約30分鐘，取出對切即可。


3) 打蛋白
材料：
蛋白 4顆/ egg white 4

作法：
1. 將蛋白放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用1檔速度打約70秒至蛋白發。

延伸料理：
雲朵蛋
材料：
打發蛋白 適量/ whipping egg white
蛋黃 4顆/ yolk 4
作法：
1. 將打發的蛋白放入烤模中，再於中央放上一顆蛋黃。
2. 放入已預熱的烤箱中，用200℃烤約7分鐘即可。
-

4) 美奶滋
材料：
全蛋 1顆/egg 1
油 300公克/oil 300g
白醋 20公克/ white vinegar 20g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.

作法：
1. 將全蛋和糖放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 從進料口倒入油，用2檔攪打約60秒。
3. 再放入鹽和白醋，攪打約10秒至均勻即可。

延伸料理：涼筍
材料：
熟綠竹筍塊 適量/ oldham bamboo sprout
作法：
打好的美乃滋適合作為抹醬或沾醬，夏天搭配涼筍清涼又對味！


5泡菜水餃
材料：
A
豬肉塊 200公克/pork 200g
泡菜(擠乾水) 120公克/kimchi 120g
薑塊 10公克/ginger 10g
蔥段 15公克/scallion 15g
B
水餃皮 適量/ dumpling wrappers

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
香油 2茶匙/ sesame oil 2tsp.

作法：
1. 肉塊放入工作碗中，加入鹽，蓋上蓋子，用2速將肉打成絞肉。
2. 放入泡菜、薑塊、蔥段，加入所有調味料，蓋上蓋子。
3. 用1速將肉餡攪打均勻。
4. 取水餃皮，擺上適量肉餡，邊圓抹上少許水，對折包起成水餃。
5. 將包好的水餃放入滾水中，煮至水餃脹起且熟即可。


辣椒鑲肉
材料：
A
豬肉塊 250公克/pork 250g
薑塊 15公克/ginger 15g
蔥段 20公克/scallion 20g
B
牛角椒(去籽) 10根/ cayenne pepper 10

調味料：
A
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
B
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp.
糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
水 150ml/ water 150ml

作法：
1. 肉塊放入工作碗中，加入所有調味料A、蔥段、薑塊，蓋上蓋子，用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。
2. 將絞肉餡放入塑膠袋中，再擠入牛角椒中，放入鍋中，放入所有調味料B煮滾。
3. 煮滾後轉中火，煮約8分鐘至醬汁收乾即可。


漢堡排
材料：
牛肉塊 250公克/beef 250g
洋蔥塊 60公克/onion 60g
雞蛋 1顆/egg 1
奶油 1大匙/butter 1tbsp.

調味料
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp.
B
紅酒 50ml/ red wine 50ml
水 50ml/water 50ml
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp.

作法：
1. 牛肉塊放入工作碗中，加入所有調味料A、洋蔥塊、雞蛋，蓋上蓋子，用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。
2. 將打好的牛絞肉用保鮮膜包起，整型成橢圓形漢堡肉。
3. 熱鍋，放入奶油煮融，再放入漢堡肉，壓扁成圓型。
4. 將漢堡肉雙面煎至焦香，加入所有調味料B，煮滾後煮至略收汁即可。


6起司花枝餅
材料
A
花枝 250公克 cuttlefish 250g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
冰水 2大匙 iced water 2tbsp.
B
起司絲 30公克 cheese 30g
紅蘿蔔 50公克 carrot 50g
C
潤餅皮 適量 popiah skin
作法
1. 所有材料A放入調理機中，使用二檔(高速)拌打成。
2. 再放入材料B，改成一檔(低速)拌勻成花枝漿。
3. 取潤餅皮，放上300公克的花枝漿，再蓋上另一片潤餅皮。
4. 在餅皮表面戳幾刀。 (戳孔皮除多餘空氣，加熱時不會過度膨脹變形)
5. 熱鍋，倒入2大匙油，放入蝦餅以中小火半油煎約4~5分鐘。
(油稍多口感更酥；中小火才不會外焦內生)
6. 翻面，續煎4~5分鐘即可。

7蒜泥醬
材料
蒜頭 60公克 garlic 60g
柴魚醬油 50ml bonito sauce 50ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以高速拌打約10秒。(商品標：2段速拌打，打泥用高速超省力)
3.將蒜泥醬淋在處理好的鮮蝦上，入電鍋蒸6分鐘即可。


8. 白飯冰淇淋
材料：
糖 60g sugar
白飯 100g steamed rice
鮮奶油 100g whipping cream
牛奶 200g milk

作法：
1. 將白飯與鮮奶油倒入調理機中，側邊調紐調至2速段，再從進料口邊打邊倒入牛奶，將米飯打至濃稠。
2. 攪拌完成後放入冷凍1小時，再拿出用湯匙攪拌均勻，（反覆重複2∼3次口感會更細緻）放入冷凍庫冰至少8小時或隔夜即可。

9白飯玉米濃湯
材料：
A
白飯 80g steamed rice
玉米粒 100g corn kernel
水 150g water

B
洋蔥 80g onion
雞高湯 600cc chicken stock
玉米粒 200g corn kernel
奶油 15g butter
牛奶 100cc milk
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp

作法：
1. 將材料A部份倒入調理機，側邊調紐調至1速段。
2. 另取湯鍋，將奶油倒入加熱與洋蔥炒透後加入雞高湯，並將作法1一同烹煮。
3. 湯滾後加上鹽與牛奶即可。

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1) 美奶滋
材料：
全蛋 1顆/egg 1
油 300公克/oil 300g
白醋 20公克/ white vinegar 20g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.

作法：
1. 將全蛋和糖放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 從進料口倒入油，用2檔攪打約60秒。
3. 再放入鹽和白醋，攪打約10秒至均勻即可。

延伸料理：涼筍
材料：
熟綠竹筍塊 適量/ oldham bamboo sprout
作法：
打好的美乃滋適合作為抹醬或沾醬，夏天搭配涼筍清涼又對味！


2) 打奶泡
材料：
鮮奶 70ml/milk 70ml
鮮奶油 180ml/cream 180ml
作法：
1. 將鮮奶和鮮奶油放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約20秒即可。

延伸料理：奶蓋茶
材料：
紅茶 適量/black tea
奶蓋 適量/ milk foam
作法：
杯中倒入適量紅茶，再倒入奶蓋即可。


3) 鮮奶油
材料：
鮮奶油 240ml/cream 240ml
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.

作法：
1. 將鮮奶油放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約30秒即可。

延伸料理：水果奶油三明治
材料：
吐司 2片/ sliced bread 2
水果 適量/ fruits
鮮奶油 適量/cream
作法：
1. 將水果與鮮奶油混合。
2. 均勻地將水果奶油抹在一片吐司上，再蓋上另一片吐司。放入塑膠袋中或用保鮮膜包起。
3. 放入冷凍庫中冷凍約30分鐘，取出對切即可。


4) 打蛋白
材料：
蛋白 4顆/ egg white 4

作法：
1. 將蛋白放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用1檔速度打約70秒至蛋白發。

延伸料理：
雲朵蛋
材料：
打發蛋白 適量/ whipping egg white
蛋黃 4顆/ yolk 4
作法：
1. 將打發的蛋白放入烤模中，再於中央放上一顆蛋黃。
2. 放入已預熱的烤箱中，用200℃烤約7分鐘即可。
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干貝粉
一分鐘打出濃縮鮮甜味
材料
乾干貝 300公克 dried scallop 300g
作法
1.干貝倒入破壁機中，以高速拌打(H)，時間調整設定1分鐘即可。

柴魚粉
強力馬達快速粉碎更細緻
材料
柴魚片 200g dried bonito 200g
作法
1將柴魚片倒入破壁機中，以高速拌打(H)，時間調整設定1分鐘即可。

蝦米粉
高速破壁，超細緻的天然調味粉
蝦米 200公克 dried shrimp 200g
作法:
1.將蝦米放入破壁機中，以高速拌打(H)，時間調整設定1分鐘即可。

魚乾粉
強力馬達快速粉碎更細緻
材料:
小魚乾 300公克 dried anchovy 300g
作法:
1. 小魚乾倒入破壁機中，以高速拌打(H)，時間調整設定1分鐘即可。

註：過程中可視攪打狀況使用攪拌棒拌勻、調整時間，讓食材更均勻細緻。
註：食材拌打前要維持乾燥，表面雜質用紙巾或刷子清除即可。
註：打好的調味粉放在密封容器中，保持乾燥冷藏可以保存半年。


涼拌拍黃瓜
材料
蝦米粉 1大匙 dried shrimp powder 1tbsp.
小黃瓜 600公克 cucumber 600g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒 20公克 chili 20g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 將拍裂的小黃瓜放入保鮮盒中，加入蒜末、辣椒、鹽、蝦米粉與香油。
2. 蓋上蓋子搖一搖，可以馬上吃，也可以冷藏後冰涼吃。

干貝雞絲
材料
干貝粉 2茶匙 dried scallop powder 2tsp.
熟雞胸肉 1副 chicken breast
洋蔥絲 100公克 onion 100g
小番茄 30公克 cherry tomatoes 30g
香菜 10公克 coriander 10g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1. 熟雞胸肉剝成絲放入保鮮盒中，加入洋蔥絲、小番茄、香菜、醬油與干貝粉。
2. 蓋上蓋子搖一搖，可以馬上吃，也可以冷藏後冰涼吃。

冰鎮涼筍
材料
柴魚粉 2茶匙 dried bonito powder 2tsp.
熟綠竹筍 5支 oldham bamboo sprout
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
味醂 1大匙 mirin 1tbsp.
作法
1. 煮熟放涼的綠竹筍去殼後放入保鮮盒中，加點醬油、味醂與柴魚粉。
2. 蓋上蓋子搖一搖，可以馬上吃，也可以冷藏後冰涼吃。

涼拌煙燻豆包
材料
魚乾粉 2茶匙 dried anchovy powder 2tsp.
煙燻豆包 500公克(5片) bean curd sheets 500g
蔥絲 30公克 scallion 30g
辣椒絲 20公克 chili 20g
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法
1. 煙燻豆包切成粗絲放入保鮮盒中，加入蔥絲、辣椒絲、魚乾粉與香油。
2. 蓋上蓋子搖一搖，可以馬上吃，也可以冷藏後冰涼吃。

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