關於 涮肉浮沫 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天又一個人去享受美食啦！ 今天是吃 橘色涮涮屋 。真是太太太滿意了！直接給100分，無可挑剔！

先說服務好了！一開始問我菜盤要全放嗎？我說好。就幫我通通倒進去，只剩青江菜沒放（我平常也都是這樣吃火鍋的）。玉米煮好幫我把玉米粒弄下來。中間一直用網子撈浮沫。茶水快沒了就會馬上倒。我在吃龍蝦的時候，直接拿一盒衛生紙跟濕紙巾過來。吃完的碗盤馬上收走。我等於只要涮肉跟夾菜就好。

我點的是1320元的美國頂級牛小排+600元的活龍蝦。生龍蝦超超超好吃，愛吃生食的一定要點。超級Q彈，很鮮美。龍蝦頭再放進火鍋裡煮熟，裡面還有很多肉呢。等於是龍蝦兩吃，很值得！

牛小排也超級好吃，油花分布很均勻，口感很嫩，牛肉味道也很濃郁。份量也很夠，不是只有少少幾片這樣。

菜盤也很有誠意，火鍋料雖然不多，但很好吃，不是那種便宜的火鍋料。可以選擇白菜或是高麗菜。

沾醬醬油有加一點醋，酸酸的可以解膩。旁邊的芝麻醬味道也不錯。還有生辣椒可以自己加。

最後一定要煮粥，超級好吃。我其實已經吃不下了，但還是把粥吃光了。甜點跟水果也都好吃！

肉盤的套餐才一千多，這樣的品質跟服務，很可以！推薦給大家！

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工商時間

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知道這家雞湯大叔很久了，一直想試試，在寒流來襲時相遇莫非這就是緣分？😆

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這家“為湯控而生”的雞湯火鍋有兩款基本湯頭跟一款季節限定，點單之前店員會先倒一小杯試喝再決定，雖是雞湯但是跟傳統口味又有些不同，湯底越涮越好喝，我選的季節限定的番紅花燉雞鍋很濃郁，菜盤新鮮，肉盤海鮮盤份量也足，雞湯大叔的獨門秘技就是湯底，喜歡喝湯的湯控朋友真的不要錯過！

雜炊的愛好者記得點雞蛋跟白飯，撈完浮沫煮好後灑上蔥花一定讚！

#雞湯大叔
#為湯控而生
#非開團無分潤
#謝謝eztable

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火鍋活字典。

要吃大量的蛋白質和蔬菜，我走上了火鍋這條路。

媽媽不挑食，因為媽媽都選自己愛吃的。到台中就殺去萬客拾鍋和灰鴿，台南是松大沙茶爐和阿裕牛肉鍋，還有一間愛開不開的，在路邊的牛肉爐；台北的麻辣鍋首選是八條老宅，石頭火鍋要到金山吃福緣。一樣都是在內湖，小紅愛的是卡拉拉，我偏愛的是津泉湖。

（看得出來我有多口沫橫飛了吧？）（燴飯和麵線這類，大量精緻澱粉和勾芡的食物，我好久沒吃到了嗚嗚。）

沒有天天過年的，總是要在家裡開伙。夏天跟香火一樣長（？）的台北，終於有涼意的時候，就是要煮火鍋了。幾年下來我病得不輕，因為香火不能吃辣，我買了鴛鴦鍋；又因為他熱愛蛤蠣，我買了分煮的漏勺，免得蛤蠣開了六指，煮到像縮水的胸部。還有撈浮油的濾勺、挾肉片燙肉片的夾子......煮火鍋和烤肉的時候，都會感到自己玻璃心，見不得蔬菜煮到軟爛，一股腦丟下所有肉片。

「顧好火鍋料啊，不要讓它們散開好嗎......拜託用公筷，湯勺不要擱在鍋子裡.....」火鍋草莓族奄奄一息。

於是桂冠請我分享火鍋心得的時候，我呈現了在吧檯的狀態，沒有在躲酒的：「我來！」

很少在超市買鍋底，就算是火鍋名店推出的，總覺得還是和內用的滋味不一樣，而且配料好少讓我心寒。沒想到桂冠推出的冷凍湯底，竟然很有誠意。截至目前為止（？）（是在寫新聞稿嗎？）吃過了酸白鍋、濃乳鍋和部隊鍋，每款的味道都很到位，還有附適合搭配的火鍋料！小紅力推的叻沙鍋還沒試過，相信精彩可期，恕邀攝影大哥。（又寫新聞稿！）

台北的冬天終於有出息了，有冬天的樣子。再也沒有夜生活的娘們，週五的晚上在家煮火鍋吧！笑看還在情海載浮載沈的妹子們。眼看一年又要過去，來年還是會受不了小孩吧！跨年就在家吃火鍋，懶得湊熱鬧，不用人擠人。

孩子怎麼吵鬧，都不為所動不拿出手機；孩子趴在頭上，依然怡然涮肉片。最親子友善的火鍋，就是在家吃火鍋。（拭淚）

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燉品：滴雞精
材料：
雞 1隻(約2斤)
作法：
1. 雞剖開後放入滾水中，汆燙去除髒污浮沫，再用清水洗淨。
2. 取不鏽鋼內膽，倒入2杯外鍋水，放入深盤(容量300ml以上)，擺上蒸架再放入燙好的雞。
3. 放入精粹鍋中，蓋上鍋蓋。選擇燉品功能鍵。
4. 1小時後開蓋，再加入2杯至不鏽鋼內膽中，蓋上鍋蓋續煮，煮至時間結束即可。
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筍乾滷肉
秘密武器：加入筍絲 滷肉開胃又鮮嫩
筍乾先汆燙過不會過酸
材料
五花肉 1200公克
筍乾 300公克
辣椒 2支
蔥段 30公克
薑片 30公克
水 800cc
調味料
醬油 150cc
米酒 50cc
糖 2大匙
作法
1. 筍乾放入萃取機中，放入水1500cc，選取"煲湯功能"，"時間20分鐘"。
2. 五花肉切塊備用。
3. 撈出筍乾，沖洗乾淨後擰乾備用。
4. 將五花肉放入內鍋中，再放入筍乾、糖、醬油、辣椒、蔥段、薑片、米酒、水。
5. 再將內鍋放入萃取機中，選取"筋骨功能"，時間"1小時20分鐘"至製程結束即可。

芋頭鹹粥
材料
白米 1杯
水 10杯
芋頭丁 3杯
泡發香菇丁 5朵
紅蔥油 2大匙
作法
1. 白米洗淨後放入內鍋中，再加入水。
(TIPS-完美白米粥比例 白米：水=1：10)
2. 將作法1放入精華萃取機中，選擇煲粥功能。
3. 待烹調時間還是30分鐘時，加入芋頭丁、香菇丁續煮。
(TIPS-芋頭別太早放，才能保有好口感)
4. 帶功能時間結束後，即成芋頭鹹粥。


3.桂圓紫米粥＝＝＝
標：香甜濃郁好滋補
小標：紫米微沖洗保留花青素

材料：
紫米 150公克
糯米 150公克
水 2000c.c.
桂圓 100公克
二砂 適量

作法：
糯米沖水洗淨後加入紫米稍微沖洗。
美味秘訣：紫米不要洗太久已保留花青素
按下煲粥功能設定成1小時。
煮待30分鐘時放入桂圓攪拌均勻。
美味秘訣：中途放入才可保留口感
待行程完畢，依自己喜好加入適量的糖即可。

無花果煲老雞湯
材料：
土雞 1200公克
無花果 3顆
淮山 80公克
沙蔘 20公克
白木耳 5公克
水 1600cc
作法：
1. 淮山和沙蔘沖水洗淨；白木耳浸泡冷水漲發。
2. 土雞放入滾水中汆燙去除血水。
3. 將所有材料放入不鏽鋼內鍋中，再放入精華萃取鍋中、蓋上鍋蓋。
4. 精萃鍋選擇【煲湯】功能，增加時間至1.5小時，烹煮至時間結束即可。



海南雞飯

材料
A
全雞 1隻(約1200公克)
薑片 20公克
水 2100公克
B
香米 4量杯
斑蘭葉 40公克
蒜末 15公克
作法
1. 精萃鍋內鍋放入水，蓋上鍋蓋，以文火功能煮滾。
2. 放入薑片，再放入全雞涮3次(TIPS-目的讓雞內外受熱一至)。
3. 蓋上鍋蓋，煮至時間到，打開鍋蓋用筷子刺雞腿，如果沒血水表示已熟。
4. 撈出雞，浸泡冰水20分鐘至冷卻 (TIPS—讓肉質更Q彈)
5. 內鍋留4量杯煮雞的湯汁，挑除薑片即成雞湯 (TIPS—雞湯表面的雞油千萬別撈除，可以增添海南雞飯的風味；剩下的雞湯可冷藏或冷凍下次使用)。
6. 雞湯加入香米、蒜末、斑蘭葉，蓋上鍋蓋，選擇煮飯功能。(TIPS—加入斑蘭葉風味更清香)
7. 將作法4的雞去除雞頭、剖拌後，半邊再切小塊盛盤。(另外一半雞肉可以真空冷藏保存約2至3天)
8. 待飯煮好後，取走斑蘭葉即可。
9. 搭配蔥薑油、市售甜醬油、市售是拉差辣醬食用即可。

蔥薑油
材料
蔥花 30公克
薑末 15公克
鹽 1/2茶匙
熱油 4大匙
作法
蔥花、薑末、鹽混合均勻，淋入熱油拌勻即可。


蘆筍汁

材料
蘆筍(梗)500公克
水2500公克
冰糖150公克
作法
1. 蘆筍去跟部纖維較粗的梗。
標：嫩的部分保留可以炒來吃，硬的部分千萬別丟棄
標：不能吃的部分就用來做蘆筍汁！
2. 將蘆筍梗拍裂。
標：拍裂熬煮味道更能釋放出來
3. 蘆筍放入內鍋中，加水。
4. 蓋上蓋子，選擇”文火”功能，燜煮2.5個小時。
5. 趁熱加入冰糖拌勻，過濾放涼就OK。


官燕：冰糖雪蛤
材料：
雪蛤 1兩
熱水 650cc
紅棗 適量
冰糖 適量
水 350cc
作法：
1. 將熱水沖入雪蛤，浸泡約4小時。
2. 將泡發的雪蛤放入0.5L陶瓷燉盅，放入適量紅棗、冰糖，加入水。
3. 精華萃取機中先放入不鏽鋼內膽，倒入1000cc的水，放入蒸架再放入0.5L陶瓷燉盅、蓋上燉盅上蓋。
4. 蓋上玻璃蓋、選擇官燕功能鍵，煮至時間結束即可。


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跟著晶華酒店鐵板燒主廚陳春生，到新莊「饗牛二館」涮台灣牛火鍋，才猛然想起這家店的余老闆，日前在板橋新店開幕時做了一件驢事，讓客人自己決定打幾折，結果：

一，客人替自己打的最低折扣，不是打五折，三折，一折，而是0.01折，所以大啖一頓之後，有人只付了17元。

二，有客人吃完了中餐不離開，繼續排晚餐，而且天天都來報到。

三，有客人不管是否吃得下，菜單菜色全打勾，浪費視為理所當然。

四，叫客人自己打折的活動總計賠了125萬元。

五，活動結束，再上門的回流客僅兩成。

老實說，饗牛二館對我來說，除了交通比較不方便（近先嗇宮捷運站，但出站不一定有計程車，而且一路黑抹抹），它的涮台灣牛火鍋的確有特色：

一，湯頭看似澄清，滋味濃郁，純牛骨加蔬菜和水果，以及昆布和瑤柱，分次花兩天熬煮，而且很神奇，涮肉湯不濁亦無浮沫。

二，湯頭久煮不濁在牛肉的處理過程，除了不是泡水肉，修清與熟成技術亦是關鍵。

三，有的牛肉搶現宰黃金六小時的彈牙感，但多數是講究熟成後的鮮甜度。

四，牛肉的紋路，大小，厚薄均有講究，最貴的老饕分厚薄切，意外口感是五秒涮牛舌，分切多種部位的牛臀肉也不老韌。

五，吃涮牛肉的最佳飲料，居然是台灣鮮奶，試過才知一級棒。

＃吃美食也要長知識
＃老闆活該亂促銷但也被客人打到骨折
＃突破台灣清涮牛黃金六小時的限制