泰式辣椒醬炒花甲拌洋蔥雞肶菇
呢個菜嘅靈感係來自前晚在朋友家炒咗碟豉椒蜆，而當晚又是一面打邊爐，一面食炒蜆！眼見蜆肉的汁咁好味道就用來點灼過的牛肉來吃，嘩！味道一流！之後，我就想到在炒蜆中加點能吸汁的配料！我就選用了紫洋蔥跟雞肶菇😋😋😋
炒起之後，我第一時間用洋蔥同菇來撈飯食！洋蔥跟雞肶菇的鮮甜加上蜆肉的咸香、再加上我用了一點馬拉盞同炒，所以味道也帶點辛辣！形成一道無與倫比的惹味，馬上就扒完一碗白飯，要再添了！也令到洋蔥跟雞肶菇成為了主角，花甲也只能做陪襯了！
材料
。花甲1斤
。紫洋蔥半個切塊
。雞肶菇1隻切片，汆水3分鐘
。蒜頭3粒，切蓉
。乾葱1粒，切蓉
。薑絲少許
。金不換葉，十數塊切碎
。泰國馬拉盞(Optional)
汁料
。泰國辣椒醬2茶匙
。豆瓣醬1茶匙
。蠔油1茶匙
。煲仔飯豉油1茶匙
。沙糖1茶匙
。生粉半茶匙
。紹興酒1湯匙
「將所有汁料拌匀備用」大家如果找不到泰國辣椒醬，可以改用辣椒豆瓣醬2湯匙，代替它及豆瓣醬！那只需要加豉油同蠔油就可以！
煮法
。爆香蒜頭，乾葱，薑絲
。下洋蔥炒香，中火，落點糖及紹興酒後，焗3分鐘
。落雞肶菇及馬拉盞炒匀
。落蜆炒匀，上蓋焗至開口
。落汁料及金不換炒匀，收汁即可！
