台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
泰滾台中菜單 在 [食記] 台北東區泰滾Rolling Thai泰式火鍋- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：泰滾Rolling Thai泰式火鍋 忠孝店
消費時間：2020/11
地址：台北市大安區忠孝東路四段98號6樓 Bistro98 6F
電話：(02) 2751-5333
營業時間：一到五 17：00～01：30；六日 12：00～15：00；17：00～01：30
＊另收10%服務費
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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47543089
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泰滾泰式火鍋Rolling Thai目前有兩間分店
一間位在東區Bistro98，一間在松江南京站附近
泰滾將泰國冬蔭功酸辣海鮮湯做成火鍋鍋底，還有椰奶雞、綠咖哩、檸檬香茅等特色鍋底
想到泰式料理那酸辣又開胃的調味，讓我們忍不住食指大動
最近我跟好友都超愛泰菜，好友突然提起泰滾，我們就火速訂了忠孝店的位子立刻來吃
一吃泰滾後，我跟好友立刻愛上這裡的鍋底，太好喝了！馬上就想揪團再來吃一次
不過兩個人吃真的不便宜也不太好點菜，我覺得泰滾比較適合揪個四人來吃
泰滾目前有忠孝與南京兩間分店，我們這次去的是忠孝店
忠孝店位在東區的Bistro98的六樓，Bistro98開好久了，裡面的餐廳這幾年換了好幾輪
許久沒來，朋友感嘆麻辣一村跟WoodStone都不見，這兩間都是我們還年輕時常去的餐廳啊XD
我們訂了傍晚五點，大約四點55分上樓，電梯門一開，發現泰滾的鐵門還是半關
本來想說先出電梯等一下就開了
但裡面工作人員傳來一句「五點才開始營業」，似乎沒有要讓我們在門口稍待的意思
只好摸摸鼻子再搭電梯下樓，先去看看旁邊美登利壽司的菜單
想說如果不好吃等下再來美登利吃一波(爆)
餐廳牆面走南洋風格彩繪，座位區使用深色桌椅，除了開放客席外也有多人包廂
靠窗座位可以看到樓下的東區街景
餐具使用陶瓷碗盤，碗盤上的泰滾字樣可能使用已久有些斑駁
內心是個小公主的朋友很喜歡這裡華麗風格的玻璃水杯
不過裝檸檬水的塑膠水瓶看起來已經有點霧化，感覺可以汰換了XD
來看看泰滾菜單，雙人奢華套餐
泰滾菜單，菜單上列出九道人氣單品，部分丸類可以點半份
泰滾的鍋底是單點的，單一鍋底$380起，鴛鴦鍋$480起
鍋底超過四人的話每多一人需加收$90(110公分以下兒童免收費)
且鍋底本身沒有放蔬菜，想吃菜要另外單點，所以整體來說消費不便宜
不過這裡有一些是普通火鍋店沒有，融入泰式風味的特色單品
像是椰漿蝦丸、泰式醃肉等
招待的現炸蝦餅，吃完可以免費續，口感酥脆，不過吃多也是會感覺油膩啦
兩個人來吃泰滾感覺比較不好點，四個人一起Share會比較剛好
我們兩人大概點了五樣就差不多了，沒辦法吃到太多不同的東西XD
泰拳蝦餅 半份 $90 半份共有三塊
蝦餅表面炸得金黃酥脆，咬下時不會感覺油膩
蝦餅蠻厚實，吃起來有Q彈口感，搭配泰式甜醬挺好吃
我們選的鍋底是冬蔭功加椰奶雞鍋底 $520
鍋底上桌時，服務人員說要先蓋上鍋蓋加熱八到十分鐘，滾了後再下料
橘紅色湯頭是冬蔭功，也就是泰式酸辣海鮮湯啦～
裡面有放一隻泰國蝦，就一隻，沒了XD
泰國蝦肉質是挺Q彈 ，不過吃起來有點腥味
冬蔭功湯頭喝起來酸辣夠味，辣度不會太強烈，應該是多數人可以接受的辣度
覺得不夠酸或不夠辣都可以請店員幫忙調整
由於裡面還加了不少椰奶，所以喝起來也不會有太強烈的刺激感
酸香裡又帶著溫潤與少許辣度，喝起來很讚，而且不死鹹！
食材下在冬蔭功鍋基本上就不需要沾醬了，味道很夠
平常吃火鍋我不太喝湯，不過這裡的湯讓我跟朋友都卯起來猛喝，喜歡
椰奶雞是乳白色的湯頭
椰奶雞裡面有放老薑、少許紅洋蔥與香菜
鍋底內還有幾塊切成小塊的雞翅
因為雞翅切的很小，但本身又帶骨，吃的時候要小心碎骨頭
椰奶雞喝起來甜潤舒服，但我覺得少了點層次，感覺比較單調
不像冬蔭功湯頭有這麼強烈的特色
如果下次再來的話，我會想選別的湯頭試試看～
泰滾的鍋底雖然不便宜，不過加湯都是加原本的湯，所以火鍋煮久味道也不會變淡
湯頭好喝可以開心爽喝～秋天喝熱湯太舒服了
特色泰式沾醬
特色沾醬共有三種口味，泰式酸辣、青檸與泰式酸甜
中間的青檸醬適合搭配海鮮，風味清爽我覺得沾什麼都挺好吃
酸辣跟酸甜的差異感沒有很大，但搭配著蔬菜或肉吃也不錯，味道夠又不會死鹹
慢活野蔬 $220
綜合菜盤有高麗菜、娃娃菜、花椰菜、水蓮、木耳與A菜，都很新鮮
娃娃菜清甜好吃，水蓮切長段綁得漂亮
高麗菜則是部分菜葉邊緣有少許焦黃，感覺廚房的處理可以再細心些
泰滾使用的碗盤都挺有特色，朋友相當喜歡
逍遙響菇 $198
菇類拼盤有金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇與一朵香菇花
菇類都挺新鮮，以份量來看稍貴了些
不過蔬菜下好下滿搭配湯頭煮起來的確好吃
想說都來泰式火鍋了，當然要點比較有特色的單品啦～
所以肉盤我們就選了三種肉品組成的皇家花園 $380
共有三種特色肉品，娜娜醃牛肉、惹味咖哩豬與芭達雅嫩雞
娜娜醃牛肉切的稍有厚度，用香料醃漬入味
建議燙個半熟就可以吃了
五分熟的牛肉雖然看似油花不多，但吃起來很嫩
香辣滋味都醃進牛肉裡了，不沾醬就很夠味
店員說咖哩豬是味道最重的，建議最後再下鍋
豬里肌用咖哩醃漬入味，咀嚼時能感受到咖哩香氣
雖然是里肌肉但不會太硬，燙熟後就趕快起鍋，吃起來保有嫩度，咖哩很入味，好吃耶
芭達雅嫩雞是雞胸肉切片，裹上蛋黃後下鍋
因為是雞胸肉，所以也不建議在鍋內煮太久
裹上蛋黃下鍋後煮起來還能保持肉汁與嫩度，只是味道比較淡，搭配沾醬好吃
椰漿蝦丸 半份 $120
椰漿蝦丸半份有三顆，上桌是底下還墊了一片紅蘿蔔薄片
在鍋內煮後吸飽了湯汁，吃起來口感Q彈，也蠻嫩的，吃得到蝦味，很可以
泰滾招牌奶茶 $120
這裡的泰式奶茶我覺得蠻甜的，茶味被甜度蓋過去，感覺有點不夠濃
兩個人吃了這些，均價一人約$900
主要是鍋底不便宜，應該要約一桌四人來吃比較划算，點餐也比較好點XD
雖然泰滾價格不算親民，不過吃完後我們都很喜歡這裡的特色湯頭
聊著聊著就又想再來約一攤了
吃膩了一般的鴛鴦鍋，那就來試試融入泰式料理特色的泰式火鍋吧～
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