麵包新手筆記:流淚版生土司//
這款生土司在我疫情期間大約做了快10次,吃起來很軟嫩,像手撕包那種質地,密封放到第三天也不會硬到不能入口,總之全家都很買單,小孩就不用說,連我們加的歪嘴雞(瑄爸)都點頭認可,不然每次我精心為小孩特製的餐點他都只是微笑帶過….(給孩子吃我大多減糖減油) 因為是新手所以設備也很陽春,攪拌機:燦坤小黑,烤箱:建商送的廚下式烤箱,趕快來看看怎麼做吧💁🏻♀️
🍞材料A:
高筋麵粉600g
砂糖60g
雞蛋40g (超過的部份要留著,放入烤箱前先塗在頭頂)
鮮奶油200g
水200g
🍞材料B:
速發酵母6g (要留意酵母期限,開封後請冷藏)
鹽巴6g
🍞影片做法: https://www.instagram.com/p/CR9LNfeBbjY/
✨水合法小知識
很適合機器不夠力或是用手揉的朋友,冰過的麵糰麵粉和液體類都已相互融合,再加入鹽和酵母後很容易打出薄膜,溫度也不會過高,水合法深得我心一方面也是因為白天要上班+顧小孩比較好安排製作時間,若是你有專業攪拌機也沒有以上困擾可以把材料A+B全部打勻,用直接法完成
✨注意:
1. 放入酵母後的麵糰溫度,不能超過28度,不然會影響之後的澎度
2. 切麵糰建議用刮刀或飯匙用切的,盡量避免用拉的影響筋度
這兩個月來做麵包的心得就是小細節很多要面面俱到,不然一不小心就會失敗
『必須很努力才能看起來毫不費力,完全跟蛋糕亂做一通都會成功不一樣』
這應該是我開版以來分享過最難的一個食譜了,不過我都能解鎖了,相信你們也可以! 做成功就會像失了魂一樣天天都想做,超有成就感derrr 💪🏼
BTW麵包資歷2M,皆網路自學後的心得分享,專業人士看看就好 (我害羞)
✨這個份量大約可以做15個手撕包或4小條吐司
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第一次用南瓜做吐司~
鄰居年前送了些蒸熟的南瓜,冰在冷凍庫裡快2個月今天終於想到拿來做吐司了~用了凱撒琳高粉,加了粉量40%的南瓜泥,再加上煉奶、自製優格、鮮奶~做出來的吐司不需要什麼種,用直接法就柔軟無比~(差點歪腰😂😂)出爐看到黃澄澄的色澤真是迷人,兒子以為是珈哩口味的,一聽到南瓜立刻閃人(南瓜是他的天敵)
內餡桿捲了葡萄乾和乳酪丁都是老公的最愛,還沒等到涼透老公已經迫不及待要吃消夜了😓
凱撒琳做出來的吐司柔軟度真不是蓋的,難怪稱為流淚吐司也不為過~
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巨型芝士腸包 & 山型吐司
新天酵#流淚粉#超軟熟**
近日比較忙, 都沒時間做天酵包, 將一直 躺在雪櫃裡的酵種養得半死, 為了救救舊酵, 百忙中還是抽了點時間, 養了第3瓶的酵液 ~ 豐水梨酵液
新酵液用小麥粉餵養成的梨子酵母種, 餵養了4次, 差點滿潟出來, 非常活躍, 可能是這次加了點蜜糖, 在焗爐已能聞到蜜糖的甜蜜味道
材料: (手搓 直接法)
凱薩琳420g, 酵種290g, 糖40g, 鹽5g, 牛奶250g, 米糠油40g
一發後麵團共重1,040g, 取300g做了3個巨型芝士腸包, 其餘做了山型吐司
補充: 新酵液選擇用梨子, 還有另一個特別的原因, 因毛孩不能吃乾酵母, 長期食用會有皮膚病, 而之前做的2樽天酵, 用了提子乾及紅棗做的, 毛孩不能吃提子, 紅棗則不知道, 這次用梨子, 希望不能吃酵母的毛孩, 有機會也能分享一點點(雖然不是我家養的狗狗)
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