流心奶黃月餅🥮𝐿𝒶𝓋𝒶 𝒞𝓊𝓈𝓉𝒶𝓇𝒹 𝑀𝑜𝑜𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒
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中秋就到喇🍂上2次用咗Toshiba Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嘅蒸同燉功能都好成功🤍今次向難道挑戰!用熱風對流烤焗整奶黃流心月餅!今次係第2次整!改良咗少少食譜!好成功🥺因為呢個功能熱力均勻!唔會淨係得上下熱!呢新機都算機細易放!內籠實用可以一次過用到2層!可以一次整到多啲送俾人🥸🖤推廣期內買,多送一套蒸焗盤(價值$270)😙好成功今次焗得😙😎食譜有啲長!睇熟一次先開始整😌
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▶️流心餡同奶黃餡要1-2日前整好!餅皮就當日先整!
▶️整個時最好開住冷氣整🤣如果唔係流心餡會溶就好難包🥲
▶️記得買定月餅模呀🤎
▶️放冰箱是指零度以下的冰格!成功原理是要把雪到冰凍的月餅放入高溫焗爐快速焗熟外皮!而內面的流心餡只是剛溶狀態!太低溫焗或焗得太耐都會令月餅變形!所以時間好重要💪🏻
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<2日前>
💫至少整到16粒💫
🧡奶黃餡: (20g each)
吉士粉 20g
奶粉 20g
低筋麵粉 30g
咸蛋黃 3個
砂糖 60g
蛋 30g
椰漿 100ml
忌廉 20ml
無鹽牛油 40g
鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 預備一個鍋,用小火把忌廉、砂糖、牛油、椰漿煮至牛油溶化!蛋先和其他餘下材料攪拌均勻!再加入鍋中!繼續用刮刀不停保持攪動,用小火煮至成團狀!煮好後倒入碟上放涼,蓋上保鮮紙放入雪櫃雪1-2晚
<2日前>
🧡流沙餡: (6g each)
熟咸蛋黃 2個
已溶無鹽牛油 30g
水 25g
砂糖 50g
木薯粉 15g
吉士粉 15g
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 水、吉士粉、木薯粉和砂糖拌勻!加入無鹽牛油!用細火煮至微滾!熄火!加入咸蛋黃碎!攪拌均勻!
3. 每個保鮮膠袋剪成4份!預備約16份,把6g的流沙餡倒上,再一個一個包好,包的時候可以盡量包成圓形,咁樣會方便啲包餡!放入雪櫃冰格雪1-2晚至硬身!
<當日>
🧡餅皮: (25g each)
低筋麵粉 300g
蛋 30g
糖霜 80g
無鹽牛油 160g (放軟)
忌廉 30ml
吉士粉 30g
餅皮做法:
1 . 糖霜、吉士粉和麵粉過篩,再加入牛油搓勻!
2. 加入蛋和忌廉用手搓成至麵團!唔使搓太耐!混合到就得!
3. 用保鮮纸將做好的麵團包好!未用就放入雪櫃備用!
🧡其他材料:
適量高筋麵粉做手粉用
掃蛋水: 1隻蛋黃加入1茶匙水
掃糖水: 砂糖2湯匙加人1湯匙水
❤️月餅做法 :
1. 奶黃餡放室溫回軟10分鐘,再分20g一份,搓圓壓平再快速包入流心餡!再搓圓!要快手否則流心餡會溶!可以逐次從冰箱拿出幾粒流心餡以防止溶化!包好後放入冰箱雪至少15分鐘至硬備用!
2. 將月餅皮麵糰搓成長條形切分成25g一份小麵糰用壓平,再包入雪硬了的餡料!搓圓至沒有裂痕!
3. 己包餡之麵糰薄薄撲上少少麵粉,月餅模同樣要撲上少少麵粉!放入月餅模壓出餅紋,再放入雪櫃冰箱雪大約雪半個鐘至硬身
❤️入爐 :
1 . Q20蒸氣焗爐用熱風對流烤焗功能,以攝氏230度預熱至少15分鐘,月餅放在牛油紙上再放上焗盤!
2 . 有月餅的焗盤放上層,再放多層空的焗盤向下層隔熱用!先焗6分鐘後取出!掃蛋水後等約5分鐘再掃第二次蛋水!再放入爐轉230度焗4分鐘至上色!出爐後掃上糖水即成😴
可以去埋 Toshiba Lifestyle Hong Kong了解點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同嘅菜式
#betiskitchen甜品 #betiskitchen中式
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅JC製作,也在其Youtube影片中提到,整流沙包嘅材料多到擺滿張枱!好多步驟仲要擺雪櫃隔1晚!今次加長版仲有問答環節!今集老豆又有新金句啦~ 喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕! #我老豆係點心師 #港式點心教學 #中式點心做法 #流沙包 司馬秤:1...
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流沙餡 做法 在 Bon Vivant蒂芬妮的香榭大道 Facebook 的最佳貼文
#蒂芬妮吃甜點
今年中秋月餅除了奶黃流沙餡很熱門外,更多一款菠蘿奶黃餡月餅,就是把菠蘿麵包外皮和月餅結合,但不是每家糕餅麵包店都有做。
剛好這家「唐緹」有推出菠蘿芋頭流芯,馬上中我的愛吃點,其他口味也蠻吸引人,就直接訂一盒來當下午茶嚐嚐。
白玉流芯巧禮盒 $1035
•白玉豆腐酥3入
•奶皇流芯3入
•巧克力流芯3入
•菠蘿芋頭流芯3入
月餅是獨立包裝,可常溫保存一個月,適合公司行號送禮不受時間拘束。
#菠蘿芋頭流芯
欸……有發現到嗎!這實體商品跟廣告文宣商品照長得是完!全!不!一樣!(請看圖七) 說好的菠蘿外皮呢? 而且我還有額外加購一個,本來以為店家送錯,打去店裡問,小姐才說他們最近改樣式,所以商品是正確的。
Excuse me,我就是衝著那個菠蘿皮來的,現在改的跟傳統月餅皮一樣,還有意思嗎?(白眼已翻到後腦勺掉地上了)
一切開餅皮算濕潤又鬆散,內餡的芋泥偏甜些,但還可接受,只是不會想吃多,奶黃流芯部分其實也不流,是比較粘稠,量也沒有很多,完全沒有爆漿流芯。
#巧克力流芯
這個還蠻特別的,不過我實在不喜歡它的口感,吃起來很像傳統糕點,入口後會像一坨麵糰,很黏牙很黏上顎,巧克力是不會太甜。
#白玉豆腐酥
外形就像一塊臭豆腐,很創新,內餡是豆漿豆沙餡和黑豆,不甜膩,但是餅的口感也是偏向糕,而不是層次分明的酥皮。
#奶黃流芯
這個餅皮選是用日本和菓子做法的桃山月餅,吃起來是不會有油膩感,但是入口後也是有一整坨麵糰化不開,內餡鹹蛋黃的香氣真的是普通普通。
*月餅都是切四分之一才入口,而不是單個整口塞
整體來說,這月餅我是有些失望,特別是菠蘿芋頭流芯,外形長的根本不一樣。但我想也許有人還是會喜歡像傳統糕點口感吧?!有興趣的人可以嚐嚐囉~
#中秋節 #月餅 #mooncake #伴手禮 #月餅禮盒 #流心奶黃月餅 #chinesedessert #中秋月餅 #2020月餅 #yummy #instafood #food #點心 #唐緹 #菠蘿芋頭流芯 #instafood
流沙餡 做法 在 Juling's Blog Facebook 的最佳貼文
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~菠蘿流沙酥
中秋節將至,當然也要做餅應景一下,覺得市售的餅都太貴了,蛋黃酥一顆就要45元,算算自己做,所有本錢加一加,還不到1/3,做也不麻煩,而且又新鮮,那就自己動手做囉,雖然蛋黃酥好吃,我也很愛吃,但不敢多吃,怕膽固醇超標,自己就在不及格指數邊緣,還是要克制,於是用流沙餡取代整顆的鹹蛋黃,做了16顆流沙酥,只用掉3顆鹹蛋黃,和原本要包的16顆蛋黃明顯有少很多,說實在話,我現覺得流沙餡,比整顆鹹蛋黃還好吃,有沙沙的口味,也有淡淡鹹蛋味,還有起司及奶味,味道這麽豐富,還用說,當然選流沙餡,流沙酥的餅皮,也可以用一般油酥皮,因為我也有做一般的蛋黃酥,所以這流沙酥就用菠蘿皮,做法也比油酥皮簡單,兩樣我都有做,材料也都可以互換,想了想流沙酥更好吃,那我還是先寫菠蘿流沙酥,下一篇再寫蛋黃酥,第一次用這台氣炸烤箱烤,最初設定170°C,溫度有點高,上色太深,後來又再做一次,用160°C就剛剛好,氣炸烤箱看起來不大,但一次也可烤16顆流沙酥耶!
菠蘿皮材料: 無鹽奶油 80g 蛋黃 2顆(或蛋液40g) 糖粉 40g 鹽 1/4tsp 奶粉20g 帕瑪森起司粉(parmesan cheese powder) 10g(可用等量奶粉代替) 低筋麵粉 170g 無鋁泡打粉 1/2tsp
流沙餡材料: 鹹蛋黃 3顆 椰漿或鮮奶油 50g 奶粉 15g 糖粉 10g 切達起司片 1片(夾土司用的起司片)
内餡材料: 市售奶黄餡 320g
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/525281695-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e5%a4%9a%e5%8a%9f%e8%83%bd%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%83%a4%e7%ae%b112l%7e%e8%8f%a0%e8%98%bf%e6%b5%81%e6%b2%99%e9%85%a5
**鍋寶多功能氣炸烤箱12L
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流沙餡 做法 在 JC製作 Youtube 的精選貼文
整流沙包嘅材料多到擺滿張枱!好多步驟仲要擺雪櫃隔1晚!今次加長版仲有問答環節!今集老豆又有新金句啦~
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕!
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#流沙包
司馬秤:1斤=16兩=604.8克
0:00 介紹流沙包
0:43 製作流沙包餡
材料:魚膠粉 糖 吉士粉 植物牛油 鹹蛋黃(材料各約1兩 鹹蛋黃約6隻)
做法:魚膠粉同糖混合再撞滾水
滾水撞熟吉士粉
鹹蛋黃蒸熟再壓碎
植物牛油連其他材料混合撈勻放冰格1日
1:31 製作流沙包皮
材料:麵粉 砂糖 酵母 泡打粉
(1斤麵粉4兩砂糖2錢酵母2錢泡打粉)
做法:搓到麵團發起
2:30 製作流沙包餡
餡放入皮技巧
放入蒸籠大火蒸5分鐘
10:01 回答網友留言(你問我老豆答)
請訂閱channel及按鐘,不斷製作內容發佈。
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流沙餡 做法 在 開心料理 Youtube 的最佳貼文
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花生餡
熟花生仁:30G
花生粉:50G
棉白糖:40G
豬油或奶油:25~35G
元宵
糯米粉:適量
椰子粉:適量
芝麻粉:適量
桂花釀:適量
做法:
1:花生仁放塑膠袋中敲碎
2:與花生粉和糖混和均勻
3:慢慢加入豬油拌勻
4:用手捏成圓形 冷藏2小時
5:取出放濾網沾水2~3秒
6:撈出搖晃沾裹糯米粉再沾水
7:來回動作重複裹至自己喜歡的大小
8:如有裂開只要沾水捏緊在裹上糯米粉
9:燒一鍋水,放元宵
10:推動一下煮至浮起(外皮較厚時需蓋著煮)
11:再加一碗冷水煮開撈出
12:沾裹椰子粉、芝麻粉、或桂花釀 煮湯都可!
小撇步:
1:添加花生仁可增加口感與香氣
2:將油加到50G冷藏再整形就是流沙餡
3:沾水後要馬上晃動鍋子,防止沾黏
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流沙餡 做法 在 C2食光 Youtube 的精選貼文
冬至吃湯圓有「團圓」之意。
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糯米糰食材:
糯米粉200g
水150g
粿脆:
糯米粉30g
水少許
芝麻流沙餡:
芝麻粉100g
砂糖60g
無鹽奶油50g
豬板油30g
更多影片:
上海蔥油拌麵 https://youtu.be/Y2n1IO5voQE
FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
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