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#飲食小知識
2021第一天上班日，前幾天連假最開心的就是去逛市場。你逛過那些市場很好玩呢？有一段時間還蠻愛逛淡水的菜市場的，同事阿珠說淡水的市場跟其他地方的市場比起來，真的會有更多的魚貨和海鮮產品，也許是因為淡水比較靠海。
我覺得逛傳統菜市場最特別的地方就是不知道怎麼烹調的時候，只要你問老闆，他都會給你好幾種不同的煮法的建議。
你分得出牡蠣？扇貝？花蛤？鐘螺或蚵鑼嗎？海瓜子算是哪一種的？要怎麼烹調這些貝類才美味呢？歡迎直接看文章了解更多飲食小知識！
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# 澧食公益飲食文化教育基金會
@澧食公益飲食文化教育基金會
#辣醬海瓜子燉韭蔥豆腐
今天早上去逛住處附近菜市場，規模不太大，但是有好東西，人群也雜沓。
買到第一天上市的宜蘭產韭蔥（大蔥 leek），非常開心。大蔥幾年前台灣市場上還不大見得到，但是是歐洲或是溫帶地區很常見的食材，天冷時生長的大蔥，蒸來吃（英國人吃法），或是切細慢慢炒到甜軟做湯底都很好吃。住德國時會做韭蔥牛骨湯來吃，很甘甜。
也買到新鮮海瓜子。海瓜子小哥很有熱誠，明明我才買 100 元海瓜子，給了我九層塔、薑、辣椒（還仔細問：妳要辣還是不辣的辣椒？🌶️）和一包海水🌊。交代我換兩次冷水吐砂，最後才用海水。果真當天細心換水吐砂的海瓜子，炒起來有點奶香，真好吃。
橄欖油、好吃的辣醬、韭蔥炒軟，加高湯料酒與豆腐燉。最後下海瓜子、然後再補辣油。是明天拍影片的預習。
#辣醬海瓜子燉韭蔥豆腐
今天早上去逛住處附近菜市場，規模不太大，但是有好東西，人群也雜沓。
買到第一天上市的宜蘭產韭蔥（大蔥 leek），非常開心。大蔥幾年前台灣市場上還不大見得到，但是是歐洲或是溫帶地區很常見的食材，天冷時生長的大蔥，蒸來吃（英國人吃法），或是切細慢慢炒到甜軟做湯底都很好吃。住德國時會做韭蔥牛骨湯來吃，很甘甜。
也買到新鮮海瓜子。海瓜子小哥很有熱誠，明明我才買 100 元海瓜子，給了我九層塔、薑、辣椒（還仔細問：妳要辣還是不辣的辣椒？🌶️）和一包海水🌊。交代我換兩次冷水吐砂，最後才用海水。果真當天細心換水吐砂的海瓜子，炒起來有點奶香，真好吃。
橄欖油、好吃的辣醬、韭蔥炒軟，加高湯料酒與豆腐燉。最後下海瓜子、然後再補辣油。是明天拍影片的預習。
高級 海瓜子 一份200 祇載一箱賣完就沒了#台南永康崑山 市場 崑山蕭敬騰海鮮叫賣每星期二早上6:00-11:00 Taiwan seafood auction . ... <看更多>
... 瓜子. 今天要介紹我最喜歡的台菜沒有之一！！ . 昨天去逛海港魚市發現有在賣山瓜子，因為平常市場 ... . #海瓜子 #炒海瓜子 #熱炒 #台菜 #塔香海瓜子 #手作料理 #맛스타그램 ... ... <看更多>
海瓜子 菜市場 在 孝親料理：海瓜子- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本想要寫給K版友，後來想想這個也適合大家煮給父母親吃。（我還煮給閃光吃~~~)
同時又是很簡單很簡單很簡單的料理，大家都可以做得好的。
主角是海瓜子
海瓜子只是貝類的一個泛稱，只要橢圓形可以打開的貝類都叫做海瓜子
台灣一千一百公里的海岸線，其實有許多種類的貝類都叫做海瓜子。每個地方的叫法
都不一樣。有正常版的海瓜子、有白玉瓜子、有山海瓜子、有來自馬祖海域的黃瓜子
還有一種好吃到嚇死人的血瓜子。
好，不管什麼瓜子。只要新鮮肥美都好吃。重要的是拿來補元氣、調理精神、感覺很
明顯。
我一直很相信一道菜的好壞是在菜市場裡面決定的。（所以有沒有人要揪團來土城買菜
，呵呵）
瓜子的選法要看肉肥、肥的話殼會飽滿、養的瓜子殼上面都會非常光滑因為養殖密度高
所以都磨到亮亮的。（講回來野生的文合跟養殖的從形狀到顏色都不一樣）
要選野生的話看一下殼，有的上面還會有個一兩顆藤壺。那就是了
真的不會選的話，站在那邊看一下，有的瓜子還會X吹.....對不起我西司了
就是說還會噴水 這都證明瓜子還有活力。
如果以上你還看不懂，ㄟ～～如果你離土城不遠，你也願意早上跑一趟。我還可以教一下
要怎麼選材。不過星期一不行，因為星期一魚、豬都休市。
總之，這是對老人家、對女孩子（不管有沒有生過）都非常非常好的一道滋補菜。當然
如果有嚴重腎臟方面疾病患者不適合。
材料：豬油、蒜頭、海瓜子、米酒、九層塔。
材料說明： a.豬油：那當然是要找豬肉攤找最新鮮的豬油，通常他會送你。
b.蒜頭：拜託一定不要選中國蒜頭，那個只會辣不會香，貴一點買台灣的
一定沒有錯。
c.米酒：料理米酒？？不要不要～～要米酒頭的那種米酒。貴一點但香不搶味
d.九層塔：瓜子攤販通常會送，可是現在菜貴得要死，他要是不送情有可原。
作法：0.以一斤海瓜子來說。
1.豬油切片片片，接觸面積越大越容易弄油出來。這道菜不是需要許多油，主要來
爆蒜頭香味的。極小火，下鍋。
2.蒜頭打碎、去皮，具體方法是用菜刀敲碎，把刀面平行砧板拍蒜頭，皮拿掉。
3.等到鍋內已經有油了，看到油就好，拿筷子把豬油渣夾起來。
4.下蒜頭，請記得這時候還是小火。
5.蒜香明顯時，轉中火下海瓜子（用自來水把表面沖過）、蓋上鍋蓋。
6.這時候去洗九層塔，那個菜葉不用挑，只是要他貢獻味道不是要吃的。
7.九層塔洗好，轉大火、下四分之一碗米酒，把九層塔放在海瓜子上面。蓋！
8.兩分鐘，關火。再過一分鐘，起鍋。
就這樣？？對啊～～就這樣，你吃的時候會發現油都不見了，蒜香酒香塔香完美地融合
在瓜子肉裡面，然後瓜子都乖乖的打開。
別忘記我的大絕，真的是野人獻曝那個超有用！還有，要是吃的是爸爸媽媽，就.....
自己洗碗。閃光吃的話，叫他洗碗！！！怎麼可以不訓練一下....呵呵
※ 編輯: dduionomo 來自: 125.225.1.96 (10/21 20:37)
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