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泰式 烏頭 魚 食譜 在 CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行 Facebook 的精選貼文
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泰式 烏頭 魚 食譜 在 木瓜廚房 Youtube 的最讚貼文
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泰式酸辣雞翼尖:
大家還記得我之前分享的泰式萬用酸辣汁食譜嗎?萬用?當然就是能加入大部份的泰式菜色裡面了?沾生蝦刺身、或是醃肉涼拌都可以?
早前我和朋友的燒烤派對上,我分享了這道涼拌小吃,酸酸辣辣好過癮,十分刺激味蕾,一定要喝支大啤酒? 做法雖然簡單,但有一點是要注意的....就是一定要能忍耐,我也知道味道香濃撲鼻,還未吃口水已流? 但也不能偷吃啊?
一定要放進冰箱,有足夠的醃浸才美味,同時外皮爽脆,晚上做好,翌日就能吃了,忍耐一晚就可以了?
【泰式萬用酸辣汁】食譜:http://bit.ly/2mj4Yx7
材料:
雞翼尖 1磅 (約450克)
芫荽 2棵
薑 半碗
白醋 1湯匙
汁料:
青檸 4個
香茅 1支
辣椒 5隻
檸檬葉 4片
乾蔥 2粒
蒜頭 8粒
椰糖 2茶匙
魚露 1湯匙
羅望子醬(可省略) 2茶匙
1. 青檸搾汁;香茅除去外皮,切掉根部,拍鬆底部會較好切,切件;檸檬葉撕掉中間的梗;芫荽將根部切起,芫荽葉切碎
2. 所有汁料放入攪拌器攪碎
3. 水滾放入雞翼尖,加入白醋,能除去雪藏味(或用酒類代替),煮3分鐘,沖洗乾淨
4. 煲新水,加入已搾汁的青檸殼和薑,水滾後,將雞翼尖加入煮10分鐘
5. 雞翼尖沖水,待涼,再用飲用的開水沖洗乾淨
6. 汁料、芫荽碎和雞翼尖拌均,放入冰箱冷藏一晚,待至入味即可?
**羅望子醬能提升酸味,亦可以直接以青檸汁代替,增加青檸分量就是了
**椰糖可用砂糖代替
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泰式青木瓜沙律:https://goo.gl/gpE6gA
蓮霧酸辣沙律:https://goo.gl/zatqmc
泰式炒蜆:https://goo.gl/Lyw4iF
酸辣牛栢葉沙律:https://goo.gl/x2UPF6
泰式魷魚沙律: https://goo.gl/zq4QM1
泰式帶子刺身:https://goo.gl/9CGCpz
潮式凍烏頭 配 泰式酸辣汁:https://goo.gl/TXejKp
泰式肉碎生菜包:https://goo.gl/WfyboS
冬蔭功:https://goo.gl/uCQiWc
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過兩日朋友來我屋企,指明要食泰國菜? 喂!其實我唔係泰國人,我都想有人煮正宗泰國菜比我食? 仲話一定要食我呢個汁,所以今日我就整定個汁啦? 然後發現...我啲口水流到成地都係.....?
話明係萬用,即係煮又得,涼拌又得,用來點生蝦刺身就最好味啦!諗起都吞哂口水,自家製味道隨個人口味調配,入面嘅材料,一般東南亞或九龍城嘅泰國店舖買到,而我就係荃灣楊屋道市政街市二樓...實際我唔知幾多號舖? 有位泰國姨姨嘅,就係果度買齊料?
⭐️羅望子醬:味道酸酸帶有果香,當屋企冇新鮮青檸,又要調酸味,我就會用佢,如果買唔到醬,可以用兩粒酸梅代替,當然要去核? (即蒸排骨果啲),有羅望子醬或酸梅,味道都會即時大大提升架?
⭐️棕櫚糖:淡黃色,泰國舖有時會就咁叫佢做「椰糖」;椰糖深啡色,兩者都可以用,棕櫚糖通常入好一小包一小包咁賣,我之前帶個樽去比亞姨直接入比我,煮泰國野必備?
?記得拉落啲睇,我放左幾款相關嘅食譜?
材料:
乾蔥 3粒
辣椒 8隻
蒜頭 5粒
芫荽莖 5棵
青檸 6個
檸檬葉 3片
香茅 1支
棕櫚糖/椰糖 1湯匙
魚露 2湯匙
羅望子醬 2茶匙
飲用水 2湯匙
1. 檸檬葉撕去中間的硬莖;芫荽切掉根部
2. 香茅切去較硬的根部,撕掉外面的葉子,只留中間的嫩芯
3. 青檸切開,搾汁,將青檸的籽隔開
4. 棕櫚糖、羅望子醬和全部材料一同放入攪拌器,攪碎
5. 自行試味後,可以倒入已消毒的玻璃瓶,存放冰箱,食用前先拌勻,食用期為3個月,因為存放久了顏色變得深色,可能影響味道
**芫荽只要莖,不要葉子,因為葉子會令汁料變得很深色
**如沒有攪拌器的話,請盡量將材料切碎,味道才會出來
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泰式 烏頭 魚 食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
1980年初與好友明叔分別在元朗錦綉花園有度假屋,每到周末便與女兒及明叔到那兒度過一個舒適的小假期。當年那兒星期一至五非常寧靜,到周末才多些人氣。明叔廚藝了得,簡簡單單的煮便能夠做出美味的菜式。他最喜歡吃白切雞、清蒸烏頭魚和八爪魚豬肉湯。當年的食材全部是有機的,雞有雞味、魚有魚味、豬肉湯肉味香濃。雖然我們只有幾個人,但明叔買的烏頭魚多是一斤半至一斤12両重,蒸出來有黃油浮面,只需加入豉油及撒上葱花,灒油便已很好吃。數年前明叔已返回天家,我平時亦少買烏頭來吃,今天想念故人便到北角和平優先店買條楊氏烏頭,用泰式來做,聊表心意。如果想做明爐蒸烏頭,要將蒸魚時間減少三分一,將半熟魚連香料和魚汁擺上爐上,
淋上汁料再繼續煮,但視乎情況,可能需要加少少雞湯。
材料(3人用):
1. 楊氏烏頭 1條,約500克,請魚檔刮鱗
2. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
3. 粗身香茅 2條,切段,拍扁
4. 檸檬葉 5片,切碎
5. 南薑 50克,去皮,切片
6. 中國芫荽 莖及根部(芫荽頭),2棵,拍扁,切碎
7. 青檸 4片
8. 中國芹菜 2條,切段,5公分長
魚汁材料:
1. 中國芫荽 2棵,只要根部(芫荽頭),切碎
2. 蒜頭 1 1/2粒,拍扁,切碎
3. 紅長椒 半隻,切片
4. 指天椒 3隻 ,切粒,如怕辣,可取去一半辣椒籽
5. 越南60度魚露 2茶匙
6. 青檸汁 2茶匙
7. 黃糖 1茶匙
8. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
9. 天然清雞湯 3湯匙
做法:
1. 先做魚汁,用一隻細煲,落蒜頭、芫荽、辣椒、紅椒、黃糖、青檸,少少鹽,清雞湯,攪勻,浸20分鐘。
2. 準備蒸魚材料,香茅拍扁,切長度,約四公分長,檸檬葉切碎,約1公分×1公分。南薑刮皮,拍鬆,切片。
3. 請魚檔幫忙將烏頭魚鱗刮清,回來再刮一次鱗及魚肚,拿走魚肚入面的肥膏。沖淨魚肚和魚身,用毛巾吸乾魚身及肚腩裏面的水。
4. 搽少少鹽落魚身上面,將南薑、檸檬葉、芫荽、香茅、鹽、雞膏撈勻,放在烏頭上面,再將少少材料放入魚肚。
5. 用一隻鑊加水,煲滾水,放魚在蒸魚架上面,冚蓋,大火蒸9分鐘。將魚肚內香料刮走。
6. 將蒸魚的魚水加到魚汁裏面,中細火煮魚汁材料3分鐘至滾。熄火。
7. 拿出烏頭,放到另一隻碟上,將魚汁攪勻,淋在魚身,青檸片及唐芹放在烏頭上面作裝飾,趁熱上碟。