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（過年台北食記）
山嵐拉麵 公館店（台灣２号店）
台北可以吃的拉麵選擇和變化，比高雄多太多了，所以每次上台北都會找一家來吃。
#山嵐拉麵 粉絲團自述的特色是「濃厚的豚骨拉麵」加上「豚骨背脂」，但以我們兩個吃過不少超級濃厚豚骨拉麵來說，覺得山嵐拉麵算是蠻剛好的，濃而不膩，鹹淡適中，沒有濃烈的豬肉味。
粗麵麵條口感非常好。（湯頭+麵條對我來說很完美，足以讓我會想一再回訪）
叉燒和糖心蛋也很不錯，山嵐的糖心蛋是我近期吃過最驚艷的！裡面蛋黃真的是會流動的膏狀！
除了原味豚骨拉麵之外，另外還點了一款 #海味沾麵。海味沾麵的沾麵汁，就是像所謂的 #W雙湯頭 一樣，豚骨基底再加上魚粉（那個魚粉味道跟東京車站一番街的 六厘舎TOKYO 也類似），粗麵做成冷吃，我個人真的很喜歡，口感Q啊！👍
山嵐有三家店，台北兩家，台中一家，像沾麵（公館店限定），或者一些不同的期間限定，都是特定某家店才有，別家分店吃不到。
總而言之，喜歡豚骨拉麵的人值得一試。
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山嵐拉麵
台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號（東南亞戲院旁豬血糕小巷裡）
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🌙 深夜食堂－－５i1麵館 🌙
起初為了新推出的麵款，而感興趣，心裡也充滿疑惑＂它＂到底好不好吃？
我們一家都是麵控，無論是簡單直接沖泡或煮麵式，最在意還是麵條上的Ｑ彈、滑順度，和裡面附加的調料包，基本上泡麵所附的調味包，我則是減半再減半，因我不太喜歡（太鹹了）
然而這次的麵款深得我心，首先包裝裡沒有＂調味包＂，只有【高湯包】，麵條煮後嘟嘟好Ｑ彈滑順，自由變化多，最簡單方式則是加些青菜、打顆蛋，就是簡單美味
做了八道麵食，有好、有壞，從準備食材、煮食、拍攝、後製、文案，一道料理所製作的流程是落落長............
然而八道，終於有一道為了自己而做【香辣花生麵】以乾麵呈現，最能吃到麵的Ｑ彈，辣椒醬汁附著於麵條上，再加入的椒麻花生，更加刺激味蕾，真的讓人不愛上它都難........喜歡吃辣，可以挑戰看看.........
圖一、巨無霸漢堡牛肉麵 https://icook.tw/recipes/137097
圖二、照燒雞捲拉麵 https://icook.tw/recipes/137930
圖三、辣味榨菜雞絲麵 https://icook.tw/recipes/138295
圖四、蒜香豚肉麵 https://icook.tw/recipes/138659
圖五、棒棒麵 https://icook.tw/recipes/138916
圖六、牛肉起司蛋包麵 https://icook.tw/recipes/139230
圖七、香辣花生麵 https://icook.tw/recipes/139700
圖八、日式海味沾麵 https://icook.tw/recipes/139851
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酥炸大魷魚
材料
A
魷魚 3尾 squid 3pcs
椒鹽粉 適量 pepper salt q.s.
B
低筋麵粉 120公克 low gluten flour 120g
糯米粉 50公克 glutinous rice flour 50g
地瓜粉 300公克 tapioca starch 300g
吉士粉 20公克 custard powder 20g
泡打粉 10公克 baking powder 10g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
牛奶 100ml milk 100ml
水 適量 water q.s.
作法
1. 將魷魚泡在清水中，身體一側從中間縱剪開，將內臟與軟骨取出，再將身體攤開；頭去除眼睛與嘴部，清洗乾淨。
2. 在魷魚攤開的身體兩側各剪3刀。
3. 從身體中間用竹籤串過去。
4. 將材料B混合均勻，留下200公克做粉漿，剩下的當沾粉。
5. 粉漿的部分加入牛奶、鹽、白胡椒粉，再加適量的水，混合均勻成稀糊狀的粉漿。
6. 取平盤放入魷魚，淋上粉漿均勻抹上醃漬3分鐘。
7. 再將魷魚均勻裹上沾粉，靜置5分鐘反潮。
8. 熱油鍋至油溫約180℃，放入魷魚以大火炸約4至5分鐘，起鍋瀝油後，撒上椒鹽粉搭配即可。
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美味秘訣
1. 蝦子劃刀防捲曲
2. 沾蛋液 吐司不會吸過多油 (有蛋香)不油膩
3. 低溫油炸不易焦
材料：
鮮蝦 10尾/ shrimps 10pcs
吐司 10片/ sliced bread 10pcs
麵粉 適量/ flour q.s.
蛋液 適量/ beaten eggs q.s.
麵包粉 適量/ breadcrumbs q.s.
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
白胡椒粉 適量/white pepper q.s.
作法：
1. 鮮蝦剝殼，保留蝦尾，再挑去腸泥。
2. 蝦子劃刀，再稍微壓一下拉長。(稍微拉長拉直，蝦更好包捲)
3. 在鮮蝦上撒上適量的鹽、白胡椒粉醃漬一下。再依序沾上麵粉、蛋液，備用。
4. 吐司切去四邊，用桿麵棍稍微桿平，再塗上蛋液。(塗蛋液可以將蝦子黏的更緊實)
5. 吐司上擺上作法3的鮮蝦，用吐司將蝦子包捲起來，靜置2分鐘。
6. 將作法5的吐司表面均勻沾上蛋液、再沾上麵包粉，靜置2分鐘。
7. 起油鍋將油加熱至約130℃，放入作法6的麵包蝦，炸至表面定型後，再翻動一下。
8. 炸至表面金黃酥脆，起鍋瀝油即可。
同場加映 麵包粉也可以自己做
材料：
吐司 適量/ sliced bread q.s.
作法：
1. 將吐司放入烤盤中，再放入已預熱的烤箱中，以上下火100℃，烤約20分鐘至吐司酥香。
2. 將吐司剝小塊放入調理機中，稍微攪打一下即可。
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龍鳳腿
材料：
A
魚漿600g fish paste
豬絞肉300g minced pork
洋蔥丁80g diced onion
紅蘿蔔丁70g diced carrot
高麗菜丁100g diced cabbage
地瓜粉1大匙 tapioca starch
B
腐皮適量 dried bean curd sheets
調味料：
醬油1/2大匙 soy sauce
鹽少許 salt
糖1/2小匙 sugar
白胡椒粉1大匙 ground white pepper
蒜末10g peeled garlic
米酒1大匙 cooking rice wine
地瓜粉1大匙 tapioca starch
香油1大匙 sesame oil
作法：
1.絞肉加入醬油、鹽、糖、米酒一同攪拌均勻。醃漬5分鐘入味。
2.魚漿加入絞肉、脫水高麗菜丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白胡椒粉、蒜末、香油、地瓜粉抓拌均勻成餡料。
3.將作法2餡料用手捏塑成橢圓形。
麵糊
4.取一張腐皮攤平，刷麵糊 放上一球餡料，包好後插入一段筷子或竹籤，像狼牙棒雞腿狀。
5.表面沾裹麵粉。
6.起油鍋，放入龍鳳腿，以中小火炸至金黃酥香的感覺，起鍋前再轉成大火逼出多餘的油脂，即可盛盤。
7.食用時，搭配甜辣醬享用。
【同場加映】自己做魚漿
材料：
旗魚肉600g swordfish
肥絞肉120g fatty pork
蒜仁40g
鹽1大匙 salt
糖1大匙 sugar
米酒1大匙 cooking rice wine
地瓜粉100g tapioca starch
冰塊適量 ice cube
作法：
全部材料放入調理機，冰塊分兩次加入，攪打成泥狀，即為魚漿。
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