#一鍋到底做燉菜
#獵人燉肉
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這道菜是我三月份到花蓮打工換宿的時候
民宿管家教我做的料理
據說是原住民上山打獵時很常做的一道菜
做法也相當簡單，畢竟在山裡也做不了太複雜
就是大量的蔬菜和雞肉組合而成
蔬菜燉煮後產生的甜味，搭配厚實多汁的去骨雞腿排
下山後，管家在食譜步驟的部份做了些微調整
從原先的單純燉煮，多了一個再進烤箱收汁的動作
讓整道菜的風味更上一層樓
除了下飯還是下飯，用麵包沾著吃也很棒
不管大人小孩都一定會很喜歡
家裡來客人的時候，準備這一道也超有面子的喔~
趕快學起來吧！
今天，你也來試試看這個原住民風味的「獵人燉肉」吧
🎞收藏「獵人燉肉」影片👉https://youtu.be/jbOaPluFPY8
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✏️【材料如下】
雞腿排 ...1-2塊
蔬菜 ...彩椒、番茄、鴻喜菇、洋蔥
醬汁 ...番茄醬、白酒、雞高湯、迷迭香
🍳【獵人燉肉的做法如下】
❶ 熱鍋，鍋內不放油，雞腿排兩面煎上色後起鍋切塊備用。
❷ 沿用原鍋，加入蔬菜炒香後，倒入適量的白酒將蔬菜煮軟(可換成開水) 蔬菜煮軟後加入番茄醬炒香，依序加入高湯和雞腿排煮至沸騰。
❸ 烤箱200度，20-30分鐘烤至醬汁濃稠後即可出爐上桌。
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海鮮家常麵 在 [食譜] 什錦海鮮烏龍麵–運用蝦湯讓味道更鮮美- 看板cookclub 的推薦與評價
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急凍寒流真的會讓人完全不想出門
幸好前兩天已經買好兩天的食材了
看到冰箱堆得滿滿的就很有安全感
冷冷的天氣就該來煮碗暖呼呼的湯麵
阿兔來分享一道 什錦海鮮烏龍麵 溫暖一下囉！
什錦海鮮烏龍麵 材料(兩人份)
烏龍麵 2包
白刺蝦 6尾
蛤蜊 12顆
透抽 1/2隻
鮮蚵 50克
洋蔥 1/2顆
小白菜 1把
雞高湯 2碗
米酒 200cc
洋蔥順紋切後撥好備用
小白菜也先切好，要注意切的順序
蔬菜先處理，才不用一直洗覘版
尤其是現在天氣冷，很不想碰水呀
開始撥蝦殼來煉蝦湯囉！
使用一大匙的沙拉油把蝦殼炒透
等到蝦殼炒到全部透紅後倒入 200cc 的米酒
煮滾後就可以瀝出備用，這碗蝦湯就是今天什錦海鮮烏龍麵的基底
半大匙的沙拉油炒洋蔥
要炒到洋蔥有一點半透明狀才算OK
倒回蝦湯和洋蔥混合
再來就是處理海鮮料，蛤蜊先要入鍋煮開
蛤蜊開口後才是處理透抽和蝦子
透抽和蝦子很容易煮老
海鮮料差不多八分熟就瀝出來
最後再回鍋覆熱就好了
什錦海鮮高湯一碗 「取得」
將 什錦海鮮高湯 和 兩碗雞高湯煮滾
用這超級精華的湯頭來煨烏龍麵更容易入味
記得看包裝上的建議烘煮時間
不同家的建議時間會有差異
小白菜梗也可以這時就下
煮到麵體膨漲起來就倒回先前的海鮮料、鮮蚵、小白菜葉
下一點白胡椒粉(視喜好決定要不要加)，回滾後就可以關火了
鮮蚵和小白菜葉都很快就熟了
要記得試一下味道唷
蛤蜊和高湯都有鹽份了，下鹽時不用太多
盛碗來享用啦！
海鮮味道超極濃郁
而且有運用海鮮高湯和雞高湯來煨煮麵條
光吃烏龍麵就覺得超入味
阿兔！我有問題
可以用拉麵或是家常麵條來煮嗎？
拉麵或是家常麵最好另外用一個熱水鍋先煮個五分熟
再回到高湯裡煨煮，才不會把湯弄的很「濁」
還有什麼料也適合下鍋一起煮咧？
像是鯛魚片、干貝(大手筆)都很適合
另外像是肉絲、貢丸、火鍋料加一點也不錯
阿兔很喜歡魚餃，可以一同下鍋唷！
茼蒿、山茼蒿、高麗菜也可以取代小白菜唷
米酒 200cc 會不會酒味太重？
這些米酒在最開頭煉蝦湯時就下鍋了
長時間沸騰的狀況下酒精差不多都揮發掉了
剩下的一點酒味正好可以幫海鮮除腥
但如果真的很怕酒味的話，也是可以減少用量
加放一點薑末來去除腥味
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阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org
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熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！
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